武夷山
正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩，半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区。“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”，土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。洲茶指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山，与正山相对，是旧时提法，指风景区以外的环境。
正岩、半岩、外山岩石土壤及气候差异
1、光照
茶树喜光怕晒，生长需要阳光，但又不能过于强烈，喜欢漫射光。武夷山每年有将近三分之一的云雾天气，而坑涧里的茶园每天的光照都比较少，狭窄的地方每日光照不足五六个小时，而对于茶树，这样的光照时间最好不过了。外山和丹岩往往山场很开阔，不具有短日照的特点。
2、生态
三坑两涧区域植被丰富，苔藓、草本、木本等各种植物与茶树共同生长，与种类多样的动物、昆虫等共同营造了良好的生态系统，这样茶树不易滋生病虫害。外山和丹岩区域往往植被相对单一，乔木和竹子等植物较多，生态系统也很单一，易滋生病虫害。
3、土壤
三坑两涧区域土壤多为岩石（紫色砂砾岩）风化土，颜色棕红或棕黄，土壤含砂砾量较多，接近30%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好。丹岩和外山多为壤土，且多为红壤，土壤砂砾含量低，较为紧实，孔隙度低。
4、水分
三坑两涧山场多与溪流相伴，水汽充足，保水效果好，基本不用人为灌溉。丹岩和外山区域山场多需要人为灌溉。
5、小气候
三坑两涧山场独特的山岩构造与土壤、溪流、植被、光照等自然条件共同营造了独特的小气候。在温度、湿度、生态的调控上，独一无二。
6、品种
武夷山是茶树品种的王国，许多原生种就起源于三坑两涧区域，比如肉桂、铁罗汉、水金龟、大红袍等。同时三坑两涧区域同一个山场往往种植多个品种，比如牛栏坑，肉桂、水仙、奇种等几十个品种相间分布，这对于茶树生长和互补是有利的。外山丹岩区域往往同一片山场只种植一个品种。
三种正岩肉桂茶的对比
正岩肉桂茶是武夷岩茶(大红袍)中的当家品种，也是最富有魅力的武夷岩茶(大红袍)之一。
有许多人初次喝到正岩肉桂茶，就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征，的确让人回味不已。在许多茶人心里，有着许多对武夷肉桂茶独特的情结。
和所有的正岩武夷岩茶(大红袍)一样，正岩肉桂茶的品质与山场也着很大的关系。今天，我们特意选择武夷山不同山场的三款肉桂茶(2008年春茶)，分别为“马头岩肉桂茶”、“牛栏坑肉桂茶”、“普通正岩肉桂茶”。对嗜好正岩武夷岩茶(大红袍)的茶人来说，“马头岩肉桂茶”、“牛栏坑肉桂茶”是他们耳熟能详的名字，在他们口里，分别把它们昵称作“马肉”、“牛肉”，也代表了它们独特的品质。
这三款正岩肉桂茶，因为茶树生长环境的不同造成茶叶内质的差异，由不同的厂家所制作，也反映了各自的风格特征与加工品质，抛开客观的因素，我们仍然可以从鉴品中去体会这三款正岩肉桂茶不同的个性与魅力。
[外形]
“马头岩肉桂茶”：条索紧细、匀齐，色泽乌黑；干茶香显，可感觉到火功为高火。
“牛栏坑肉桂茶”：条索肥壮紧实、匀齐，色泽乌黑带褐，干茶香悠远。火功为中高火。
“普通正岩肉桂茶”：条索紧细、略匀，色泽黑褐；干茶香平和，可感觉到退火已久。火功为中火。
[投茶量]7克，采用100毫升的小盖碗。
[审评方法]沸水冲泡，第一泡时长50秒，第二泡时长35秒，第三泡时长50秒。第四泡时长1分钟10秒，第五泡时长1分钟30秒，第六泡时长2分钟，第七泡时长2分钟30秒，第八泡时长3分钟。
[品鉴报告]
马头岩的正岩肉桂茶：
恰如一位女侠的气质，如果以武功来论，似乎出自武当太极门派，空灵柔和却深藏力度。空灵与活性是它的特征，柔转百折，却与大家闺秀不同，出自江湖中的气节，更有侠客的勇烈与坚贞，在这些气质之下，却又透露出其柔情温和的一面。
其茶柔和，山场气十足，而在这种山场的茶气之下，却能喝到它的甜柔。将茶投入温过盖碗中，一股浓郁的果蜜香上扬。
汤色深红浓稠，极为艳丽，而其茶汤顺滑甘柔，如饮糖水。在这种香甜之下，可以感受到它年轻的气息，火功没有退尽。
第一道入口，就能发现茶气明显。而身体各个细胞，似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气，香气馥郁，令人难忘。
二至四道，留在口颊中回甘清爽舒畅，在一种空灵之下，带着细柔的回味。
第四道之后茶汤略显疲软，冲击力变弱，但余香悠细，依旧口颊生津。
五至八道，因火功偏高，使得茶汤火味更为明显，之后茶汤略薄，仍旧有明显的活性。
叶底匀称，茶内质完好。
牛栏坑的正岩肉桂茶：
江湖霸主的气度，这样的一位霸主，不似那一类优雅的气质。而是独特的唯我独尊的气概，不去仰视他人，也无法掩饰自我的性格，爱憎分别，浓情密意。
被戏称为“牛肉”的牛栏坑正岩肉桂茶，被行家看成肉桂茶中的极品。这一款2008年的牛栏坑正岩肉桂茶，很多方面已经非常完美。特别在茶质内涵上，非常到位。相对于2007年同厂的那款牛栏坑肉桂茶来说，似乎在工艺上稍为逊色，最明显的欠缺就是茶汤中的苦味略重，不过其苦味在审评当中能迅速转化。
与其它两款茶对比。其茶气冲天，香高且锐，正岩肉桂茶的品种香非常明显。
汤色橙黄油亮而且清澈，入口汤水略粗，但其劲霸的气度却一下子冲顶而上，给全身带来一种独特的体验。
茶汤略苦即化，而这种苦，却是它的质直本真，能够对身体带来特有的冲击，如果不具备这种特性，也许它的霸气还不足以体现。
第四道依然带着这样的微苦，显示其独有的功力，强劲持久。滋味醇厚，回甘明显。口腔中的感觉被这款茶明显侵占。此时茶香更为浓密，茶气坚定。岩骨之气质深深隐藏在每一道茶汤之中。
细闻挂杯，感觉悠远绵长，尤其在第五道过后，其挂杯香仍然缠绵有力。
查看叶底，青褐油润，肥厚软亮，均匀一致。
仍耐；中泡，我们特地试验泡至十道，越到后面，其茶底质越加显现，甘甜之味与山场的独有气质相配合，令人感慨不已。
普通正岩肉桂茶
犹如一位老者，他经历了许多世事，经验老到，几乎看不出明显的缺点；他看透了风尘，隐居乡野，如果只是一面之缘，仍然难以感受到灰色眼神里的故事。
这是一款中规中矩的茶品，良好的香气与茶汤滋味，如果单独审评，一定会有很好的效果，但放在与上述两款茶当中审品，在骨感与茶气上，就明显略逊一筹了。
其茶带有明显的辛辣味，正岩肉桂茶特征明显，香气柔和，犹如一个老者的恬淡；茶的汤色橙红明澈，入口茶气依然持久，令人愉悦。从最初一直到最后，都能从茶汤之中喝到香甜的感觉，并且从这种香甜中仍然可以感受到正岩山场的岩骨之韵。而对这款茶的风格来说，更偏柔和与中庸。一至五道，在口腔中，其茶汤很有活性，说明茶应该是炭火焙制。
在挂杯香上，一至五道依然持久，香中带有甜味。
六道之后，茶汤之中水味已出，惜乎力度未能保持完美，在个性上略显不足。
最后查看叶底，柔软、黄亮，但发现正岩肉桂茶叶底的发酵程度与焙火程度有较大差别，应是拼配的痕迹。
