武夷山
去年12月20日～22日是马来西亚《有时喝茶》茶艺生活营第四年开办的时间，这是一场推广茶道学习为主轴、纯文化不盈利的中学生活动。学员平均年龄约16岁，每年招募的所有学员，人人必须学泡茶，不但学，还得马上投入比赛现场竞技。我们安排在第一天完成泡茶概论、泡茶程序示范以及实习泡茶课，第二天和第三天就进行泡茶比赛了。
首先我们制定比赛时应冲泡哪些茶叶、用那些茶具、如何；中泡及如何供应热水等方法。在泡茶比赛中担任审评员的，在赛前有必要接受培训或应达到共识，比如将比赛用的那几个茶轮流一一泡出试味制定标准。审评员在喝茶评分时要怎么喝、怎么评呢?我们决定依循两种方法来喝茶：一种叫评茶法，另一种叫品茶法。评茶法较常用于需要在短时间内识辨及记录很多茶的场合，比如说同时间一字排开上百碗、甚或二百碗茶，我们会直接使用一个白瓷汤匙，于碗内舀起茶水放在嘴唇边，让嘴唇竖成O形，轻快地把茶水吸入嘴里，吸时要发出一声‘咻’的声音，不过也有人认为要‘咻’三次，即连续吸三口茶才有冲击力。这‘咻’的声音，时常让很多茶友觉得怪异、失礼，稍有一点家教的都会表示：妈妈从来不允许用餐饮时发出声音，那是不礼貌的。
在试茶时需要嘟起嘴唇把茶水吸入口中并发出声音，这不是为了好玩，也不是为了引人注目，这样做主要为了使茶水能在第一时间迅速打击整个口腔，品尝滋味，再使茶的香气直接冲上上颚，传给嗅觉感官。这口茶水含在口腔中不断反复被咀嚼、确认多次后，很快就会被吐出来，它是不需要吞进肚子里的。接着我们即可品试第二、第三个茶，以此类推直至最后一个。
期间如果觉得需要缓和味感的疲劳或预防口腔产生麻木感，可以用清水漱口，或喝清水，或喝一些淡淡近乎无味的葡萄糖水来平衡味觉。由于当代人对饮食卫生的看法和过去不一样，如今部分人士使用汤匙舀茶时，手上都会备有一碗干净的热水供吸茶后烫匙做卫生处理。也有人认为此法处理汤匙还是不够清洁，就完全舍弃用汤匙吸茶这个动作，改用白瓷杯，把茶水置入白瓷杯，照旧放嘴边嘟起嘴唇，发出好大一声的‘咻’将茶吸入口中再嚼味。
品茶法又是如何的呢?那是真正饮用茶的一个过程：茶水冲泡好了倒入品杯，我们可以先细细嗅闻茶香，观赏茶水的汤色，再把茶一口一口慢慢啜吸，含着在嘴里用舌尖舔尝它，让茶的香味渗透入整个口腔的每一个细胞，然后缓缓吞咽进肚子，让我们的身体彻底地享用它，感受它的美丽。啜吸时需要发出声音吗?这请悉从尊便，无所谓了。
有人认为在泡茶比赛中当审评员的在评茶时喝茶一定要发出声音，没有发出声音就表示不够专业。这是没有道理的逻辑。事实上，无论评茶法或品茶法都能合理地让我们喝出一个所以然。评茶法属于“快而准”战略，虽然时间长了审评员的分析力可能会有呆板现象；品茶法属于“慢而精”战略，即使冲击的火花确实是少了一点点。所谓专业，与喝茶时有没有发出声音无甚关系，每位经培训过的审评员，心中都应该有一把尺，而且这把尺应该永远都像金刚般不变形，无所畏惧任何场合、任何人，依然能测出茶的滋味，然后将结果如实说出。
