武夷山
一阴一阳谓之道，大部分武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的，惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈。
养在深闺人不识
提到产于闽北名山的武夷岩茶，大家首先想到的当然是大红袍，想到极品大红袍的尊贵、霸道的男人气质，特别是在张艺谋的《印象大红袍》推出以后，大红袍更有红遍天下之势，其实大家心里也明白，自己喝的也未必是真正的大红袍，可能更多的是拼配的商品大红袍。所以我一直告诉自己的朋友，如果去武夷山，还是买点水仙，最好是老丛水仙，因为在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积都是最大的，其次就买些肉桂，感受“肉桂的香、水仙的汤”，岩骨花香其实被水仙与肉桂演绎得相当完美。而且这两种茶在武夷山的产量比较大，价格公道，更容易买到真实的武夷茶。然后我就会推荐朋友们买些白鸡冠茶回来，因为这款茶特征明显，白鸡冠干茶是岩茶中最好辨认的，一般的岩茶是深绿褐色或者黑褐色，白鸡冠则是浅黄色，干茶条索蜷曲。
武夷山气候温润、高山幽泉，云雾弥漫，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶就生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。作为武夷岩茶的名丛之一的白鸡冠茶就是在这样的环境下炼成的。我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶，生长在在山上为岩茶，品质比较好；在山麓的为洲茶，品质相对差一些， 在岩茶中最上等的当然是名岩名丛，又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。在四大名丛中最为人津津乐道的当然是大红袍，其实白鸡冠的诞生早于大红袍，在明代就有白鸡冠茶了。
依据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而得名。白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外鬼洞，由于白鸡冠单位产量不高，而且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵，白鸡冠也不像大红袍一样为世人所知，目前仍然是“养在深闺人不识”境况。其实白鸡冠的品质堪与大红袍相媲美，白鸡冠最大的特点就品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
冲泡白鸡冠茶
冲泡白鸡冠茶可以用紫砂壶，体验“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”的感觉。当然也可以选用白瓷盖碗，如果你想欣赏优美的白鸡冠茶叶在水中的优美姿态，甚至也可以选用玻璃器皿。
一般我们都会选用轻发酵，低火功的白鸡冠，用山泉水冲泡，水温在92度左右。白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮，总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点：甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道； 醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄； 鲜是指茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上；滑是相对于涩而言的，茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子，一般来说所有的好茶入口都很顺滑。
品过白鸡冠后真的感觉是齿颊留香，甜香幽长，明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，白鸡冠的香气淡雅清幽，香味久久不散。
回味岩韵悠长
一般来说岩韵的集中表现是独具天然花香和天然真味，清代梁章钜曾把 “岩韵”特色归结为四个字，即：活、甘、清、香。他在《归田锁记》中写道：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
白鸡冠茶的香清纯幽雅、香高持久；清指的是茶的汤色清澈，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味；一般来说香而不清的武夷岩茶是很普通的茶品；甘指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘甜，一般香而不甘的茶为“苦茗”，也不是大家喜欢的茶品；活指的是品饮茶时特有的感受，感受在“含英咀华”时茶的变化，就像自然的变化一样，真正的好茶都应该以“活”为上。
白鸡冠茶汤入口清淡，但回韵与回甘非常丰富，虽然不如其他岩茶阳刚、霸道，相反却性情温和、内敛，味甘水甜，毫无苦涩之感，自始至终保持这份矜持和柔顺，就像水一样的女子，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。是的，白鸡冠真的就是这么一款茶，一款很有女人味的茶，那淡雅的香，那纯亮的汤色，那持久的回味，那温柔娴静的叶子，都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是是一款为岩茶增添色彩的茶品，如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话，那么白鸡冠就像柔美的女人一样，是岩韵红颜。
此外，饮用白鸡冠茶的还具有养生、发汗解表，以茶调气、行气通脉的特殊功效，更主要的是她会带你找到心灵的家。相传北宋的燕京人李磨镜等就寻仙访道来到武夷山大王峰下，发现了这块仙山宝地并命名为“止止壶天”，“止止”的意思大概是“无论海角与天涯，此处心安即是家”吧，确实是这样，心之所安才是家，作为漂泊的人们，找到自己的家，家中有白鸡冠茶相伴，岂不美哉！
喝岩茶有段时间了，搞清楚四大名丛、五大名丛是怎么回事不过是近几个月的事。于是就在心里数点自己喝过了什么、没喝过什么。虽然没有喝遍天下所有好茶的野心，可是一但知道了什么茶自己没喝过，难免要在心里小小地惦记着并有点期盼，不知道这算不算贪？
扩展阅读——白鸡冠之憾
大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰这五大名丛，我仅仅喝过大红袍和半天腰，剩下的那三种就成了心里的念想儿。常常想象那茶为什么叫“铁罗汉”呢？是因为庙里的和尚喜饮此茶而得名的吗？被罗汉喜欢的茶一定是醇厚浓郁、霸道刚劲的吧？那茶为什么叫“水金龟”呢？，查书后方知，那是一个天庭的大乌龟感觉自己的待遇竟然不如人间的一株茶树受尊崇，于是下凡来到人间成为一棵茶树。白鸡冠的名字更是怪怪的，茶与鸡冠相勾连，想必是那茶叶的形状象鸡冠吧？一番胡思乱想。好在这一番胡思乱想终未成空，远方的朋友好象知道我这心思似的，今年寄来的茶品中就有这一款白鸡冠。两小包白鸡冠静静地躺在手上，心情竟有些激动！知道这个茶即使是在武夷山也不是很多，很多武夷山人也未必喝过此茶！
寻一个月朗风清的夜晚，独品
一直认为好茶是要独品方能品出真味的。众人同品那叫尝茶或者喝茶，不是真正的品茶。至少我对任何一款茶的真正理解都是在独自一人的状态下品味出来的。不知道这算不算独？所以，凡是新茶到手，都是独品的。兴致来了，还要沐浴更衣焚香静气一番。想到世间万物动辄与世同浊，极易被周遭环境同化而失去了自己的本真，唯有这茶，断不能与周遭同流合污，一但同浊便不能再饮！如此高洁的心性值得人以礼相待的！有时候，理解茶和理解人是一样的，需要带着敬意静心去品方得真味！“茶，天承之，地载之，人育之”，实在是上天惠赠给人类的恩物，真的不敢怠慢！
净手静心之后，端坐在茶桌前，一番淋壶温杯，郑重地剪开装白鸡冠的锡箔袋，用茶匙取出些茶。干茶，不象别的武夷岩茶那样焦黑，而是干黄中有隐隐的黑绿，但以焦黄为主。条索也不象别的岩茶那样粗壮。细细的干茶，没有焦香和火香，象是青草枯黄以后的味道，让我想起了秋日阳光下的草原散发出来的味道。单从干茶的色、相、味来看，这茶没有传说中那样好。也是，我还奢望什么呢？什么东西能好过传说呢！
淋过的壶、温过的杯，杂气全无，静静地等待。
把茶放入紫砂壶中，悬水高冲，直到水溢出壶口，刮去浮着的泡沫，权当洗茶了！白色的雾气在刹那间升腾，凑过去细闻，没有浓烈的岩茶特有的焦香，却有一股烈日蒸腾岩石上的水汽的味道。轻轻地斟出一杯，细细地入口品啜，幽香的味道、甘冽的喉韵、清醇的兰花香立刻占据了每一个味蕾。饮后满口生津，妙不可言，那幽远的香味从口中传遍全身，人也似进入了雨后幽深、茂密的森林中。真是奇怪了，是自己的感觉出了问题，还是这茶真的奇妙，喝着这茶，闻着那仿佛雨后森林散发出的幽香，真的犹如进入了森林，这感觉真奇妙！这茶真奇妙！
这茶的汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明丽动人的金黄色，碎玉流金一样在杯中晃动。
舒展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐隐其上，那形态确实很美，但是怎么看也没看出鸡冠子的摸样，比鸡冠子美得多！
不似别的岩茶耐泡，五水之后，色香味均已淡去。只是叶片越来越舒展，越来越水灵。谁说武夷岩茶是中年汉子，这款白鸡冠无论从汤色、味道、叶底，分明是明艳动人的二八佳人！你看她，经水十八变，越变越漂亮。
用茶夹把那叶子取出来，托在手上细细观瞧，可能是受了手的温度的感染，叶子愈发地弯翘，愈发美得不可言表了！呵呵，没舒展开的叶片象美人的眉毛，舒展开的叶片象美人的裙琚！多亏我不是须眉啊！真遗憾，怎么叫了“白鸡冠”这么个名字啊！
