武夷岩茶的1.0到5.0时代

改革开放后，特别是2006年以来，武夷岩茶迎来了长足发展。根据岩茶内在的本质特征和必然趋势，大致分成5个时代：

1.0时代：种茶阶段

专业上，此阶段叫“茶树栽培管理”，从事开山、选种、种植、修剪、施肥、除草、防治病虫害等基础性工作。

上世纪八九十年代，武夷山市为了建设“东方茶都”，茶园从几万亩发展到大几万亩。而2006年以来的十多年间，武夷岩茶行情大涨，茶园面积逐年增多，普通山场的茶叶供大于求，现在面积已经足够支撑茶产业的发展。

主角：茶农。

工作地点：茶山上。

表现形式：出汗劳作。

使用工具：手工操作使用扁担、锄头、修剪刀等，机械化则使用耕作机、修剪机、运输车等。

技术难度：一颗星

学术水平：种茶看似普通劳动，其实也有科技含量，要把茶叶种得好，要学习《茶树育种学》《茶树栽培学》《茶树病虫害防治》等，最高水平可开辟有机茶园。

2.0时代：毛茶制作阶段

武夷岩茶制茶工艺，传承至今超过三百年。程序为：采摘—倒青—晾青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉，制成品达到有香有味耐泡，味正舒爽无涩，真正进入技术层面。

中国近代十大茶人之一的制茶专家陈椽说：武夷岩茶的创制技术“独一无二”“无与伦比”。一语道出其制作达到茶叶制法历史最高水平，难度可想而知。

主角：做青师傅。

工作地点：茶工厂。

表现形式：手工制茶或者机器操作。

使用工具：手工使用水筛、青架、揉篱等，机械化则使用采茶机、萎凋机、做青机、炒青机、揉捻机、烘干机等。

技术难度：两颗星

学术水平：生产要请制茶师傅，学制茶要拜师傅，出现行业大师。此阶段要学习《制茶学》。

3.0时代：精制之炭焙阶段

毛茶成为成品茶需要精制，而精制过程中最核心的工艺为焙火。炭焙是焙火最高技术，分为四道工序：走火焙、吃火、炖火和补火。焙火后，有轻火、中轻火、中火、中足火、足火、高火、急火、病火等不同火功。

学做茶（做青技术）三年入门，而熟练掌握炭焙要十年功夫。武夷山茶人流传着顺口溜：焙茶手艺到了家，一年银子不愁花；以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。焙茶师傅要根据岩茶特性及市场需求，灵活运用焙火技术，才能焙出特有的香气口感。要想炭焙出一泡好茶，打焙，披灰，上焙，翻焙，试茶，下焙，每个步骤都要精通，都是做好岩茶的必经之路。

主角：焙茶师傅。

工作地点：炭焙间。

表现形式：不仅出汗劳作，还要耐高温、吸灰尘、吸一氧化碳。

使用工具：焙笼、软篓、焙刀、焙铲、披灰刀、测温器等。

技术难度：三颗星

学术水平：焙茶没有现成的教科书可读，都是师傅口授心传，可以学《茶叶审评与品饮》。

4.0时代：科学仓储阶段

由于茶园面积扩大，出现茶叶供大于求的局面，同时受经济下行影响，大量茶叶被滞留在武夷山。如何科学仓储、保值增值以及有效流通茶叶，迫在眉睫。

一年之中，武夷山的春季和初夏时节空气湿度相对较大，梅雨季节的6月份，空气湿度可达83％，盛夏间或出现雷阵雨和台风带来的降雨。这个季节的茶叶海绵组织非常发达，茶鲜叶水分含量非常高，成茶后水分蒸发殆尽，但表面上的孔隙依旧存在，很容易吸附水分和气体。茶叶在湿度较大的时间段容易吸潮返青。同时，在常规仓库里没有专业湿度、温度、氧气控制，茶叶在湿、热、氧的作用下，慢慢转化成陈年老茶，失去新茶特征，丢失大量喜欢新茶的客户；即使是老客户，部分口感也发生了深刻变化，岩茶需要传统炭焙使岩韵突出，同时退火到位，饮后不上火。这些，需要在合适的仓储条件下实现。

主角：茶行老板、茶叶科技人员。

工作地点：仓库。

表现形式：科技及茶叶管理，微域气象应用。

使用工具：气象监测仪器、大数据分析等。

技术难度：四颗星

学术水平：仓管员不但要懂得茶叶生物化学成分，还要研究其在仓储过程中如何转化。老板要读《仓库管理系统》《茶叶生物化学》等。

5.0时代：品牌时代

品牌是营销的利器。无论是公共品牌，还是茶企品牌，茶叶都要从产品时代走向品牌时代。虽然一批批老茶企倒下，新茶企站起来，但茶叶品牌的数量依然会持续增长，并且会不断分化，比如茶企品牌、茶馆品牌、茶艺服务品牌等。

主角：茶行老板、投资商、营销团队。

工作地点：茶叶市场。

表现形式：商业战争。

使用工具：大脑、电脑。

技术难度：五颗星

学术水平：茶叶品牌宣传是智慧的比拼，归根结底是大脑与大脑的竞争，而不仅仅是实力的对垒。要立于不败之地，需要学习的东西很多，建议学学《茶叶营销学》《茶翅高飞——中国茶叶品牌快速崛起之道》《点茶成金——快速卖茶72招》等。 （徐茂兴）