很多茶爱好者都特别钟意大红袍，在闲暇时刻，工作之余，品评大红袍独有的武夷岩茶风韵，感受顶级高端乌龙茶的甘醇茶香，绝对是一件惬意人生的事情。品味大红袍有两大要素，一是买到正宗的大红袍茶叶，二是掌握正确的大红袍冲泡方法。
大红袍茶叶价格较高，在利益的驱使下很多不良商贩以次充好，制假售假的事情时有发生。在购买大红袍茶叶时要注意从多个方面来鉴别茶叶真伪。精致的大红袍条索壮美，冲泡后成绿叶红镶边，口感滑润，滋味清爽纯正。岩骨花香是武夷岩茶包括大红袍共有的特性，在鉴别大红袍茶叶真伪好坏时主要就是抓住这一点。具体步骤上，可以从多个方面来仔细甄别。首先是看外形，大红袍色乌黑，条索型，汤色褐黄透亮。接着是闻气味，大红袍属于熟香茶，刚开始可以闻到炭火茶以及茶叶自然干香，没有其他杂味。最后就是品尝了，刚入口时会有微苦的感觉，但很有余味，如果入口即甜多半是伪劣茶叶。现在大红袍的仿冒手段主要有两种，一是用武夷岩茶产区附近的水仙等品种冒充，二是用完全不同类的闽南茶作为原料冒充大红袍。购买大红袍时一定要选择武夷山产区的茶叶，并认清楚武夷山政府发出的镭射标贴。
有了好的茶叶，接下来就是准备好冲泡器具一步一步泡茶了。不同的茶泡法也不相同，切不可用泡花茶绿茶的方法去泡大红袍这类的岩茶，那样只会大大降低大红袍的风味。最佳泡法应该是功夫茶的冲泡方式。分三次浸泡，第一次一分钟，接下来每次增加半分钟。大红袍的一大特色就是耐冲泡，即便是第七次冲泡，依旧可以余味无穷。
在冲泡茶具上，首选功夫茶具，比如白瓷盖碗的或者紫砂壶。不过紫砂壶不适合初学者使用，最好是在有一定经验之后再用紫砂壶冲泡大红袍。在冲泡用水的选择上，山泉水最佳，但不易获得，所以可用桶装矿泉水代替，重要的是口感清冽甘甜。水选好后将其煮沸，当然用电加热至沸腾也可以。沸水略高于容器面冲下，刮去容器表面的泡沫，洗净杯盖盖好低酌以减少茶香过快消逝。宁淡勿浓先淡后浓是冲泡大红袍的一大原则，初学者一定要谨记在心。
备好正宗的大红袍茶叶，再配以饮茶所用的专用器具，找一个合适的时间，于桌前慢慢品评。茶香飘逸在屋内，人也随着茶慢慢飘忽起来，忘却忧人的烦恼，只感到一股怅然的快意。那先苦后甜的茶味，不正是人生真实的写照吗？
大红袍岩韵详解
最早说及“岩”、“骨”之类的，当系明代吴拭。他在《武夷杂记》中说：“武夷茶自蔡君谟即蔡襄，始谓其味过于北苑、龙团，周右文极抑之。盖缘山中不谙制焙法一味计多苟利过也。余试少许，制以松罗法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德具备，带云石而复有甘软气。”见清·陆廷灿《续茶经·茶之源》此处说的“制以松罗法”，虽系炒青绿茶，但也具有“云石甘软气”。此“云石”二字可否理解为后人说的“岩骨”、“岩韵”呢？
清代的乾隆皇帝爱新觉罗·弘历，领会就更深了。他在《冬夜烹茶》诗中写到：“清夜迢迢星耿耿，银檠明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。建城杂进士贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。葵花玉蕲旧标名，接笋峰武夷峰名头发新……”见清《御制乐善堂全集·定本三十卷》诗中之“骨鲠”之“骨”当可理解为“山骨”、“岩骨”吧？所以这位好品茶的皇帝认定“就中武夷品最佳”的理由，是它“气味清和兼骨鲠”。笔者认为“气味清和”之茶易找，“兼骨鲠”之茶则不多，这当是“岩韵”之力吧！
武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等，这是朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。见张天福《福建乌龙茶》
种种说法的释疑
对今人有关 “岩韵”的几种说法，笔者认为：
品种味之说：很难概全，因为武夷岩茶包含多个品种，且香、味有差异，若以品种味来划定，岩茶之“岩韵”，当以哪个品种味为准？
风土味之说：“风土”既包含地理环境，又包含地方风俗，后者是难以用“韵”味表现出来的。
地土味之说：“地土”当指一定范围土质吧？虽比“风土”更直接。如能说明武夷山的地土味是什么？作用到岩茶上又产生什么样韵味就好了。如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现。
“香清甘活”之说：此系清人梁章钜对武夷岩茶的全面评第（见梁章钜《归田锁记》）已成尔后至今上品乌龙茶的主要特征。姚月明先生言及“香清甘活”时，曾说：而今各地已有所侧重，如安溪以“香”为首，台湾以“清”为首，武夷以“活”为首见《姚月明武夷岩茶论文集》。所以此说已成了所有佳品乌龙茶的标准，不是专指武夷岩茶之“岩韵”。
另外，对“岩韵”最通俗、最直接的说法：如石头味、青苔味、中药味、粽子叶味、蜜桃味、蜂蜜、杯底香，等等笔者认为难以概全。
“岩韵”的表现和形成
综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师和茶农以及黄建安、施兆鹏等的“安溪茶与岩茶的比较”说法，要体味“岩韵”，先要掌握武夷岩茶之特征：
岩茶形为眉状，条索紧致；色呈褐绿，火功高者乌润；香气清正幽远，以具花香、果香为佳，杯底香显；茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄，也有金黄；滋味醇厚芬芳，略有苦涩，入口后很快甘甜，齿颊留香，过喉润滑，滞留长久。岩茶品质优次，主要取决于茶水滋味；泡次要“八泡有余味”水色淡而味尤存，曰厚；叶底软亮，有部分有红边或红点，即“绿叶红镶边”。武夷岩茶重在吃水，以味取香，因此品评时应以茶水为主。
笔者认为，在以上岩茶特征中，最为突出、最优异，和别于其它乌龙茶的感官味觉概括起来，即是武夷岩茶的“岩韵”，即：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。
很多人认为，武夷山中“烂石加青苔发出的气息”是“岩韵”最直接、最明白的感觉。
“岩韵”形成的原因，主要是武夷山独特的地理环境此外品种、制作上也有关系。独特的地理环境包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。适宜的品种才能吸收武夷山的地气，孕育出“岩韵”。制作工艺是否精良到位，也是关系到“岩韵”能否充分显示的环节之一。
武夷山
