武夷山
即便是四季温暖的南方，小雪节气里，依然难逃北方南下冷空气的寒凉。数日的“不见天日”，濡湿阴冷的气息在屋子里凝集不散，身体对温热的渴望一天比一天强烈。往年的岩茶此时己消耗殆尽，刚下焙笼的岩茶因为火气未褪，并不在最佳饮用期。苦恼之时，便惊喜地收到友遥寄而来的两款桐木红茶，雪中送炭大抵就是这样。于是，小雪后的日子满心充盈着温热。————
“天气渐凉，知友嗜暖，遂寄今年所藏红茶与友共享，望驱寒凉，留温热。”友心细，于茶较我有着更多一分的探究功夫，隽秀文字写就的信笺里清楚交待着茶的种种。————
静气凝神，砂铫煮水，白瓷瀹茶。为了能更好的发现两款茶最细微的不同，选择同样的方式同时开汤冲泡。每款茶都取5克，每一次冲泡水温都控制在95℃，每一道茶汤都尽量保证香气、色泽和滋味出色发挥。
两款红茶，一款最传统，一款最创新。
“最传统”是因为这茶保留了正山小种红茶最传统的一道工艺——过红锅， “最创新”是因为这属于全发酵的红茶却有着酷似卷曲形绿茶的外形，也因此有着特别的名字——妃子笑。————
“过红锅”本是正山小种红茶传统制作过程中的重要工序，通过在锅中高温迅速翻炒，旨在破坏发酵叶中酶类活性，终止发酵，固化茶叶品质。这样的工序技术性强，依靠长久的实际操作经验，费时费力，现在几乎只存在于书本的记录之中。不曾想，竞有此殊缘遇到。————
浮想的罅隙，水已三沸，收起思绪，潜心人茶。盏中的茶条索匀整，壮实紧结，是生长环境优良的表现。趁着盏的余温，干茶的松烟香清晰纯正。第一至第四道的汤色橙亮如琥珀，随着杯盖和杯盏中的松烟香由浓变弱，幽幽的花香则慢慢显现，汤水稠厚醇和，顺滑人口，滋味由桂圆味逐渐的转为丝丝甘甜。富于层次变化的茶汤，在第六道后归于平淡，水味渐显。
操持传统，并非泥古不化，因时因地制宜也是必要， “妃子笑”就属此类。绿茶的外形，红茶的韵味，馥郁的花果香，醇厚的汤水，悠长的余韵，集众美妙滋味于一身的这茶，催生人探秘的心境。干茶色泽呈深青绿色的“坠金环”，汤色却是比“过红锅”来的红滟，香气以熟花果香为主，滋味也较浓酽。该是第七、八道后了，茶汤滋味才开始变淡。仔细观察舒展后的叶底，是与“过红锅”相似的柔软肥厚，发酵度也极接近。由此推敲起来，工艺的不同对两款茶的表现．该是起着最至关重要的作用。————
“手艺人的工作其实就是他们的人生本身，那里便有很多自古以来的智慧和功夫，甚至包涵了这个文化的历史。”盐野米松在自己所著的《留住手艺》中这样说。和很多行当一样，做茶也是一门靠手来记忆的活计。每一款诚心而作的茶，品饮者都当用心礼遇，都当对制作者满怀敬意。
幽静的桐木村，炒茶师傅的双手灵巧舞动，满头汗珠浑然不觉。茶毕，味不散，醉在记忆里。————
