武夷山
福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员，国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师，武夷学院茶与食品学院特聘教授，国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种，多次获得省部级科技进步大奖。
茶树优良品种是生产优质茶叶与茶产业高效持续发展的重要基础。因此，选育高香优质乌龙茶新品种并推广种植，丰富优质茶叶生产用种，满足消费者对优质茶叶的多元化需求，对于促进茶产业的高效持续发展具有重要意义。
茶树新品种选育经过
1979年秋季，在福建省农科院茶叶研究所茶树品种资源圃采收黄旦、大红袍等品种的自然杂交种子，播种后按单株育种法选育，至1982年初选出1000多个新品系。1985～1989年每年春秋，对97个品种（初选品系）进行了10批次的适制性试验，筛选出8个高香优质新品系;1989-1998年，在本所以黄旦、铁观音、肉桂与毛蟹为对照种，进行新品系比较试验区;1990年、1992年始分别在三明小蕉、安溪同美开展省级茶树品种区试;2000年，九龙袍通过省级良种审定。2003年瑞香通过省级良种审定;2003-2009年在广东英德、广西桂林、湖南长沙参加第三轮全国茶树品种区试，2010年8月瑞香通过国家级良种鉴定。
瑞香的主要性状
瑞香，二倍体，无性系、灌木型，中叶类，中偏晚生种。分枝能力较强，叶色黄绿，茸毛少。叶片长椭圆形，叶身稍内折，叶片呈上斜状着生，叶面稍隆起，叶质较软。叶缘稍波浪状，叶齿细、浅、密，侧脉较明显。叶片栅栏组织2层，栅/海为0.63。嫩梢暗黄绿，嫩叶平展。春梢一芽三叶长12.01±1.28 cm、重0.94±0.14 g，节间长350±0.69 cm。11月中旬进入盛花期，花冠直径3.29±0.37 cm，花瓣6-8片，花萼4-5片，子房有茸毛，雄蕊数211±11个，雌蕊高于雄蕊，花柱长1.18±0.06 cm，柱头3裂，花量中等，结实率低。
瑞香发芽整齐，芽梢密度高，产量高。福安品比区、安溪区试点显著高于对照种黄旦，三明点极显著高于对照;显著高于铁观音。瑞香品种，适制乌龙茶、红茶、绿茶，且制优率高。参照闽南乌龙茶初制工艺，瑞香宜采小至中开面新梢，晒青减重率4～6%，以叶色转暗，清气显露为适度。摇青一般3-64次，前两摇适当轻摇，随后逐步加重，摇青适度为叶色由暗黄绿转至浅黄绿，手握如绵;叶缘红变均匀，叶基透明，花香显露;凉青时间每次间隔1.5-62 h，摊叶厚度1-62cm;做青历时8-612h。制闽南乌龙茶，香浓郁清长、花香显，味醇厚鲜爽、甘润带香;制武夷岩茶，香气馥郁清幽，味醇厚回甘、优雅;制绿茶，汤色翠绿清澈，香浓郁鲜爽、清香带花香，味醇爽、汤中有香;制红茶，鲜甜花香显，味鲜浓。“瑞香”制成茶叶，多次获国际名茶金（银）奖、 “国饮杯”全国茶叶评比特等奖、中茶杯名优茶评比一等奖、福建省名茶奖等。适宜闽、粤、桂、湘及相似茶区应用。
九龙袍的主要性状
九龙袍，二倍体，无性系、灌木型，紫芽，中叶类，晚生种;生长势极强，分技能力强，芽头密度高。嫩梢紫绿色，嫩叶平展，具光泽，茸毛少，叶身稍内折，叶片呈上斜状着生，叶面稍隆起。叶缘微波状，叶齿浅、钝，叶尖钝圆，侧脉较明显。叶片厚359.9±16.3μm，大于黄旦、肉桂。春梢一芽三叶长9.94±1.09 cm、重0.83±0.12g。11月上中旬进入盛花期。花冠直径4.1±0.19cm，花瓣6-7片，花萼5片，子房有茸毛，雄蕊数270±17个，雌雄等高，花柱长0.98±0.08cm，柱头3裂，花量中等，结实率低。
九龙袍还具有速生性强、产量特高的特点。省级区试三点均极显著高于对照种黄旦，是对照品种的1.65倍;是福建水仙的1.3倍，铁观音的2.67倍以上。
九龙袍制乌龙茶宜采中至大开面鲜叶原料;晒青（萎凋）减重率8-10%。摇青一般为3-5次，摇青适度为叶色由暗绿转至暗黄绿，叶缘红变均匀，花香显露;每次凉青2-3h，摊叶厚度为2-3cm;堆青时间约2h，以叶温升高，叶色转黄亮，花香浓郁为适度;做青历时12h左右。“九龙袍”乌龙茶香气浓、花香显、幽长，滋味醇爽滑口，耐冲泡，且制优率高，曾获“中茶杯”名优茶评比二等奖、国际名茶银奖等。九龙袍红茶香气细幽，滋味醇厚、滑口。
瑞香、九龙袍乌龙茶的香气组分
通过检测明确，瑞香、九龙袍品种乌龙茶的氨基酸含量高，橙花叔醇、吲哚、苯甲醛和茉莉内酯等乌龙茶香气组分丰富，这是其品质优异的物质基础。“瑞香”儿茶素品质指数（724.36）高于铁观音、肉桂、黄旦、毛蟹4个对照品种;“九龙袍”水浸出物、茶多酚、氨基酸及儿茶素品质指数（580.93）均高于4个对照品种。
GC/MS分析表明，瑞香乌龙茶香精油总量为128.98，明显高于四个对照种，主要组分为橙花叔醇（84.98）、吲哚（5.203）、β-紫罗酮+（Z）茉莉酮（2.613）、苯甲醛（2.612）、茉莉内酯（2.128）、（Z）-3-己烯酸己烯（1.722）等。九龙袍乌龙茶香精油总量为106.02，主成分为橙花叔醇（67.89）、α-法呢烯（5 75）、香叶醇（1.14）、β-紫罗酮+（Z）-茉莉酮（1.20）等，其橙花叔醇、吲哚、紫罗酮及香叶醇、β-紫罗酮的含量均高于对照品种。
瑞香与其母本黄旦所制乌龙茶的香气组分分析表明，瑞香主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯甲醛、紫罗酮+（Z）茉莉酮、香叶醇、茉莉内酯;黄旦主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、β-法呢烯、（Z）-3-己烯基苯甲酸酯等。“瑞香”乌龙茶香气组分中的橙花叔醇达65.9%，是黄旦的2.5倍。
不同烘焙温度对九龙袍生化品质的影响
在80℃、100℃、120℃等3个温度条件下，对九龙袍颗粒型乌龙茶分别烘焙2小时。低温烘焙茶样的感官审评得分最高，香气和滋味最好;水浸出物和氨基酸总量随着烘焙温度的升高呈明显降低趋势;茶氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等氨基酸成分随着烘焙温度的升高而降低，而EGC、C等儿茶素成分随着烘焙温度的升高而升高;随着烘焙温度的升高，醇类、酮类、酯类物质以及含氮化合物的相对含量均呈降低趋势，碳氢化合物呈现上升的趋势;具有清新花香的挥发性成分（如β-芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、己酸叶醇酯、异戊酸己酯、β-丁酸苯乙酯、苯甲酸己酯、茉莉酸甲酯、己酸己酯、α-紫罗酮、香叶基丙酮、顺一茉莉酮、吲哚等）的相对含量随烘焙温度的升高而降低，而碳氢化合物成分（如β-月桂烯、柠檬烯、5-甲基-辛-1，3-二烯、2，4，6-三甲基-1，3，6-庚三烯、β-倍半水芹烯、十二烷等）以及含氮化合物（如苯乙腈等）含量随着烘焙温度的升高呈现大量增加的趋势。
瑞香、九龙袍新品种推广种植的社会经济效益
瑞香、九龙袍茶园投产后，亩产优质干茶可达150Kg/年以上，每亩每年茶叶增产、提质两项可新增产值1000元以上。近20年来在福建、广东、广西、湖南等省广泛推广应用。在调整优化茶树品种与茶类结构中发挥了显著的优质增效作用，产生了显著的经济、生态和社会效益。
参考文献：
[1]陈荣冰，黄福平，陈常颂等高香型优质乌龙茶新品系瑞香选育简报[J].茶叶科学，2004，24（1）：29-32.
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[3]陈荣冰，游小妹，黄福平，等瑞香及其母本黄旦乌龙茶香气组分分析报告[J].福建农业学报，2004，19（2）：82-84.
