武夷山
1清代武夷岩茶分类
清代对武夷岩茶的分类和分档比较复杂,后几经变易直到清雍正末年时,由崇安县令陆廷灿给出了比较规范的定义,他在《续茶经》中提到:武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,岩茶为上,洲茶次之。岩茶最佳者,名日功夫茶,功夫之上又有小种,则以茶树名为名,每株不过数两。洲茶(乃溪边、路边及砂洲地之茶),名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。
公元1753年,刘靖在《片刻余闻集冲提到:岩茶中最高者日老树小种,次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。
公元1886年,郭柏苍在《闽产录异》中对岩茶的排列分为:奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉赔、岩片。此外,梁章链在《归田锁记》、施湾保在《闽杂记》中,都对武夷岩茶的分类、名称作了记载。
2.新中国成立前分类
(1)蒋叔南分类法
新中国成立前,武夷岩茶分类也较繁杂。1921年,蒋叔南在《蒋叔南游记》中将岩茶分为:上奇种、奇种、若种、小种四等。
(2)廖存仁分类法
廖存仁分武夷岩茶为:焙茶、名种、奇种、单丛、提丛。
·焙茶:系由初干后簸出之黄片加眼筛分制成的茶。
·名种:为洲茶制成之茶或半岩茶在制作过程中处理失当,或是因气候原因的影响,不能制成预期效果的成品茶,其色、香、韵、味均欠者。
:·奇种:为正岩茶,色浓、香清、味道醇,具明显岩茶特征。
·单丛:选自优良野生菜茶,种植于悬崖绝壁及崩陷隙缝之间。单独采摘、单独焙制,不与其他品种的茶混合,以保持该茶优良的品种特征,其品质在奇种之上。
·提丛:在数百种单从之中提出最优者,在采摘制作过程中非常小心谨慎.如天心岩大红袍、慧苑岩白鸡冠、竹棄铁罗汉、岚谷岩水金龟、三花峰半天腰、天井岩的吊金钟等。
（3)林馥泉分类法
而林馥泉则进行了比较详细的归类,分别为名丛奇种、单从奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等,其分类方法如下:
·依茶树分类为:菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。
,依地域分为:大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。
依制茶时间季节分有:首春茶、先春茶、二春茶。
·依茶品种又可分别制成:
菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等。
用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种。
用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。
·花名有:素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。
3·新中国成立后分类
新中国成立后,武夷岩茶的分类进行了调整,将初制、精制分开加工。在五六十年代,则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、熔茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外,水仙、奇种均分特级到四级,另加武夷粗茶、细茶、茶梗等。
70年代后岩茶改革,重新又分为:名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三类分上中下三等,水仙、奇种则分为十一等级。此外,岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳,秋茶次之,夏茶因天气炎热,内质较差。
武夷岩茶的分类及名称其实是有规律的,所谓武夷岩茶,现今特指生长在武夷山上的茶叶,都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定,先有岩茶、洲茶之分,后有小种、奇种之分。现在大都以茶树来命名,采于什么茶树之茶,则叫什么茶,如采于肉桂茶树制成的成品茶则叫肉桂。所谓品种,是要形成一定数量,如水仙、乌龙、佛手等等。所谓名丛、单丛,是指从菜茶中依据个性特征命名,数量上很少,也形不成批量,只能称之为名丛、单丛,不能等同于品种。
4·现今最新最权威的分类法
(1)正岩与半岩区域划分
近些年为了扩大当地茶叶生产,政府根据原产地保护要求,把武夷山岩茶的产地范围分为“名岩区”和“丹岩区”。
·名岩区为武夷山风景区范围内,东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪,总面积70平方公里。由于地质原因,在名岩区内可形成独特的自然小环境,产出的茶叶品质最高,“岩韵”最明显。如:天心岩、马头岩、大坑口、牛栏坑、慧苑坑、霞宾岩、观音岩、虎啸岩、玉女峰、狮子峰、大王峰、三仰峰、火焰峰、九龙窠、燕子集、竹案、碧石、佛国、御茶园、玉花洞、水帘洞、桃花洞、桂林等。
·丹岩区为武夷岩茶原产地域范围内(即武夷山市辖区范围)除名山名岩产区的其他地区产的茶,这些产区均以半岩茶为主。
(2)茶叶品种最新分类
自2002年以来,武夷岩茶申请了“原产地域保护产品”,颁布执行了武夷岩茶国家标准GB18745-2002,开始受国家地理标志产品保护。依国家质监总局的相关规定,对武夷岩茶产品进行了重新划分,由“大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等五个品系组成,其等级分类如下:
大红袍分特级、一级、二级。
名丛不划分等级。
·肉桂分特级、一级、二级。
·水仙分特级、一级、二级、三级。
·奇种分特级、一级、二级、三级
在五个品种系列中又分传统名岩名丛和普通名丛,其中传统名岩名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰,合称为“五大名丛”。普通名丛有金柳条、金锁匙、千里香、不知春等。另外,闽北乌龙茶又根据品种和产地不同,分别为闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等,细分有乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等品种,而“奇种”就是以前野生的菜茶,六棵母树大红袍中就有“奇种”.
是尚未进行改良,由种子发芽的野生品种。
提到武夷岩茶就不能不说大红袍茶叶了,由于在国内大多数人虽然知道大红袍茶叶的名字和它的传奇,但是了解它的人却不多,对大红袍不但产生了好奇,而且还有许多的误传,我在这里要介绍的就是被列为中国茶王的“大红袍”。
大红袍是所有名丛之首,也是世界公认的武夷茶王。其余的名丛均是武夷山野生菜茶天然变异品种,又经过历代茶人从武夷变异菜茶中经过单株选育,培育出来品质优良的“单丛”。由这些单丛制出了优质的成品茶,在经过多年的评比、斗茶后,从众多花名中评选出品质特别优良的品种,称之为“名丛”。
“名丛”其滋味醇厚甘爽、岩韵显、汤色橙黄明亮,大部分有野茶的风味。名丛岩茶的生长更需要良好的生长环境,所以名丛多种植在名岩区内。作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚什么是“大红袍,肉桂,水仙,名丛,奇种”,什么是传统型武夷岩茶,什么是现代清香型武夷岩茶。认识武夷岩茶可以从大红袍,肉桂,水仙三个系列先入门,有茶友戏称其为武夷岩茶的三个代表,能够认识清楚这三个品种后,才可以进行更深入的学习和研究。
“名丛”品系繁多,如果学习专业茶知识,就应该先从传统的“五大名丛”开始学起,五大名从特点突出,每款茶均有自己独特的风格,很容易进行比对,以便了解他们的特征特性。名从是最为复杂的一个类别,且要求种植在武夷山内山岩中,种植的环境一定要好,如果种植的环境不好,其特有的品种特征也就很难表现出来。
可以说,优异的名丛是优良独特的生态环境+优良的品种+精湛的制作工艺所构成，缺一不可。
