荆州鱼糕在家怎么做简单又好吃
想吃荆州鱼糕不用买，在家做其实不难，关键是掌握好几个小窍门。选一条新鲜草鱼，去骨去皮，只留白净的鱼肉。切成小块后放进清水里泡十分钟，中途换两次水，这样能去掉血水，做出的鱼糕才雪白漂亮。
泡好的鱼肉沥干，放进料理机，加适量姜末、葱白、盐和少许白胡椒粉，再打入两个蛋清，一起搅打成细腻的鱼茸。这一步要耐心，打得越细口感越嫩。打好的鱼茸倒进盆里，分次加入少量红薯淀粉水，顺着一个方向不停搅拌上劲，感觉阻力明显就对了。
准备一个方形容器，内壁刷层薄油，把鱼茸倒进去抹平，震几下排出气泡。上锅蒸之前盖一层保鲜膜，防止水汽滴落。水开后大火蒸二十分钟，揭开保鲜膜，在表面均匀刷一层蛋黄液，再蒸五分钟，鱼糕就呈现出诱人的金黄色。
蒸好别急着切，彻底放凉后倒扣脱模，切片装盘。做好的鱼糕可以直接吃，也能下火锅、煮汤或煎着吃。一次多做些，冷藏能放三四天，随吃随取特别方便。自家做的没添加剂，鱼香纯正，孩子老人都爱吃。
荆州鱼糕是湖北荆州的传统名菜，当地人逢年过节、红白喜事都少不了这道菜。成品色泽洁白，口感弹嫩，既有鱼的鲜味，又吃不出腥气，切片蒸热或下火锅都很合适。下面说说家里做鱼糕的大致方法和步骤。
选鱼是关键。一般用草鱼或青鱼，个头在三斤以上最好，肉质紧实，出肉率高。鱼宰杀洗净后，去头去尾，从背部剖开，剔除鱼皮和红色的鱼肉，只取中间白色的鱼背肉。这一步要有耐心，红肉去不干净，做出来的鱼糕颜色发暗，腥味也重。
取好的鱼肉切成小块，用清水浸泡十几分钟，中途换一两次水，把血水泡出来。捞出沥干后，放进料理机打成细腻的鱼茸。没有料理机的话，用刀背反复捶打成泥也行，只是费些工夫。
鱼茸打好后调味。按一斤鱼茸加三两左右肥膘肉的比例，把肥肉剁成细泥拌进去，这样口感更润。再加适量姜末、葱花水、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。搅的过程中分次加入少量清水或冰水，一直搅到鱼茸发黏、能挂在筷子上不掉。最后拌入少量淀粉，一般是鱼茸重量的十分之一左右，太多会发硬，太少则不成形。
准备一个方形容器，内壁抹一层薄油，把搅好的鱼茸倒进去，用刮刀抹平表面，厚度大约三到四厘米。上锅蒸之前，在表面刷一层蛋黄液，蒸出来颜色金黄好看。水开后上锅，大火蒸二十分钟左右，用筷子插入中心，拔出来不粘就熟了。
蒸好的鱼糕取出晾凉，脱模后切成片或块。吃的时候可以回锅蒸热，也可以切片下火锅、煮汤、炒菜。做一次吃不完的，放冰箱冷藏能存三四天，冷冻可以放更久。
自己做鱼糕，鱼要新鲜，红肉去净，搅打上劲，蒸够时间，这几点做到了，味道就不会差。
荆州鱼糕是湖北荆州的传统名菜，当地宴席上素有“无糕不成席”的说法。这道菜看着素净，吃起来却鲜香弹嫩，关键就在食材和配料的搭配上。
主料其实不复杂，就是草鱼和猪肥膘肉。草鱼要选鲜活的，三斤左右最好，肉质紧实又不柴。取鱼背两侧的白肉，去皮去刺，用清水漂洗几遍，直到鱼肉发白、没有血水。猪肥膘肉切成小丁，用量大约是鱼肉的三分之一，多了腻口，少了不够润。鸡蛋也是主角，蛋清用来打鱼茸，蛋黄留着最后抹面。
配料方面，生姜和小葱必不可少。姜要剁成极细的末，葱取葱白部分，同样切得碎碎的，用少量清水泡成葱姜水，分次打进鱼茸里，去腥提鲜全靠它。盐的用量要准，一般一斤鱼肉配八到十克盐，少了不上劲，多了盖鲜味。白胡椒粉少许，去腥增香，但别放多，抢了鱼的本味就得不偿失。另外还要一勺淀粉，红薯淀粉或玉米淀粉都行，帮助鱼茸抱团，用量大约是鱼肉的五分之一，多了口感发硬。
调鱼茸的时候，葱姜水要一点点加，顺着一个方向搅打上劲，感觉阻力越来越大、鱼茸发亮就对了。然后拌入肥膘丁和淀粉，再磕入蛋清继续搅匀。蒸盘里抹层薄油，倒进鱼茸抹平，大火蒸二十分钟左右。开盖把蛋黄液均匀刷在表面，再回锅蒸三五分钟，让蛋黄凝固成金黄色的薄皮。出锅晾凉后切片装盘，可以直接吃，也可以下火锅或做汤。
说到底，荆州鱼糕的食材都是寻常东西，讲究的是鱼要鲜、膘要少、水要分次打进去，配料简简单单，吃的就是那一口纯粹的鱼鲜味。
荆州鱼糕的来历和历史文化
荆州鱼糕，这道看似寻常的菜肴，在江汉平原上已经飘香了千百年。它的起源，民间流传着多种说法，其中一种与三国时期蜀汉名将关羽有关。相传关羽镇守荆州时，一次巡江归来，厨师将鲜鱼去刺取肉，掺入肥膘肉、鸡蛋清和淀粉，蒸制成糕状献上。关羽食后大悦，从此这道菜便在军中传开，后流入民间，成为宴席上的头道菜。传说虽难考证，却道出了鱼糕与荆州这片土地的深厚渊源。
鱼糕的制作工艺颇为讲究。选用当地青鱼或草鱼，剖背去骨，刮取白净鱼肉，与猪肥膘一同剁茸，加葱姜水、蛋清和生粉搅打上劲，铺入蒸笼抹平，旺火蒸熟后刷上蛋黄液再蒸片刻，出笼后色泽金黄，内里洁白如玉。入口细嫩弹滑，鱼香与肉香交融，肥而不腻。荆州人逢年过节、婚丧嫁娶，席上若少了这道“头子菜”，便觉不成席面。它不仅是味觉的享受，更承载着“年年有余”“步步高升”的朴素祈愿。
从历史深处走来的荆州鱼糕，如今已是湖北省非物质文化遗产。它没有因岁月流逝而褪色，反而在一代代厨人的手口相传中愈发醇厚。一块鱼糕，凝结着水乡人家的生活智慧，也映照着荆楚大地的饮食风情。尝一口，仿佛能听见长江的涛声，看见古城墙下的炊烟，那是属于荆州的味道，也是时光沉淀下来的文化记忆。
荆州鱼糕是湖北省荆州市的传统特色美食，也是当地饮食文化中极具代表性的一道佳肴。荆州地处江汉平原腹地，河湖密布，水产资源丰富，为鱼糕的制作提供了得天独厚的条件。这道美食以鱼肉为主料，配以鸡蛋、淀粉等辅料，经过精细加工而成，成品色泽洁白，口感细腻弹嫩，既有鱼的鲜香，又无腥味，深受当地百姓喜爱。
在荆州，鱼糕不仅是一道家常菜，更是逢年过节、婚丧嫁娶等宴席上不可或缺的菜品，素有“无糕不成席”的说法。其制作工艺讲究，需将鱼肉去刺剁茸，加入蛋清、姜葱水等搅拌上劲，再铺入蒸笼中蒸制，最后刷上蛋黄液蒸至金黄。这样做出的鱼糕层次分明，上层金黄，下层洁白，切块后可直接食用，也可用于煮汤、涮火锅或炒菜，吃法多样。
作为荆州地区的饮食符号，鱼糕承载着浓厚的地方风情和民间智慧，如今已被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为展示荆楚美食文化的一张亮丽名片。
荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名菜，当地人逢年过节、宴请宾客都少不了一道鱼糕。正宗的荆州鱼糕讲究“吃鱼不见鱼”，色泽洁白，口感弹嫩，既有鱼肉的鲜香，又没有腥味。下面分享一套家常可操作的正宗做法。
选料是关键。最好用新鲜的草鱼或青鱼，取净鱼肉约500克，去掉鱼皮和红肉部分，只留白净的鱼柳。肥膘肉100克，鸡蛋清3个，生姜、葱白适量，淀粉80克左右，盐、白胡椒粉少许。
做法上，先把鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍去血水，捞出沥干。生姜和葱白加少量清水打成葱姜水备用。将鱼块和肥膘肉一起放入料理机，分次加入葱姜水搅打成细腻的肉泥。打好的肉泥倒入盆中，加盐顺一个方向搅打上劲，再分次加入蛋清和淀粉，继续搅打至黏稠有弹性。盐的用量要准，一般每500克鱼肉加8克左右盐，少了不弹，多了发咸。
搅好的鱼泥倒入抹了油的方形容器，用刮刀抹平表面，厚度约3厘米。上锅蒸制，水开后中火蒸20分钟。蒸到一半时，在表面均匀刷一层蛋黄液，再继续蒸5分钟，这样成品表面金黄，卖相更好。
蒸好的鱼糕取出晾凉，切块装盘。可以直接吃，也可以切片后下汤、炒菜。做好的鱼糕冷藏可存三四天，冷冻能放一个月。切片煮汤时，汤鲜糕嫩，是荆州人最家常的吃法。掌握好鱼肉比例和搅打上劲这一步，在家也能做出地道的荆州味道。
荆州鱼糕是湖北传统名菜，逢年过节家家户户的餐桌上都少不了一盘。其实在家做并不复杂，掌握几个关键步骤，味道不比外面差。
选一条新鲜草鱼，三斤左右最合适，肉厚刺少。宰杀洗净后，从鱼背下刀，贴着脊骨片下两侧鱼肉，去掉鱼皮和红肉部分，只留白净的鱼柳。这一步要有耐心，红肉去不干净会影响成品的颜色和口感。把鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍，沥干水分。
接下来是剁蓉。传统做法用刀背反复捶打，现在用料理机省事不少，但注意不要打太久，打成细腻的鱼泥即可。按一斤鱼泥配三两肥膘肉的比例，肥膘也剁成细蓉。两者混合，加姜末、葱白末、盐、白胡椒粉，再分次倒入适量蛋清，顺着一个方向搅打上劲。搅到鱼泥黏稠、能挂在筷子上不掉，就算到位了。
准备一个方形容器，内壁抹一层薄油，把鱼泥倒进去，用铲子抹平表面，厚度约三四厘米。上锅蒸之前，在表面刷一层蛋黄液，这样蒸出来颜色金黄好看。水开后上笼，大火蒸二十分钟左右，关火焖两分钟再开盖。
蒸好的鱼糕晾凉后切厚片，可以直接吃，也可以下火锅、煮汤、炒菜。做汤最家常：锅里下高汤烧开，放入鱼糕片、木耳和青菜，煮两三分钟，撒点葱花和白胡椒粉，鲜香滑嫩，老人孩子都爱吃。
一次多做些，切片分袋冷冻，随吃随取，方便得很。自己做的鱼糕没有添加剂，吃着放心，过年端上桌也格外有面子。
荆州鱼糕怎么做好吃
说起荆州鱼糕，不少人第一反应是宴席上那盘白如玉、软如脂的冷盘。其实这道菜在家做并不难，关键在几个细节上。
选鱼是头一步。草鱼最好，肉厚刺少，三斤左右的活鱼正合适。宰杀后剔骨去皮，只取白净的鱼背肉，红肉一定去干净，不然糕体发暗还有腥味。鱼肉切小块，清水里泡半小时，中间换两次水，血水去净了，做出来的鱼糕才雪白。
接下来是剁茸。家里有料理机省事，但别打太细，留一点颗粒感反而香。传统做法是用刀背捶，费工夫但口感更弹。不管哪种，姜末要剁得极碎，和鱼肉一起搅，去腥提鲜。
关键一步是调浆。一斤鱼茸配三两猪肥膘肉，肥膘切小丁剁碎拌进去，这是鱼糕滑嫩的秘密。再加两个蛋清、适量淀粉和盐，顺一个方向搅打上劲。淀粉别贪多，多了发硬；水要分次加，打到鱼茸黏稠发亮，插根筷子能立住就算成了。
蒸制也有讲究。笼屉铺湿纱布，鱼茸倒进去抹平，厚度约两指。大火上汽后转中火蒸二十分钟，开盖刷一层蛋黄液，再蒸五分钟上色。关火别急着揭盖，焖三五分钟，糕体更紧实。
蒸好的鱼糕晾凉再切，热切容易散。切片直接吃是原味，煎到两面金黄更香，下火锅、做汤也都不错。记住这几条：鱼要新鲜、红肉去净、肥膘不能省、搅打要上劲，做出来保准比买的好吃。
荆州鱼糕是湖北的传统名菜，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上总少不了它。做鱼糕讲究用料和手法，家里做虽比不得老师傅的精细，但掌握了要领，味道也差不到哪里去。
选鱼是头一步。一般用草鱼，肉厚刺少，三斤左右的正好。宰杀洗净后，从鱼背下刀，片下两片整肉，去掉鱼皮和红色的鱼肉，只留白净的鱼柳。这一步要耐心，红肉去不干净，做出来颜色发暗，腥味也重。鱼柳切成小块，用清水漂洗两遍，沥干后放进冰箱冷藏半小时，让肉质更紧实。
接下来是剁茸。传统做法用刀背反复捶打成泥，现在家里有料理机方便许多，但别打得太细，留一点颗粒感口感更好。打好的鱼茸按一斤鱼肉配三两肥膘肉的比例，肥膘也剁成茸，两者混合，加姜末、葱白末、盐和少许白胡椒粉，顺着一个方向搅。搅的过程中分几次加入蛋清，一斤鱼肉大约用三个蛋清，再加两勺淀粉，继续搅到上劲，感觉筷子插进去能立住就好了。
蒸制是关键。找个方形容器，内壁抹一层薄油，把鱼茸倒进去抹平，厚度约三指。水开后上笼，大火蒸二十分钟。关火后别急着开盖，焖三五分钟，这样表面不容易塌。蒸好的鱼糕可以直接吃，但传统做法还要在表面刷一层蛋黄液，再回笼蒸五分钟，出来就是一层金黄的皮，好看也增香。
晾凉后切片，装盘上桌。讲究的可以配一碟蘸水，酱油、醋、蒜末、辣椒油调匀。鱼糕本身鲜嫩弹牙，带着淡淡的姜葱香，空口吃也不腻。剩下的放冰箱冷藏，第二天切片煮汤或者下火锅，又是另一番滋味。
十堰红烧房县小花菇是鄂西北一道地道的家常菜，花菇肉质厚实，吸饱了汤汁后鲜香浓郁，不少人爱吃。不过，再好的食材也有讲究，吃对了才养人。
首先，花菇属于高嘌呤食物，痛风患者和尿酸偏高的人要管住嘴，尤其别用红烧的汤汁拌饭，那里面嘌呤浓缩得厉害。肠胃功能弱的人也得注意，花菇纤维粗，一次吃太多容易胀气不消化，建议切成薄片、炖得软烂些再吃。
其次，泡发干花菇有门道。有人图快用热水猛泡，其实温水慢慢泡发更能保留香气，泡出来的水沉淀后可以拿来烧菜，但底部杂质要倒掉。需要提醒的是，泡发时间别超过四五个小时，尤其夏天，泡久了容易滋生细菌，闻着发酸就赶紧扔掉。
红烧做法少不了酱油和糖，血压高、血糖不稳的人做的时候要减量，可以用少量冰糖代替白糖，咸味靠生抽提，少放老抽。另外，花菇本身鲜味足，味精鸡精能省则省。
最后，对菌类过敏的人第一次吃要少量尝试。新鲜花菇草酸含量比干品高，焯水这一步别省略。给孩子吃的话，切碎一些，避免整朵滑进嘴里噎着。总之，好东西也得吃得明白，适量、对症，才能尝到房县小花菇真正的鲜。