武夷山大红袍的特征

“大红袍”是武夷山五大名枞茶树，大红袍茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，武夷山天心寺日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了武夷山大红袍的优良品质，武夷山大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，大红袍芽头微微泛红，阳光照射茶树和天心寺附近的岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。

武夷山大红袍的外形特征相当明显，大红袍茶书的植株属于灌木型，树冠半披张，大红袍茶树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长，叶，一般在6-7cm，长者可达10-11cm；宽一般3cm左右，宽者可达4—4.3cm，中叶型，近阔椭圆形，先端钝略下垂、叶缘略向面、叶绿光亮，叶肉稍厚微隆质脆、叶尚浅尚明27-28对，叶脉7—9对，花型尚大，直径3cm左右，花瓣6片，萼片5片、花丝稀疏稍长，高低不齐，二倍体，茶果中等。嫩芽梢尚壮，深绿微紫，夏梢叶更显带红毫尚显，萌芽、开采期比肉桂品种迟，一般在5月10日左右(缓冬年份)。

大红袍条索紧结，大红袍条索色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色为酒红色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。

武夷山大红袍茶叶最突出的特征是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。武夷山大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有余香。

品饮武夷山大红袍，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到武夷山大红袍岩茶之颠的韵味。武夷山大红袍属于小灌木，高约1米，通体均被锈色硬毛。根直而长，可达50厘米，常有锈色油点，断面带浅红色。茎直立，枝有棱。三出复叶互生。武夷山大红袍茶树夏秋开花，总状花序腋生或聚成顶生的圆锥花序，蝶形花冠紫红色。荚果斜卵形，仅一荚节，被贴生长柔毛，大红阿婆叶青紫色网脉明显。大红袍种子为椭圆形。武夷山大红袍岩茶是用无性繁育的，与福建省许多无性系茶树品种一样，亲本的优点能遗传而不变异，目前武夷山茶区所种植的大红袍，其苗木都是直接或间接从市茶叶研究所引种

的。

武夷山大红袍是武夷五大名丛中极具特征的一个品种，从目前情况看，只要选择土质好的茶地，在武夷山茶区种植不存在风险。但要进一步对这一品质进行研究，摸清武夷山大红袍特征，完善改进初制工艺，最佳地发挥武夷山大红袍的品质特征，循序渐进推广之。

拓展阅读——武夷岩茶的三个特征

武夷岩茶的品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面：

（1）品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，（若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征） 因此，低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征（是工艺特征、轻微烟味）。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

（2）工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

（3）岩韵（环境特征）：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。