武夷山所谓山场，就是指茶园所在地的自然环境，其中包括了土壤环境、植被环境和海拔高度等。茶园的土壤、年光照强度、年平均积温、年平均降水量等因素都对茶树的生长和茶叶的品质有重大影响。
武夷岩茶的山场属于典型的丹霞地貌。在岩缝、坑涧之间，夏季由于岩石和树林遮住了光线，茶树主要以接受散射光为主，避免了烈日暴晒，而且气温凉爽；冬季，岩石又挡住了西北方向吹来的冷风，可以为茶树提供相当优渥的环境。
古时候，人们就对武夷岩茶山场进行了划分：正岩、半岩、洲茶地三块区域。其中正岩山场的茶品质最佳，半岩次之，洲茶最差。
正岩产区以著名的“三坑两涧”为代表。这里的茶园含砂量高、土质疏松、土壤通气性好，有利于排水。
传统意义上的半岩茶指的是分布在“三坑两涧”周围的茶园，这些地方虽然也是丹霞地貌，但岩层较厚，土层较薄。其茶叶品质仅次于“三坑两涧”的正岩茶。不过现在这些茶园都属于正岩茶了，现在人们所说的半岩茶指的是景区外围附近的茶山。
洲茶产区，指上述区域以外的茶区，范围较广泛，在传统的分类上，这一类岩茶品质最差。
武夷山可以称得上是茶树品种的博物馆，产品主要分为武夷水仙、武夷肉桂、武夷大红袍、名丛和奇种等5类。
武夷水仙：武夷山传统的品种之一。目前在武夷岩茶中，武夷水仙的种植面积最广，产量最高，受众面最广。
武夷肉桂：武夷山传统茶叶之一。
武夷大红袍：是武夷岩茶类知名度最高的一种茶。
名丛：指从“菜茶”品种中经过长期培育的优秀品种。
奇种：指武夷山的野生茶树。目前还没有被命名的野生茶树都归为奇种。
武夷岩茶种类繁多，对品种的追求，一直是茶友们品鉴岩茶的一个重要内容。不同的岩茶具有不同的特征，根据这些品种特征来辨别岩茶的方法，一直被茶友们采用。
