武夷山
眼看着武夷山又要开始做春茶了，关于岩茶的春茶与冬茶的那些事，小微给茶友们分享几招小窍门，来辨别春茶与冬片！
岩茶一般一年只会采摘一至两次，分别为春茶和冬茶。春茶一般在谷雨后立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬；冬茶一般在寒露后立冬前开采，采摘时间在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬，因此武夷山的冬茶实际上是在秋季采制的。
小窍门一：滋味的鉴别
春茶：春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。
因此，春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。
冬茶：冬茶生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬茶的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。
因此，冬茶的滋味较淡薄，会偏苦涩味。
小窍门二：叶底的辨别
春茶：首先可以从叶底的颜色上区分，春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。
冬茶：首先因为冬茶的底子不够好，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。
小窍门三：香气的辨别
春茶：香气会更加馥郁、丰富。
冬茶：冬茶会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。
二者相比：春茶的香气比较稳，富有层次感；冬茶的香气比较飘，显得较单一。
春茶就像千层糕，扎实，富有层次感；冬茶就像棉花糖，轻飘飘的，甜香但口味较单一。
小窍门四：茶汤色泽的辨别
春茶：春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。
冬茶：冬茶的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。
小窍门五：耐泡度的辨别
春茶：内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。
冬茶：因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。
春茶和冬茶的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全哟！这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案喔！因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了……
虽然大家都知道春茶品质好，但是冬茶也是有一些优点的，比如它的香气高呀，而且冬茶价格会比春茶便宜一些的。冬茶也不容易呀，所以茶友们不要对冬茶有成见喔！
Ps：武夷山的好山场（如正岩茶区）是没有冬茶的，这些山场为了保证春茶的品质，基本上是一年只采摘一次，因此如果有人说那是正岩的冬茶，多数是在忽悠你的！茶友们有好的辨别方法，可以在下方留言哦！
武夷岩茶属春茶品质最佳。 岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(也叫冬茶，十月份寒露节气后制作)，其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好，滋味最好，醇而较厚。冬片的香最好，但是茶汤相对更薄，受焙火程度的影响，茶汤稍微浑浊，这和茶树的生理特点和天气气候有关。 秋茶品质一般，夏暑茶(苦涩味重，带有暑味)最差。目前，大多数的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。一般也不会超过三季。主要原因是多次的采摘会影响到至年春茶的品质。
春茶制作时间在5月底之前采制加工，5月1号至10号是制茶高峰时期；夏暑茶是指6月初至7月中旬采制加工而成的茶叶；7月下旬以后采制的茶叶，属于秋茶了；10月以后采制的当年茶叶，就是冬片了（一般在10月中下旬制作加工的冬片品质较好，香味高，冬味重！）。
春茶与冬片的对比：
| 春茶 | 冬茶 | |
| 外形 | 条索紧结比较粗壮，色泽乌黑或深墨绿色，嫩芽少， | 色泽墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色，条索相对小而松散，有很较多的的嫩芽， |
| 香气 |
干香多为花、果香。香气较为持久，幽远为主。 |
干香一般比较明显，多为清花香与花香。香气多为清新，有清凉感。 |
| 滋味 | 一般汤色清澈明亮杂质，久泡有苦感但涩感较轻，品质好的很快就能转化掉，较耐泡，水中的香与干香、盖面香较一致 | 汤色稍微浑浊有少数有絮状物，不够明亮，久泡，不仅有苦感且涩感较重不易转化，香味好，而滋味相对春茶相比感觉稍薄不够醇厚 |
| 叶底 | 叶片较大较厚实，毛茶颜色较深绿，叶底韧性较好、弹性也较好 | 叶片较细小而轻，颜色多为浅绿，红边明显，叶底韧性较差、弹性也较差 |
气侯对茶叶品质形成的影响。
不同季节的岩茶，受天气的影响形成不同的品质特征。
春茶为一年四季为最为适合岩茶采制的季节，茶叶生长周期较长，四五月份的气温也是最适合岩茶制做的季节。所以一年中的茶叶品质以春茶最佳。春茶的适制性较强，所以不同的焙火均可。
夏秋茶，也称夏暑茶，采摘制做时气温较高，茶叶生长周期也短，较高的气温使得茶叶在制做时发酵已达一定的程度，而茶叶中的苦涩水未能走尽。由于采摘制做时的气温过高使得茶叶形成一股馊味。也有人叫太阳味。夏秋茶焙火越重，苦涩味越强。香气不显，多焙轻火。
冬茶也叫冬片，采摘时气温较低，使得茶叶在制做前得到较好的保鲜，制作出来的茶叶香气清新，爽口，但由于气侯较为干燥，茶质不够丰富。所以冬片的茶质相对较薄。因为冬茶的香气较好，所以多为轻火，中足火的冬茶较少。
