陈年大红袍如何存放

恩，会的，陈茶在不同时期都会转化的，复焙后酸味就会减弱了，或者是继续陈放，继续转化些许时间后，也会减弱的

2015-2-1 20:58

这个情况我也曾遇见过,而且酸味很强烈;后来摆一段时间后,酸味又不明显了,很奇怪的说~

2015-2-2 15:25

和个人的味觉也有关系，我就对酸特别敏感，大家一起喝的时候，只有我能喝出酸味！

2015-2-2 16:07

常有的现象，尤其是轻焙火的茶，估计是茶叶或空气里的水分与茶叶里的碳水化合物产生化学作用，象酿醋的原理一样，但有待验证。

2015-2-2 19:39

陈茶有酸味是正常的，但也不是所有陈茶都有酸味。导致酸味产生的因素很多，要看具体情况！

2015-2-2 22:03

同意。但如果不太严重，或不导致不舒服，我觉得还可以被接受。

2015-2-2 23:38

是不是置茶量比较多？我口感重，泡陈茶的时候，置茶量多了，就有感觉到隐约的酸。但稍微减少少许（投茶量10克），就感觉不到那酸了

2015-2-3 14:02

听说水温高些，泡之前靠壶的温度烘下茶叶（可行不？ ）也许会好些，嘿嘿

“水烘法”　　
所谓“水烘法”也只是一种泡茶的方式而已，随便取了这么一个名称。其基本方法如下：
　　一、选择一把壶型合适的紫砂壶。这里的所谓“合适”指的是盖沿和通气孔不容易进水。我们一般选用梨形壶。
　　二、根据喝茶人数、壶的大小确定投茶量，并对干茶作适当的预处理，尽可能在不破坏茶形的前提下把茶块处理得小一点、薄一点，便于出效果（如果此前干茶已醒过就更好）。
　　三、烧水烫壶。我们一般用电磁炉配较厚重的铁壶烧水，保证沸点能够达到１００度。
　　四、投茶入壶。
　　五、盖上壶盖后用开水淋壶，水柱在壶身上缓慢游走，心里可以默默数圈，一次淋壶十圈大概就差不多了。
　　六、等壶盖和壶身的水干后打开壶子，嗅一下，应该有些杂味，很正常的，老茶毕竟放置多年了。小心拿起壶（注意：这时候壶温很高的），颠几下，让茶翻下身，利于杂味散发。
　　七、盖上壶盖，重复上面第五、六的动作，杂味会轻一些；如此重复，一般淋壶三至四遍就差不多了。
　　八、注水入壶，洗茶一遍。
　　这样泡出来的茶往往就比较好喝些，大家不妨试试。
　　需要说明的是：
　　1、“水烘法”的本质是快速醒茶，激发茶性，驱除杂味，一般适用于干仓或者轻微受潮的老茶，不适用于严重湿仓的茶（如果严重湿仓的茶也能泡好那我就成神仙了，湿仓大师们该感谢我了）。
　　2、我们比较过水烘与火烘的区别，认为水烘的温度更适合茶。
　　3、如果在水烘过程中有少许漏水也没有关系，把水倒出后继续水烘。
　　4、这种方法确实挺费水的，所以可用自来水烧开后淋壶，省下农夫山泉泡茶。也可以把壶放在小盆里，淋过壶的热水可以重复利用。

2015-2-3 14:20

靠冲泡前的壶温烘茶,能起到醒茶的作用。但要想起到烘焙作用，基本不可能
正如猷熹兄所说，茶变酸是个发酵过程，发生后原则上说是无法消除的，复焙可以增加火功香以部分覆盖酸味，另外在走水时部分酸性物质也会随水份蒸发，会减少酸性物质的绝对含量，所以复焙可以减轻酸味，但不可能消除酸味。壶泡可能是由于紫砂的透气性和吸附性吸收了部分酸味，从而达到减轻酸味的效果。
呵呵，以上是个人的看法，请大家指正！

2015-2-3 22:05

哦，看来改天试下壶泡

2015-2-3 22:17

赞同竹子观点！

2015-2-3 22:23

置茶量多，酸性物质自然就多，所以能感觉到 。当然这是对有酸味的茶而言。
也许经过发酵的茶都会有一定的酸味，只是含量微小时感觉不出来而已，这个有待科学验证

2015-2-3 22:26

试着用壶泡.

2015-2-4 10:21

带酸味的茶是否与茶的品种和质量有关系呢?
好象一些新的茶也有酸味的.

2015-4-3 14:48

有发酵过程的茶难免会在微生物的作用下分解、氧化，产生有机酸。产生的有机酸多少跟制作工艺、生产环境，温湿度等因素有关。当有机酸的数量达到一定的阈值时，人便可以感觉出来。足火茶汤中的酸表现并不十分明显，除非已经酸到一定程度，而在杯盖上或者壶盖上的表现相对明显一些。

2015-4-3 16:58

我一般用简单办法，在微波炉里开小火30秒，马上摊凉。再开中火30秒，趁热冲泡。

2015-4-5 02:27

铁观音用壶泡，感觉酸味是小一点。
是不是茶山呈碱性，中和了一部分酸？？？

请教高手了

2015-4-5 02:41

醋的沸点小于60度，在高温条件下容易挥发。

2015-4-5 03:00

ccf-tnt兄说的不对，醋的沸点不是60度。醋是一种混合物，其主要成份是醋酸（也叫乙酸），食醋中乙酸的含量在3%－6%左右，乙酸的沸点为117.9℃。为什么会有醋的沸点是60度的说法呢？那是因为60度时，食醋在油锅中会起泡，但这不是沸腾，一些江湖术士会利用这一特性，表演所谓的油锅取物。有人测得这时的温度在60度左右，所以就错误的理解醋的沸点是60度。
另外，作为混合物，食醋是谈不上有沸点的，因为混合的成份不是唯一的，“沸点”会随着成份改变而变化，而我们是不能说食醋有多个沸点的。
其次，醋酸在沸点下完全蒸发也不容易。道理就象我们烧水，一个大气压下，水在100度沸腾，但要其完全蒸发也需要时间。
再者，我们并不能肯定造成茶叶酸味的有机酸就只有醋酸。

2015-4-5 11:50

我用过水烘法，是泡普洱茶的时候 ．味道的确会纯一点．但岩茶没试过，不知道如何．

2015-4-5 23:58

我说我喝的梅战,水仙,大红袍怎么有酸味呢,明白了.

2015-4-17 11:07

正常现象吧

2015-4-17 12:09

欢迎烟雨漓江茶友！
请喝南苑茶

2015-4-17 12:10

恩,过段时间再喝又会不一样了

2015-4-17 18:16

得找原因!

2015-4-17 18:24

东西放久了就是会变化啊 化学反应呵呵

2015-4-23 22:02

赞成。

2015-4-23 22:27

岩茶喝后，比如晚上20点喝完至23点睡觉时都感觉口腔中有微酸，不知什么原因?

2015-4-24 09:02

我之前喝的岩茶不是陈茶是当年的新茶，经常也会感觉到一点酸感，这个不知又是为何？

2015-12-19 17:11

我在喝水仙时碰到过，而且是当年新茶的，如果用家中的电烤炉复焙行不行？温度是多少度为宜？

2015-12-20 14:23

没这样做过，也不了解，等达人来回答了…

2015-12-21 09:59

有時老茶轉換會有酸梅湯的滋味，這是相當迷人的，並非茶放不好，這種酸是化的開的

2015-1-5 19:04

電烤爐必須是沒有雜味，且是利用其餘溫，而不是新開的火紅溫度，否則茶烤焦了，損失更慘重

2015-1-5 19:06

喝到酸,就说明你喝的是老茶了,自己喜欢就好了!

2015-1-5 19:25

学习中。

2015-1-6 12:16

“這是相當迷人的” 呵呵，没这样想过，这想法本身就相当迷人了，谢谢指点。

2015-1-6 15:22

实验过微波炉除岩茶酸味，酸味弱了香味也淡了不少

2015-1-6 15:59

慎用微波炉，它会破坏茶中有的益成份，并可能将蛋白质转化成致癌物。
陈茶出现酸味是常见的，关键是伴随酸味出现的是否还有其它味道？如果有霉味和杂味，说明保管不善，得视情况另行处置；如果只有酸味，那倒是不影响的，朋友中还有人偏爱这种陈酸。

2015-1-6 17:23