武夷山
武夷岩茶大红袍是武夷山最负盛名生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上的茶。经多名茶叶专家评定，武夷山大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味──桂花香，从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外。真正的大红袍只是生长在武夷山九龙窠上的几棵看起来非常普通的茶树，从植物学的角度上讲，它们只是武夷山上生长的很不起眼的几丛灌木；从树木的生理年轮上分析，它们也仅有三百多年的树龄，称不上什么古树名木。但是就是这几丛不起眼的灌木，五六十年代，有一个排的解放军战士日夜守卫着它们。现在当地人民政府又为这几棵茶树，向中国人民保险公司投保了一个亿的人民币。那么，这几株茶树为什么具有如此高的价值，它们背后又有什么鲜为人知而传奇的故事呢？
乌龙茶的做法与传说
武夷山大红袍属于乌龙茶的一种，乌龙茶的做法先是萎凋，萎凋完了以后，就摇青，摇动完以后去晾，晾一段时间又摇，摇一段时间又晾，还要进行杀青，进行高温杀青，杀青完了以后还要揉捻，揉捻完了以后再烘焙。
乌龙茶有个很古老的传说，传说当时在武夷山产茶最好的地方星村镇，有一个老茶农家里很贫苦，一方面在山上种茶，一方面家里养了几个母鸡，母鸡下了蛋以后就拿到圩上去换盐巴，他就靠着鸡蛋换盐巴来过日子，有一段时间他感到很奇怪，只听母鸡叫，等他去鸡窝捡蛋时候没有了，一般母鸡叫完它肯定是生蛋了，他就觉得很奇怪，是不是有小偷来偷呢，想也不会，山里人很纯朴怎么会来偷鸡蛋呢，他就偷偷地躲在那里看，看到一条黑色大蛇爬过来，母鸡一离开鸡窝，这个蛇就把鸡蛋给吞了，他想原来是你家伙夺了我的饭碗，想去打么，老人家又怕被蛇咬，那怎么办呢。 山里人有山里人的智慧，他就跑到河滩上捡了个鹅卵石，跟鸡蛋一样，把蛋清涂在鹅卵石上，那么第二天又等母鸡一叫，他抢先就把蛋拿了，就把涂了的鹅卵石放在鸡窝里，那蛇傻乎乎走过来一口就把石头吞了，吞了以后，肚子鼓起来，蛇很痛苦，挣扎着摇摇晃晃就爬走了，老大爷怀着得意的微笑，这下你非死不可了，那么大石头吞下去。没想到过了好几天好景不长，鸡蛋又不见了，他想是不是又有其他蛇来吃，又躲在那儿看，就奇怪了，不是其它蛇，还是那条蛇又来了，他想真的那么奇怪，那么大的石头吞下去你都能活，他就捡了更大的鹅卵石，照上次那种做法，蛇当然思维比较简单了，又一口又吞了，这时候蛇爬走的时候，老大爷就跟在后面看它怎么搞的，结果这蛇慢慢爬呀爬呀爬，爬到一棵茶树那里去，抬起头就去吃那个叶子，一天两天过了几天，这个蛇吃了茶树叶子连石头都消化掉了。
当然这是一个传说了。学术界像对乌龙茶的说法有不同，有的是因为生产这种茶最适宜的品种，开始的时候是矮脚乌龙、软枝乌龙，所以说把这种茶叶叫做乌龙茶。也有的人说是纪念创始人苏龙，把乌龙茶叫做这个名。另外更主要的就是这种加工方法，加工出来粗枝大叶，这种茶泡到碗里头，就像黑色的龙在游泳一样，所以说我们根据它的外形把它叫乌龙茶。
乌龙茶有这样非常动人传说的故事，关于大红袍这个名字来历好像还有一段更有趣的传说故事。
武夷山岩茶大红袍的传说
清明节前，惊蛰之日，大红袍树下热闹非凡，当地政府正在这里举行祭茶仪式。德高望重的茶农宣告祭文：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳留香，龙团佳味，贡于天下，万年无替。资尔神功，用申当祭。”祭祀完毕，又将一件红袍郑重地给半山腰上的茶树披上。人们不禁要问：当地祭茶的习俗从什么时候开始？为什么又要给几株茶树披红袍呢？它和大红袍的名字又有什么关联呢？
这个祭茶的仪式在武夷山由来已久，真正有文字记载是在唐代，唐代有个闽籍诗人叫做徐夤的，在全唐诗里就收了这首诗，它叫“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，早在唐代武夷山的茶人就认为茶是“天涵之，地载之、人育之”的天地之间灵物，怀着感恩的心情，他们采茶的时候一定要把最新的茶芽供奉给地仙的。
那么这种习俗从元代，唐、宋、元、明、清代代相传下来，到元代的时候发展到一个高峰，元代的时候有个叫高兴的这个人，路过武夷山的时候，买了几斤石乳的名茶，喝了它觉得神清气爽，太棒了，结果把这种茶就进贡给元代的忽必烈皇帝，忽必烈喝了以后也是龙颜大悦，给他加官晋爵，一人得道，鸡犬升天，连高兴的儿子高久住，都派到福建武夷山旁边的邵武路当总管，他儿子比他父亲更聪明，他想我父亲贡了几斤茶都升官了，我何不在武夷山建个御茶园呢？所以在元大德六年，也就是公元1302年，就在武夷山的市区修建御茶园，每年采茶的时候，当时的这种百官，管茶的茶工、茶农、茶役都集聚在那里敲锣打鼓，抬着山神、水果、猪头来贡茶，喊茶发芽，茶发芽，做这个仪式。武夷山有庙，99岩，有99座寺庙，传说有一年有一个秀才进京去赶考走到这个庙这儿，他病倒了，病倒以后发高烧一直不退，他很着急，非常着急怕耽误了考试，最后由这个庙里面的和尚采摘一些鲜叶子，一些茶叶给他煎了，服了这个茶叶以后，果然这个病就痊愈了，这个秀才就急急忙忙进京去赶考了，赶考以后果然中了状元，他非常高兴，他想报恩，来到天心岩以后，他就问这个老和尚，说您给我吃的是什么药？这个和尚就指着这几棵大红袍就跟他讲，说我就给你吃的是这茶树上的药，就是采它的叶子给你煎了吃了，这个秀才听了以后倒头便拜，非常感激，最后还把红袍脱下来派人披在大红袍上面。
大红袍名丛应该有360多年的历史了，真正见诸文字记载是在道光年间，就是公元1821年，那这个记载的时候，1821年记载也就是说，几十年来已经名扬于世了，那就历史还要再向上溯了，真正公认为茶王应该是清代咸丰年间，那时候武夷山对外茶叶贸易已经很发达了，各个茶庄之间每年都要斗茶，斗出了四大名丛，在清代咸丰年间大红袍就确立了茶王的地位，以后从来没有动摇过，特别到清代，清代乾隆皇帝喝了大红袍以后，曾写过两首诗，一首是《雨夜煎茶》，他还是皇太子的时候，他对比了所有的贡茶之后，说“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鲠”，在所有贡茶当中武夷茶是最好的。另外他喝了大红袍以后，又把福建产的橄榄跟大红袍泡到一起，变成橄榄茶，他说“武夷应喜添知己，清苦原来是一家”。
这是武夷山区一条神奇的山涧，谷地深割，两侧长条状单面山高高耸立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰对峙，有如九条巨龙欲腾又伏，涧口矗立一座浑圆的峰岩，山民称为“九龙戏珠”，这条涧因此便有了九龙窠的美名。走进涧内，丹壁铁岩列阵，碧树竹丛密布，岩乳溪流潺潺，更有阵阵寻找不到源头的幽幽奇香沁人心肺。
神奇的大红袍就生长在同样神奇的九龙窠内，当地人传说大红袍是古时候一位善良的婆婆，将仙人送给她的一把拐杖插入山岩中，浇灌之后长成的茶树。传说只是传说，但大红袍、武夷山茶的神奇却不只是传说。山中的摩崖石刻向我们诉说着，自唐代以后，这里的岩茶征服了多少著名茶人。清代大文学家袁枚品茗了岩茶的岩韵后竟发感慨：龙井味太薄，阳羡韵稍差。武夷岩茶享天下盛名，名不虚传。这个岩茶就是武夷山的茶就叫岩茶，别的地方的茶，比如说安西的不叫岩茶，潮州的也不叫岩茶，台湾的就更不用说了，这不仅是茶叶界公认的了，而且国家的原产地地域保护法已经把它确立了，用法律的形式确立下来，只有在武夷山市范围之内生产的乌龙茶才能叫武夷岩茶。
我们品武夷岩茶，强调是五官并用、六根共识，佛教讲六根清静，我们是六根共识，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要调动起来，用眼睛去观察它，去看茶的汤色，用耳朵听茶艺小姐的讲解，用嗅觉去感受它的滋味，用心灵去感受它，要真想知道什么是岩韵呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去体会它，就能感受到它那种香、清、干、活的那种妙不可言的滋味，认为这种能引起我们心灵阐释的感觉就是韵。武夷山这几棵大红袍生长在半山岩上，唐代陆羽在茶经里早就讲了，上者生烂石，就是最好的茶一定是生在风化岩上的。中者生砾壤，就是中等的茶是生在沙砾、沙质比粗糙的地方的。下者生黄土，黄土、黏土、红土周边的这种茶，那相对来讲，它的质量就不如它。
大红袍所生长的环境就是风化的地方，正是烂石，上面涓涓的小流滴下来，滴到大红袍的根，滋润着它，但是没有风害，太阳的日照时(数)又很短，都是散射光，悬崖上面落叶，枯草，掉下来以后变成腐殖质，按照现在来讲这就是有机栽培。除了它生长的自然环境之外，还有一点就是它的加工的工艺。如果一个茶叶，它的品质前期的品质再好，如果后期的加工工艺稍微发生一点改变，它整个的味道就截然不同了。比如说大红袍嫩叶，我们可以把它做红茶，也可以把它做绿茶，但它惟独为什么做乌龙茶做的最好呢，这里在武夷山有一个民间故事，相传武夷山有一个年轻的小伙子，叫做苏龙的，他既是茶农，又是猎人，有一次上山去采茶，正采了半箩筐的时候，看到一只山麂跑出来了，就跟一些小鹿似的动物，他不由自主就去打山麂，山麂被打伤了以后，就拼命地跑，他就背着这个竹篓在后面就拼命地追，头上是烈日当空，他翻山越岭不断地跑，结果山麂没有抓到，他灰心丧气地回到家里，哎，想到还有半篓茶嘛，就把它做掉吧，结果就是这半篓茶做出来，香气四溢，整个乡亲四邻们都不懂他家做什么，都来看，你家里到底做怎么，这么香。就是乌龙茶，也就是说在无意当中发现了日光晒青，日光萎凋，跟摇青这么一个做法。
在距九龙窠不足五公里的地方，有一个叫遇林亭的山坳，1998年至2000年，考古人员在这里挖掘出了两座宋代古窑址，一号窑长73﹒2米，二号窑长113﹒1米，两座窑基均宽为2米，都依山体挖沟砌筑，窑炉的倾斜度达到26-30度，窑内的构造设计巧妙合理，能有效控制火势，使窑内温度达到一千度以上。同时出土了大量宋代黑釉、青釉瓷碗及窑具。最为重要的是发现了一批“描金”、“银彩”的黑釉瓷碗，这在国内极为罕见。“描金银彩”黑釉瓷器，在日本被奉为国宝。过去，专家根据这种瓷器上的题字和绘画，推断是中国闽北地区的产品，但一直缺乏考古证据，这次考古发现，终于破译了这个历史之谜。
草坪上的塑像，是民间故事“陶公”的形象，相传南宋时三个林姓的窑瓷师看中了这方水土，在这里拜结金兰，同心建窑烧窑，这里因此得名遇林亭。
遇林亭窑址中出土了大量的油滴盏和兔毫盏。兔毫盏是建盏中的珍品，它是乌金釉面上出现无数细如兔毛的窑变色彩的建盏。相传当年宋徽宗就用兔毫盏品茶，他在《大观茶论》中这样写道：“盏色贵有黑，玉毫条达者上。”
遇林亭窑址的出土为武夷岩茶宋代的繁荣兴盛，提供了有力的佐证。但是，在今天看来，当时的人们甚至皇帝为什么要用这种笨拙的大黑碗喝茶呢？
这个主要是我们茶人经常讲的，器是茶之父，水是茶之母，喝什么样的茶，用什么样的器皿才能相互配套，这个要讲宋代的时候，因为宋代时候喝的都是龙团凤饼，要把它碾成粉末，筛出来以后来点茶。宋代茶是越白越好，用茶筅打过以后，白色的泡沫跟雪花一样的，用黑色的盏，黑白相间，相映成趣，兔毫盏口也比较大，在斗茶的时候，看茶汤的摇盏看得很清楚，所以说在宋代那个特定的历史年代下，兔毫盏都是很名贵的茶具。
斗茶就是评比茶的好坏，武夷山当时民间就流行了斗茶，咱们很有名的元代书法家赵孟頫就画过斗茶图，宋徽宗赵佶也画过宫廷的斗茶图。在武夷山民间流传着苏东坡跟司马光斗茶的故事，苏东坡是个著名的文学家，也是著名的茶人，他跟司马光斗茶，结果苏东坡赢了，司马光心里就很不服气，他就给苏东坡出了一个难题，他讲你看，宋代的茶是越白越好，墨当然是越黑越好；茶是越新鲜越好，墨是越陈越好；茶是越轻越好，墨是越重越好，这两者这么矛盾的东西，你苏东坡为什么两者都喜欢呢？苏东坡笑了一下回答他，奇茶妙墨俱香，茶也香，墨也香，这就是苏东坡的胸怀。
现在茶文化复兴以后，这个喝茶的方法越来越多了，我们大体上把它归结为两类，一类把叫做混饮，一类把它清饮，所谓混饮就是在茶当中可以加奶，加方糖，加薄荷，加冰，甚至加果汁，调成各种各样浪漫的饮料。闻香杯今天在喝茶的时候起到一个什么样作用？这是台湾茶人对功夫茶泡法一种发展跟改进，过去喝功夫茶闻香一般都是揭盖，把杯盖拿来闻一下，这种闻香杯对于茶叶品饮历史文化来讲是一种进步，因为乌龙茶当中现在已经测出来的，芳香族的物质有200多种，有的是在高温下挥发，有的是在低温下挥发，有的在中温挥发。那么每一个人拿这个闻香杯，他闻的时候，开始闻的时候是热的，热香，最后慢慢慢慢随着温度的降低，冷香就暴露出来了，从王者之香一直闻到隐者之香，茶香的变化也能陶冶人的性情。
武夷山人不但擅长种茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大地丰富了茶文化的内涵。
现在联合国把茶作为健康饮料，已经列入到日程。它是健康的饮料，它是文明的饮料，这不仅给我们国人带来了健康跟文明，从1607年，荷兰东印度公司把我们武夷山这种大红袍、武夷茶传到欧洲各地以后，茶甚至改变了整个世界人们的生活。现在在法国他们就认为中国的茶是最文明，最有诗意，最浪漫的饮料。英国人把我们中国茶称为健康之饮，快乐之杯，灵魂之饮，灵魂之饮就近乎得道了。所以说茶不仅是一种健康的饮料，也是一种祥和的饮料，是一种精神文明的饮料。
