武夷山
最早雀舌用于茶名是出现在江南一带的绿茶。在门类繁多的武夷岩茶中也有雀舌，而且是一款极为金贵的好茶。武夷岩茶“雀舌”，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。属于小叶种。目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产，因茶树、叶片相对其它武夷岩茶品种小，产量也比较低，是岩茶类中风味独特、价格昂贵的稀有品种之一。
现在正是武夷岩茶火热上市的时候，茶客们都使出浑身解数搜罗各色武夷茶，各式各样的品茶会、斗茶会也开得热闹。我一直喜欢武夷雀舌，大费周章在朋友那里搜罗一通，只收齐两款雀舌。开汤斗茶时昭告身边茶友，并不费力就召集了好些品茗客。他们大多是冲着雀舌的大名来的。
第一款雀舌，悠长持久的香
干茶外形匀整，条索纤细紧结，色泽是很深沉的乌绿与黑褐色，油润起霜。闻干茶香，花香沁人心脾，微微带点火香。
第一水，岩火香更显于茶的本香，滋味厚足，汤水柔滑。
第二水，香气激发出来，水中含香，唇齿回甘。
第三水，花果香更为明显，花香在鼻，果香在口，舌面两翼有微涩感，回甘快。
第四水，香和味保持平稳发散，没有太强烈的冲击力。连绵悠长。
第五水，还有淡淡花香，汤水淡薄些许，有回甘时的那种清甜。
叶片完全展开，呈现出尖尖的锯齿，叶片长而细，柔软油绿。
茶友品评：这款雀舌发酵程度高，花果香明显，挂杯香好，耐品。干茶香的表现虽不突出，水中含香甚是饱满，虽有微微生涩，很快回甘转圜。到了后段，香气褪去，还能保持茶汤的清甜，说明做茶师傅对这款茶的做法到位，发酵烘焙得当，文火慢炖，茶的芬芳物质在水的浸泡下一点点被释放。
第二款雀舌，销魂的三道香
茶叶外形不逊于第一款，匀整紧结，颜色更鲜绿一些，很明显看出发酵程度不如第一款。干香表现不俗，茶友的一致评价：“底香好，本香足。可以闻到茶的清香。”
第一水，汤色金黄明亮，赏心悦目。热香高，花香直接从盖碗中溢出，离茶桌最远的茶友也能闻到清幽茶香。不同于第一款，因为焙火和发酵轻，口感鲜爽，滋味清淡。
第二水，花香表现仍然高调，滋味浸出，带一点青味。
第三水，香气略微减弱，涩感明显于第一款茶。冲击回甘的感觉也更为强劲，水显得柔顺不足。
第四水，茶香更为清淡，气韵也略微低沉，回甘还有力度，口腔中是清冽的甜香味。
第五水，几乎感受不到茶香，也无涩感。水更显轻柔，汤底清透无杂质。清丽的黄更明艳动人。
茶友品评：因为工艺上的差别，使这两款雀舌各具特色。第二款茶香气更甚于茶汤的滋味，这也是雀舌的明显特征，加上轻焙火和轻发酵，让这茶的香更加高昂悠远。“鱼和熊掌不能兼得”，高香之余，茶汤缺少厚度，耐泡不足，不过前三道水的雀舌香已经很让人销魂了。
雀舌是盖香、水香、底香三香合一，它把武夷岩茶的“花香”演绎到极致，单闻杯底的香气就是一件很享受的事情。本以为带着“岩骨”气韵的武夷茶都是铮铮汉子，却也有这样柔弱雅致的女子，与她对话不多言语，只要对上她脉脉合“香”的眸子便读懂她的心思了。
