清香型岩茶与传统型岩茶的区别

学习！
 

2015-3-3 00:33

赞同侯总的观点!

以铁观音为例,做青发酵的轻重只要看叶底的完整性,因为现在主流的铁观音都是去掉做青产生的红边.经常一泡好的观音就是叶底很不完整,表现做青发酵重,经常叶底比较完整的观音倒没什么味!!!

而焙不焙火确实相差很大,我也喝过一泡没焙火的岩茶,个人还是很喜欢的,虽和观音还是差别比较大,没观音那种韵味,但没焙火的岩茶也有自己很突出的风格,让人很是喜欢,就连平时都喝观音的人也是很喜欢这种岩茶!所以个人认为还是值得推广一下的!!!!

2015-3-3 10:25

浓香型含义：“浓香”相当于“高香”，高香用于一般茶类，浓香则专用于武夷岩茶。浓香型大部分含义是代表级别，而不是代表一类风格。一般的传统型岩茶香气清幽细长，用浓香形容则效果适得其反。因此浓香型不能代表传统型。高档的传统型岩茶香气浓郁持久，方可称浓香。高档的清香型岩茶，特别是红边较足的高香岩茶，也可用浓香形容。

2015-3-3 13:07

说明白了

2015-3-4 01:00

这下明白多了，尤其这几天在喝贵所得传统制法的肉桂感觉非常明显，在天气湿潮的时候，传统型的茶受影响小，而清香型的香气明显低沉，口味欠佳。

2015-3-4 11:43

不错，就是这样的感觉！

2015-3-4 19:52

所以老茶鬼喜欢传统的岩茶，更有劲道！

2015-3-5 01:34

我想大家感到不解、或不能确定的是：
1、轻发酵和重发酵的概念（区别）。
2、轻焙火、重“发酵”的茶是什么类型。
3、清香型和传统型为何与初制“发酵”无关。
武夷岩茶制作过程的“发酵”概念与其他物质的“发酵”不同。
岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化，不是微生物参与的分解氧化。一般消费者将岩茶的发酵轻重直接用汤色的深浅或红边的多少来衡量，从制茶的角度看、这是不全面的（但消费者可以保留这种直观的认识和概念，否则越解释越糊涂了，而且这不影响清香型和传统型的定义）。发酵适度是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。这是无法量化的、看青做青的茶叶加工技术。
清香型与传统型的定义：清香型是市场上和消费者为了区别未经传统工艺（精制）炖火而上市销售的这类风格的岩茶。传统型则指经炖火、有一定火功的这类风格的岩茶。所以 清香型与传统型的区别与初制“发酵”无关。

2015-3-6 00:06

请教：清香型与传统型价格的区别，是不是也与有没有经炖火工艺有关呢，我发现南苑的价格中，清香型比传统型要便宜小小

2015-3-11 23:32

或有所悟!

2015-3-12 19:42

终于明白了。

2015-3-12 21:18

敢问侯总长：喝过贵所传统特级肉桂，感觉到不同次所购同等级别的茶叶似乎口感上有所不同，初次购买的茶叶味、香浓郁，回甘特佳，过后的茶叶香、色均有所淡化，回甘还是不错，是何原因？

2015-3-15 23:22

我所卖出的传统型特级肉桂是一个堆头、一次成品的茶叶，前后期卖的茶叶是一样的。感觉上如有差异可能因为：一，春茶后刚出厂时，更新鲜，后期会有一定的陈化，色香上略有差异。二，不同的时间和环境喝茶感觉是不一样的，和水质、泡法也有关。三，若非我所直接购出（别处拿的），有可能不是同一号茶。

2015-3-16 00:22

有点儿明白了。

2015-3-16 13:47

爱茶的朋友们，不论什么茶，你们在购进时品尝的感觉和该茶放了半年后的感觉进行对比后，就知道茶叶随时间的变化了。而且不同的茶叶随时间的变化也不同。只有亲自对比试验，才有深刻的感受和切身的体会。

2015-3-17 23:06

可不可以这样理解：刚出厂的新茶品质最佳，随时间推移品质渐差，价格也渐落。

2015-4-13 18:22

呵呵，不是这样的哟！好茶就是好茶，不会因为时间的关系而有质量和价格的调整．作为一些厂家或农家，可能会因为新茶刚上市，而有哄抬价格的做法，就象某些农产品刚上市时，也会有这样的现象发生，但是一般正规的厂家是不会这样的．

2015-4-13 18:30

好贴要顶!

2015-8-8 23:28

好久没到里面来了，现在来看看！！

2015-8-25 22:09

好贴！顶！

2015-9-10 22:00

请教：侯总武夷岩茶清香型与传统型那个对身体保健作用更好些呢？

2015-9-11 10:54

领教了,多谢!

2015-9-11 22:34

同一批茶，随着时间的推移，价格会提高吗？新手的问题

2015-3-10 23:09

看的头大

2015-7-4 10:49

传统型武夷岩茶比较适合脾胃虚寒的人饮用。

茶本性寒，是由于火功足的原因改变了茶的寒性，所以脾胃虚寒的人，喝传统武夷岩茶，刚好可以弥补喝茶经常反胃，胃酸多的缺陷。

另外：红茶也有补脾胃虚寒的功效。

而相对于绿茶或者火功不够的乌龙茶来说，脾胃虚寒者饮用就要谨慎选择了。

脾胃虚寒者表现：常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻。

此外，寒性胃痛者还应忌食绿豆、柿饼、生番茄、竹笋、瓠子、生菜瓜、海带、生莴苣、生萝卜、生藕、生黄瓜、生地瓜、金银花、菊花、薄荷、鸭蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、马兰头、冷茶以及各种冷饮、冰镇食品，性凉生冷的食品，等等。

2015-8-18 22:00

好贴，学习了。。。

2015-8-18 22:25

清香型与传统型的区别在于精制炖火，而不在于初制

我不认同这样的看法。

作为消费者，在最后的销售环节中，我对所喝到的茶叶属清香型、传统型和浓香型中的哪一种，取决于我以前对茶叶所积累的经验，取决于在我面前的这泡茶的现在的品质，我无法了解它初制时的品质，也不知道它是否焙过火。如果这泡茶香气清爽，我会认为这泡茶是清香型。

这是我的看法。

2015-8-20 10:16

恩，那你平时所喝的茶叶基本上是中低火的或者是走水焙的茶叶了

2015-8-20 10:36

都有吧

2015-8-20 10:55

在厦门就是这个口感，喝观音多了呀

2015-8-20 11:09

我喝武夷茶，厦门的足火茶居多，比本武夷山的茶的火候还足。

2015-8-20 11:16

厦门的足火茶，很多的都是过火茶啊

2015-8-20 11:19

不会吧，呵呵

接受的问题吧

2015-8-20 13:46

那倒也是，萝卜青菜各有所爱

2015-8-22 09:36

我觉得传统和清香不仅表现在火功轻与足上，更多的表现在滋味和汤色以及叶底上，在正常保存条件下火功可以退去，但汤色滋味叶底不会发生很大改变，也就是说传统或清香的主要特征不会发生大的变化，况且所谓传统，清香，足火都有公认的国家标准，个人认知在很大程度上有先入为主的成分。

2015-8-22 16:22

明白了

2015-10-27 22:53

这是清香型的，轻火的是经过低温轻焙的，但没有明显的火功。

2015-10-28 00:20

咦,我这个粉丝怎么没翻到这帖?自罚看两遍

2015-10-28 00:50

从头看到尾,初识清香与传统的区别,看来还要多喝啊?另南苑也有清香的茶品吗?

2015-10-28 10:54

传统岩茶的原料就是清香的岩茶，南苑怎么会没有呢！只是要看时间和堆头，现在有些堆头就加工成传统型的了

2015-10-28 22:03

是不是没焙火之前的都可以称做清香的,精焙后就是传统的?

2015-10-28 22:28

好帖顶啊

2015-11-16 14:16

一边学习一边实践，两手都要抓，两手都要硬

2015-6-20 11:14

好帖，学习了

2015-7-23 22:39

温故知新

2015-7-24 11:43

学习！

2015-7-26 19:45

再学习一遍加深影响。

2015-7-27 12:21

茶叶清香还是浓香型的风格，都是茶叶在加工过程中产生的，同一种茶原料在加工过程中每道工序师傅的手法不同都会产生不一样的品质，特别是好的鲜叶原料甚至会有截然相反的结果。如果有条件的话，有观看或参与岩茶制作的人对刘师傅的论述那就更容易理解了。因为茶叶制作是一个不断发生氧化的过程，不同原料的每一道工序制作的手法是有一定的差别的，而且制作茶叶是经验不断积累的过程，用语言是很难表述得清楚，就象品茶一样，不同的人对同一泡茶的感觉是不同的，与他个人的喜好的关，而且还与人的理解和悟性有关，品茶的水平要经过长期的积累和正确的引导才能不断的进步。所以在这里希望侯总能多发表一些茶叶的有关知识和感受，让我们学习学习，传道授业解惑也，因此作为岩茶论坛能有象侯总这样的好老师给我们解惑，是我们的福气，这样论坛也是办得值得，真正为大家提供一个好的学习交流的平台，谢谢了。！！！！！

2015-9-20 12:31

学习了，喜欢高香岩。

2015-9-20 22:11

那就是喜欢清香型咯。

2015-9-21 00:35

学习了！！
 

2015-10-6 10:20

高火是病火吧，双记茶友可能想说足火。

我最近在火功上更倾向中足火了，喜欢那种香水兼有的感觉，香气的层次感是种惊喜。

2015-10-6 10:33

惭愧！惭愧
中足火，嘿嘿
正努力向老茶鬼靠拢
 

2015-10-6 14:58

我们都喜欢这种风格的

2015-10-10 10:05

学习了，辛苦

2015-10-10 17:15

学习了，

2015-11-27 22:12

好详细的介绍,谢谢了!

2015-12-2 16:15

学习了，还须慢慢体会。

2015-1-9 20:27

老帖重阅，别有一番情致

2015-1-9 21:13

楼上有N年没来了。。

2015-1-9 22:39

观音兄，别来无恙？

2015-1-10 00:19

学习学习再学习~

2015-1-10 08:51

我晕
不知2009还这样想吗?

2015-3-31 22:30

对清香型和传统型的区别有了更深刻的认识，谢谢了

2015-4-18 15:59

学习中~

2015-4-18 20:46

学习

2015-6-23 10:45

顶置好帖 学习了 谢谢大家

2015-6-27 19:18

那就是说南苑的商品茶都是传统型，只是轻火，中火，足火，炭焙火功的轻重不同。可以这么理解吗？

2015-7-16 10:31

请看http://m.dhpao.com/viewthread.php?tid=331&extra=&page=1的9#

2015-7-16 10:36

解决了我的疑问，好帖！

2015-7-16 10:39

差点把识我系列等同于清香型了，惭愧~

2015-10-11 11:00

学习学习,再学习了

2015-12-30 16:56

或有所悟!不是很懂！好好学习！

2015-4-9 23:04

认真拜读，受益良多。

2015-6-23 14:16

确实如此，绿茶存放半年之后干茶色泽、香气变化是最大的，清鲜的口感弱了。而岩茶和其他诸如普洱、黑茶等茶的色、香、味等变化不大，反而口感要好。
 

2015-11-22 20:14

好多东西不懂啊

2015-2-19 16:44

现在的市场实在是说不清楚了。新工艺的很多也叫清香型，拉高火的就叫传统型。。消费者被误导的太多了。。

2015-2-20 10:25

又细细看了一遍，收获良多

2015-2-26 08:57

三言两语把基本概念搞清了，不愧是我们的侯总。
现在明白了：清香、传统型是根据火候来分的。浓香型是根据香气来定的，是属于高档茶的范围。
“既有传统炖火的岩茶，也有未炖火只经整形烘干的岩茶上市销售。为区别两者的风格，将后者称为清香型，前者称为传统型。”
“清香型与传统型的区别在于精制炖火，而不在于初制”
不知对否？
 

2015-4-19 01:01

茶不待我啊||好茶慢慢喝，细细品，各种滋味在舌头|||

2015-2-2 18:46

那以后就叫“熟香型大红袍”？

国标大红袍是不管产品风格，达到一定品质就叫国标吗？

2015-3-31 16:05

是的。达到国标的品质就可以领取原产地的标示。“国标大红袍”一般是熟香型的。

2015-3-31 16:09

我感觉这个区分方法最合理科学!!

以后在推广岩茶时应该对销售的岩茶是传统型还是清香型加以说明!让消费者明明白白地消费,这样也有利岩茶的发展!!

2015-3-31 19:35

是的，岩茶的工艺本身就是传统的制作工艺。清香型岩茶只是近代才出现的一种为适应消费者口味而产生的新口感。

2015-4-1 09:55

好的传统岩茶，第一泡和第二泡为火功香，三，四泡花果香出。九泡有余香十泡有余味。想要这种茶就得多准备些米哦。

2015-4-1 12:39

好在早些已经做好准备，要不这个月就要破产了，呵呵！

2015-4-4 19:12

呵呵，看了侯总精辟的介绍，明白了！

2015-4-4 19:15

是呀，武夷岩茶一直以来都是采用传统的工艺加工而成的，清香型岩茶也是近几年来为适应新消费者口味而减少焙火工艺的岩茶．所以楼主以及专家的分析是很有道理的．

2015-4-4 19:25

应该在每种售出产品的介绍中增加“香型”一栏，大家既可以逐步熟悉这种分类，又便于依口味选择。

2015-4-5 14:28

正因为有误区，标详细了才能消除误区。

2015-4-6 02:13

还有一个问题，是不是足焙火的岩茶，看叶底时更容易看见那种泡泡？

2015-4-13 10:03

只要足火的茶才有这样的蛤蟆点，也是岩茶传统工艺的结果。

2015-4-13 10:32

MM怎么懂那么多？

2015-4-13 10:34

不敢、不敢，只是稍知皮毛而已。

呵呵，只是经常在侯总那骗茶喝，偷学点。

2015-4-13 10:38

学习学习

2015-4-23 16:06

zippo兄，在南苑论坛是不是给你学到很多的岩茶知识呀，那可要付些学费的哟！

2015-4-24 14:33

哦，知道了，确实只有一小小部分有，不象那几种，每张叶子都是。

2015-4-25 14:55

培茶时茶叶受热均匀吗？有什么手段来辅助　，比如搅拌等？

2015-5-7 13:11

好像侯总这一段时间很忙，都顾不上答问题了。

是在做新茶吗？

2015-5-8 11:51

没有关系的，大家当然愿意先喝好茶罗！

侯总也要注意身体，争取做出更优的茶叶。有时间了再给我们上上课。

2015-5-9 09:23

那岂不是手也得练得很耐高温了！

2015-5-12 09:39

手经常被烫到！继续摸索。。。。。。

2015-5-21 20:32

蛤蟆点，什么样的，我的高火水仙咋看不见。谁发张图，教教我。

2015-6-6 20:18

学习中

2015-6-17 16:12

看见了，谢谢！

2015-6-21 13:51

只要是传统型的岩茶，叶底一般都是有蛤蟆点的．

2015-7-1 18:44

偶喜欢传统型岩茶!!!

2015-7-1 20:51

可以这样理解吗？岩茶在制作过程中其他环节都是一样的，培火的成度决定茶是清香型还是熟香型。

2015-7-15 14:30

大膽嘗試小心求證，找機會將茶來對沖

嘿嘿~~有誰來資助。。。

2015-8-13 03:00

岩茶就是要多喝、多品、多次对冲，寻找不同的感觉，才会有进步。

因为岩茶内涵物质太丰富了！！！

2015-9-13 17:13

学习来了。

2015-9-29 23:55

下回改名叫半天妖或者水金龟.

2015-1-10 20:10

限用兄弟说笑了，呵呵。

2015-1-11 13:25

学习

2015-10-27 22:01

学习

2015-10-29 09:56

其实岩茶在制作过程中的每个环节都是会影响茶叶品质和风格的，只是程度不同。发酵程度也会影响香型，但不是清香型和传统型的决定因素。（如发酵的重，桂皮香就更明显）

2015-10-29 13:43

关于传统与非传统或清香型的看法固然是有好多。但个人感觉传统的概念也是一种茶道精神的概念，谁又知道传统中最好的是什么，其实传统这个概念也象是一种动力，可以驱使茶人去研究更好追求更完美的境界。茶就是茶只要不把茶文化丢失，不盲目的追求利益的话。我觉得数风流人物还看今朝。

2015-11-23 23:05

学习来着，回头泡上一泡找找点点……

2015-12-5 22:25

赞同！
其实茶对口就好，找适合自己的。不迷信清香，也没有必要过分的推崇传统。并非传统就代表好，传统在很大程度上也代表落后，很多传统的东西之所在社会的发展过程中消失，那是因为已经不适应当前的需求而被淘汰。如很多地方戏剧，你可以说他好，但确实没有多少人喜欢！
话又说回来，对岩茶而言，传统又该怎么定义，如果说足火是传统，那过去就难道就没有轻火茶吗？如果说采用传统的加工工艺是传统，那现在的轻火茶也采用传统工艺，没少一个环节，也该是传统。以发酵程度区分传统？发酵重而焙活轻的茶和发酵轻而焙火足的茶都一样存在，那都是传统，或者都不是传统？

岩茶的魅力何在？是说不清，道不明？还是“不识庐山正面目，只缘身在此山中”？不管怎样，岩茶已经凭着它独特口味和迷人的魅力赢得了广大茶友的认同！

2015-12-7 15:34

个人觉得，每个人应该在茶的世界里寻找自己的方向与感觉，因该相信与坚持自己的看法与感觉，但是也应该接受别人的观点与立场，执着只能让自己固步自封，难道要像日本人喝茶，一种做茶法，一种泡茶法，一举一动都被限制着。

2015-1-20 03:59

日本人的茶道，早就大大地落后啦，哈哈哈……

2015-6-20 11:12

是不是可以这样理解轻火的 一般为清香型,中足火的一般为传统型

2015-7-3 09:40

所谓“传统型”与“清香型”应该不是矛盾的对立面，二者不存在“非此即彼”的逻辑关系，传统工艺也有清香型的茶品。

2015-7-3 12:38

我以为就分“轻火”与“足火”

2015-7-8 22:12

还有一个中庸的骑墙者：中火

2015-7-10 13:27

还有一个中庸的“骑墙者”：中火

2015-7-10 13:28

明白了！

2015-8-29 21:30

“高火是指火功过高，有毛病的茶。足火则指火功饱满、吃的透。”之前还认为是一样的意思，现在总算是明白了，学习了。

2015-12-10 23:15

又学习了，明白了，谢谢。

2015-1-12 19:10

学习了，好贴。

2015-1-15 18:47

“传统的概念也是一种茶道精神的概念”
要的就是这个
守护她吧
双手合十
我们祈祷

2015-3-31 22:11

没有白来！ 今天有收获了！

2015-4-1 20:34

学习中、

2015-4-10 02:06

学习了，谢谢

2015-4-18 11:27

学习

2015-6-23 10:46

学习了……

2015-6-23 22:04

支持传统

2015-6-27 19:04

清香型岩茶的标准是什么？传统型岩茶的标准是又什么？它们各自的优缺点也在哪里了？

2015-12-24 18:55

楼上的问题正是侯总文章里所说的呀，一楼就是答案！

2015-12-25 08:14

刚喝了一泡茶
可惜了~可惜了~
可惜了那一壶水

2015-12-25 11:16

楼主泡了什么茶？

为何可惜了？

2015-12-25 11:35

纯是玩玩
有时拿着不同的茶来比较的~

2015-12-25 17:55

武夷岩茶还是采用传统制作工艺加工而成的正宗，千万别过若干年后也搞个非物质文化遗产出来。担心呀！！！！

2015-12-26 07:53

赞同。。。

2015-12-26 10:18

还要准备米，你还让不让人活呀 豁出去了，等有机会一定去武夷山，专程去南苑蹭茶喝去！

2015-4-10 19:16