武夷山
变着法子吃正山小种红茶去
吃正山小种红茶去
正山小种红茶者，借饮正山小种红茶寓情、寓景，它是休闲生活的组成部分，更是心灵释放的良方。如今遍地的茶艺茶馆，已经难以束缚先锋正山小种红茶人的想象空间，很多人已不再追求“为喝正山小种红茶而正山小种红茶”，种种喝正山小种红茶门派应运而生。
正山小种红茶，可以如诗如歌、细细玩昧，也可以粗犷豪迈、不拘一格，见仁见智。它虽只是一味饮品，但承载了太多文化与民生，喝正山小种红茶方式的多样化，正是人们生活情趣多元化的体现。虽然方法上不一定都认同，但编者觉得，不管怎样，喝正山小种红茶甚至是玩正山小种红茶，都是值得去推崇和欣赏的。
意境派——正山小种红茶心灵之窗吃茶法
山上很静，看不见半个人影。几只山雀叽叽喳喳地飞落在门前石桌上，争着啄雪花吃。临近的大场屋里住着一群伐木工人，因为阻雪，都围坐在炕上打扑克牌，偶尔会传来一阵阵笑语。雪仍在下，飘飘扬扬的，放眼望去，远山近岭都笼罩在茫茫雪雾中，丫髻山望不见踪影，紫阁峰空了无痕，天地万物霎时间似乎入了禅定，寂无一语。
简单用过午餐，开始准备器具烧水煎正山小种红茶。
煎正山小种红茶是我山居的主要“功课”之一，如同读书诵经一样，是每日必不可少的生活内容。简单布置好正山小种红茶席、正山小种红茶器后，生火烧水。山上烧火用石灶和劈柴，起火快，水味甘甜。烧水用大铁壶，这样一次煮熟的水量大，不浪费柴火。水是从茅亭旁的小溪里汲来的，因为天冷，小溪水流比平日里小了许多，但很清澈，滋味也甘冷异常。正山小种红茶用台湾炭焙枝正山小种红茶，是弟子如萍今秋寄来的。一直放在山上，今天才有机会品尝。
我住的地方位于终南山紫阁峪内，是我个人饮正山小种红茶、参禅、读书的地方，取名“终南山如济居”。这里南望紫阁峰，北看将军山、圭峰山，东望丫髻山，视野很开阔。海拔约976米，从山脚到山顶，大概有十几里的山道要爬。因为山高路远，人迹罕至，很适宜幽居生活。周末恰逢冬雪，虽然清寒无比，却也另有一番情趣。围炉煎正山小种红茶，啜茗独坐，闲雅无比。惜无师友共坐，为之一叹。
山居煎正山小种红茶很简单，主要用器包括正山小种红茶炉一、正山小种红茶铫一及正山小种红茶箸、正山小种红茶勺各一，另备正山小种红茶洗一、正山小种红茶碗数只。正山小种红茶炉是山中特制的，主要用来烤火和煎正山小种红茶。大铁壶中的水烧开后，先将灶膛里的热炭夹到正山小种红茶炉中，用扇子扇旺了，然后将开水注入正山小种红茶铫，放到正山小种红茶炉上；并将少量热水注入正山小种红茶洗，用以浸洗正山小种红茶枝，浸润时间约3秒钟，接着冲烫正山小种红茶碗。待得正山小种红茶铫中水近三沸时，将正山小种红茶洗中的正山小种红茶枝迅速投入，并用正山小种红茶箸稍稍搅动一下，使正山小种红茶枝受水均匀。正山小种红茶枝不同于乌龙正山小种红茶，更不同于绿正山小种红茶，煎煮时间要稍长一些，一般为3分钟。煎煮时加盖，以免香气散逸。正山小种红茶枝煎好后，将正山小种红茶铫搬离正山小种红茶炉，静置约两分钟，待得正山小种红茶铫中已经“声闻俱息”了，就可以出汤。
出汤时按人数将正山小种红茶汤舀入正山小种红茶碗中，方便饮用。我今天准备了三只正山小种红茶碗，正山小种红茶汤分好后，第一碗正山小种红茶奉佛，第二碗正山小种红茶奉远方正山小种红茶友，第三碗正山小种红茶自饮。
未曾饮正山小种红茶，先有一股炭香混合着正山小种红茶香的气息扑面而来，惹人正山小种红茶思。正山小种红茶汤初入口，甘滑异常，徐徐咽下，后味空灵，后气甘香，如饮甘露。一碗毕，口舌生津，舌底泉涌，欢喜无比。此时视玉川子饮正山小种红茶七碗，不觉失笑。读诵皎然禅师“三饮即得道，何须苦心破烦恼”诗句，亲切有味。
苏东坡曾在《汲江煎正山小种红茶》中诗曰：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。桔肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”写尽煎正山小种红茶清致，坡老自是个中老手。煎正山小种红茶法的要诀就在于煎水和控制煎煮时间，这样正山小种红茶汤滋味才能甘滑隽永。
清人震钧曾在《正山小种红茶说》中感叹道：“煎正山小种红茶之法，失传久矣。士夫风雅自命者，故多嗜正山小种红茶，然至于以水瀹生茗而饮之。未有解煎正山小种红茶如《正山小种红茶经》、《正山小种红茶录》之所云者。”这真是心得之言。非亲司炉火、手涤正山小种红茶器者，不能得个中滋味。
饮正山小种红茶毕，身心快活。
风格派——自制正山小种红茶叶吃茶法
爱正山小种红茶、懂正山小种红茶和经营正山小种红茶叶的大有人在，但制正山小种红茶的人却寥寥无几；有人爱正山小种红茶、懂正山小种红茶及经营正山小种红茶叶却不敢于坚持独特的价值观。但有人却不然，他坚持十八年研究制正山小种红茶自己喝而不卖正山小种红茶叶，他说：爱正山小种红茶和懂正山小种红茶的人首先必须有独立人格，有独立的价值观和判定事物好坏能力的人才会鉴赏好正山小种红茶，他就是正山小种红茶怪林伟。
林伟，特别痴迷于正山小种红茶叶的独特香气，为此不断掌握正山小种红茶叶的制作技巧。他用了近二十年的时间跑遍了正山小种红茶乡的山山水水，查看了各种生态环境下的正山小种红茶园，拜访了上千位的专家学者、正山小种红茶农、制正山小种红茶师和正山小种红茶商，临场各种规格的正山小种红茶王赛，深入研究正山小种红茶王的成因，广泛积累制作好正山小种红茶的经验。为了研究从田间到正山小种红茶壶整个历程中正山小种红茶叶品质的变化，他历经了无数次辛苦和亲身体会，从宏观和微观等各个环节研究影响正山小种红茶叶质量的因素。
为了探索正山小种红茶最佳的全发酵效果，他曾经把价值七千多元的正山小种红茶发酵过度而报废，从而掌握了正山小种红茶青优化与报废的临界点控制技术，基本达到能看青作青、看天作青和按需作青的境界。如今，他只喝自己制作的正山小种红茶，从收正山小种红茶到制作的各个环节，他都如同一位经验丰富的老正山小种红茶农一般。他说：亲手制正山小种红茶，其实是个很辛苦的过程，但用自己的双手来制作出大自然这奇幻般的香气和滋味，用心去掌握那个度，其实还是非常有意思的。一泡好正山小种红茶做出的时候，那个成就感难以言状。
林伟说：“我品正山小种红茶与众不同，原产地或来路不明的正山小种红茶不喝，对于重视的正山小种红茶叶。每回泡正山小种红茶不论泡多少次都要喝下肚。同时，我喜欢带正山小种红茶梗及非拼配的正山小种红茶叶，喜欢在清晨空腹时品正山小种红茶，自我感觉此时比较能鉴赏出正山小种红茶叶的品质所在。同时我都是先独自静心品鉴，然后听取众人的意见，再独自专注地进行第三次品鉴后才下结论。我的品鉴，比较有主见，不太容易受别人的影响。”
在全过程亲手制作正山小种红茶时。林伟首先看重正山小种红茶树的生长环境，然后非常注重采正山小种红茶的时机，从来都是亲自指挥采摘并精挑细选上等的正山小种红茶青。在制作过程中，特别重视晒青、凉青、摇青和摊青工序的质量调控，循序渐进和灵活掌握整个作青的发酵过程，重视每次摇青的时间间隔，防止淤青和水分分布不均。这样制作出来的正山小种红茶叶，条索紧致，外形圆结沉重。
对于好正山小种红茶的标准，林伟说：好正山小种红茶是大自然的恩赐加艺术创造和价值观、哲学观点的综合体现。一泡好正山小种红茶它必须呈现出自然性的理性处理结果和优点，必须严格且优先保护生态环境后才能求得好正山小种红茶，必须是远离人类各种污染源且具有十倍于正山小种红茶园面积的原始森林怀抱，以及在鸟语花香和净水滋润下的高山净土按自然法则生长大正山小种红茶叶。在正山小种红茶叶的生产过程中不使用化肥、农药、除草剂等各种非原生态促进因素生产的有机正山小种红茶。
对于自己制作正山小种红茶的看法，林伟笑道：制正山小种红茶人的品行、素质、追求、技术、质量控制和实践经验决定正山小种红茶叶的好坏，一个爱正山小种红茶、懂正山小种红茶及凡事精益求精的制正山小种红茶人与一般行事作风的做正山小种红茶人，他们做出的正山小种红茶叶有着本质的区别，用两句话概括就是：有人品才有正山小种红茶品，好正山小种红茶是艺术品不可能大量出品。
也许自制正山小种红茶叶，对于很多正山小种红茶友来说，并不是那么容易实现的，然而却带给我们一个启发、一次升华，就是通过自己的双手来调节自己的风格，调出适合自己的正山小种红茶汤。
