武夷山
白鸡冠，原产地为武夷山武夷宫后文公祠内和慧苑岩火焰峰山下的外鬼洞中，目前在宋朝“御茶园”遗址园茶保留着规模最大的原种辅圃，白鸡冠初芽萌发时极为漂亮，像油菜花般的嫩黄充满生机和美感。
白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。
梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
白鸡冠茶的特点：
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。
白鸡冠概述
白鸡冠是武夷山五大名丛之一,无性系。灌木型,中叶类,晚生种,二倍体。特征:植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶黄白色,茸毛少,节间短，一芽三叶百芽重57.0克。花冠直径3.3厘米,花瓣7瓣,子房茸毛多,花柱3裂。特性:芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等,每667平方米产乌龙茶100公斤。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶,品质优色泽暗黄,红点明,香气高爽,稍经贮存就可转为橘皮香,滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强,扦插繁殖力强,成活率高。白鸡冠每年5月下旬开始采摘,以二叶或三叶为主,色泽绿里透红,回甘隽永”。在北宋时期已有白鸡冠之名,明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事使得白鸡冠茶声名大震。
白鸡冠茶树母株所在地有三种传说:一说白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞,是在宋代时由大王峰止止庵道观的住持白玉蟾发现并培育的茶种,因其茸毫显露,叶齿形似鸡冠,又为白玉蟾所创,故得“白鸡冠”雅名。第二种说法是在武夷宫后的文公祠内。第三种说法是原产于慧苑岩外鬼洞中。在过去多数人认为第三种说法为白鸡冠茶树母株原生长地,当在文公祠的后山发现了野生白鸡冠,又有了不同的意见。不过多数人还是认为慧苑岩的白鸡冠为真。
关于白鸡冠有一段神话传说。相传,早在北宋年间,武夷山史称“三李”的燕京人李磨镜、李陶真、李铁笛三人及几位师友到武夷山“止止庵”定居修道,并在四处广栽茶树。道众喂养了一只报晓的白公鸡,此鸡颇有灵性,白天在茶园里啄草啄虫,晚上归依在道士身边静静坐卧,似乎颇通人性。时间一天天地过去,白公鸡逐渐长得高大、壮硕,红红的鸡冠十分英武,每当拂晓站在高岗一声鸣啼,山鸣谷应,闻者精神振奋,道众对此鸡钟爱有加,呵护备至。谁知天有不测风云,在一个天气极热的夏日,道众们都在草庵中小憩,忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉,纷纷向外张望,只见一只凶猛的山鹰,俯冲下来猛啄雄鸡。雄鸡振翅反击,只见雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣,殷红的鸡血洒遍茶园。当道士们赶到想挽救雄鸡时,惨烈的啄斗已经结束了,白公鸡已经气绝身亡。打那之后,此地的茶树长势极其旺盛,比外山的茶树高出一截,那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿,由淡绿又变成淡白,远远就能闻到飘来的缕缕清香。道士们用此茶树加工出的茶叶颜色也与以往不同,过去的茶叶绿中带褐,而今的茶叶颜色却是米黄中呈现了乳白色、泡的茶水晶晶亮亮、吸一口清凉甘美,和静之感油然于心,而且清暑化积,治疗风热痰诞药效显著。道友们知道是“白公鸡”用一腔热血在报答大家的养育之恩,于是命名此茶为白鸡冠。
白鸡冠鲜干茶有淡淡的玉米清甜味,条索较紧结,一部分是黄绿色,一部分嫩得呈砂绿,可以见到红点,香高,回味极长。茶汤则带有中药香味,药用价值很高,可降低血压和血糖。泡过的叶底呈现亮亮的嫩黄色。如果稍经贮存,就会转换成橘皮香,滋味浓厚甘醇。
武夷山是儒、释、道三教同山的地方,由于有三教的共存,对武夷茶的发展起到了巨大推动作用,使武夷茶吸取了三教的思想和精华,大大丰富了武夷茶的文化和内涵。在武夷山之南虎啸岩下有“天成禅院”,武夷山之北天心峰有“永乐禅寺”。
大红袍被选为武夷山禅院用茶,即为“佛茶”。而白鸡冠则是武夷山道家的专用茶,即为“道茶”,主要作为止庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天,在北宋时期就非常兴盛,著名的止止庵道观、冲估观、天游观曾有许多历史著名道人座观,代表人物有吕洞宾、白玉蟾、刘碧云等。白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”至尊的地位,从而登上五大名丛的金榜。
饮用白鸡冠时,许多人会感觉全身发热,手心和鼻尖易出汗,尿液迅速排出,身心通泰。我国南方湿气重,饮用白鸡冠能发汗解表,因而手心和鼻尖易出汗。咖啡碱还会刺激肾脏,促使尿液迅速排除体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中的滞留时间,十分适合糖尿病、高血压患者饮用。富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸,有助于使人尽快消除疲劳。这也恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。
白鸡冠传说有三
传说一：
相传白鸡冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾发现并培育的茶种，白玉蟾当时是武夷山止止庵道观的主持，而白鸡冠的原产地就在武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞。
“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句。
传说二：
古时候武夷山有位茶农。一日，他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。
走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。
还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。
那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。
也不怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。
那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。
制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。
传说三：
明朝年间，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圆慧。他为人善良，待人接物总是笑脸相迎，人们称之为“笑脸罗汉”。笑脸罗汉除了念经参禅外，还管理着一片茶园。
一天清晨，笑脸罗汉早课完毕，立即荷锄赴火焰岗茶园锄草。当他锄至岩边的茶畦时，突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声。
原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡，一只母白锦鸡正与它舍命对抗，保护着小锦鸡。笑脸罗汉跑了过去，赶跑了老鹰，却为时已晚，母白锦鸡几经死了。
他顺手把母白锦鸡埋在一株茶树下。
第二年春天，笑脸罗汉发现那一株茶树长得与众不同。叶片是白色的，往上向内卷起，形似鸡冠，在阳光照耀下，闪闪发光，他把白鸡冠茶树的叶片采下，精制成茶叶，竟满室生香；冲泡后的白鸡冠散发着阵阵清幽的兰花香气，直透肺腑，令人心旷神怡，饮后更是满口生津，回味有余香。笑脸罗汉视白鸡冠为珍宝，用锡罐收藏起来。
有一年夏天，建宁知府带着眷属来武夷山游览，途径慧苑寺时，他的公子突然腹痛难忍，请笑脸罗汉诊病。他把脉后从锡罐中取出少许白鸡冠冲泡，请公子服下。
没多久公子病愈，知府大人询问是何神丹妙药？笑脸罗汉答道：“此乃‘白鸡冠’茶。”知府奏献此茶，皇帝尝后认为白鸡冠是茶中上品，每年封制进贡，一直延续至清代。从此一传十，十传百，白鸡冠茶名闻遐迩。
品饮白鸡冠
白鸡冠茶的香清纯幽雅、香高持久，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。白鸡冠茶汤入口清淡，但回韵与回甘非常丰富，虽然不如其他岩茶阳刚、霸道，相反却性情温和、内敛，味甘水甜，毫无苦涩之感，自始至终保持这份矜持和柔顺，就像水一样的女子，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
白鸡冠就是这么一款茶——一款很有女人味的茶！那淡雅的香，那纯亮的汤色，那持久的回味，那温柔娴静的叶子，都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是是一款为岩茶增添色彩的茶品。
如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话，那么白鸡冠就像柔美的女人一样，是岩韵红颜。
