武夷山
武夷岩茶由于生长环境、气候条件、加工工艺等特点，具有持久耐泡、经久耐藏愈藏愈香的特点。讲究头泡香，二泡水，三泡茶。意思是第一道主要闻茶叶的香气，第二道品茶的滋味，包括汤水中的香气、韵味，第三道品茶的香气滋味与第一道是否持恒一致。至于说，头泡汤二泡茶，三泡四泡是精华，那是潮汕功夫的说法，原因凤凰水仙头汤过于浓烈，一般不予饮用，二道以后才用于品尝。武夷岩茶品茶中尤其注重对“岩韵”的品尝，岩茶中特有的岩韵是一种乡土香，清代梁章钜归纳为“香、清、甘、活”四个字，这种感官感觉非得长期饮用才会敏锐。
绿茶、白茶、黄茶主重形重香，红茶、黑茶主重汤重味。岩茶主重“岩骨花香”，“岩骨”即“岩韵”，系重汤的表现，茶汤浓溶解于水的营养物质多，作用于人体的有效成分大。岩茶重汤还要耐泡持久，耐泡性是正宗岩茶始终表现。岩茶也重香，“花香”必不可缺的，过去岩茶香有兰花香、桂花香，时下由于引进许多新品种，岩茶的香气也丰富多彩，但仍然以花果香气为主。香气之中还有山场气息、品种香、工艺香、火功香。说明岩茶重味同时还是很注重香气，但滋味是第一位的，因为人们喝茶主要是通过喝茶汤来吸收茶中营养，所以古人对岩茶的表述十分精准—一“岩骨花香”。
武夷山三教同山儒释道，是一座历史文化名山。清朝以前是道教和儒教名山，清朝以来为佛教名山。南宋时期，武夷山作为理学中心，以朱熹为代表的儒家思想在此产生并影响深远。朱熹在武夷讲学也深黯茶事，不但饮茶品茶，还种茶采茶，在其朱子语录中“以茶说理”，问：“物之甘者，吃过必酸；物之苦者，吃过却甘，此理如何？”答：“如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。”。他还讲武夷茶“如中庸之为德，进则为馆阁台士，退则为草泽高人”。道教方面，相传八仙之一的吕洞宾在三仰峰仙蜕岩修道。号称南宗五祖之一的白玉蟾主持止止庵更是一个茶痴，一生写过无数茶诗，“昧如甘露胜醍醐，服之顿觉沉阿苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”。武夷山至今仍流存许多道家语言，以三六九为顺，六六三十六峰九十九岩仍然是岩茶产地所在。人们遵循自然敬畏自然的许多做法流传至今，如祭茶仪式、民间仍以三六九为吉日。
清代以来佛教在此繁盛，和尚和道士—样也深爱武夷岩茶，永乐禅寺不但占有面积广大的茶园，著名的大红袍就是它的寺产，茶叶收入也是寺里的主要收入。武夷山地处闽浙赣三省交界，人流带动物流，带动思想流，是一个人文荟萃，文化积淀丰富之地。自古以来，从首称“碧水丹山”的江淹，到“甘晚侯”孙樵，到晚唐状元宰相徐寅，到丁谓蔡襄，到欧阳修、范仲淹、梅圣谕、到写《叶嘉传》的苏轼，到陆游、朱熹，到耶律楚材、萨都刺，到徐渭、徐勃，到许次纾，到戚继光，再到清代乾隆，到袁枚，到梁章钜，到连横，到郭沫若、方毅、赵朴初、贾平凹、莫言等等，和武夷岩茶结缘的历代名士高人不下千人，他们不但品饮岩茶而且写下诗词文章，赋予自己思想感情，以及对茶和茶道的认识见解，这在其他茶和产区是绝无仅有的。所以，武夷茶道溶入道家尊崇自然的天地观，佛家众生相，又以儒家“中庸致和”为基础，有着浓厚人文哲学思想，种茶讲究取法自然，制茶讲究看青做青，品茶讲究体会真味，茶艺以品茶为主，重在“以茶入道”。
“凹”出岩茶的姿态
茶树喜阴,对水分要求较高,而武夷山则为茶提供了上佳的大环境。武夷山平均雨量高达2000毫米左右,降雨量相对集中在3-7月份,尤其以4-6月份最多,符合茶叶的生长需求,下得非常“周到”。
武夷山拥有崇阳溪、黄柏溪、九曲溪大三溪流,其中两条发源于武夷山自然保护区的桐木关,而保护区内大片茂密的森林,对茶区的水源供给、水土保持起到了十分重要的作用,为茶树的生长提供了丰沛的水资源。
溪流像血液一样流淌在我的“身体”里,与我断裂的地形,构成了各种“宜茶”的小环境和微域气候。茶叶恋“湿” ,在溪流经过的茶区时,激荡的无数的小浪花在上空交汇,当水汽达到饱和时,便会在茶区上空产生雾气,常年被这样的云雾笼罩着,别说茶,连我都有点“得道”的感觉。这样的云雾缭绕的小仙境遍布武夷茶区,不仅提高湿度,还能把直射光柔和成茶最爱的漫射光,促进茶树香气、滋味等内质的沉淀与积累,为岩茶品质奠定了良好的基础。
不仅我的地貌岩茶我的“血液”岩茶连我的每寸“肌肤”都岩茶。茶经有云: “上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”而我经过风化的土壤多为烂石及砾壤,其中风化彻底的沙研岩土壤肥沃而通透性好,矿物含量极高,为茶树提供了充足的营养物质。
