武夷山
随着到武夷山采购的茶商越来越多，对武夷岩茶的了解也越来越深入，许多茶商又开始纷纷抛弃“大红袍”。
市场上的茶商都是这样，客户要什么，他就能给你什么，至于给的是什么茶，那就完全不知道了。
武夷岩茶各种成本的上涨增加了茶商的压力，但茶商对今年茶叶的销量一点儿也不担心，因为武夷岩茶产量少，需求却在逐年上升。
6月25日，北京马连道茶叶批发市场。
林立新收到了从武夷山寄出的包裹，在他回到北京的半个月之后，其中封存的200斤“肉桂”让他舒展了已经紧锁几天的眉头。“下游的客户一直在催，但是今年武夷山的茶叶很紧，我怕货半路被人截了。”回忆起半个月前在武夷山选茶的经历，林立新唏嘘不已，在以往家家有茶、岩岩不同的武夷山，“从来没见过这样的卖方市场，‘正山小种’和‘肉桂’，出多少钱都有人收购，抢到这点实在很不容易。”
林立新在北京做茶叶生意已经十多年了，从最早的绿茶到普洱再到铁观音，但目前市场的热点是武夷岩茶。“在北京，你说武夷岩茶很少有人了解，但是你讲起‘大红袍’，大家都知道。”
“大红袍”就是武夷岩茶里的高端品种。据了解，2013年以来，随着到武夷山采购的茶商越来越多，对武夷岩茶的了解也越来越深入，许多茶商又开始纷纷抛弃“大红袍”，转而卖“肉桂”，这是否标志着武夷岩茶高端主打品种的“改朝换代”？
采茶人工成本涨
在千里之外的武夷山脉，6月的一个早上，9点，吴志超上了山。 他今天的任务是将自己家山头的最后一批茶青摘完。
在武夷山星村镇，吴家有50多亩山地。4月上旬起，星村镇的茶农们忙碌起来，开始了新一季的春茶采摘，清明过后的第三天，吴家也开始收获茶青。
在武夷山，茶农们都知道，这年的茶叶做得好不好，老天爷赏不赏脸很重要。年初严重的霜冻已经让茶农们心头一紧，而从3月中旬开始的绵绵细雨更是让大家没了期待。行家都知道，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。
“和去年一样，老天爷有点刁难。”吴志超无奈地说。
茶青不好，人工费用却少不了。赶上个半晴不阴的好天，就得抓紧时间采摘。吴家用的是机器采摘，但仍旧需要4个人同时操作，2个人运输。6个人加上租用机器，一天没有2000元的成本费用根本下不来，这比去年贵了两三百元，涨幅大概是20%。“如果是人工采摘，成本会更大。”吴志超坦诚地说。
武夷岩茶种类乱象多
从一线天到虎啸岩的狭长山谷里，星星点点分布着一些茶园，刘逸然家的30亩“武夷正岩”也在其中。
“每天都需要十几个工人在茶园里采摘，我们这里熟练工的工资以往一般是每天130元，不熟练的工人按劳取酬，一般品种一斤茶青2元，碰到四大名枞是每斤4元的工钱。但今年都涨了价。”刘逸然说。
“武夷山是天然的植物园，茶树的品种和资源太丰富了，岩岩有茶。因为栽培历史悠久，所以最后形成了七八百种岩茶名称，可是这些茶产量都不高，甚至有的只有一两棵，像‘大红袍’有3棵就很不错了。”刘逸然介绍说，原来的武夷岩茶中以“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”最为稀有，被称为“四大名枞”。
对于茶名称上的规范源自1978年福建省的传统岩茶名种调查，现任福建省茶叶质量监测所所长的陈郁榕就是当年的调查人员之一， 调查组最后确定下来的，只有165个品种，并在武夷山茶科所培植了一大片的种田，将这些品种保留了下来。
而武夷茶的产地又以“三坑两涧”最为有名。“牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧，因为土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，素来是武夷岩茶里公认的最优品种。”陈郁榕介绍说，这里种植最多的武夷岩茶品种就是“肉桂”， 其中牛栏坑的“肉桂”品种因能喝出“水蜜桃的香味”，而被称为“牛肉”。
而让北京的林立新日夜牵挂的，就是刘逸然家的“牛肉”，别看林立新只收了200斤，还是去年的秋茶，就已经是让人刮目相看的客商了。
“凭的是老关系，不然老林真心买不到‘牛肉’。”刘逸然这话是有根据的， 今年“牛肉”茶青从去年的每斤400元，飙升到了500元以上，由于前期“天公不作美”，这季的春茶茶青质量还普遍不好，因此要想制作出好的“正岩茶”，后面在发酵过程中对湿度的掌控就显得更为重要了。
“做茶师傅的工艺是茶叶的灵魂，在原材料不给力的情况下，今年我们村里的师傅做一季茶的价格普遍涨了10000元。”刘逸然说，一般年景制作一斤“武夷正岩茶”需要八斤八两的茶青，今年因为雨水太多需要九斤二两，这“牛肉”的制作成本就在每斤5000元以上，“而且三坑两涧每年‘肉桂’的产量最多也就是几千斤，你以为人人都能喝到‘牛肉’吗？”
武夷岩茶逐渐消失
正岩里的茶农轻易不跟陌生人做生意，怕败坏了自家的品质，所以在他们家里晃来晃去的都是些熟脸人。即便如此，近些年上游成本价格的不断抬高，让本地的收购商也压力倍增，福州“七居岩茗”茶庄的老板胡志伟说，他家“御用”的做茶师傅花了100多万元，在“三坑两涧”总共才收集了不到2000斤的优质茶青，而以往这个价格可以买到3000斤不止。
“500元一斤茶青，按照九斤茶青制成一斤茶叶的算法，一斤牛栏坑的‘肉桂’卖4500元，这可只是成本价。”胡志伟开玩笑地说，这季如果在店里能买到6000元以下的“牛肉”，肯定是假的。
“成本涨价对于我们来说肯定不是好事，我们进货成本变高的同时，销售价格却无法相应提高。”虽说是如此，胡志伟仍旧对今年“武夷岩茶”的销售很有信心，“毕竟整个正岩每年只产30万斤的茶叶，每年一位茶客就算只消费20斤，也只能供应1.5万人，而且近年来武夷茶的口碑越发走高，我们并不担心价格会影响销量。”
30万斤茶叶？别说到北京，就算是在福州也有5000多家茶叶店铺，够卖吗？而在北京脍炙人口的“大红袍”又是什么呢？
“外地的客商通常会把武夷岩茶统称为‘大红袍’，这样才容易卖出好价格。”陈郁榕告诉记者，市场上的茶商都是这样，客户要什么，他就能给你什么，至于给的是什么茶，那就完全不知道了，反正多数人都不知道名枞的外观和滋味。更有甚者，给外地客户的都是武夷山周边其他县市的茶叶。
“前两年，武夷山流行老君眉，说是《红楼梦》中提到过，可是我估计，只是一种没怎么发掘过的茶，用了这个名字而已，名枞产量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后来形成的品种‘水仙’和上世纪70年代推出的品种‘肉桂’相比，后两种茶叶的产量是前者的若干倍，茶农在直接利益驱使下，往往去除名枞而改种产量高的‘肉桂’和‘水仙’。”
陈郁榕说，四大名枞中“铁罗汉”的母树，1969年的时候还看到过，就在离“大红袍”不远处，可是1978年做普查的时候，已经不在了，后来是用别的树上截取的枝条，鬼洞外边“水金龟”的母树，1978年倒有，前年去看的时候，也已经不存在了。“
从上世纪80年代开始的每年十大名茶评比中，已经很少有名枞的影子了，品质也不能保证，你别看名枞奇种有几百年历史，可是很多脾气捉摸不定，名气大，做不好，像‘水金龟’，少得可怜，现在一年只产几百斤了。‘白鸡冠’还行，有几年突然做得很好，我们觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它，评比连续进了前十名，还有一年是第二名，可是后来又不行了。”
“大红袍”的真相
“如果茶农告诉你这是‘水仙’或者‘肉桂’，那不算坑人，要告诉你这是‘大红袍’，可就不知道坑了。”国茗公社茶叶研究会会长黄炜告诉记者，2007年6棵“大红袍”母树进行了最后一次采摘，之后的“大红袍”都是拼配品。
陈德华是武夷岩茶制作技术的非物质文化遗产继承人，这个福州人从1963年福安农校毕业之后就来到武夷山区工作，现在他被武夷山人普遍尊称为“德华叔”，是最权威的大红袍诠释者之一，武夷山现在的拼配“大红袍”以陈德华的为最贵，他所制2008年的纯种“大红袍”价格是6万元一斤，还是有钱也难买到的珍品。所谓拼配就是拿几种好岩茶，拼出一种类似大红袍香型的岩茶，而里面并没有纯种的“大红袍”茶叶。
1994年，福建省科委来做课题，问陈德华当地究竟有多少“大红袍”，他回答只有一分地，可是科委觉得太少，写在报告里不好看，往上汇报说已经有了10亩地。而这虚构的10亩地也成了日后鱼龙混杂的“大红袍”商标的由来。
2009年，福建农大采集了若干种谣传是从母树大红袍衍生出来的名茶样本，包括“北斗”、“正北”等，进行了DNA测试，科学很无情，这些茶树虽然风味独特，可都和“大红袍”没关系。陈德华说：“我也算老茶师了，许多名种都做过，可是大红袍的脾气还没有摸透。10年制作，其中有两三次出了好的‘大红袍’，就算是上天保佑了，做不好的‘大红袍’香味、厚度都出不来。”
据了解，在武夷山每家每户都有自己拼配的“大红袍”，成本从几十元到几千元不等，黄炜家的“大红袍”就是由“黄观音”加“肉桂”拼配而成的，而陈郁榕用于拼配“大红袍”的茶种是“肉桂”、“水仙”、“醉贵妃”、“玉井留香”。
“不熟悉武夷岩茶的茶客，建议不要去购买拼配大红袍，基本都会上当受骗，买一些半岩的‘肉桂’或者‘水仙’，它们才是目前武夷岩茶的中坚力量。”黄炜如是说。
而根据武夷山茶叶市场的数据，从2013年开始，“肉桂”和“水仙”的销售数量已经占到了武夷岩茶销售的80%。
乱象茶谣
喝茶非喝药，少谈啥疗效;
各地茶博会，礼多茶叶少;
茶席虽然美，不喝谁知道;
白茶价格贵，天公捞不着;
黑茶成时尚，不怕料粗老;
金花遍地开，蘑菇种不少;
普洱有古树，纯料都靠炒;
拼配是技术，何时成花招;
红茶要芽头，发酵愈发少;
全国一片红，真味无人晓;
汤如金黄色，夹生人人要;
观音绿油油，味道赛青草;
如需浓香味，只要烤烤焦;
回青久不见，拖酸成正道;
岩茶香喷喷，火功不见了;
正岩不愁卖，炭香味道好;
只求名家手，岩韵已飘渺;
台茶几万顿，多少自宝岛;
无梗便精制? 包揉知多少;
东方美人多，可惜没白毫;
绿茶与花茶，最伤是农药;
机制产量大，质量往下跑;
杀青杀不足，越绿价越高;
大厂不自爱，品牌路途遥;
没有性价比，包装为土豪;
处处斗茶赛，得奖胜广告;
全国喝茶热，茶农吃得饱;
市场如麻乱，茶友最苦恼;
文化来搭台，复兴梦不小;
若为利益故，两者皆可抛;
种植当有机，农药最宜少;
年年化肥后，水土吃不消;
加上除草剂，山韵全赶跑;
图得赚钱快，偷工又减料;
采茶当及时，挣得每一秒;
制茶最宜精，方显茶中妙;
文化需实体，不然半空倒;
莫要唱高调，好喝是王道。
