武夷山
独特的炭焙技术
武夷岩茶兴于唐，盛于宋。元代开始设立了皇家焙茶坊—御茶园。武夷岩茶的炭焙工艺也由此开始发展。炭焙的工艺可以使武夷岩茶大红袍在茶叶内质上有很大的提高。大红袍的清香甘活，很大程度取决于炭焙。如果说武夷岩茶的作青工艺给了大红袍生命的话，炭焙的工艺无疑给了大红袍之灵魂。
武夷山岩茶焙火的几种火功类型
焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响，是个动态平衡焙火根据程度的不同对茶也会产生不同的影响，为了让大家好理解，根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的”绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见”绿叶红镶边”（红边已不显），适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称”露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称”蛤蟆皮”或”起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为”伤茶”），常见于外山茶之肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见”绿叶红镶边”，汤色多为深橙红色或略带黑色，适合有汕头等特定地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见”绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品。
炭焙工艺的流程
武夷岩茶炭焙工艺的流程基本如下：
1.整理焙窟；–大概下碳100斤左右
2.焙窟加木炭；–木炭以杂木烧制为上，目前市场的竹碳不宜
3.整平木炭用木屑引火；
4.火烧旺，再盖上木炭；
5.木炭基本红透后用长柄铁铲打紧木炭；
6.在打紧红透木炭上覆盖细木炭；
7.到细炭红过2/3后，盖白灰；根据经验。
8.焙笼放焙上加热；
9.前期不加盖，后期吃火加盖；茶的不同方法不同。
10.焙茶师根据经验定期翻动。
焙火对于岩茶品质的影响
对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质。
岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个”火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……”火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。”火功”，指的是用”火”的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……
焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙（初干）。之所以称作”走”，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰”走”；用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪；但是师傅们积累起来的感觉，与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火，对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。
焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），温度高的要120℃，低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬，其辛苦之境令人叹止。
请教一个焙火的问题 朋友前几天在老家自制炭焙传统铁观音，焙火时间二十小时，从干茶、汤色、叶底看感觉至少中火以上，
冲泡闻盖香焦糖香有，可几乎感觉不到炭火香或火味。
杯底香也不明显，一点也不像刚焙完火的茶。
口感也不错，汤水喝起来还是能感觉到火味。
干茶
汤色
叶底
请教一下侯总是什么原因造成的？
|
这个，就要侯总来回答了，呵呵 2015-5-30 10:11 |
岩茶专家 |
|
估计没吃进火，全在面上。 2015-5-30 11:11 |
竹影 |
|
感觉火还是吃进去的，焙火还是均匀的，茶底叶片颜色一致发黑，萎缩感觉伸展性不强。 2015-5-30 12:39 |
东山岩 |
|
个人理解 2015-5-30 14:34 |
东山岩 |
|
难道是陈茶后焙 2015-5-30 14:53 |
snidt |
|
这个肯定不是的。 2015-5-30 15:42 |
东山岩 |
|
一般说来，茶的焙火也该和前期的做青相联系的，做青不好，焙火工艺再高，也只能称为补救。 2015-5-30 17:15 |
竹影 |
|
焙火也是技术呀 2015-5-30 20:16 |
岩茶专家 |
|
茶叶烘焙也是一个技术含量高，变化多，影响茶叶品质和风格最大的一个因素。 2015-5-30 23:39 |
侯总 |
|
学习了,学习了 2015-5-31 09:08 |
乌龙鱼 |
|
谢谢侯总 2015-5-31 09:56 |
东山岩 |
|
这茶确实是朋友用炭焙的，简易的那种，用大铁锅上放焙笼。看来朋友还需要继续学习。。 2015-5-31 10:21 |
东山岩 |
|
铁观音因为外形是颗粒状，火功很难焙透，清香和鲜爽味会把火功香掩盖和冲淡了。 2015-6-2 01:31 |
侯总 |
|
炭焙足火茶叶底色泽深浅不匀，机焙茶叶底均匀。。。 2015-6-2 08:15 |
岩茶专家 |
|
也不知道岩茶专家说的是真是假 2015-6-2 08:21 |
竹影 |
|
请教侯总：一款焙火到位的茶，放置长时间后复焙火的作用？复焙火会改变茶最初的品质吗？谢谢~ 2015-6-3 17:24 |
弦上音 |
|
学习了。谢谢 2015-6-3 20:41 |
x_uwei |
|
焙火再到位的茶，长时间放置后都会产生一定的变化：会陈化、醇化、返潮、甚至霉化。我们说焙火到位的茶，综合品质表现更优秀些、转化慢些、更耐放些而已。复焙的作用可以降低水分，去除杂味（陈味、潮味、返青味等），改善口感，延长存放期。 2015-6-3 23:13 |
侯总 |
|
学习了 2015-6-4 15:40 |
御水居士 |
|
学习了，谢谢！ 2015-6-7 08:22 |
海龙 |
|
多谢侯总耐心解答，感谢！ 2015-6-7 10:50 |
弦上音 |
岩茶中：足火茶最贵，相对来说、贵也就体现了足火茶是最佳的，但是、我怎么看很多帖子里都是说中轻火好啊？什么意思哦？是不是足火茶较浓，普遍群众不适合的原因？
|
以下是引用红河在2015-5-2 12:51:00的发言：
岩茶中：足火茶最贵，相对来说、贵也就体现了足火茶是最佳的，但是、我怎么看很多帖子里都是说中轻火好啊？什么意思哦？是不是足火茶较浓，普遍群众不适合的原因？
2015-5-2 13:06 |
南苑茶叶 |
|
以下是引用南苑茶叶在2015-5-2 13:06:00的发言：
足火茶味浓，杯底香、水中香较强，而且香气是偏低沉、果香比较显。
。。。。。也不排除有些人第一次接触足火茶就被其特有的火香味吸引的。 。。。。。
2015-5-2 13:18 |
武夷岩茶茶痴 |
|
哦、谢谢南苑茶叶的解说，我明白了。等我的茶到手后、我就能亲身体会了。不过、虽然还没有喝到，但是、我平时喝茶“味占第一、闻香占其次”的，我想我是属于喜欢足火类的喽! 2015-5-2 13:45 |
红河 |
|
以下是引用红河在2015-5-2 13:45:00的发言：
哦、谢谢南苑茶叶的解说，我明白了。等我的茶到手后、我就能亲身体会了。不过、虽然还没有喝到，但是、我平时喝茶“味占第一、闻香占其次”的，我想我是属于喜欢足火类的喽!
2015-5-2 14:17 |
南苑茶叶 |
|
我一开始喝会先喝中或轻火的，就算喝足火的也是冲水快进快出，相信汤是很淡的！ 另外、我能说我可以喝是因为，我单位有个朋友，他老爸时常会从乡下带些我们这说的那种（通俗称之为什么名字我一时记不得了）农家茶（也有人称棒棒茶），这种茶就是满杯茶叶满杯水，我看其实正常泡法和你们的岩茶也差不多，只不过、我说的这个茶属于非常低档的茶叶而已，我们一般泡这茶和泡绿茶一样，所以、汤是非常的苦涩，这种茶我都喝得来哦（只是不好喝而已，这位朋友是上运行的，经常要上夜班、需要用它来提神，常年喝他也就习惯了），我平时有时也偶尔要去他岗位那喝上几杯来爽爽的，虽苦涩、却也有其风味哦！而喝你们的岩茶我就要好好的品味一下了，而不是象喝他的那茶那样纯粹就是找浓重感了！
2015-5-2 14:55 |
红河 |
|
希望你能很容易上手哦！ 2015-5-2 15:03 |
南苑茶叶 |
|
我准备以后都喝岩茶的决心可下大了哦，目前我的绿茶送人都送得差不多了，就只留了点碧螺春喝5、1期间，喝得差不多了的时候、岩茶也差不多到家了，然后就是一门心思的喝岩茶了－－－这决心、毅力下的够大吧？但是你们你可别拿假茶（比如：一级茶当特级茶）来糊弄打击我哦！
2015-5-2 15:20 |
红河 |
|
到底岩差可以保存多久,说半年会反青,又有说8年水仙的,感觉很矛盾.
2015-5-2 15:34 |
网中人8888 |
|
以下是引用红河在2015-5-2 15:20:00的发言：
我准备以后都喝岩茶的决心可下大了哦，目前我的绿茶送人都送得差不多了，就只留了点碧螺春喝5、1期间，喝得差不多了的时候、岩茶也差不多到家了，然后就是一门心思的喝岩茶了－－－这决心、毅力下的够大吧？但是你们你可别拿假茶（比如：一级茶当特级茶）来糊弄打击我哦！
2015-5-2 16:21 |
掌心 |
|
以下是引用掌心在2015-5-2 16:21:00的发言：
茶的好与差不是你或某位谁说的算,这还是由茶它自己说吧.
2015-5-2 17:06 |
红河 |
|
粗茶淡饭，青菜豆腐。保平安。 2015-5-2 18:00 |
秋水洗心 |
|
以下是引用红河在2015-5-2 14:55:00的发言：
我一开始喝会先喝中或轻火的，就算喝足火的也是冲水快进快出，相信汤是很淡的！ 另外、我能说我可以喝是因为，我单位有个朋友，他老爸时常会从乡下带些我们这说的那种（通俗称之为什么名字我一时记不得了）农家茶（也有人称棒棒茶），这种茶就是满杯茶叶满杯水，我看其实正常泡法和你们的岩茶也差不多，只不过、我说的这个茶属于非常低档的茶叶而已，我们一般泡这茶和泡绿茶一样，所以、汤是非常的苦涩，这种茶我都喝得来哦（只是不好喝而已，这位朋友是上运行的，经常要上夜班、需要用它来提神，常年喝他也就习惯了），我平时有时也偶尔要去他岗位那喝上几杯来爽爽的，虽苦涩、却也有其风味哦！而喝你们的岩茶我就要好好的品味一下了，而不是象喝他的那茶那样纯粹就是找浓重感了！
2015-5-2 21:05 |
武夷岩茶茶痴 |
|
谢谢你的茶，大红袍还是陈年水仙？汤水很诱人，再淡点、再偏金黄点那就爽了！ 你是哪的？我在网上很少用本地话发言的哦，一般也看不出我是哪的哦！
2015-5-2 21:22 |
红河 |
|
你们两的确是同行哟！！致远兄还真厉害呀！ 2015-5-2 21:25 |
南苑茶叶 |
|
是看我报名贴内所说的那几种绿茶名字才知道的吧？那致远版主到底是哪的呢？ 2015-5-2 21:30 |
红河 |
|
等他自已来回答吧！呵呵！和你一样的工作啦！地方是不一样的。 “你在长江南，他在长江北，日日网上瞧一瞧！共饮长江水！”
2015-5-2 21:32 |
南苑茶叶 |
|
哦、原来他说的同行是指工作，我还以为他说和我一个地方的呢？呵呵，没数码、茶就上不来了，还请致远版主多多关照阿！ 2015-5-2 21:37 |
红河 |
|
指工作也是很难得啦！ 2015-5-3 08:58 |
南苑茶叶 |
|
以下是引用红河在2015-5-2 21:37:00的发言：
哦、原来他说的同行是指工作，我还以为他说和我一个地方的呢？呵呵，没数码、茶就上不来了，还请致远版主多多关照阿！
2015-5-4 23:36 |
武夷岩茶茶痴 |
|
以下是引用红河在2015-5-2 21:22:00的发言：
谢谢你的茶，大红袍还是陈年水仙？汤水很诱人，再淡点、再偏金黄点那就爽了！ 你是哪的？我在网上很少用本地话发言的哦，一般也看不出我是哪的哦！
2015-5-5 00:16 |
武夷岩茶茶痴 |
|
贵州、我是检修，但我上了10年运行哦，所以、我是了解运行人的苦的。不过、我上检修也7年了，综合而言：运行有运行的的苦、检修有检修的苦啊！ 我基本上可以说已经猜出是大红袍了的，但是、即使如此，我也只是看了N多帖子之后的眼、心的一种想象，所以、见效了！
2015-5-5 00:38 |
红河 |
|
那你是89年进入电厂工作的?若是!那可真是”无巧不成书”!
在乌江度还是? 我15年前去过遵义\贵阳\安顺.
2015-5-5 00:56 |
武夷岩茶茶痴 |
|
哈哈、正是89年的哦，不过、不是你所说的那几个单位了，看来还真是知音啊！ 2015-5-5 01:08 |
红河 |
|
哈哈! 我是89年7月入厂…运行一干就没停…. 你给我留的第一印象就是看到”红河”这个名字,以前我抽烟时,”红河”常伴我左右…..所以看到”红河”时就觉得格外亲切!
2015-5-5 01:53 |
武夷岩茶茶痴 |
|
以下是引用红河在2015-5-5 1:08:00的发言：
哈哈、正是89年的哦，不过、不是你所说的那几个单位了，看来还真是知音啊！
2015-5-5 07:34 |
一壶春秋 |
|
就我个人经验，岩茶就是要重火的，起码中火，否则就没意义了。 问题是，重火茶难做好，又要好箐（不然没陈香），还不一定受市场欢迎，一句话：吃力不讨好，谁还做呀？ 再说好箐，作的人还不当茶王种子？ 一次重火好茶除非定做。一般等茶王复培，那味又不一样了。 真的登堂入室后，有钱也不一定找到好茶，不过趣味也就在里头了，呵呵。
2015-5-5 07:43 |
一壶春秋 |
|
以下是引用武夷岩茶茶痴在2015-5-5 1:53:00的发言：
哈哈! 我是89年7月入厂…运行一干就没停…. 你给我留的第一印象就是看到”红河”这个名字,以前我抽烟时,”红河”常伴我左右…..所以看到”红河”时就觉得格外亲切!
2015-5-5 14:10 |
红河 |
|
以下是引用一壶春秋在2015-5-5 7:34:00的发言：
老兄供电所的。翻惯班也没什么，人家忙，你就空了哦，方便办事呢。
2015-5-5 14:11 |
红河 |
|
一般情况应该是水电厂吧 2015-5-6 08:56 |
武夷岩茶茶痴 |
|
这你就不了解了哦，贵州是火电厂居多啊、煤都嘛！ 2015-5-6 12:48 |
红河 |
|
“煤都”是山西嘛!! 我以为”云贵”水电应居多….
2015-5-6 12:55 |
武夷岩茶茶痴 |
|
云南水电多，贵州也是煤都哦、遍地都是煤，山西是大型煤矿、贵州的煤矿规模没那么大，但到处都是煤矿，贵州省的水电和火电比例我想至少是8：1吧（具体我倒没去注意过这问题）、呵呵！ 2015-5-6 12:58 |
红河 |
|
8:1 那是多!呵呵! 终于找到不同点了,,,,,哈哈! 你属于多数的8?
2015-5-6 13:57 |
武夷岩茶茶痴 |
|
我就是火电厂啊！ 火电厂的职工比你们水电的可累且脏哦！
2015-5-6 14:11 |
红河 |
|
累点没关系,只要银子多就成! 2015-5-7 10:16 |
武夷岩茶茶痴 |
|
别提银子了，在贵州火电行业中、我所在的单位效益虽不是最差的，但也相去不远啊！ 我们厂：火电狂上猛发钱的时侯、我们是小机组老厂（没钱发），等到技改工程落实了扩建了新电厂，却又处在猛发钱的低谷期（竞争激烈导致没钱发），现在更加苦啊、不但不发钱，还考核你没商量（12月到现在我就只拿了1070元的奖金），现在工作累（新老厂两边跑、钱却无多、反而少）工作干好了也要考核你（这叫有苦劳、无功劳）工作干不好、更要考核你（这叫该考核），没钱扣了、就叫你从腰包里掏出来上交，说起来就寒心、我靠！ 太多工作的苦无法说，在这里谈论工作跑题远了、还是别说了吧！
2015-5-7 15:21 |
红河 |
|
哈哈！你两个可是真好呀！一个是火一个是水，确实好！有共同的语言呀！！！ 2015-5-7 18:13 |
南苑茶叶 |
|
以下是引用南苑茶叶在2015-5-7 18:13:00的发言：
哈哈！你两个可是真好呀！一个是火一个是水，确实好！有共同的语言呀！！！
2015-5-7 19:09 |
红河 |
|
本坛内水电的有好几个,火电的可就你一个哟! 2015-5-7 20:32 |
南苑茶叶 |
|
哇、是吗？我倒成了独苗了，那是不是等新茶出来了的时候免费寄点各种新茶茶样给我、以表示特殊的祝贺？ 2015-5-7 23:03 |
红河 |
|
以下是引用南苑茶叶在2015-5-7 18:13:00的发言：
哈哈！你两个可是真好呀！一个是火一个是水，确实好！有共同的语言呀！！！
2015-5-7 23:24 |
武夷岩茶茶痴 |
|
以下是引用红河在2015-5-7 23:03:00的发言：
哇、是吗？我倒成了独苗了，那是不是等新茶出来了的时候免费寄点各种新茶茶样给我、以表示特殊的祝贺？
2015-5-7 23:26 |
武夷岩茶茶痴 |
|
以下是引用红河在2015-5-7 23:03:00的发言：
哇、是吗？我倒成了独苗了，那是不是等新茶出来了的时候免费寄点各种新茶茶样给我、以表示特殊的祝贺？
2015-5-8 00:11 |
南苑茶叶 |
|
南苑小气！我是认准你家的茶了，不优惠那就多送点好茶来爽！ 2015-5-10 19:56 |
红河 |
|
茶不能言更可人
呵呵， 翻旧帖子学习
2015-8-26 19:53 |
不可不戒 |
|
都是好帖,学习中 2015-8-25 14:45 |
聚沙成塔 |
|
听我叔叔说的.家里有包差不多10年的大红袍. 2015-8-28 02:27 |
小青 |
|
呵呵，只要不受潮无异味，理论上是可以一直陈放下去的—–尤其是紧压茶。 2015-8-28 08:48 |
兰衣 |
|
下次到工廠的時候沖泡巖上十年陳紅袍給你品嘗 2015-8-28 11:05 |
只爱正岩 |
|
程姐能让俺品一下至尊红袍不？ 2015-8-28 16:36 |
兰衣 |
|
兰衣戒贪 2015-8-29 19:05 |
善忆 |
|
兰衣法号不戒 2015-8-29 20:44 |
岩瘾 |
|
可以呀，下次到武夷山的时候就冲泡给你品下哦，只是有个建议，到时请把手机关了 2015-8-29 21:02 |
只爱正岩 |
|
直指要害 2015-8-29 21:03 |
武夷岩茶茶痴 |
|
贪？等你买了至尊如果全给俺，俺就承认兰衣贪 2015-9-1 08:57 |
兰衣 |
|
这么说今年的至尊已经出笼了？ 2015-9-1 08:57 |
兰衣 |
|
大家最近可以组织武夷山旅游了 2015-9-2 15:05 |
茗远 |
