武夷山
我们的目的地是庙湾，桐木村下面的一个自然村，离闽赣交界的桐木关只剩三公里。下车后发现这里的阳光格外明媚灿烂，如同身处高原，尽管此处的海拔只有大约一千米。而不一会儿，金灿灿的阳光里洒起了雨雾。“是台风影响到这儿了？”我问带我们来的主人阿杜。阿杜说，只不过是山上在下雨飘了下来。————寻宝桐木关
阿杜的家在星村，他在桐木是因为和妹夫张良联合开办了一家茶厂，生产本地闻名世界的茶叶品种——桐木关正山小种红茶。桐木关正山小种红茶是世界红茶的“始祖”，十七世纪初，荷兰商人最早将少量桐木关正山小种红茶带往欧洲，获得上流社会追捧，特别是一度成为英国宫廷所热衷的奢侈消费品，以至于在十七世纪的英国诗人拜伦的《唐璜》中都出现了对武夷红茶——“Bohea”的赞扬，说它和咖啡一样，让人能严肃得起来，让人不至于同情心泛滥。宫廷生活方式影响着社会风尚，上行下效，对中国红茶的需求不断扩大。随着英国逐渐垄断茶叶贸易，而后又通过处心积虑地从武夷山获得茶种、输送茶工，在其南亚殖民地复制出了武夷红茶的生产基地，西方对红茶的渴求才脱离了对武夷山的依赖。
“桐木关正山小种红茶”之名，“小种”是指茶树品种，“正山”指产地。这个“正山”，是与今日武夷山国家级自然保护区范围大致重合的高海拔山区，这里平均海拔一千多米，年雾日达到100多天，适合茶叶的生长。而根据肖坤冰在其关于武夷山茶叶贸易历史的《茶叶的流动——闽北山区的物质、空间与历史叙事》一书中的考证，此地原本没有一个地理上的“正山”的观念，而是到了这里的红茶受到广泛的追捧之后，为了打击仿冒，才开始将本地这种以松木熏制而闻名的红茶“松熏小种”冠名为“桐木关正山小种红茶”。这算是在自然保护区成立之前，桐木关正山小种红茶这种物产，反过来给自己所出产的地理区域，找到了一个身份。————桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件
自从锡兰、大吉岭等英国殖民地开始生产红茶，桐木关正山小种红茶就从受到极度的追捧陷入没落。直到2006年左右，武夷山民间和政府同时开始重视桐木关正山小种红茶作为世界红茶的鼻祖这段被忽视的历史，并开始大张旗鼓地宣传。这使得桐木关正山小种红茶的价格一飞冲天。保护区内以桐木村为主，村民家家户户开始复兴和拓展茶业，收入也水涨船高。阿杜、张良这些在外闯荡多年的青壮年，也终于安心回到故乡，做起既有利可图，又带来自豪感的茶业。这对兄弟，一个在家和妻子、父母负责茶叶生产，另一个负责在城里经营门店，拓展销路。————桐木关正山小种红茶是世界红茶之祖
问张良：你们家茶园有多少亩？他答不上来。因为，桐木的茶，都是分散生长的，少有大片的茶园，张良家最远的茶山从家出发得走两小时。因为是保护区，村民不可开山植茶，只能拥有现有的茶树，除非有茶树死了，才能在原地上补植一棵，仅此而已。而茶山分散，茶树又混杂，难以数清有多少棵，所以，桐木人说自家拥有的茶树多寡，都以每年产多少斤茶青（采摘到的新鲜茶叶）来衡量。
桐木每年的产茶期是从立夏到小满的十来天，阿杜和张良一年用采到的六千斤茶青做出一千斤的“茶干”（成品茶叶），余下的日子就是慢慢卖它们。这一千斤茶，最便宜的每斤卖六百，好的动辄数千，这一家日子之滋润，可想而知。今年，兄弟俩斥资一百万，在家里一栋老房子的宅基上盖起了一座青砖的二层小楼，布置了十间客房，不为经营，只为接待朋友和客户。
沿着通往桐木关的公路边，能看到不少新落成的楼房，透露着村庄的富裕。因为有桐木关正山小种红茶，这个地处保护区腹地的村庄，轻而易举地逾越了世界各地都普遍困扰着自然保护区的保护和生计之间的矛盾。
而在早年，山里的生活可不容易。山地不适合种粮食，粮食都是从外购入，山民的生计主要是“以茶代耕”。即便是人民公社时期，村里的主要劳动也是种茶。但茶价长期以来十分低贱，直到八十年代，每斤茶也只能卖两三块。山民依赖的另一大经济作物是毛竹，早年伐竹烧碱，捎带上些笋干山货，挑到星村去卖。上世纪70年代末成立保护区后，政府着力扶持毛竹产业。武夷山的毛竹节间距大，是良好的竹器材料。竹器作坊，成了桐木关正山小种红茶复兴之前，很多村户的家业。
如今保护区内桐木、坳头和位于建阳境内的大坡三个行政村的两千多人口，以茶为主业，再辅以毛竹业，以及野山菌、蜂蜜等土特产的收入，都已经奔了小康。正因为此，保护区内，盗猎、盗伐、破坏森林植被的现象得到了根本的控制。
武夷山自然保护区总面积565平方公里，东西宽22公里，南北长52公里。在地图上，它的轮廓大体上像一只脚跟在东北，脚趾朝向西南的左脚印。从保护管理的角度，被分成三部分——脚跟和脚趾部分是两大片“核心区”，占总面积的51.8%，是最重点保护的部分，不允许有人类活动；期间分别是相互间隔的实验区和缓冲区。实验区内允许人类活动，允许区域固定的生产，占总面积的26.3%，缓冲区并不禁绝人类活动，但是原则上不开展生产，占总面积的21.9%。用武夷山国家级自然保护区管理局的说法，正是因为保护区的政策允许，并且扶持保护区内居民在实验区内10%的面积上开展生产，因此确保了其余90%面积保护的成功。————武夷山国家级自然保护区——桐木关概况
桐木关正山小种的生长环境简述
正山小种茶园地处世界自然遗产地，国家AAA级自然保护区内的桐木村内，地理位置处于福建省东北部，闽赣交界2158米的华东屋脊黄岗山山麓，方园纵横50公里。
这里山高林密，终年云蒸雾绕，沟壑纵横，大片的原始森林，形成其独有的气候条件，年平均气温8-16℃，最高12-24℃，最低0-10℃，昼夜温差6-10℃，夏长3-4个月，年平均降雨量2000-3376毫米，年平均湿度70%-86%，早霜10月，终霜3月，无霜期228-293天，水值PH7.5，水温19.1，大气二氧化碳2.6，氮氧化物15.4，TSP41。
特有地理环境使这里的茶树生长在日光照短，漫射多，紫外线丰富等自然环境下，有益于茶叶内含物质氨基酸，蛋白质，及芳香物等的形成，这些天赋的自然条件桐木人民几百年来就以茶为生，在劳动生产实践中摸索出一套特有的工艺制造方法，生产出品质独特的有正山小种红茶和乌龙茶。
目前桐木有12个村民小组，324户，1500多茶农，散居在33个自然村，分布于桐木各高山沟壑之中，距居住区25公里外的原始茶园，平均海拔900-1200米，可年产茶4000余担，这些茶园，几百年来当地茶农在不断培育一些适宜当地生长的有性群体的同时，不断探索总结出一套适宜当地生长的有性群体品种，摸索出一套成功的七挖金，八挖银的茶园管理办法，从来不对茶园施放任何化肥等除此之外由其自生自灭，借欧盟有机茶认证机构BCS的考察人员的一句话说，你们的茶园生态环境，是我们在进行有机茶园认证中遇到最好的了，你们的茶园管理是那么的原始，与我们理想中的野生采集，人工加工没有什么区别。
因茶园是处高海拔，生态环境优越，传统制作工艺生产，为此还保留了传统风格，给人带来别具遐想的原始情怀。
扩展阅读：桐木关正山小种红茶优越的生长环境与历史追溯
武夷山桐木关正山小种红茶诞生于明末清初,是世界红茶的鼻祖。产于风景秀丽,环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山市,是中国著名的历史名茶,早在17世纪初就远销欧洲,并大受欢迎,曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶,并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。历史上的BOHEA就是指“武夷山桐木关正山小种红茶”,当时它是中国茶的象征。
高山好茶
武夷山桐木关正山小种红茶是我国特有的一种红茶,原产地在武夷山市星村镇桐木关一带,所以此地产生的“武夷山桐木关正山小种红茶”红茶又称“桐木关小种”和“星村小种”,以区别武夷山区以外所产的其他小种红茶。
武夷山桐木关正山小种红茶目前主要产在武夷山脉北段,海拔两千多米黄岗山相近的区域和地区,独特的自然气候使“武夷山桐木关正山小种红茶”茶叶具备精良天然的内质,加上其区别干乌龙茶的特别工艺,形成了“武夷山桐木关正山小种红茶”形、色、香、味别具一格的品质。“武夷山桐木关正山小种红茶”称之“正山”也更多表明她“高山茶地区所产”的身份。
武夷山桐木关正山小种红茶一年只采春夏两季,春茶在立夏开采,以采摘一定成熟度的小开面叶(一芽二三叶)为最好。传统制法是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛拣、复火、匀堆等8道工序。小种红茶的制法有别于一般红茶,发酵以后在200℃的平锅中进行拌炒2～3分钟的。称“过红锅”,这是小种红茶特殊工艺处理技术,其目的在于散去青臭味,消除涩感,增进茶香。其次是后期的干燥过程中,要用湿松柴进行熏烟焙干。正是由于这些独特工艺,从而形成小种红茶的松烟香、桂圆汤、蜜枣味等独有品质风格,赢得了海内外消费者的青睐。此外,武夷山桐木关正山小种红茶还是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在武夷山桐木关正山小种红茶的基础上发展了功夫红茶。
茶史追溯
武夷山桐木关正山小种红茶生产历史悠久,1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名日工夫茶,工夫茶之上又有小种……”19世纪70年代已销欧美各国,现出口德国、英国等地。
武夷山桐木关正山小种红茶有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍,武夷山桐木关正山小种红茶之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意,原凡是武夷山中所产的茶,均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种),因此桂圆味的武夷山桐木关正山小种红茶在市场独树一帜,故武夷山桐木关正山小种红茶又称“星村小种”,以区别武夷山区以外所产之小种。
武夷山桐木关正山小种红茶繁荣于17世纪,美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述,1705年,爱丁堡金匠刊登广告,绿茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,红茶(BLACK TEA)三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶,通常用于最好的中国红茶(CHENA BLACK TEAj。由于武夷山桐木关正山小种红茶茶味浓郁、独特,在国际市场上备受欢迎,远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐瑛》(长诗)里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜,酒却是那么的有害,因为茶和咖啡使我们更为严肃。”他称武夷山桐木关正山小种红茶为武夷红茶,给予富有文学浪漫色彩的赞评。
武夷山桐木关正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。由于武夷山桐木关正山小种红茶其独特的品质特征,茶树生长地桐木关特殊环境,高山产好茶,也来自特殊的加工工艺。因此赢得了许多人的喜爱。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮,俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
19世纪70年代远销欧美各国,年产量2.4万担之多。后因战事频繁,产量逐减,至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展,以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。
武夷山桐木关正山小种红茶于2002年获得中国原产地保护产品注册。2000年至今连年获得德国BCS,日本JAS和美国NOP国际有机认证。并荣获得中国(芜湖)国际茶业博览会金奖;中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”获;“国际名优茶叶”获;中国武夷山首届茶文化艺术节获“武夷山桐木关正山小种红茶”茶王奖。————桐木关正山小种红茶是世界红茶之祖
桐木关正山小种红茶特性
武夷山桐木关正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。成茶品质特别优异。但其总的品质特征,共分为四个花色。
叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚。叶底红亮多嫩茎;
碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀;
片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐。内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀;
未茶:外形全部为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩。叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。菜茶。是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小。枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。茶品风味
经过精心采摘制作的成品茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂元汤味,气味芬芳浓烈。以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶,茶香不减。形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。武夷山桐木关正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾说:这是一种让人爱憎分明的茶,只要有一次你喜欢上它,便永远不会放弃它。————桐木关正山小种红茶
