武夷山
时下,暑气正盛,网红茶饮店的生意,好得叫人羡慕嫉妒恨。夏日里,恐怕没有比喝一杯冰茶更爽的事了。人们普遍认为,现代冰茶是西方人的发明,其依据是1877年美国出版的《旧弗吉尼亚的家政技艺》一书中最早记载了冰茶做法,而日益风靡世界则在20世纪初。目前,比较流行的说法是:一个名叫理查德·布利希登的英国商人在圣路易斯万国博览会上卖热红茶,孰料夏日炎炎,根本无人问津。他试着将冰块放入红茶中,命名为“冰茶”,口感冰爽,立马热卖。
然而,如果读过宋人笔记或是看过宋画,冰茶的“专利就要回到我们中国人的手上了。譬如,孟元老《东京梦华录》、吴自牧《梦梁录》中所记载的宋代冷饮冰品中,就有“红茶水””苦水冰茶”。又如,周密《武林旧事》卷六记载的“冰水”中,有”茶水”。再如,《西湖老人繁盛录》中有“江茶水”。另外,在张择端传世名作《清明上河图》中所描绘的饮食摊贩中,也有卖“饮子的。南宋都城临安,还有卖冰的小贩,走街串巷叫卖,”卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开”(杨万里《荔枝取》)。
把冰茶写得最直接最详细的莫过于宋代李若水,其诗《何德休设冰茶》云:
火云扑不灭,余规欲烧天。江山数白日,草木含苍烟。
琉璃八尺净,速我北窗眼,但问风雌雄,姑谢酒圣贤。
明冰沃新茗,妙饮参四這。休论水第一,凛然香味全。
凉飕生两腋,坐上径欲仙。尘襟快洗涤,诗情拍天渊。
凭君杯勺许,置我跑间前。搜搅玉雷肠,醒酿云锦篇,
读完这首诗,你一定会惊叹:原来在宋代就有冰茶了,比美国至少领先八九百年。也许,你会问古时候没有电冰箱制冰机,哪来的冰呢?基本靠采靠藏。
论中国采冰用冰的历史,那就更加悠久了。早在3000多年前的周朝,朝廷就有设专门掌管“冰政”的官员,名日“凌人.。(周礼·天官·漫人云:“凌人,掌冰;正岁十有二月,令新冰,三其凌。”器具方面,还有用来盛冰的“冰鉴”,如曾候乙藤出土的钢冰鉴,算得上世界上最古老的冰箱了。发展到宋代,从朝廷到民间,大到国家祭祀、宴请、领瑞,小到百姓日常饮食,都有用冰。有时,皇宫里有剩冰,还会拿到民间市场上售卖。有趣的是,当冰成为一种商品后,也催生了靠卖冰为生的商贩,“北人冰雪作生涯,冰雪一窗活一家”说的就是他们。
冰的广泛使用,为举国上下茗饮成风的宋代,平添几多清凉。明清时代,用冰就更加普遍了,清代宫廷里还出现了大冰箱,如沈阳故宫藏的乾隆时代掐丝法琅宝相花木冰箱,器身有两圈铜盗金籍,两边四只如意云头形纲提环,盖面有两个楼空团””字纹孔,实用性很通,既可保鲜冰镇，也可以当作空调来用,又不失雍容华贵。到了晚清,红木、花梨等名贵木料制作的木冰箱在大户人家里更是司空见惯了。
看来,喝冰茶,喝冷饮,古人今人都喜欢。
吃茗粥:解暑“轻食”
冰茶冷饮喝多了，容易伤脾胃。但是,天热;口干舌燥,胃口也会变差,吃饭不香。聪明的古人,想出了一个两全其美的办法:茗粥。
“茗粥”,顾名思义,就是用茶煮的粥,又名”若藤”.。
用茶汤煮粥,解渴又爽口。茗粥,在魏晋时代就很受人们的欢迎。据唐代杨华《膳夫经手录》记载:”茶,古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为若粥。又,《茶经·t之事》引晋傅成《司隶教》云:”闽南方有蜀作茶粥卖,为郡史打破其器具,嗣又卖饼于市”。
用茶汤煮粥,解渴败火,清新爽口,并具有不错的养生功效:”茗叶,利大肠,去热解痰。煮取汁,用煮粥良。
(唐·孟洗《食疗本草·卷上》)。这是由茶性决定的。”茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火,火为百病,火降则上清矣。然火有五火,有虚实,若少壮胃健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散…..
唐代有两位大诗人,就是若粥的“铁粉”,一个是王维,一个是储光截。
长安客舍然如煮,无个若屎难御暑。
空掘白团其语苦,欲向绿袁还归旅。
江多赫鲜不寄来,泰人汤饼那堪许。
不如依家任挑达,草腾捞虾富春浴。
唐·王维《财关官》
长安城的客栈,热得像煮汤一样,如果不吃碗茶粥,都要中暑了。不难想象,当年长安城的夏天,把我们的“诗佛”热得开始怀疑人生。相比之下,王维的好友储光鞭要潇洒得多。
他也有一首关于茶粥的诗,算得上姐妹篇了。
当昼署气盛,鸟雀非不飞。
念君高桥阴,复解山中衣。
数片远云度,曾不蔽炎晖港留器茶粥,共我饭膜簸。
散庐既不选,日幕徐徐归。
唐·儲光花《吃茗粥作》
烈日当空,暑气灼人,连鸟雀也都懒得飞。诗人想起好友家中有一棵高大的梧桐,此时必是浓荫蔽日,是避暑纳凉的好去处。说走就走,去朋友家串个门,喝碗茶粥,吃点野菜。等太阳下山时,再悠哉悠哉地踱回家去。何等地逍遥自在啊!
