武夷山
岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。
【干香】
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
【盖香】
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。
还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。
【碗底香】
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：
清香≠青香，茶香（品种香）≠花香，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
二、品种香vs花香
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105（黄观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。
三、炭香vs果香
炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。
关于前面所说的几种香气：
茶香：
指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：
清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香：
是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香：
是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香（培火过高或过急而产生的咖啡香）。
清香：
实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。
关于清香及熟香：
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。
花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了，个人认为不大可能。
关于“岩韵”，个人认为，这永远只能是一个只可意会不可言传的存在。
有太多人想去赋予“岩韵”一些标准，其实大可不必。
一千个人眼中有一千个红楼梦，岂不更美！
详解肉桂的香型：花香、果香、花果香、奶香、桂皮香
说起肉桂的香
辣么问题来了
肉桂究竟有多少香型？
肉桂的香型与焙火有几毛钱关系
发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香
发酵重，焙火重，肉桂偏果香
不过这只是理论上的事
武夷岩茶的魅力在于
每一道水的香气都在变化
每一种香型都可能在排列组合
神奇到你想不到哦~
只能把市面上常见的肉桂香型
进行归纳…
咳咳…
我开始了
童鞋们做好笔记啊！
▼
花香
轻火功肉桂
轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香
肉桂的兰花香要比水仙的兰花香
来得高扬、鲜锐
从喉底泛上来的花香微带清甜感
像枚文艺小清新
▼
果香
足火肉桂
足火的肉桂果香显
香沉水底
如果香与水融合得好
就会让汤感厚实且饱满
牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表
高火的肉桂也会呈现出果香
足火的果香是鲜果香
高火的果香是…
刚下锅炒过的坚果熟香
随着每道水的冲泡
会从熟果香转为
鲜果香~
花香~
▼
花果香
中足火肉桂
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香
茶汤入口
前几道水果香明显
越往后喝
果香减退，花香显
带着草木的鲜香
淡素…
花果香也有交融的时候
这时味蕾会先触碰到果香
然后是花香
花香大多是在喉底回甘时出现
▼
奶香
中火火功的肉桂
常见的香型为果香和花果香
也有小部分可以出奶香
火功再焙上去
我们称之为足火
再高，就是高火了
这个时候，一般为奶香多些
足火肉桂
奶香并没有办法从茶汤中剥离出来
它融在汤水里
一般不会单独出现
与果香、花果香为伴
让茶香带着甜润的脂粉香
▼
桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征
但很多人说
喝不到这种传统特征的肉桂了
因为大家都在追求花香和花果香的茶
桂皮香主要表现出一种辛辣感
让人感受到肉桂的
烈！性！and 霸！气！
童鞋们
肉桂的香型
学会了吗？
