武夷山
在一波一波关于武夷岩茶品质特征描述的专业书籍中会发现：“蛤蟆背”总是必然出现的词汇。“蛤蟆背”到底是什么？和岩茶品质到底有何惊人的联系捏？
岩茶冲泡以后，我们会慢慢看到叶片上会泛起一层层大大小小、数量不同、分布不均匀的小泡泡。所谓的“蛤蟆背”就是这些使得叶片凹凸不平的小泡泡，打个比方就和我们身上的鸡皮疙瘩是一样样滴捏！
那这些小泡泡又是怎么产生的呢？
1、“蛤蟆背”的起因
我们知道，岩茶有一道十分重要的工序叫做“焙火”，清代茶人梁章钜称赞我们岩茶的焙火可是超级自豪、骄傲的：“武夷焙法，实甲天下”，这自信可是爆棚到秒杀一切啊！没错，就是这把火，使得茶叶内部吃透火，然后气体就在叶片里面顶出一个个的小气泡，终于在茶叶这片小平原上隆起了一个个小山包！
2、“蛤蟆背”的一般出场现象
仔细一点我们会发现，这些蛤蟆背相对容易出现在中火及中火以上焙火的茶叶中，而轻火茶相对较少出现。即使有也是少的可怜。这就是因为焙火条件的不同而产生的。
由于焙火温度不同、焙火时间不同以及叶片局部受热不同所以就会造成“蛤蟆背”大小不同、数量不同、分布区域也不同。
“蛤蟆背”一词在岩茶品质特征的描述中必不可少。这本身就说明了它与岩茶品质有着惊人的联系！
1、“蛤蟆背”是传统型岩茶的品质特征之一
传统型的岩茶，因为强调耐存储、岩韵显等品质特征，所以往往要求岩茶火功达到中火以上甚至足火。特别是早期，岩茶制造者会根据茶叶销售地域的路程远近来定夺茶叶需要焙到什么火功。长此以往，人们渐渐的就对此形成了一种惯性，因此，“蛤蟆背”也就成为一条必然存在的岩茶品质特征之一。
2、有“蛤蟆背”的岩茶品质一定好？
既然“蛤蟆背”与传统岩茶有着这么密切的关系，那能否在一定程度上反应了岩茶品质好的特征？
小微告诉你：凡事都要就事论事，这一条在哪里都适用！在评判岩茶品质好坏的原则上也适用啊！
没错！就是有“蛤蟆背”,这茶也未必好啊！所以，茶友们可要记住了！不要一看到“蛤蟆背”，就乖乖的掏钱买账啦！
那“蛤蟆背”又能反应几种情况呢？
A、有“蛤蟆背”，泡泡大、数量多，叶片红褐软亮。这茶，可以反应焙火到位。当时的焙火温度相对较高、焙火时间相对充足，所以吃火程度重。这样的茶一般都要中火偏上、足火这样的。在品质上往往会表现为滋味顺滑厚重、香气细腻沉稳、耐泡。据推算，山场和工艺都是要不错滴！而且还耐储存喔！
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B、有“蛤蟆背”，泡泡大、数量多，叶片乌褐偏硬。嗯哼，经调查很多茶友是和这样的茶有着过深的交情啊！因初入茶圈，不知茶圈险恶，就遭了奸商的道！说什么咖啡味的大红袍最正宗、最好喝！事实上，就是焙火焙过了，病火茶！叶片碳化明显，喝起来有着明显的焦味，汤质很粗，一口的火气！香气上也表现为慢慢的焦炭味！印象深刻！
呼吁茶友们见到此茶请绕路！
C、有“蛤蟆背”，泡泡小、数量少，叶片黄褐软亮。这样的茶，焙火到位。当时的焙火温度较低，时间也相对短些，吃火程度轻些。这种茶火功差不多在中火偏轻一点，说起来也是市场的主流之一啊。香气高扬、滋味丰富。就是存储时限可能稍微短些。建议快速消费，毕竟好东西总是让人不放心啊！所以，拥有了赶紧下肚吧！
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当然，“蛤蟆背”更多的只能是体现焙火程度以及焙火是否到位。并不能以此作为评判好茶的准则之一。它能一定程度上去说明茶的品质优劣，但最终还是要落实到茶品真实的山场环境、栽培管理条件、制作工艺以及茶友们的口感上！
毕竟，你才是决定岩茶品质好坏的终结者！
