一盏桐正红 三代匠人心——记武夷山桐正红茶发展史

爷孙三代在揉捻茶叶

2018年底，武夷山桐正茶业创始人李素军凭借传统技艺制出的桐木关红茶，从上海捧回了有中国茶行业品牌“奥斯卡”美誉的“金芽奖”奖杯。这，对他而言，地道的正山小种不仅仅是一杯简单的茶，还代表了李氏家族的传承。

桐木茶叟李土生 艰苦事茶数十载

李家世代居住在桐木关古王坑村，从爷爷辈开始均为茶农。李素军从小就随母亲上山采茶，看爷爷与父亲做茶。茶，是陪伴他成长最好的伙伴。

世代传承的手法，是制出好茶的密码。上世纪50年代，爷爷李土生师从古王坑人钟宝福，学习制作传统红茶。那时候，一个生产队有四间做红茶的“青楼”，可一次性消化1600斤茶青。工艺上也与现在有些不同，需经历采摘、看青、揉捻、发酵、打大焙、手工筛、打堆等一系列工序。当时生产力落后，制茶是一件非常辛苦的事，整宿都没有时间睡觉。光“倒青”（萎凋）这一工序，就要耗费极大的体力。

做好的茶，由爷爷徒步挑到赤石收购站贩卖，一来一回就需要两天时间。直到1958年，桐木关的公路建成，爷爷才稍微轻松些，可以将茶叶挑到星村茶叶站，由政府统购统销。

二代传人李华 一生坚守倾情大山

“父亲从来没有离开过桐木，离开过茶”，对于这片土地，李素军的父亲李华热爱且自豪。

李华16岁开始学做茶，师从李土生。爷爷的要求十分严格，每道工序、每个细节都要求学到骨子里去。那时候，揉捻是通过水力揉捻机来实现的，而他一个人就要管理整个生产队的四台机器。

回忆起那段做茶的时光，李华认为是段“艰辛史”。那时候“青楼”烧的是柴火，毛巾捂住口，憋着一口气钻进去加柴，再跑出来透气，循环往复，每天都得不停地靠洗澡降温。

在“打大焙”的这道工艺上，加柴的量把握好，烧出来的火焰才是平火，否则不仅茶会受影响，还可能会把“青楼”烧着。因此要时刻盯住，手脚也要麻利。

直到1978年左右，青楼改制成明火U型火槽，烧火更加安全，制茶师傅才稍微松了口气。

1979年，武夷山国家级自然保护区成立。1981年，李华担任保护区第一代护林员，与同伴一起每天巡山护林。随着年龄增长，如今李华转做“护林信息员”，继续坚守这片滋养世代茶人的风土。

新时代茶人李素军 探索红茶新工艺

“放弃繁华的大城市生活，回到桐木，我觉得我做了最正确的选择。”十多年前，李素军接过接力棒，继承了家业，创建了桐正茶业。

李素军回家那两三年，桐木关内只做传统工艺的正山小种。许多茶客对烟熏味不太接受，正山小种红茶处于低谷期。2005年“金骏眉”的问世，在茶市中形成了一股红茶冲击波，开始有更多的人认识这一“东方神饮”。那看似普通的茶芽彻底改变了桐木村，改变了正山小种红茶在国人心中的地位。

桐木关里，李素军是80后较早做茶并外出销售红茶的。爷爷和父亲对他严格要求，加之他肯钻研、有悟性，很快就掌握了制作正山小种的技术要领。

除了继承制茶技艺，李素军还会创新。“我们上一代人，为了方便评级统购统销，制作出来的口感相对统一。到了素军做茶，口感就丰富多样了。”李华说道。

李素军研制出以无烟正山小种为茶胚，茉莉花茶的传统窨制工艺窨制的茉莉红茶，开创了新的正山小种的诠释方式，一举拿下2017北京茉莉花茶节茉莉红创新奖。2016年制作的桐正壹号，在中蒙俄博物馆收藏武夷茶活动中脱颖而出，被蒙古国家博物馆收藏。

“作为后人，我想把桐正红茶打造成一个武夷山红茶产业化发展的企业，让更多的人喝上一杯地地道道的武夷山红茶。”对未来，李素军信心满满。（林李冰）