如何正确冲泡大红袍

大红袍产于旅游胜地福建武夷山。其因外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

大红袍泡法一：治器

治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

大红袍泡法二：纳茶

打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是泡工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。

大红袍泡法三：候汤

苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

大红袍泡法四：冲茶

当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。

大红袍茶泡法五：刮沫

冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

大红袍泡法六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

大红袍泡法七：烫杯

潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是工夫茶泡法的要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

大红袍泡法八：洒茶

几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

最近搜着看了一下关于是否洗茶的贴，发现有两种主张，一种是认为有灰尘，要洗，一种是觉得洗也洗不掉或者说干净就没必要洗，只是刮沫。我有2个问题向大家请教一下：

1、高冲之后泛起的白沫是什么，是脏东西吗？

2、如果不洗，高冲之后刮完沫，时间可能刚好十几秒钟，此时就可以出汤了，也不浪费；但是如果要洗的话，高冲，刮沫，这时已经过了十几秒了，再把水倒掉，是不是很多好东西都在汤里浪费了？可不可以这样操作，洗茶时高冲完就立马把水倒掉，然后第一道再刮沫，刮完再出汤品饮？请问大家平常都是怎么做的，大家探讨一下！

同意。

2015-7-22 06:55

x_uwei

只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉，可是我冲进去水，再刮沫，怎么也要十来秒钟啊，好像有点时间长了，这样洗茶水是不是有点太浪费了。？

2015-7-22 20:04

x_uwei

十分的浪费，许多时候不忍将头道茶倒掉。

2015-7-25 08:32

ljljldmlh

楼主分析的客观
对我个人而言我是针对我所熟知的的茶叶来具体对待，是否要洗或不洗。

对于销售展示时候，就一定要不能忽视消费者的心理了。

2015-7-25 09:48

武夷岩茶茶痴

泡沫状物质浮于表面,不完全是因为生产环节不卫生，碳焙工艺，木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。

2015-7-25 16:05

岩茶专家

请问
碳焙工艺产生的泡沫
会随着退火时间延长而减少、消失吗？

2015-7-25 21:21

九头乌鸦

产生泡沫的原因是综合的，但它不会随着退火时间延长而减少、消失的
 

2015-7-27 10:31

只爱正岩

搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。
洗果子那种洗的程度和洗茶完全不同，而且果子有时候为了洗干净还会加洗洁精，然后再用清水反复冲洗。而洗茶不过是过一下水，两者的程度区别很大。试想你不敢吃的苹果，如果只是象洗茶那样简单的过一下水，难道就敢吃了？反之，如果洗茶也像洗苹果那样，或者像洗菜那样，沿着叶面洗净，那估计也不会有什么味道了！

2015-7-27 15:22

竹影

谢谢，看来不能以泡沫来衡量茶质优劣

2015-7-27 23:01

九头乌鸦

嗯 竹板，我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶，普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以，选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度，亦会影响茶农的态度。

2015-7-27 23:08

九头乌鸦