武夷山
属于武夷岩茶三大茶种之一，是最具代表的岩茶种类，冲泡的时候有着明显的“岩韵”，许多茶客在鉴赏肉桂茶的时候，会将“岩韵”特征当成鉴别的参考最注意的因素。
武夷岩茶种类
武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。分辩的办法，主要是从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型，茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辩之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲究“香、清、甘、活”和“喉韵、嘴底、杯底香”等体味享受。
肉桂茶的特征
树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较纯，椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多，花朵小。成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，有诱人之感，香气久泡尤存。味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，但不很耐泡。
岩韵明显
肉桂茶的滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。一般的肉桂茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
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松涛兄好久不见了 2015-12-2 11:19 |
武夷岩茶茶痴 |
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理解中 2015-12-2 21:48 |
淡淡茶飘香 |
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岩韵应该制武夷岩茶不同于其他品种茶叶的特殊味道.我个人的感受,武夷岩茶(足火茶)有一种石头被太阳晒过的味道,很明显.不知道对不对 2015-12-2 22:14 |
含玉养心 |
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慢慢消化中。。。。。。。。 2015-12-3 00:07 |
yt贵宾 |
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松涛整理的很好 谢谢！ 2015-12-3 00:10 |
只爱正岩 |
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喝岩茶也有一段时间了,但对”岩韵”还是琢磨不透,”岩骨花香”?花香好说,岩骨难以体会.有人说是烂石,青苔的味,但我不这样看,烂石,青苔我理解为枞味,他们不硬,应该不能称之为骨. 2015-12-3 17:05 |
竹影 |
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好好学习一下 2015-12-3 18:10 |
盈盈一水 |
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纠正一下兄所说的“香、清、甘、活”，岩茶应是“活、甘、清、香”。 2015-12-4 01:18 |
松涛 |
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总之”骨”是很难理解的,而且各人的体会可能也不尽相同,这人可能认为这是”骨”,那人可能认为那是”骨”,而他们的理解和体会不一定一样,因为并没有一个具体的能定性和量化的标准,但他们可能都认为自己是对的! 2015-12-4 08:58 |
竹影 |
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学习中， 2015-12-4 09:38 |
海螺 |
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2015-1-5 00:54 |
送鱼 |
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如此洋洋洒洒的“浅谈”，看来我连入门都还没啊… 2015-12-22 10:16 |
言茶 |
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岩骨花香能不能标准化、数字化？这样学习起来就容易了。 2015-12-23 16:03 |
zzzyyy |
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这个比较偏向主观感受吧？估计标准化数字化比较难…… 2015-12-23 16:47 |
天水茶 |
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对于别人难，不过天秘出手，必然不难 2015-12-23 17:26 |
兰衣 |
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什么是岩茶的骨感，至今还未能体会出 2015-12-23 18:17 |
善忆 |
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对我来说是难上加难 2015-12-23 18:37 |
天水茶 |
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俺理解 骨 就是有劲 2015-12-23 18:39 |
天水茶 |
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“骨”从字面理解应该是刚性的，有硬度，我延伸理解是内容物丰富，厚重，给人很壮实，很有力道的口感。 2015-12-23 19:13 |
茗客 |
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同意楼上意见，建议侯总长批准。 2015-12-23 19:33 |
广州一盏红 |
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学习。。。。 2015-9-15 14:07 |
巴比葫芦 |
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需要慢慢消化，收藏了 2015-9-16 17:18 |
小妖 |
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看老帖，感岩韵 2015-9-16 23:29 |
双刃剑 |
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感受岩韵 2015-9-17 20:03 |
饮者 |
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认真体会去 2015-9-17 23:59 |
茶荷 |
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问题就在于第一点：“1.生长环境接近武夷山。”做不到。 2015-5-23 23:52 |
只爱正岩 |
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好山好水出名茶，不同的地方都有自己的特色，能在一个地方出名，成为名茶的，必有其独特性，岩韵，就是武夷岩茶中的独特性，自然离开了这个环境，就不会存在了， 2015-5-24 08:49 |
岩茶专家 |
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我认为，从理论上讲，如果有一个和武夷山一样的环境来种植茶叶，应该会制作出和武夷岩茶一样的韵味。关键是没有这样的环境。 2015-5-24 10:48 |
竹影 |
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说穿了岩韵就是山场味，武夷山“三坑两涧”茶山小环境应该还是有其特殊性。不同的正岩山场所产的茶岩韵相同吗？放大点说整个武夷山山脉类似“三坑两涧”的小环境应该还是找得到的。我很喜欢岩韵，可我不希望岩茶因为岩韵而~~~~~~! 2015-5-24 19:20 |
茗兰居 |
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学习武夷岩茶的岩韵。 2015-6-3 08:20 |
五彩孔雀 |
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学习。。。 2015-6-3 15:16 |
emule2k |
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正岩茶因其山场不同，岩韵也不尽相同。对于“只能意会、不能言传”的岩韵，还是自我领悟 2015-6-7 23:22 |
逍遥郎 |
