武夷山
大家去买茶时，大多会听到这样的话，我家的茶好，为什么？因为我家的茶是正岩的，山场好。
那么，是不是山场好的岩茶就一定好呢？
当然不是。
哪一泡茶工艺好，各项指标综合得分最高，就是冠军。
是的，岩茶审评，审的是工艺，而非山场。
因为我们专业的审评是盲评，根本不知道是什么山场，这样的结果才更真实。
那么，什么样岩茶才是一泡工艺好的岩茶呢？让我们来看武夷岩茶的审评流程和标准。
一、武夷岩茶的审评用具：
茶样盘：
为木质或塑料白色盘，正方形、洁净无气味，盘的一个角有一个缺口。
审评杯、碗：
选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈U形、容量110毫升、要有盖子。审评碗为正常碗形状，容量为110毫升。
叶底碗：
用白色的搪瓷盘或白色的瓷碗。
二、武夷岩茶的审评方法
1.取混合均匀的样品置于茶样盘中，观察干茶的条索，是否紧结，观察颜色，气味是否有异味；
2.将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。
第一次浸泡2分钟，第二次浸泡3分钟，第三次浸泡5分钟。
每一次冲泡出的茶汤，要先嗅香气。
第一泡嗅香，审评香气是否正常，有没有异味，有没有杂味，区别品种香、地域香、工艺香。
第二泡嗅香，审评香气的高扬和低平、粗细和强弱、有没有力量。
第三泡嗅香，审评香气持续时间的长短，是不是持久。
3.每一泡嗅香之后，要将茶汤倒至审评碗中，看汤色，武夷岩茶汤色要求清澈透亮有光泽，总体颜色呈金黄色或橙黄色或橙红色。
4.评滋味：武夷岩茶的滋味要求一定的浓度。是否醇厚，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，不锁喉，喉韵爽滑，回甘持久。
审评时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉，特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。
除此之外，还要看岩茶的耐泡程度。
5.嗅叶底香，倒出全部茶叶，细嗅杯底的香气，再一次确定香气的纯正性，持久性。
毛茶叶底
6.将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度，看叶片有没有弹性，有没有自然光泽。
综合一下，武夷岩茶外形审评的主要元素是：条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要元素是：香气、滋味、汤色、叶底。
