武夷山
经常遇到老外客人好奇，为什么有的茶要洗
我会区别不同的客人告诉他们以下几个方面:
一、洗灰尘：因为水一冲，灰尘就呈现为水面的泡沫状，需刮去;(这个只有告诉老客人，因为老外 很介意这个，我有客人去过产区，他们见过制茶过程某部分，在他们看来，茶青晒在马路边，或者 空旷地上，是多么的不卫生，是不能接受和理解的)
二、醒茶：我会告诉他们，茶叶经过加工后，为了冲出更好的香气及味道，我们需要快速的用洗茶 的方式在段时间内，给予茶叶温度及湿度，以此再第二泡时能够最大限度的还原茶的本色。
三、我会告诉他们洗去咖啡因，因为咖啡因是溶水的，完成制茶后会有很大一部分咖啡因成存在于茶叶表面，所以洗茶我觉得我们应该客观看待这个问题，虽然洗茶有时候会带来让人对卫生程度上的误解，但是我 们客观的看待生产工艺，卫生程度并没有让人放心到没有任何疑虑，我有朋友喝普洱的时候常常洗两遍。
对于”农药残余及金属是不溶于水的，即使茶叶中农药残留物超标，也不可能通过“洗茶” 洗去农药”这个观点，我个人并不苟同并不是所有的农药都不溶于水，大面积种植茶树是必然要使用农药来防治 病虫害，我们无法得知种植其间使用何种农药，导致茶客更愿意相信通过洗茶方式减轻农药残留，道理很简单，试想一下，如果在一片果园里，从树上摘一个果给你，要你直接吃，你愿意吃吗，不愿意，你一定会问，洗了吗(而且这个洗通常指的是水简单冲洗，虽然目前有水果洗洁精，但是它并不普及，甚至水果洗洁精吃到身体里，甚至更可怕)，连水果用自来水洗了都会更干净，那么怎么能让人相信茶叶经过高温水”洗”的形式不是有一些原因是为了卫生目的。另外，我们知道，茶叶进行商检也会对茶汤进行检验，很多时候在茶汤里面都能检验出农药，这个我觉得比”农药残留及金属不溶于水”更让人信服。
如果是好茶，有机茶，这些茶我很多时候也不洗，因为这两类茶在生产加工时候厂家更加注重品质及卫生状况，细心观察你也会发现，当你喝好茶的时候，是很少出现让人尴尬的泡沫状物质浮于表面的，这时候我更愿意选择洗的方式，但是茶汤依然品一品，因为这时候清亮的茶汤会让你不禁想要去品尝一下洗茶的味道，试想一下，当一泡茶开水一冲，水面浮着一层暗黄色泡沫状，有多少人放心的愿意喝下去。
如果光为洗茶正名定论，对客观存在的现状不加以改善，洗茶将会被另外一个词所代替。
目前的情况，洗茶只是洗一个心理，洗茶让你觉得放心了，洗茶让你觉得味道有区别了。
有一个问题一直弄不明白，为什么有些茶怎么冲泡都有很多特别烦人的泡沫产生，而有些茶泡沫很少？比如，南苑的茶叶就属于泡沫比较少的类型，第一道水有泡沫，刮掉之后，后面冲泡就很少了。最开始我以为与冲泡方法以及条索的完整性有关系，以为泡沫比较多的茶叶是因为比较碎。后来经过多次试验，确实是比较碎的茶叶或者注水扰动比较大相对来说会产生更多的泡沫；但有些茶，同样条索完整，同样的冲泡手法，每一道水总有源源不断的泡沫产生。为什么会这样，泡沫的产生主要与什么因素有关？期待大家的讨论。
我们要不要洗茶
人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
有人提出：“洗茶是怎么回事？”还有人问：“成品茶都要洗了再饮，是否因为茶叶不清洁？”
其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学
工夫茶的传统泡法是待茶壶水满茶沫浮起后，即停止冲水，提壶盖将壶口茶沫轻轻刮去，然后盖定。现代泡法，有主张茶壶水满后继续冲水者，称之为“洗茶”，茶沫随不断冲入的热水流走，省略了壶盖刮沫的步骤
“第一道茶水谓之洗茶，只可闻其香听其声不可饮之，必须洗去茶中尘垢。茶本属木，从土中生，从铁锅中炒，从火中炼，欲入水中必先净其身。”
“洗茶乃是洗人心，洗茶更是化人心。”
问：看到什么？
答：您。
用开水冲茶时，第一杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮洲的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，第一杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。“第一道茶水谓之洗茶，只可闻其香听其声不可饮之，必须洗去茶中尘垢。茶本属木，从土中生，从铁锅中炒，从火中炼，欲入水中必先净其身。”
“洗茶乃是洗人心，洗茶更是化人心。”
问：看到什么？
答：您。
用开水冲茶时，第一杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。
有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮洲的功夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，第一杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。
“洗茶”，“醒茶”或者“润茶”？
泡茶，不等于泡茶好喝泡茶能够扬长避短，是一种技术，更是一门艺术。
在泡第一道茶时，很多人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是是把茶浸润呢？
如今争论不休的问题，其实从古时候开始就已经有人在研究了，让人不得不佩服古人的智慧。
一说“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
二说“醒茶”
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
三说“润茶”
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
在现在，第一道茶弃去不饮，很多人理解为洗去茶叶上的脏污。
其实不然，第一道茶可以喝，只不过一般都未能展现出茶的最佳水平。
“润茶”或称为“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现。
同意。 2015-7-22 06:55 |
x_uwei |
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只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉，可是我冲进去水，再刮沫，怎么也要十来秒钟啊，好像有点时间长了，这样洗茶水是不是有点太浪费了。？ 2015-7-22 20:04 |
x_uwei |
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十分的浪费，许多时候不忍将头道茶倒掉。 2015-7-25 08:32 |
ljljldmlh |
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楼主分析的客观 对我个人而言我是针对我所熟知的的茶叶来具体对待，是否要洗或不洗。 对于销售展示时候，就一定要不能忽视消费者的心理了。 2015-7-25 09:48 |
武夷岩茶茶痴 |
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泡沫状物质浮于表面，不完全是因为生产环节不卫生，碳焙工艺，木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。 2015-7-25 16:05 |
岩茶专家 |
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请问 2015-7-25 21:21 |
九头乌鸦 |
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产生泡沫的原因是综合的，但它不会随着退火时间延长而减少、消失的 2015-7-27 10:31 |
只爱正岩 |
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搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。 2015-7-27 15:22 |
竹影 |
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谢谢 2015-7-27 23:01 |
九头乌鸦 |
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嗯 竹板，我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶，普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以，选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度，亦会影响茶农的态度。 2015-7-27 23:08 |
九头乌鸦 |
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冲岩茶叶总有泡沫，刮后观察泡沫颜色黑褐色，请问那是灰尘还是？ |
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应该是茶叶沫子 2015-1-8 16:50 |
天水茶 |
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黑褐色的浮沫？莫非楼主泡的是陈茶？ 2015-1-9 09:27 |
兰衣 |
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非陈茶也。 2015-1-9 10:45 |
wwf200303 |
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这个倒还真没仔细观察过，不懂等达人听讲。 2015-1-9 12:05 |
言茶 |
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泡沫应该是白色的啊，最多是淡黄色。 2015-1-9 12:28 |
竹影 |
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连续几泡都有？不明白是啥了？拍个PP看看？ 2015-1-9 13:18 |
天水茶 |
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哈哈，茶的精华啊，别浪费了。 2015-1-9 13:28 |
广州一盏红 |
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上片片看看吧。 2015-1-9 15:12 |
兰衣 |
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1″ /> 好多灰泡泡？！！ 2015-1-10 08:53 |
双刃剑 |
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越是足火的，泡沫越多 2015-1-10 16:42 |
罗汉 |
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连续几泡都有泡沫不应该，头1-2泡有而已。 2015-1-10 18:23 |
岩瘾 |
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确是如此，请教为何？ 2015-1-10 19:30 |
闲筝 |
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闲筝，在想 想？ 2015-1-10 19:46 |
罗汉 |
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和焙火程度有关，但究竟是什么元素引起的泡沫呢？ 2015-1-10 20:14 |
闲筝 |
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焙火程度越足，碳化程度越高 2015-1-11 10:56 |
罗汉 |
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我觉得是因为焙火程度高则茶叶里的生物碱析出更多，附着于茶叶表面，而碱是具有发泡性的 2015-1-11 11:37 |
竹影 |
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多种因素的 2015-1-11 14:04 |
罗汉 |
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什么叫三沸水？ 2015-1-11 14:19 |
茶三 |
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“三沸水”：一沸，“佛如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸，“腾波鼓浪”。 2015-1-11 15:53 |
双刃剑 |
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碳的特性是什么呢？ 2015-1-11 18:43 |
闲筝 |
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碱是发泡性的，我只好从洗衣粉上去想 2015-1-11 18:44 |
闲筝 |
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抱歉，发请教问题后一直没真没在线，各位茶友解答感激不尽：） 2015-1-11 18:50 |
wwf200303 |
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PP显示应该不是很明显，我试验下，如果成功就发上来哈 2015-1-11 18:51 |
wwf200303 |
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吸附力强，是吸附灰尘引起的泡沫吗？ 2015-1-11 18:55 |
闲筝 |
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罗汉兄，这个到是如你说，但感觉火攻一样（买茶时人家告诉地）的时候水仙多于肉桂，是品种原因？看有些帖子说泡沫是类似果胶类的东西，想必水仙水厚是与内质有关系，而（高冲）冲泡出的沫沫里的物质多？ 2015-1-11 18:55 |
wwf200303 |
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回浮生版主，个人感觉高冲N泡都有啊 2015-1-11 18:58 |
wwf200303 |
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焙火越高泡沫越多，是因为焙火越高生物碱的析出会越多。如岩茶表面的“白霜”即是。 2015-1-11 19:57 |
竹影 |
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高火也会找成沫黑 2015-1-11 20:44 |
岩茶专家 |
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焙到成黑沫就差不多是焦条了 2015-1-11 20:52 |
竹影 |
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岩茶冲泡时有较多的泡沫是正常的(也有人说,泡沫越多质量越好，但没有科学的实验证据）。 泡沫主要是因为茶叶的内含物质（主要是因为生物碱）和岩茶条索表面有很多孔隙（所以茶叶有吸附性），经开水冲泡后形成的。泡沫一般是白色的。 泡沫能带走茶叶中的茶末和粉尘，在泡沫中能明显看到颗粒状悬浮物（茶尘、茶末等等），量多时则泡沫颜色变深。所以冲泡岩茶时，第一泡要高冲、水量要满过盖碗或茶壶，并刮除泡沫，出水后即可饮用。一般第二泡以后，泡沫会明显地逐渐减少，且基本没有尘末（泡沫是白色的），如果三冲后泡沫带暗，则说明茶叶中含较多的粉尘。 2015-1-12 00:04 |
侯总 |
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认真学习中…… 2015-1-12 07:03 |
竹影 |
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学习了 2015-1-12 08:57 |
闲筝 |
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感谢侯总解惑 2015-1-12 09:15 |
兰衣 |
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内含物，属于茶叶里的成分，关系嘛，就是都是茶叶的成分呀，化学功效， 2015-1-12 09:17 |
岩茶专家 |
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酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。 2015-1-12 11:46 |
zzzyyy |
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由于干茶叶表面有很多微小的孔隙，里面充满空气，沸水高冲下去时，把里面的空气赶出来，加上茶叶本身的内含物如生物碱等，一起形成泡沫，后面几水空气已被赶得差不多，是以泡沫越来越少，不知这样理解对否。 2015-1-12 12:31 |
善忆 |
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受教了，认真学习。 2015-1-12 14:47 |
山云松人 |
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多谢刘老师的讲解，稍微明白一些了。 2015-1-12 20:52 |
言茶 |
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最近几天去山里封闭学习不能上网，才回办公室。感谢侯总级各位朋友的耐心解释。想知道的完全明了，再次感谢！！！！ 2015-1-14 15:22 |
wwf200303 |
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学习了 2015-1-14 15:53 |
茗远 |
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明白，谢谢侯总 2015-1-15 11:43 |
大茶壶 |
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学习了。 2015-1-16 15:13 |
waimoya |
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学习了。 2015-2-18 17:15 |
rwb007 |
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灰尘肯定是有的，因为生产过程不是全封闭的。 2015-3-3 11:35 |
luj870912 |
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馒头好多孔就是因为碱的原因, 往馒头上想比洗衣粉要好一些 2015-3-6 19:12 |
涸泉 |
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学习了 原来泡沫也有学问啊 2015-7-7 19:30 |
飞鸟 |
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泡沫应该是茶皂素的起泡作用把，具体为什么焙功高的茶泡沫多就不知道了。 2015-11-13 16:19 |
513 |
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有更能是落地茶，炭焙完后不慎沾到地上的炭灰所致。瞎猜滴哈 2015-4-16 19:02 |
逍遥郎 |
