武夷山
春茶初制刚开始，外地的茶友就开始问我要今年的新岩茶喝。武夷山岩茶的初制时间也比很多茶类要晚些，绿茶讲究清明前，而武夷山岩茶采摘在谷雨前后，最关键的是制作工艺的特殊性决定了初制过后必须有捡剔和复焙和精焙的几个过程，必须有时间的沉淀才能完成一泡成品茶。
石乳留香
在这要提醒外地的茶友们，别为了赶早，买了武夷山的初制茶，虽然香高水顺哦，但没有经过复焙和精焙的洗礼这可不能称为武夷岩茶。
初制茶一般在过了一个月左右就会出现返青的现象，到时茶味变得很怪哦。
铁骨柔情铁罗汉
正宗武夷岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的武夷岩茶到制作完毕最快也要到公历的8月份，而且由于正宗武夷山岩茶的“陈化”特性，今年)的正宗岩茶要到明年才最好喝，也就是传统正宗岩茶讲究的“隔年陈”。
这也最受资深茶友青睐，因为其特有的韵味，“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
道家茶白鸡冠
首先要了解武夷山岩茶的传统制作工艺，制作岩茶通常需要两到3个月的精制过程和复焙过程，一般新岩茶上市要到公历八九月，过了农历中秋才可称为最佳。
武夷岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂更是正宗武夷岩茶极具魅力的成因所在。
百年矮脚乌龙茶
武夷山岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程(传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗)，同时还要看茶农们是否有足够人手。
肉桂，又名玉桂
而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次(岩茶上市一般在八九月)，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。
要喝到今年的武夷岩茶，可不能心急哦？
春茶初制刚结束不久，外地的茶友就开始问我们要今年(2018)的新岩茶喝。武夷山岩茶的初制时间也比很多茶类要晚些，绿茶讲究清明前，而武夷山岩茶采摘在谷雨前后，最关键的是精制工艺的特殊性决定了初制过后必须有捡剔和复焙和精焙的几个过程，必须有时间的沉淀才能完成一泡成品茶。
在这要提醒外地的茶友们，别为了赶早，买了武夷山的初制茶，虽然香高水顺哦，但没有经过复焙和精焙的洗礼这可不能称为武夷岩茶。
初制茶一般在过了一个月左右就会出现返青的现象，到时茶味变得很怪哦。
武夷岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的武夷岩茶到制作完毕最快也要到公历的6月份（而且是轻火功的！），而且由于正宗武夷山岩茶的“陈化”特性，今年(2018)的大部分传统型的岩茶（如水仙和大红袍等）要到明年(2019)才最好喝，也就是传统正岩茶讲究的“隔年陈”。
这也最受资深茶友青睐，因为其特有的韵味，“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
首先要了解武夷山岩茶的传统制作工艺，制作岩茶通常需要两到3个月的精制过程和复焙过程，一般新岩茶上市要到公历八九月，过了农历中秋才可称为最佳。
武夷岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂更是正宗武夷岩茶极具魅力的成因所在。
武夷山岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程(传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗)，同时还要看茶农们是否有足够人手。
而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次(岩茶上市一般在八九月)，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。
