武夷山
有一段时间没有遇上好的大红袍了，心生向往了很久。一日，在喝茶闲聊中，从朋友随口的话语中觅得机缘，于是，挑个闲暇之时，寻到那家茶店。老板被人唤作“老柴”，亲切好客，知我前来的目的，二话不说，先泡了一款陈放4年的老大红袍招待我。
看这茶的干茶外形，条索紧细，叶片不大，色泽乌亮，属于中高火烘焙，可能是挺霸气的一款茶，其表面微微泛起的白霜，应是陈放年份与叶表物质结晶所致。
高冲出水，汤色呈现橙黄色，干净澄明，细品一口，陈味显，无不良杂味，看来存放的环境不错。因为第一道水出的是陈味和炭火味，茶的本香并不显，但闻杯盖有清幽的兰花香。这道水的口感还算重，但厚度稍欠。心存疑问，接着喝。
第二道水出了些茶香，但并不强烈，轻微的植物草本香敛于水底，透不出来，让人觉得遗憾。没有了前一道水的炭香，茶汤中浓重的味道淡化，口感变得柔顺，并没有鉴定干茶时所预判的霸气感。
到了第三水，汤色依然是不浓不淡的橙黄色，香气内敛，只有等茶汤过喉。才能在舌面上回味出一些茶香，水感越发绵柔、甘滑，有些许春雨润如酥的感觉，不温不火，不紧不慢。急不得又放不下。
三道水过后，老柴解开了我心中的疑惑。原来这款茶是名不见经传的品种，是从武夷山茶农采摘的菜茶中觅得的。在这店里也只是作为私房茶泡给老茶客分享的。四年前焙火急了些，后来有些返青，一年多前又复焙了一次，所以前两水炭火香显。可能是品种和茶青的采摘问题。这款茶本身就没有很厚的内质。也算是有点遗憾了。
后面又喝了两水，然后坐杯，放到一边，老柴要请我喝一款他颇为得意的水金龟。
沸水冲泡，茶香满溢，单是闻这香，便让人很有期待。第一水入口的感觉首先是酸涩。在人的味觉感应中，五味中的“酸”是能让人在第一时间感受到的。这种酸感从草木植物中发散出来很有意思，它是一瞬间的感觉，刺激味蕾，让舌面收敛，伴随着酸感的稍纵即逝，涩感停顿的时间稍久些，还有大红袍本身的岩火香韵，水底的甘甜，如果在口中停留几秒，便可感受到它的滋味变化和层次感。其次是感受它的香气，水中的香是浓烈的草酸炭木香，上扬在鼻腔中的香是兰花幽香，两者虽大相径庭，却不冲绊，反而有相辅相成之妙。
这款水金龟的茶气张扬、特征明显，我仔细搜寻记忆中的茶，竞没有能与之一较高下的，也许是纯种水金龟本身就少量，遇上好的便更难了。
喝到第四水，酸涩感逐渐弱去，茶汤轻柔了些，水底转成了草木的甜香，大红袍本身的花香倒比之前更显了些，瞬间感觉这茶从刚硬的汉子变成柔情的女子，别有一番韵味。
趁着口中还有这水金龟残留的收敛感，我们回头去喝那款坐杯了的陈年菜茶，茶汤刚入口，甘甜爽滑之感布满口腔，化去了先前的收敛感和轻微的涩感，由心底泛起了一阵轻松愉悦之感。
得益于这大红袍的主人，能在这季夏末，品上这些杯知己好茶，心怀感念，畅快淋漓。
