解读武夷岩茶大红袍——新手篇

武夷山素有茶树品种王国的美誉，品种的优良成为武夷岩茶大红袍优良品质的一个重要因素。武夷岩茶大红袍繁多的品种有的是历史上保存流传下来的，有的则是近代人选育培植的。武夷山历代的茶师、茶农，从武夷原始“菜茶”品种的有性群体中，经过反复选育，积累了名目繁多的优秀名枞。历史上武夷岩茶大红袍的五大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟，都是从“菜茶”中分离出并经过选育的优良茶种。除此之外，武夷山还有数不胜数的花名品种。

菜茶、名枞、花名……这些五花八门的名称常常让新接触武夷岩茶的人有些不知所措，即使是专业人士也很难完全辨识清楚。为了让茶友们对武夷岩茶大红袍的品种有一个基本的认识，大红袍官网针对新手特推出武夷岩茶大红袍的较为详细和全面的解析。

武夷茶与武夷岩茶大红袍

武夷山产茶历史悠久，从唐朝生产的蒸青团茶到清朝初生产的红茶和乌龙茶，都称武夷茶。它包含着武夷山地区所生产的绿茶、红茶、乌龙茶这三大茶类。明末清初，福建武夷山的先民创制了半发酵的乌龙茶，这种茶称武夷岩茶大红袍。也就是说，武夷岩茶大红袍是一种半发酵的乌龙茶，是指乌龙茶类。而武夷岩茶大红袍又按地域分为正岩、半岩、洲茶，改革开放后，2002年将武夷岩茶大红袍的地域又分为名岩区和丹岩区。

1.正岩茶

所谓正岩茶指的是生长在武夷山中心地带的岩石缝间的茶树，被视为最高品质的岩茶。正岩茶香气纯正收敛，汤水有力，持久性好，有韵，需要有经验才能识别，产量少。

2.半岩茶

所谓半岩茶是指生长在武夷山边缘地带的岩石上生长的茶树岩韵略逊于正岩茶，被认定为一般的岩茶。半岩茶香气相对要细些，茶汤水略有韧性，可以做普通欣赏。

3.洲茶

是非生长在岩石上的茶树产的茶，又叫外山茶。外山茶香气偏粗放，茶水相对淡薄，虎头蛇尾，品质优良的适宜工薪消费、平常饮用。。

岩茶的茶树品种

1　水仙，原产于建阳，后引种到武夷山，由于产量多、质量好，现成为武夷山的当家茶树品种之一。

2　毛蟹、本山、黄淡、奇兰、佛手、梅占、铁观音等品种在武夷山也有种植，这些品种都是外来的，不是武夷山本地的。

3　省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品种。金观音、黄观音、丹桂、悦茗香、金凤凰等品种，在武夷山也有种植。

4　武夷菜茶，武夷岩茶大红袍的茶树品种原是野生于武夷山山岩沟壑之间的实生苗茶树，这些实生苗茶树统称为菜茶，也就是说武夷菜茶泛指武夷山茶树有性群体。菜茶就茶树而分，有直立高大的，有匍訇于地的，有开张如伞的，有扩展如飞鹰的，有植株矮小的，有枝干细小直立的，有树干粗大的，有叶长如柳叶的，有叶缘下垂的，有叶面绵绵无光的。有叶面皱厚有光的，有清明前发芽的，有清明后、谷雨前后发芽的……武夷菜茶其形态千姿百态。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山丰富的种质资源。也就是这些千姿百态的野生茶种，造就了武夷山的武夷岩茶大红袍在具有特定地理生态条件下，有着与我国其它茶类所不同的超凡品质。在漫长的历史岁月中，武夷山茶树品种与外来的品种自然杂交以及受到武夷山各岩峰生态条件的影响，形成了茶树性状与特性混杂多样的武夷山当地有性群体的菜茶品种。据林馥泉先生撰写的史料记载，武夷菜茶分为武夷菜茶代表种、小圆叶钟、长叶种、小长叶种、水仙形种、阔叶种、圆叶种、苦瓜种。

花名与名枞

何为花名

历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株选育，积累了很多的单株，然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质后。再经过反复评比，然后再依据树形、叶色、山岩山峰地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。

据史料记载仅慧宛岩茶树花名就有830多种。武夷山花名的命名历史上大致分8类，现在有的说分9类，也是可以的。但首先必须要有优异的品质作为先决条件，然后依据其不同特点来命名。

1　以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、一枝香等

2　以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、竹丝、金柳条等

3　以茶树叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等

4　以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等

5　以成品茶香型命名：石乳香、夜来香、十里香：白麝香等

6　以传统种植年代命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等

7　以神话传统命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、状元红等

8　以茶树生长环境命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金钥匙、水中仙等

9　以区别名丛分离类型命名：正太仑、付独占、正柳条、正玉兰等

何为名枞

在众多花名和单枞生长期的质量选育过程中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定、优中选优，从中挑选出普通名枞，再从普通名枞中挑选出名岩名枞。从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名枞。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。其中大红袍是从名枞中单列出来的名丛，是名丛之首和公认的武夷茶王。这些”名丛”茶叶滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮，大部分有野茶的风味。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内。

清香型岩茶与传统型岩茶

清香型武夷岩茶有两种情况：一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味。但缺点是此技术尚未成熟，而香气保存时间短，也不耐储存。(目前武夷山只有少数人采用这种生产方法)。另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺，与传统型的区别仅在焙火上，轻焙火也称为清香型(轻焙火)。

清香型岩茶的特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型(中，足火茶)比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度(半发酵)，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，茶性较温和、不伤胃。 叶底无看相，大多是起”蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

小贴士：传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙(文火慢炖)，而促进茶叶的内质酶化反应，发生微妙的变化而使其改变风格。清香型岩茶经低温短时间烘焙而尽量保留毛茶原风格(香气清高，茶汤鲜醇）。因为焙(吃)火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同，因此只记住传统型岩茶为中，重焙火，而清香型记为轻焙火茶就可以了~

岩茶的产品分类

武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

认识武夷岩茶可以从大红袍，肉桂，水仙三个系列先入门，有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表。认识清楚这三个品种后，再进行深入学习。”名枞”品系繁多，可先找几大名枞试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名枞是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准，技术监督局也制定了专门的统一标样。名枞不一定每种喝过才肯罢休，名枞具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显；且种植在名岩区内种植的环境一定要好，如果种植的环境不好，其特有的品种特征就很难表现出来。优异的名枞是优良独特的生态环境(好的原材料)＋优良的品种＋精湛的制作工艺构成！(缺一不可)

总之，武夷岩茶种类繁多，对它们的品鉴、欣赏、研究可能需要一辈子的时间，新手们可以慢慢尝试，用心领会，这一定是一个妙不可言的美的历程。