武夷山
就是只有生长在福建省武夷山市，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶，才可称之为武夷岩茶大红袍。
冬日室外天寒地冻，屋内温暖如春，此时饮一杯暖茶，茶香四溢之际，气定神闲，想来就是件惬意的事情。那么冬天饮什么茶好呢?
在我看来，武夷岩茶大红袍就是个不错的选择。武夷岩茶大红袍属乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中，因此得名。若更准确地将其定义的话，就是只有生长在福建省武夷山市，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶，才可称之为武夷岩茶大红袍。
武夷岩茶大红袍的品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名，而最负盛名的当数大红袍。
武夷岩茶大红袍具有绿茶之清香，红茶之甘醇，可以说是中国乌龙茶中之极品。从制作上，武夷岩茶比绿茶多了一道工序——发酵，使武夷岩茶与绿茶发生了本质上的变化，绿茶从茶性角度上属“性寒”，也就有了清热解毒之说；与之相反的岩茶经过长时间的烘烤发酵过程，使得荼性变“温”，衍生出驱寒的功效，可治感冒，调和肠道，较适宜冬日食用。
武夷岩茶大红袍外形呈弯条形，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
所谓“岩韵”，初识武夷岩茶时每个人对此“岩韵”大多会有不同的感触，有人说类似于鲜豆浆的味道，有人说是炭火中有茶香渗出，有人说茶汤中有骨的感觉。但我认为最贴切的一种说法就是，“岩韵”像岩石边长出的兰花的感觉，那香味正是在铮铮的岩石边绽开的幽幽兰花香呢。晚清粱章钜将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”，苏东坡亦赞它“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，这些都是来形容这般“岩韵”的，后人遂将其归纳为“岩骨花香”四个字。
岩荼独具“岩骨花香”之胜，所指的“岩骨”通俗地说就是“岩石味”。是一种味感特别醇且厚，而能长留口腔回味持久深长的感觉，又称”茶底硬”，亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。”岩韵”是武夷岩茶独有的特征，是乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。岩骨花香中的“花香”并不是说像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
“岩韵”的提升主要通过”焙火”这一工艺流程来实现。传统大红袍的焙火程度都比较高。
一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强。大红袍的焙火程度介于中火与足火之间，既容易入口，又有浓厚的，而且茶的品性稳定，香久益清、味久益纯。外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气不高飘，更浓沉幽长，是”岩韵”的完美体现
轻火大红袍：香气高，以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品者宜选。
中火大红袍：香气幽，以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之。
高火（足火）：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。是老茶客的最爱。
从功效上来说，武夷岩茶大红袍除了未继承绿茶的清热解毒功效外，延续了绿茶的提神解困、去腻消食、久服耐老的功效，同时医学临床证明，武夷岩茶还具有减肥、降压、防辐射与防癌等功能，这取决于武夷岩茶中的化学成分，据资料显示，其富含茶多酚、茶碱(生物碱)、氨基酸、微量元素及芳香物等数百种有益人体的成分。
武夷岩茶大红袍的汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其他种类的荼相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来讲，重发酵、高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵、低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
武夷岩茶大红袍的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点。甘有两种，一是人口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩荼的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇，是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶、黑荼浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显得更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。
鲜，指的是茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般；滑则是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子了。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以滑或化就显得特别难能可贵。
从某种角度来说，体验武夷岩茶大红袍之“岩韵”的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶过程中能够产生的美感越强。到了这个层次，“岩韵”就很难用某一两种感官和感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种只可意会而不可言说的美妙境界了。
武夷岩茶大红袍的冲泡
武夷岩茶大红袍的冲泡，别具一格，只有正确的冲泡和品饮，才能充分发挥出武夷岩茶大红袍的风韵和每泡荼的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
