武夷山
“岩茶热”能持续多久？
茶市，如股市，此起彼伏的板块轮动，升腾跌宕的热点炒作。从2007年几近疯狂的普洱到一度“千金难买”的金骏眉，从倍受青睐的“新宠”老白茶到行情一路飙升的古树普洱，或是骤然掀起一股时尚旋风，或是如坐过山车般大起大落。纵使遭遇“熊市”，茶市集体进入低迷期，仍不乏被迫涨的对象，最坚挺的非武夷岩茶莫属了，不疾不徐地持续发酵。如今，纵观茶界，没有哪类茶的受关注度超越岩茶，并且势头有增无减。
岩茶价格顺势而起
作为产量最大的茶类和市场占有率最高的茶品，绿茶和铁观音在茶市中的地位依然不容小觑，只是不如以往那般得宠，加上整体行情不景气，便越发显颓势。从杭州西湖区茶农那了解到的情况，今年谷雨前采摘的西湖龙井干茶每斤售价在1000～2000元，大概4、5年前，同期的干茶每斤能卖到3000～ 5000元甚至更高，就算在去年，最便宜的单价也在2000元以上。让茶农更郁闷的是，茶叶价格下来了，销量并没上去，今年收茶的茶商少了许多。铁观音也面临同样的问题，注意到那些主营铁观音的茶商们近期纷纷主动“转舵”，改变以前走高端市场的营销模式，也大力开拓大众路线。
就在这时，武夷岩茶却不知不觉稳坐了茶客桌上的头把交椅，在哪里猫着都得品两泡武夷岩茶才算真正喝上茶，要是再幸运地遇上顶好的茶，那愉悦的一天便妥了。然而，消费者对岩茶的热捧也势必拉高了它的销售，从源头到终端，武夷岩茶的茶青价格和零售价格均一路走高。福州一位定点跑武夷山收茶的茶庄老板表示，由于上游成本价格不断拾高，收购商的压力倍增，去年他花了100多万元才收了不到2000斤“三坑两涧”的茶青，而前几年这些资金可以买到不止3000斤。
“以牛栏坑肉桂为例，按一斤茶青500元计算，正常8 8斤茶青制作一斤岩茶，倘若遇上雨水多的年份，就得要9.2斤，那一斤牛栏坑肉桂干茶至少得卖4500元，如果有人把‘牛肉’卖到低于6000元的价格，那肯定不是真的。”一位专营武夷岩茶批发的茶商陈先生告诉记者。
如今，一到产茶季，各地收购岩茶的客户都聚集在武夷山等着收购正岩产区的岩茶，武夷山的茶农根本不需要再如从前那样上门找客户。“今年才刚进入武夷岩茶的春茶季，但不少客户已经提前和我们达成了购买意向，且订货量同比增加3成以上。”陈先生说。
是市场规律还是炒作？
“武夷岩茶热对茶企、茶农和消费者来说，既是好事也是负担和危机。”武夷山市茶叶同业公会会长刘国英曾坦言。
武夷岩茶之所以受青睐，主要还是源于岩茶独特的“岩韵”，经过传统工艺制作而成，口感较重，而随着近年来传统的回归，越来越多的消费者倾向于传统口感的茶叶，岩茶正好迎合了消费者的需求。从市场规律的角度分析，武夷岩茶本身产量少，需求却在逐年上升，供不应求决定了岩茶价格的走高是毋庸置疑的。但一旦生意红火了，鱼龙混杂也自然多起来，以次充好、恶意炒作屡见不鲜。
“‘岩茶热’在给茶农、茶商带来经济效益的同时，也给岩茶市场带来潜在的诚信危机。”刘国英表示，一方面，消费者可以更多地了解和享受武夷岩茶，但也会承担更多的风险和费用。另一方面，武夷岩茶过热产生价格泡沫，伤害消费者，影响茶叶质量，长此以往会毁掉武夷岩茶的品牌和市场。
站在茶企的角度，不少岩茶企业的负责人也同样表达了自己蚓尤虑，“武夷岩茶热可以说是历史的轮回，是大众对福建乌龙茶认识不断提升的必然趋势，但也吸引了越来越多的游资涉足岩茶，这对武夷岩茶产业而言犹如一把双刃剑。”
刘国英认为，炒作岩茶实际上缺乏基础，每个山场、每家茶农生产出来的茶叶质量都不一样，且数量比较散，收购价格都不统一，盲目去炒作风险极大，即使是小范围内，也有可能高位套牢，茶叶霉在手中。
精品在于价值
岩茶有1000多年的历史，其制作工艺也相当考究，保留传统的炭焙工艺，经过三道炭火烘培之后，味道更纯正，茶味也更独特，喝起来滋味醇厚，回甘无穷，喉韵明显。岩茶的口感可用“浓酽”两个字来形容，不少饮茶人茶会越喝越浓，这也正迎合了老茶客的喜好。
“岩茶之妙，还妙在变化。”茶人老蒲表示，红茶虽然口感比较容易被接纳，但也相对单一，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异，就能呈现出千变万化的口感，这也是它的迷人之处，尤其是懂茶人更为喜爱。这种由于特殊的生产环境、茶树品种、栽培管理和制作工艺呈现出其独特的“岩韵”一旦被习惯后，就会令人产生迷恋的依赖感。
现阶段，中端岩茶产品售价正常控制在2000元左右，高端产品则根据产地、产量、工艺、口感等不同因素而定售价，市场上也不乏数万元的高端精品茶。然而，老蒲认为，高售价的岩茶并非一定都是好茶，也可能存在滥竽充数者。如果茶本身毫无内容，价格虚高，纯属炒作，以价格作为参考就没有意义，倘若是性价比高的岩茶，哪怕没有达到“马肉”、“牛肉”级别，但不论市场如何风云变幻，它肯定屹立不倒。
