武夷山
解析武夷岩茶大红袍的品种
武夷山素有茶树品种王国的美誉，品种的优良成为武夷岩茶大红袍优良品质的一个重要因素。武夷岩茶大红袍繁多的品种有的是历史上保存流传下来的，有的则是近代人选育培植的。武夷山历代的茶师、茶农，从武夷原始“菜茶”品种的有性群体中，经过反复选育，积累了名目繁多的优秀名枞。历史上武夷岩茶大红袍的五大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟，都是从“菜茶”中分离出并经过选育的优良茶种。除此之外，武夷山还有数不胜数的花名品种。
菜茶、名枞、花名……这些五花八门的名称常常让爱茶人有些不知所措，即使是专业人士也很难完全辨识清楚。为了让茶友们对武夷岩茶大红袍的品种有一个基本的认识，福州御华蔸茶庄举办了专题讲座，邀请陈郁榕老师对武夷岩茶大红袍的品种进行了一次较为详细和全面的解析。
武夷茶与武夷岩茶大红袍
武夷山产茶历史悠久，而武夷山岩早干武夷茶。武夷山范围很大，不是所有的茶都生长在山岩之中，历史上武夷山所产的茶，从唐朝生产的蒸青团茶到清朝初生产的红茶和乌龙茶，都称武夷茶。它包含着武夷山地区所生产的绿茶、红茶、乌龙茶这三大茶类。
明末清初，福建武夷山的先民创制了半发酵的乌龙茶，这种茶称武夷岩茶大红袍。也就是说，武夷岩茶大红袍是一种半发酵的乌龙茶，是指乌龙茶类。而武夷岩茶大红袍又按地域分为正岩、半岩、洲茶，改革开放后，2002年将武夷岩茶大红袍的地域又分为名岩区和丹岩区。
武夷岩茶大红袍的茶树品种
1 水仙种，原产于建阳，后引种到武夷山，由于产量多、质量好，现成为武夷山的当家茶树品种之一。
2 毛蟹、本山、黄淡、奇兰、佛手、梅占、铁观音等品种在武夷山也有种植，这些品种都是外来的，不是武夷山本地的。
3 省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品种。金观音、黄观音、丹桂、悦茗香、金凤凰等品种，在武夷山也有种植。
4 武夷菜茶，武夷岩茶大红袍的茶树品种原是野生于武夷山山岩沟壑之间的实生苗茶树，这些实生苗茶树统称为菜茶，也就是说武夷菜茶泛指武夷山茶树有性群体。菜茶就茶树而分，有直立高达的，有匍訇于地的，有开张如伞的，有扩展如飞鹰的，有植株矮小的，有枝干细小直立的，有树干粗大的，有叶长如柳叶的，有叶缘下垂的，有叶面绵绵无光的。有叶面皱厚有光的，有清明前发芽的，有清明后、谷雨前后发芽的……武夷菜茶其形态千姿百态。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山丰富的种质资源。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山的武夷岩茶大红袍在具有特定地理生态条件下，有着与我国其它茶类所不同的超凡品质。武夷岩茶大红袍以山川经营秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁。在漫长的历史岁月中，武夷山茶树品种与外来的品种自然杂交以及受到武夷山各岩峰生态条件的影响，形成了茶树性状与特性混杂多样的武夷山当地有性群体的菜茶品种。据林馥泉先生撰写的史料记载，武夷菜茶分为武夷菜茶代表种、小圆叶钟、长叶种、小长叶种、水仙形种、阔叶种、圆叶种、苦瓜种。
武夷岩茶大红袍花名与名枞
何为花名
历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株选育，积累了很多的单株，然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质后。再经过反复评比，然后再依据树形、叶色、山岩山峰地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。
据史料记载仅慧宛岩茶树花名就有830多种。武夷山花名的命名历史上大致分8类，现在有的说分9类，也是可以的。但首先必须要有优异的品质作为先决条件，然后依据其不同特点来命名。
1 以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、一枝香等
2 以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、竹丝、金柳条等
3 以茶树叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等
4 以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等
5 以成品茶香型命名：石乳香、夜来香、十里香：白麝香等
6 以传统种植年代命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等
7 以神话传统命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天腰、状元红等
8 以茶树生长环境命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金钥匙、水中仙等
9 以区别名丛分离类型命名：正太仑、付独占、正柳条、正玉兰等
何为武夷岩茶大红袍名枞
在众多花名和单枞生长期的质量选育过程中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定、优中选优，从中挑选出普通名枞，再从普通名枞中挑选出名岩名枞。从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名枞。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
武夷岩茶大红袍的产品分类
建国后，国家对毛茶实行统购统销政策，武夷岩茶大红袍的毛茶也纳入国家统购统销政策管理。当时收购分为武夷岩水仙、武夷奇种、品种、武夷肉桂、名枞，而名枞又分为普通名枞和名岩名枞。收购后调入建瓯茶厂加工。最初，建瓯茶厂对武夷岩萘的加工还有80多个品种。后来经过茶厂的拼配加工后，剩下20多种。直至1975年，政府决定武夷岩茶大红袍由祟安茶场茶叶精制厂加工，建瓯茶厂只加工闽北水仙和闽北乌龙。为规范武夷岩茶大红袍的产品规格，崇安茶场加工武夷岩水仙、武夷肉桂、武夷奇种，并制定了各级别的标准。结束了武夷岩茶大红袍的花名、名枞、茶树品种、岩名加品种的杂乱现象。
国家于2002年制定了武夷岩茶大红袍国家地理标志产品保护的文字标准，武夷水仙分特级至三级，武夷肉桂分特级至三级。奇种分特级至三级，大红袍分特级至二级，名枞没有等级。
鉴赏武夷岩茶大红袍名枞
在当天的讲座现场，御华苑还准备了十几个岩茶品种供茶友品鉴，有茶友们常见的肉桂、水仙、白鸡冠。也有比较难见的小品种，如小红梅。醉贵姬等。相比肉桂和水仙，这些小品种有些还尚未形成独特且稳定的品质特征，因此在陈郁榕老师的指点下，鉴赏以品尝其香气和滋味为主，茶友们各抒己见。现场气氛十分热烈。
1 白鸡冠：武夷山传统五大名枞之一，原产于慧宛火焰峰下的外鬼洞，香气较浓，滋味较醇。
2 老君眉：原产于九龙空，香气较浓带花香，滋味较醇并水中带香。
3 小红梅：原产于九龙窼，香气较浓。滋味较厚。
4 半天腰：武夷山传统五大名枞之一，原产于三花峰第三峰绝顶崖上，香气较浓，滋味较浓厚。
5 玉观音：原产于钟鼓岩，当天品尝到的这泡玉观音略带药香，滋味较浓厚。
6 醉贵姬：原产干蜂窜坑，香气较浓，滋味较厚。
7 玉井留香：原产于蜂窼坑(内鬼洞)，香气较浓郁，滋味较醇厚甘滑。
8 向天梅：原产于北斗峰，香气较浓稍长，滋味较浓厚。
武夷岩茶800名枞
武夷岩茶名丛（慧苑茶树花名表–崇安县文史四辑）: 铁罗汉 素心兰 铁观音 不见天 醉西施 白月桂 正太仑 水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子仁 醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅 正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 正太阳 金丁香 仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 醉洞宾 白雪梨 正太阴 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉 白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香 白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂 红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹 正黄龙 大绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂 石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心 苦瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜 万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹 满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草 金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香 英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红 满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草 日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草 东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲 佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅 出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰 金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换 玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠 红绣球 爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林 水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇 老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗 国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉 马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果 石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙 佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香 一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青 王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔 同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹 马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人 夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧 絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹 莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽 名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻 十八草 墨斗笔 醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰 白豆蔻 白杜鹃 白玉梅 金紫燕 金沉香 白玉笋 白玉簪 玉樱桃 白茉莉 赛龙齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕 赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝 正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝 正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香 正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树 正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳 岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵 海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅 玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果 正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊 大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮 九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙 四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌。。。。等八百三十名。
现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰，因此，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别之。
武夷岩茶随历代的茶类发展，茶名更换频繁。因此岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无确切定论。
武夷茶名随时代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都属于蒸青绿茶，是发展武夷岩茶的基础。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区相同，从蒸青绿茶改制炒青绿茶。清周亮工在《闽小记》云：”崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目。”
清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的品质得到很大提高，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争论的问题。关于乌龙茶的制作，还流传很多饶有风趣的传说。其一是说，有一年采摘春茶时节，一支军队路过武夷山，在某茶厂驻扎。士卒们用新采来的茶叶当睡垫。老板心急如焚，但也无奈，只好认倒霉。军队开拔后，老板看到茶叶边呈红色，且散发出浓郁清香，经炒青揉捻烘焙后，成了”三红七绿”的乌龙茶，其较绿茶香更烈、味更醇，真是有”歪打正着”之妙。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，认定乌龙茶的制做源于武夷山。这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。洲茶（乃溪边之茶），名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。公元1753年，刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。
新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个。
新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
初涉茶苑的人，对武夷岩茶的分类及名称感到繁杂难记，其实它是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。。
