武夷山
好山好水出好茶（下）
陈郁榕口述 冯静静整理 图片提供_张俊国
我国是一个多山的国家，大小山峰绵延不断，但又各有各的自身特点。山多名山也多，名山出名茶。从广义上来讲，高山云雾出好茶，而武夷山则是好山好水出好茶。
在上期的文章中，我们主要为读者具体展示了武夷山地貌的相关问题。在这一期报道中，我们将着重针对茶树的生长条件：水分、土壤、光照、气候等问题进行详解。
依山附岩傍水的武夷茶区
问：茶树作为一种陆生植物，它的生长自然离不开水，那么茶树在生长过程中对水分有何具体要求？武夷山茶树生长的水分主要来源何处？
答：茶树在系统生长发育的过程中形成了耐荫性的特征，故对水分要求较高。武夷山的茶树生长水分主要来源于降雨和溪流。茶树生长最适宜的年降雨量是1500毫米左右。一般茶树在生长期中，每月降雨量有1000毫米就可以满足茶树生长的需求，但茶树在生长期中需要水量是不平均的，一般夏季需水量较多，春秋两季次之。武夷茶区的降雨量相对集中在3-7月份，尤其以4-6月份最多，平均雨量为2000毫米左右。
另外，在武夷山又有三条主要溪流，崇阳溪、黄柏溪、九曲溪。这三条溪流虽然都属于山区性河流，但大部分为清澈见底的山泉水。三条溪流中有两条发源于武夷山自然保护区的桐木关，而保护区内大片茂密的森林，对水源涵养、水土保持起到了十分重要的作用，同时也是三条溪流长流不息的源头，为茶树的生长提供了丰沛的水汽资源。
问：阮文锡在《武夷茶歌》中提到“……溪北地厚溪南次”的说法，其中的溪北与溪南如何划分？两地的茶区环境有何区别？
答：武夷山三条溪流中的黄柏溪和九曲溪都是崇阳溪右岸支流，而崇阳溪和黄柏溪都是从景区边界流过，只有九曲溪的下游穿过武夷单斜山的内部。这将景区在地形上分为了南、北两个部分，当地人称为溪南和溪北。而溪北区域约占景区总面积的三分之二。溪北区域的茶园大多为幽谷、坑涧、断陷盆地，土质多位火山砾岩和页岩，溪南区域则以峰林、山间盆地居多，峰林中成片成片的常绿阔叶林生理性落叶，为茶树生长提供了丰富的有机质肥料。由于地壳运动长时间的自然风化，火山岩风化后成为肥沃的土地，茶园土质疏松，土层深厚，土壤透水性强，有机质含量高，山中土气宜茶，乃岩茶生长的最佳环境。
问：在武夷岩茶产地介绍时，我们常常会提到山场的日照强弱，那么武夷岩茶的生长对日照有什么要求，是不是说日照越充沛越好？
答：茶树是一种耐荫的阳生植物，它和其它植物一样，需要通过光合作用取得自身生育所必需的能量，但是日照不宜太强。在武夷山，许多岩茶山场都有岩崖、峰林，茶树是在漫射光下进行光合作用，日照较短，况且四周有山恋为屏障，也无风害，可使鲜叶的持嫩性增强，十分有利于养分的积累，为品质奠定基础。
问：我们在参观武夷山茶区时，时而会在茶区中看到云雾缭如绕仙境般的景象，这种现象是如何形成的，它对武夷山岩茶的生长有什么影响？
答：在武夷山，茶园这种云雾弥漫的现象很普遍，但是不同的茶区又有不同的原因。首先，武夷茶区属于亚热带湿润型季风气候，茶园湿度较大，由于地壳运动形成了断裂与断陷，各种大小断裂控制了地形，比较容易形成茶园小气候和微域气候；另外，武夷山春冬季节温度较低，在溪流经过的茶区，溪流水中砾石冲击翻滚，会溅起无数的小浪花，当水温高预期温度时，水汽与冷空气接触，会产生凝结形成一条烟雾。空气中的水汽达到了饱和并与空气中的凝结核结合在一起，悬浮在近地面的空气层里就会产生雾，这样大大增强了空气湿度。
茶树的生长对空气湿度要求较高，相对湿度达80%。空气湿度的提高，不仅影响水分的蒸发和蒸腾同时也可改变光的性质，直射光减少漫射光增强，使茶树芽、叶生长旺盛，产量提高，新梢持嫩性增强，积累的内含物丰富，为岩茶品质奠定了良好的基础。
结语
好山，一是指武夷山自然保护区的山，我们称它为青山。地处闽、赣边界，地形复杂、古地理环境优越。海拔超过2000米的山峰有8座，超过1500米的山峰有112座，葱翠密布的森林严严实实地覆盖在群山峻岭之中，森林覆盖率达98%，基本保持着原始的自然状态。二是指丹山。亿万年前剧烈的地壳运动给这座大山带来了许多红色盆地。一片片晕染般的红色像是给大地涂上了一层胭脂，点染着山川岩石。由于受断裂构造的控制，各种大大小小的断裂控制了地形，形成了断崖、断块山、幽谷、断陷盆地。其山高多雾，日光少见，山岭中丰茂的植被为茶树遮阳蔽日，抵御风寒。这些高山、幽谷、断陷盆地都完全保持了它们自身的自然状态。大自然的造化，像是天地间好大的风水，山脉从云中发来，山峰在雾中凸显，青山与丹山共存。万里重山环绕，地沃山强，峻伟群山的非凡力量，给武夷岩茶的生产赐予了得天独厚的微域气候和优越的地理地貌。
好水，武夷山的水是天然水。天然水包括河水、泉水、浅层的地下水。由于武夷山植被保持较好，红层（丹霞）主要为了砂粒物质，水土流失轻微。再则武夷山的三条溪流水流速度快，稀释自净能力强，河水、泉水清澈透明。
好茶，武夷岩茶耕植于这奇山秀水的丹霞美景中，它不仅自然景观美，同时为茶树生长提供了得天独厚的自然生态条件。茶园大多分布在群山环绕和山坑岩壑之中。理想的地貌特点，丰沛的水汽资源和山涧清泉，云雾弥漫的漫射光，煦暖的光照，烂石砾壤肥沃疏松的土质，为茶树生长赐予了稳定的生态环境。茶树生长旺盛，鲜叶中有效物质特别是儿茶素、多酚类物质积累，为秀骨天成的武夷岩茶品质奠定了基础。正如史料中记载的臻山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋。
