武夷山
传统正山小种红茶的泡法与工夫红茶的泡法有所区别,工夫红茶的泡法需要足够的时间,才能将茶叶的韵与味充分发挥出来,而正山小种红茶的泡法相对就简单些。冲泡正山小种红茶最好使用山泉水,水温控制在85℃~90℃左右,这样才能将正山小种桂圆的香醇发挥出来。正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有天然桂圆汤味。
在冲泡正山小种的时候要注意,应该高冲水低斟茶,目的是为了让所投的正山小种红茶充分浸泡,每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。
另外就是茶叶的量不要太多,每次使用3-4克就足够,否则太过浓稠会影响茶香整体的质感
(1)根据瓷壶的容量投入适量茶叶,冲泡后的茶汤要求色红艳为益,冲泡时间10秒以内为宜。
(2)将过滤网置于茶杯上方,而后快速的将茶水注入茶杯中(此时注入茶水定要急冲入杯中否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响红茶的美观)。
(3)头泡的“温茶”(也就是大家常说的“洗茶”)的出水要快,这一泡的浸泡时间应在5秒内出水为佳,否则会对茶叶香气的表现产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过10秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过20秒为宜。
(4)茶叶冲泡之后就应该闻香观色:红茶经冲泡后即可先闻其香,再观察红茶的汤色。品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神上的升华。
正山小种红茶的冲泡方法简单却不失韵味,若是在家中自饮的话,简单白瓷杯冲泡就好,但是冲泡之前最好提前洗茶一遍,去除茶叶污渍悬浮物,更加干净卫生。
