武夷山
认识老侯，是通过朋友介绍。他说这个朋友很有志向，自己在武夷山租了个场地，建了个茶窖，存放他收集来的各种年份的岩茶。
存岩茶并非简单之事，就算很有实力的商人要花时间、精力、财力去囤这么多岩茶，也要考虑再三。现下岩茶价高，存储过程便不急变现，要承受不小的仓储和资金压力。关键是岩茶在存放过程中隐藏着很多未知数，不知道它的转化趋势，会不会返青，滋味感会不会变薄，很多岩茶不具备存储潜质，存了这样的岩茶便是在冒险，到头来发现成了鸡肋。
所以，听朋友这么一说，我倒是很有兴趣结识老侯，年纪轻轻却深爱岩茶其中不仅有很深刻的故事，还有他对岩茶独到的理解。
一位玩家级别的岩茶收藏者
朋友跟老侯约好了时间，便驱车前往。一开始我以为老侯只是租了个类似仓库的场所，没想到是个三层的小楼房，而且装修雅致，门口铺了小石子，种了两排翠竹，掩映着不大的木门，倒让这栋小楼有些绝世独立之感。
-楼的装修比较简单，玻璃橱柜比较多，摆放了不少老侯从天南地北淘来的器具，有紫砂的、有陶土的、有铜的、银的，还有些木制品。比较有意思的是那种装茶叶的大木箱，老侯请了人用毛笔在箱子上写字作画，笔锋粗细不一，字体大小不同，很随意的涂鸦，这些箱子垒在一起生成了别具一格的文化韵味。
到了二楼，老侯已经在茶室等我们了。喝茶前，肯定要去老侯的茶窖看看。每款茶都用圆桶铁罐装着封口，桶身上贴着标签写好年份和茶名，我们陆续看到了不同年份的慧苑坑铁罗汉、慧苑石乳、竹案梅占、九龙案矮脚乌龙、古井老丛等好茶，这些别说是年份茶，就是当季新茶也是不容易寻到的，这么一看，便知老侯喜欢收藏正岩核心山场的名丛，并非市面上常见的水仙、肉桂，眼光和品味完全达到玩家级别了。
“一遇岩茶误终生
逛了老侯的茶窖，我们都垂涎三尺，迫不及待要坐下来品一品。
老侯已经烧好了水，先泡了一道2017年的梅占给我们品尝。在玻璃公道杯中，梅占的汤色清澈透亮，呈现金黄色，茶汤入口醇滑，香气干净纯正，微带梅子酸味，茶汤过喉，甜感从喉底泛起，酸后的甜来得尤其猛烈，我见坐一旁的朋友直接闭上眼睛来感受这如浪潮般的茶劲。
存了3年的茶，干净适口，可见老侯为自己的爱茶们创造了不错的仓储条件。老侯告诉我们，她并非本武夷山人，自2006年来到武夷山，邂逅武夷岩茶，便一发不可收拾。她决定留在武夷山，当个自由自在的喝茶人，游走各大茶山，到处寻茶品茶，后来拜了师傅，系统学习了岩茶的知识，驻扎沉淀了3年后，开始萌生了收茶、存茶的念头。
老侯说，“武夷山茶文化底蕴深，有很强大的能量和魅力，让人不自觉地被吸引。岩茶品种很多，追溯历史可达到上千种，但是被传承保留下来的不多我们都觉得很遗憾。大家可能比较能接受水仙、肉桂，我就莫名偏爱奇种名丛，不仅是因为稀有，它们独特的香气滋味、背后的故事、蕴含的文化，很难让人不心动。
所以，在老侯的茶窖里，藏的大多是名丛、小品种，原来有此用意。她的茶窖里最老的茶是1982年的奇种，10年前在他师傅手上收来的，总共30多斤，边存边喝，现在还剩19斤，他准备封箱收藏，她说，“这款茶对我来说很有意义，不仅跟我年龄一样，也算是我拜师的纪念茶。奇种算是武夷山的土著品种，随着时代变迁，茶树死亡或者被砍掉改种，留存下来的奇种越来越少，我们更应该要保护和珍惜。
“要存不需要复焙的岩茶”
对于岩茶的存储一直是我们感兴趣的话题，趁着这个机会，我们向老侯取经，究竟要什么样的岩茶适合存放，又该如何把岩茶存好。
老侯说，“岩茶的存放最大问题就是返青，一旦返青，茶叶就会变质存出杂味、异味。很多人存茶的时候，发现茶叶返青，就拿去复焙，这在我看来，茶叶一旦复焙了，存放的年份就要从复焙的时间算起。所以，选什么样的岩茶存放非常重要，工艺到位肯定是前提，尽量不要去复焙茶叶，减少茶叶内质流失。
确实，老侯这话我们认可，不断复焙茶叶，会对茶叶造成内耗，茶叶如果内质不足，根本经不起反复焙火，而且内质焙空的茶喝起来平淡如水，也没有存储的价值。难怪我们喝他收藏的2015年梅占，火功不高，鲜活度好虽然有时间陈化的味道，但是依然比较完整地保留了品种香气和茶叶本味。
