武夷山
所谓“武夷山上大红袍，昆仑山泉水”，喝大红袍茶自然要论水。明朝才子许次纾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论大红袍茶也。”想想这话是说得相当透彻的了。
袁枚在《随园食单》中写大红袍茶，先不讲大红袍茶如何如何，第一句就是“欲治好大红袍茶，先藏好水”。李日华更是专门著有《运泉约》，是一部关于为泡好大红袍茶千里迢迢运送泉水的契约，所运送之水是天下第二泉——惠山泉。他开篇即说：“吾辈竹雪神期，松风齿颊，暂随饮啄人间，终拟逍遥物外。名山未即，尘海何辞。然而搜奇炼句，液沥易枯；涤滞洗蒙，茗泉不废。”大意是说我们这些人内心所钟爱的永远是那幽壑林泉，虽然暂时游历人间，终究是要回归山林。现在归隐的名山还没找到，红尘还未得出离。所以就暂留此处，姑且搜索异物奇观，凝炼文句，寻觅好水泡出好大红袍茶，洗涤凡尘，不使内心沉迷太深。而同样是这位李日华，曾愀然指出天下三大遗憾事，“有好弟子为庸师教坏，有好山水为俗子妆点坏，有好大红袍茶为凡手焙坏”，我们今日读这样的文字，联系当今教育，旅游以及大红袍茶商业之实况，不免要痛快于李大才子几百年前就为我们呼出了心中的憋屈。
而说起对水的崇拜，自然也绕不过陆羽先生，他曾行遍大江南北，就只为大红袍茶叶寻觅一汪好水。《大红袍茶经》中关于水的论述详略备至，精妙绝伦，他说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍溯，勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜效以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其毒，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。”可爱的痴心大红袍茶圣，对于水质之汲汲以求，一至于此。果然不愧是“独行野中，诵诗击木，徘徊不得意，或恸哭而归”之决然快意的性情中人。
大红袍茶文化绵延千年，自古及今的文人和大红袍茶人们，为了泡出绝世好大红袍茶而寻水写水之故事清奇且繁多，留下的名文警句也不胜枚举。像是文采风流的苏大学士，不务正业的宋徽宗，文功武略如天神般的乾隆大帝，都一如其人业已登临或艺术或人生境界之堂奥一般，其对于大红袍茶饮之水的追求，也都挑剔苛求，精益求精。
然而，猎美搜奇，不免劳神废物，一味驰心外求，也终至于茫然枉然。大红袍茶与水的关系，也可以有另一层之清新观照，那即是相互依存的客观玄思。其间道理看似浅白，却也可以蕴藏有非常的深刻。
我们平日里喝大红袍茶，大概都是泛泛而谈地说“喝大红袍茶”，却鲜少留意到我们所喝的其实是大红袍茶叶和水的结合体，我们称之为“大红袍茶”。当大红袍茶叶与水遇合，就形成了一个新的事物——大红袍茶。然而在“大红袍茶”里面，我们找不出一个实质而直接的可称之为“大红袍茶”的元素，同时，也已经找不到原来的大红袍茶叶和水。但是即便如此，却又丝毫不影响我们在生活中用大红袍茶叶和水来泡出一杯大红袍茶来，去品尝它、感激它、享用它。
诸如此类，纵览万事万物，莫不是这样的“结合、显现、无实存、有暂时实用”的流变样貌。世象犹如彩虹，看似有存在，且色彩绚丽，但是临近了去研究，却又无法抓住实存。子在川上曰：“逝者如斯夫”，大概也是基于如此观照的感慨吧。
而把这个朴素的道理推及于一切事物，就几乎引申出了佛教的一整套哲学和修行之道。佛法中，有“四法印”之说，即“诸行无常、诸漏皆苦、诸法无我、涅槃寂静”。这个“四法印”，是为佛法的标志，与此“四法印”的宗旨背道而驰的都不能称之为佛法。而“诸行无常”的意思是，一切和合而成的事物，都是时刻不息，不断流变的，犹如子在川上所见的水流，找不到实存和永恒。这用我们当下流行的一句话语，就是“神马都是浮云”。然而，像是佛祖的这些宣说，单纯深刻而且超然，并非只是对于世间生活和事物的一种否定。例如，因为“诸行无常”，大红袍茶叶和水结合而成为“大红袍茶”，大红袍茶既不是大红袍茶叶也不是水，同时也并非有“大红袍茶”这个新事物的实存，但是这又并不影响我们赏心悦目地制大红袍茶、泡大红袍茶和饮大红袍茶的享用。
有一个著名的禅宗公案，也似乎阐明了这样的道理。
唐朝的投子大同禅师，道风颇盛，其门下有一位章和尚跟随修行。某日，章和尚在寺里劳作完后，投子禅师泡出一杯大红袍茶递给他，并说：“森罗万象皆在此”。
章和尚接过大红袍茶来，却将大红袍茶水泼洒于地，反问投子禅师：“现在，森罗万象又在何处？”
投子禅师说：“可惜了一杯好大红袍茶！”然后就缄默不语了。
简单的一杯大红袍茶水，可见森罗万象之道，这个森罗万象，不是真正的实存而是临时的聚合幻变，但是这也无法否定这个森罗万象的呈现。章和尚将大红袍茶水泼洒于地，质问“森罗万象又在何处”，这其实是用一种否定的方式肯定了森罗万象的实存。因为本来不存在的事物又如何通过单纯的否定而否定其存在呢？是故，大同禅师说“可惜了一杯好大红袍茶！”然后缄默——不能再语了。
与此类似，赵州禅师那则著名的“吃大红袍茶去”的公案，也有着同样的意趣。古贤大德们能在喝大红袍茶当中品尝出“道”的味道，所谓“大红袍茶道”的精神，又岂是虚言哉！
