漳平水仙茶品鉴

三足鼎立——品鉴三款不同产地的漳平水仙
 

漳平水仙茶在福建乌龙茶类里面不算大品种，但作为福建乌龙茶类里唯一的紧压茶，却因其独特的方形茶饼，给人留下了深刻印象。近年来，漳平市政府通过各项举措，积极投入到水仙茶的发展中，在南洋、双洋、拱桥、官田、永福、象湖、吾祠等乡镇，连绵百亩以上的水仙茶青翠欲滴。针对市场需求和消费者的口味，漳平水仙茶在保留传统工艺的基础上也进行了各种尝试。总之，今天，漳平水仙不再是空谷幽兰，不再是深闺佳人，而是以更多样的姿态展现在人们面前。
 
本期的“鉴茶圆桌”我们选取了目前漳平三个水仙茶主产区的茶样，分别是南洋乡的营仑、梧溪和双洋镇的中村，三个茶产地从地理环境到制作工艺都略有不同，但都形成了各自的特色。根据三地水仙的品质特色，我们以具有岁寒三友之美誉的“松、梅、竹”作喻，希望能给茶友们一个更直观和全面的认识。
 
松——双洋中村
 
漳平市双洋镇中村是漳平水仙茶发源地，中村气候温暖，雨量充沛。山间云雾缭绕，烟雾弥漫。史料记载，从唐朝中期开始，就有茶树在此扎根生长。
 
文人墨客笔下的“松”，象征着坚毅及长寿。把“松”定位为传统的中村风格，主要取其历史悠久，坚持传统的特色。品味如“松”的中村漳平水仙给人一种清冷、沉郁的感觉。
 
 
 

 
中村的漳平水仙属于纯正的水仙品种，
 
采用较为原始的制作工艺，保证四遍以上的摇青，炒锅的温度不是太高，坚持用柴火炒锅。茶叶的采摘要求很严格，要等叶面有些发白、发黄的时候才能采摘。
 
口感上有轻微的苦涩，汤水金黄，喉韵较足，挂杯香好。叶底大张，能看到明显的“三红七绿”，逆光下透明感强。
 
梅——南洋营仑
 
漳平市南洋乡营仑村四面环山，森林密布，常年云雾缭绕，全年平均气温21摄氏度，年降水量1400～1650毫米，非常适合茶叶的生长。营仑村的茶叶生产有悠久的历史，早在清代初期，这里的先辈就从石冻高山上移植“水仙茶”。上世纪30年代初，营仑村开始走上规模种茶、制茶的发展道路。从此，水仙茶传统的栽培、制作技术在村里代代相传。
 
“梅”喻意品格高洁坚贞。梅级别的茶叶定位为营仑一带的风格，取其制作讲究，工艺严谨之意。
 
 
漳平水仙茶品鉴

 
营仑的漳平水仙茶既有传统的味道又有现代工艺的特征，介于两者之间，感觉较中庸。
 
营仑村茶农在秉承传统工艺的基础上，不断引进现代科学技术，改进制茶设备，当地茶农师傅做茶认真仔细，制作过程非常严谨，基本都采取空调压饼工艺。
 
竹——南洋梧溪
 
漳平市南洋乡是漳平水仙茶的“茶乡”，而在南洋乡，梧溪村又以其占全乡1/3的茶叶产量备受外地客商青睐。梧溪村海拔600～800米，空气清新，水质纯净，雨雾充沛，独特的绿色生态环境非常适宜水仙茶和铁观音的种植。
 
“竹”蕴含正直清逸的气节。把“竹”定位为梧溪一带的风格，取其如兰似桂的花香特点，具有开拓创新的境界。
 
 
漳平水仙茶品鉴
 
梧溪村的土壤相对贫瘠，叶子相对不那么肥厚，轻摇，以摊凉发酵为主，花香浓郁，汤色淡绿，不苦不涩，回甘很好，水仙特有的厚重感较弱，传统水仙的品种特征比较弱。
 

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武夷岩茶大红袍的加工方法是深度发酵，闽南铁观音主要采用浅发酵的方法，漳乎水仙茶恰好介于二者之间。发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
 
漳平水仙茶原产于漳平市双洋镇中村和南洋乡北寮村的客家地界石牛岽，石牛岽海拔1365米，崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还遗存看几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达7.35米，被专家妙称为漳平水仙茶母本活化石。清朝，漳平水仙茶获得巴拿马博览会和上海博览会金奖，民国初期，漳平水仙茶便漂洋过海。大量出口东南亚和欧美等国家和地区。