武夷山提到福建，提到武夷山，绕不过去的一定是茶文化。
福建人绝对是中国最爱喝茶的一群人，有个段子说：如果在机场看见有人候机时随身带茶具泡茶喝，那很大概率是个福建人。而且福建人喝茶极具包容性——红茶、白茶、绿茶、青茶、花茶都有市场，饮茶之风蔚为大观。
而武夷山绝对是中国最有名的一座茶山。这里的茶文化自成体系，从茶叶到茶具，到泡茶用的武夷山泉水，都有独一无二的风味，就像美食一样，茶叶也有着自己的根脚，离开武夷山似乎缺了一点味儿。
武夷山的茶叶，改变了世界的茶种。1751-1760年，东印度公司从中国输入茶叶中，武夷茶占总量比例达到63.3%。大批“植物猎人”从武夷山偷取得茶种——正山小种，催生了印度的大吉岭茶，使得红茶成为世界上最流行的茶叶，连英国诗人拜伦也为武夷茶所倾倒。
而武夷山之所以能成为“名茶之乡”，首先是因为其为丹霞地貌，所谓“上者生烂石”；再者是因为其特殊的“微域环境”，由于山脉阻挡，当地的降水极为丰沛，山泉水蒸腾成云雾，在上午能完美地遮蔽太阳直射，提供最好的漫射光；在中午，阳光太强时，山地又完美地遮挡了阳光。
武夷山的泉水，改变了饮茶人的泡茶观念。宋徽宗的《大观茶论》曾说：“（泡茶）水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”山泉水甚至形成了独特的文化，与茶文化相得益彰。
现代年轻人，即便喝茶也很少有关注水质的——但是在风物君亲自对比之后，发现不同地方的水泡茶确实差异巨大。主要是其中的矿物质含量，影响了酸碱度、硬度、电导率、离子含量等。
我的一位茶学朋友，作为福建人，很推荐武夷山的山泉水。她说，整个闽江流域的山泉水都很适合泡茶，因为矿物质含量很合适。而武夷山是闽江的源头，当然特别适合。
事实上福建的许多重要河流，都发源于武夷山脉，山泉水漫流而下，吸收了适量矿物元素，活性更高，也符合泡茶水“清轻甘洌活”的经典标准；而当今很多饮用水，实则都是地下水，矿物元素过多，泡出的茶汤易浊、发涩，其实就是陆圣所称的“井水”了。
而生态环境的优渥，也是武夷山泉清洌好喝的密码。
由于山体高峻，武夷山的群峰拦截水汽，使得福建山地地区年均降水量超过2000毫米，温润的气候使得森林茂密，生长出世界同纬度现存最典型、面积最大、保存最完整的亚热带原生性森林系统，被精心呵护的生态环境，孕育出纯天然、无污染的优质水源，成为茶叶的最佳伴侣。
中国农业科学院茶叶研究所月初联合发布了一个泡茶水的标准，推荐泡茶山泉水电导率在10-100μS/cm，而茶之乡武夷山的山泉水，就符合这个标准，能完美彰显出茶叶的风味。
趁着春光未逝，用这款来自东南之巅、世界茶山的山泉水，泡一杯清茶，在氤氲茶香之间，梦回武夷山。
