正山小种红茶是武夷山红茶中的一种，贮存方式与其他红茶大同小异。红茶相对于绿茶来说，陈华变质较慢，保管简单，只要做到常温、密封、闭光、误潮保存既可。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄，耍暄，正山小种红茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不洁，则制造虽多，皆为试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。
因其是全发酵茶，贮存时间一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。正是小种茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种红茶味道特别的醇厚，回甘。尤喜薄寒气候，阴不至冻。芽登时尤畏霜，有造于一火二火者皆遇霜，而三火霜霁，则三火之正山小种红茶胜矣。
武夷山红茶之正山小种红茶的特殊储存方法尽量减少开罐的次数，防止空气进入氧化茶叶，保存不佳。荼芽初采，不过盈筐而已，趋时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸或不熟，虽精芽而所损已多。试时味作桃仁气者也。惟正熟者味甘香。蒸芽以气为候，视之不可以不谨也。
红茶消炎养胃，冬季最宜常饮。正山小种红茶是红茶鼻祖，具有降血糖，降血压，降血脂，抗癌，抗辐射等功效。红茶不仅品性温和，味道醇厚，还是防治一常见疾病的保健佳品，长期饮用武夷山正山小种红茶都有什么功效？
1、减少中风发病率
研究表明红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素，前者具有很强的抗氧化作用，而钾对心脏有益，能防止中风和心脏病。荷兰科学家对红茶预防中风作用做过观察，以552名年龄在50～69岁的男子为试验对象，将受试者分为2组，一组平均每天饮红茶不到2.5杯，另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明从红茶中摄取类黄酮越多者，中风的危险性越小。并且每天饮红茶达5杯的人，其中风发病危险较不饮红茶者降低了69％。大凡武夷山正山小种红茶叶经过蒸、榨、研的工序初出研盆，要通过摇荡使其均 匀，通过揉搓使其细腻，然后把已成糊状的武夷山正山小种红茶注入武夷山正山小种红茶模，制成武夷山正山小种红茶 铸，放在竹席上过黄也就是用炭火焙干。
2、能降低有害胆固醇
据美国《营养学》杂志报道，美国农业部的科学家们通过15名受试者进行为期6周的研究发现：每天喝5杯红茶的人，与哪些喝看似像茶水的有色饮料的人相比，饮用红茶者体内的低密度脂蛋白，即所谓的有害胆固醇含量都有不同程度降低。低密度脂蛋白的含量高将会增加患心脏病的危险。由于事先对受试者饮食结构都进行了控制，所以专家认为饮红茶起到了降胆固醇作用。此前美国一项研究也表明：每天喝1杯红茶的人与不喝茶的人相比，前者罹患心脏病的风险也要比后者低40％以上。所以武夷山正山小种红茶堂 也有所谓的东局、西局之名号，武夷山正山小种红茶锷也有所谓的东作、西作之名号。
3、预防骨质疏松
红茶除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。研究表明，钾不仅有增强心脏血液循环的作用，还能阻止或减少钙在体内的消耗。另外红茶中所含的锰也是骨结构不可缺少的元素之一，所以，经常喝红茶对骨质构建和预防钙丢失有益处，因而有助预防骨质疏松症。制成的武夷山正山小种红茶饼，有方铸，有 花铸，有大龙，有小龙，品种不同，名号也不一样，根据批次列入 贡武夷山正山小种红茶的目录。
4、防治流感
日本科学家发现用红茶常漱口或直接饮用有预防流感的作用。原来红茶中含有的某种物质能有效杀死流感病毒。研究人员用比通常浓度还淡的红茶液在病毒感染区浸泡仅数秒钟，就发现该处病毒会失去感染力。有关专家认为，为防止流感病毒从口中进入，只要平时用红茶漱口或多喝红茶便可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。
5、降低皮肤癌发病率
澳大利亚科学家认为，喝红茶能够有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用白鼠作试验证明，当曝露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54％，并且还发现，饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率也要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面红茶比绿茶有更强的防癌效果。
正山小种红茶是红茶类别里的佼佼者，相信有一部分群体热衷于生性温和的红茶-正山小种红茶，从市场上购买回来之后，对与贮存的常识需要有一定的了解和认识，日常生活中，保存正山小种红茶有2种简单常用的方法：
1.罐子存放
将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。初造日试焙，又日一火，其次曰二火。二火之正山小种红茶，已次一火矣。故市正山小种红茶芽者，睢伺出于三火前者为最佳。
2.冰箱保存
将茶叶置于干燥、无异味、能密封的容器瓶中放入冰箱的冷藏柜即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。夸训纲、第二纲太 黄儒《品正山小种红茶要录》：正山小种红茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪。
简单储存正山小种红茶的方法茶叶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般~5℃较合适）。
正山小种红茶的初制工艺分为八个步骤，从原料采摘至茶叶可以饮用一条线过程，我们一同来还原正山小种红茶的制作工艺。
1.原料采摘
鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。
2.葵凋工序
正山小种红茶萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法，桐木产区由于山高林密，日照短，春茶季节雨水多，晴天较少，矢都采用室内加温萎凋。
日光萎凋：晴天将谷席里放空坪上，茶青均匀摊放在谷席上，厚度2cm-3cm之间，萎凋过程中进行一、二道翻料，翻拌时把鲜叶集中到谷席中间抖动、抖散再均匀摊开继续萎凋，历时30min-60min,视日光的强弱及茶青含水量情况而定。
加温萎凋：在专门姜凋樱(青间、烘焙间)葵凋楼为三层木质结构。隔层支架放横梁不铺梭板，而只放置5cmx5cmx400cm小木长条、木条间隔loan，木条上横向再铺放5c.xlcmx400cm竹片，间隔5-6-，再铺上竹席。在横梁下离地面1.7m-1.8m悬吊横木条放置水筛焙茶用。
3.操捻工序
将葵凋适当的英凋叶(凉青后)，投入揉捻机用手稍压实，进行揉德，加压原则:空压3-5min轻压5min重压10min-轻压5min,揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块复揉15-20min,至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在80％上下。交发酵工序。
4.发酵工序
发醉俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻叶经沤堆发热发红。揉捻叶装人发醉专用竹筐，中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。加温室并加盖湿布，室内温度25℃为宜，发酵时间大约6小时左右。中途松动一次，以利发酵均匀。发酵筐不够亦可将揉捻叶倒地板上成堆盖上湿麻袋，堆中插一根带孔的直通竹管进行发酵整个过程亦要翻动一次。
发醉温度低茶叶不易发醉交红、花青条、过高，滋味酸馒而淡，发醉适度的青叶呈红褐色带暗绿育草味消失、有果香、清香溢出。
正山小种红茶是红茶的发源，也是世界上最早出现的红茶，它迄今已有400多年的文化历史。“正山小种红茶”带动红茶史的发展，发展成为至今多种红茶。
自“正山小种红茶”红茶出世以后，先后产生四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种红茶”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功，后来工夫红茶品种不断增多。
见当代茶圣吴觉农先生所著《茶经述评》中详细记载了红茶的传播是由武夷山（崇安）向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至最后才传到祁门，产生祁门红茶。“正山小种红茶”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断“正山小种红茶”红茶是红茶之祖，桐木是红茶的发源地。
原农业部副部长，当代茶圣，全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地，其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至，最后才传到祁门，产生祁门红茶。
由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。
走进桐木关，山川、翠柏、远古的遗存、潺潺的溪流……虽然桐木关没有“剑门”的雄、“居庸”的峻，但真正让它出名的是这里的正山小种红茶。
中国论文网 http://www.xzbu.com/3/view-1442695.htm
初识山水民风
进桐木关的路，可以走江西上饶，经桐木关卡进入福建辖地；也可沿武夷山九曲溪溯源而上。
我选择乘车溯源而上……
从车里看山，山高而陡，像被绿绒毯铺盖着，几乎看不见裸露的岩石。山就是树，树就是山，一团一簇，层层叠叠。松柏翠绿，毛竹嫩黄，山色之丰富让人感到奢侈。整条山谷沟壑纵横，随处可见瀑布。
以桐木关为最高点，沿关顶向福建方向的山谷而下，便是一条约50公里的狭长山道，而桐木村的12个自然村(关平、庙湾、江墩、三港、七里等)就散落在这山谷里。
我选择在正山小种红茶产地最中心的庙湾村住下。
这里并不开阔，人被山夹着，有一丝压迫感。晴天，在人眼所能包览的世界里，一半是山一半是天，一半是绿一半是蓝。
雾是这里的奇观，不分晴天阴天，不分黑天白天，总是缭绕升腾。在暮色中，炊烟和着竹林中的薄雾，像是置身于恍兮惚兮的人间仙境。
村里民风古朴，日不闭户，路不拾遗。民居或面山背水、或背山面水。村中还有些传统的木房子，而大部分的村民已经改成砖瓦水泥的房子了，只是里面还保留着一些木房子里的传统。每家的厅堂里都有一个香火壁，上面供着“天地国亲师”及祖宗灵位，附带着还供奉着赵公元帅。
村里的狗好像是吃百家饭的，它们按自己的嗅觉随便进入别人家的后厨房，打扫主人扔掉的食物之后，便带着几分的无所谓或是不满情绪再串到另一家。吃饱喝足之后，便懒懒地卧在马路上睡个午觉……
这里常常停电。然而，入夜的光线倒是不愁，因为萤火虫会闯进屋，把黑夜点亮……
特殊的地理环境，不仅造就了这里特殊的民俗风情，更造就了桐木关正山小种红茶。
正山小种红茶
由于武夷山脉的土气宜茶，所以这里盛产名茶。而正山小种红茶能成为世界红茶之祖，则实出偶然。
明朝末，正值采茶季节，一支军队路过庙湾，驻扎在茶厂，睡在茶青上，军队走后，茶青发红，老板无奈，搓揉后用当地的马尾松柴木烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，并带有松脂香味……这就是正山小种红茶的成因。
那时的当地人只喝绿茶，并不认识这个新茶类，等他们把红茶卖到了茶市之后，第二年就有人出高价定购这种茶。
1610年，热衷于海上贸易的荷兰人，把正山小种红茶首次输往欧洲。
有史料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时，带去了中国红茶作为嫁妆。据说法国皇后不知道凯瑟琳公主举着的红色饮料是什么，竟派卫士潜入凯瑟琳的寝宫刺探，被当场擒拿……使中国红茶名扬天下。凯瑟琳对红茶的热爱，不仅带动英国宫廷和贵族的饮茶风气，而且还成就了英国人的红茶文化。
据史料记载：英国人遇武夷红茶(正山小种红茶)招待宾客必起立致敬。
于是，正山小种红茶就代表了桐木关、武夷山、福建、中国，成为世界红茶之祖。
桐木正山产茶区占地不足5000亩，平均海拔1000米左右，温暖多雨，云雾缭绕，冬季无严寒，加之高山日出迟、日落早，紫外线强，相对湿度大，有利于茶叶的光合作用和芳香物质的形成，从而不仅提高了茶叶有机质的积累，也使得茶叶叶肉肥厚、涵养丰富、香气浓郁。
这样好的自然条件，是其他地方所没有的，所以正山小种红茶用正山来命名。长期以来，正山小种红茶以浓郁香醇、雍容高贵的品质倾倒了无数的英国人。
然而更令人惊奇的是，周国平在传统正山小种红茶茶的基础上，又创造了新品正山小种红茶茶。
周国平的新品正山小种红茶茶
周国平，当地一个普通的茶农，1966年出生在江西的进贤，初中时因病注射抗生素而致听力受损，由于听不见老师讲课而被迫辍学，家中无力为他治病，他只好辗转来到桐木村拜访名师学习制茶技术并在庙湾成家。
因为听不清别人说什么，加之耳疾的折磨，周国平行为怪异、脾气暴躁。只有在做茶的时候，他才能还原朴实、安静、深刻的本质，与庙湾的自然环境融为一体。
从1994年～2002年，他先后在桐木茶厂、江元勋茶厂和仙凡茶厂工作，所以制作全发酵和半发酵两大茶类对他来说已是轻车熟路。
我们去茶园采茶，他告诉我什么是一芽的标准，一芽一叶、一芽两叶可以做成什么样的茶，还让我认识当地的菜茶、水仙种及野茶种。至于哪片山的茶叶品质好，哪片山的茶叶有特性，他都了然于胸。他说：“制一道茶，茶叶的老嫩、采摘时间以及天气状况还有茶叶品种等情况是很复杂的，其中的许多东西要凭细微的直觉去感悟。”
或许是因为听不见的缘故，所以，他做起茶来很专心，萎凋到什么状态、揉捻到什么程度、发酵到什么味道、烘焙在什么温度、烘焙多长时间等，都在他的心里。
今年当地的茶青，一芽标准的收购价高达每500克220元，一芽一叶标准的也达到每500克60元。一个巧手的女人一天下来也采不足500克的茶青。采茶青要眼明手快，眼花的人采不了，一天下来，能把人的脑袋采得大大的，把眼睛采得小小的。
这两种茶形的茶叶做出来的两个级别的茶都有很好听的名字，一芽的叫金骏眉，一芽一叶的叫银骏眉。
周国平做的茶是一品全新的正山小种红茶茶。虽然工艺上有继承，但性质绝对不同。这个全新的茶介于红茶与黄茶之间。红茶，红汤红叶；黄茶，黄汤黄叶。而他的茶，是金黄色的汤、金黄色的叶，看上去很诱人，喝起来更诱人。香高、水滑、清爽、甘润，六泡不减色，泡到无色还有余香，真是深不可测。
于是，我用一个“活”字来概括它。因为做茶的一道工序出问题，这道茶就“活”不起来了。能把一道茶做“活”，需要天地人三种力量的合作，三者缺一不可。
喝他的茶，感觉有一股“清凉的山气”。和他一起采茶青时，茶青的表面上也能闻到这种气息。桐木关的土地孕育了正山小种红茶茶，而正山小种红茶茶又被周国平发挥到了极致，这不免让人发出由衷的感慨。
桐木关感悟
一个月的桐木关之行，对一个真正热爱生活的人而言实在太短了，桐木关地区的人常年生活在世外桃源里，他们或许已经麻木了那里的山水之美，但那种美却是他们生活中的一部分，是他们自己，他们已经完全融化在一起。
其实，桐木关和桐木村是一个概念，叫桐木关能使人联想到历史的沧桑，体会到其中夹着那一丝远古的神韵。而桐木关的红茶，则让我想起周国平的新品正山小种红茶茶，我建议他最好按他的新品茶工艺特征做一芽二叶或三叶的茶，或许对生态、对未来的市场都会有好处。————武夷山国家级自然保护区——桐木关概况
您知道饮用正山小种红茶有什么样的功效呢？经过权威专家研究正山小种红茶茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，因此更具持久力，坚持长期饮用正山小种红茶有益身体健康。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。赵汝砺《北苑别录》记载：北苑御武夷山正山小种红茶园共有四十六所，分布在 方圆三十馀里的广袤地区。从官平以上为内园，官坑以下为外园。
早在2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶-17.4，绿茶-12.0，红葡萄酒-9.6，鲜桔子汁-0.8。每到春暖花开之时，武夷山正山小种红茶树开始发芽，采制武夷山正山小种红茶叶要比民间武夷山正山小种红茶园早十多天。
日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。例如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又是御武夷山正山小种红茶 园中开始制武夷山正山小种红茶最早的官焙。
美国杂志报道：红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。而石门、乳吉、香口三个外焙，经常是 比北苑晚上五六天、六七天开工。每天采武夷山正山小种红茶、蒸芽、榨膏，然后把 压好的武夷山正山小种红茶黄送到北苑一同烘焙制造。
多方研究证明，正山小种红茶具有抗衰老、防治心梗、促进肠胃消化、抗菌效用、降低高血压等作用效果，小编在此建议，养成饮红茶习惯防止多种亚健康症状的出现。制造团武夷山正山小种红茶原来分为四个武夷山正山小种红茶局，因为工匠起了好胜之心，彼此骄 矜自夸，不免会导致很多弊端，于是合并成为两个武夷山正山小种红茶局。
正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的加工工艺，因此赢得了许多人的喜爱。兹无雅趣兼，薪桂烦燃 爨。”又有《正山小种红茶磨》诗写道：“楚匠斫山骨，折檀为转脐。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
19世纪70年代远销欧美各国，年产量2.4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。 乾坤人 力内，日月蚁行迷。”又有《谢晏太祝遗双井正山小种红茶五品正山小种红茶具四枚》诗。
近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大部分（95%）通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。《武夷志》记载：武夷山五曲朱文公（朱熹，谥文）书院前， 山溪中有正山小种红茶灶。随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消费也将逐年增加。
“正山小种红茶”红茶是世界上最早出现的红茶（有400多年的历史）。产自江西入闽的关口 – 桐木关(武夷山市星村镇桐木关)。据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感受极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种红茶”红茶。朱熹《正山小种红茶灶》诗写道：“仙翁遗石灶，宛在水中央。 饮罢方舟去，正山小种红茶烟袅细香。
自“正山小种红茶”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种红茶”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。王象晋《群芳谱》记载：黄庭坚（号山谷道人）曾说过：。观 赏选择正山小种红茶瓢与观赏选择筇竹方法相同，不要过肥而要偏瘦，但是需 要饱经风霜。
桐木关当地人取名“正山小种红茶”以示正宗，特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。现“正山小种红茶”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护(正山小种红茶的原产地初步界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关)。根据目前使用的正山小种红茶行业标准依次分为：特等（仿传统制法），特级，一级，二级，三级。乐纯《雪庵清史》记载：陆羽沉湎于正山小种红茶事，曾经著有《正山小种红茶论》，兼及煎煮、烘焙的方法，并创制了一套正山小种红茶具。武夷山正山小种红茶是世界红茶的鼻祖具有辉煌历史。
正山小种红茶衍生出正山小种红茶，换言之。正山小种红茶的始祖是正山小种红茶。骏眉的制作沿袭了部分正山小种红茶传统的制作工艺沿袭生产制作。凡正山小种红茶，以水芽为上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂，在所不取。使其择焉而精，则正山小种红茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。蒸芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气。故惟以得中为当。
制作工艺区别：在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种红茶一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。紫芽，叶之紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，正山小种红茶之带头是也。
与传统的正山小种红茶最大的不同之处在于：正山小种红茶与武夷金骏眉红茶制作工艺区别在于传统的正山小种红茶要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故金贵。惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙，馀闰则后之，以其气候少迟故也。
正山小种红茶冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，有醇馥的烟香和蜜枣味。如果能按照以下介绍的方法道具进行泡制，一定能如饮佳酿。昊拭云：山中采正山小种红茶歌，凄清哀婉，韵态悠长，未尝不潸然堕泪。吴歌未便能动人如此也 熊明遇《齐山正山小种红茶记》：贮正山小种红茶器中，先以生炭火煅过，于烈日中曝之，令火灭，乃乱插正山小种红茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处。
所需茶具：白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘。霉天雨候，切忌发覆，须于清燥日开取。其空缺处，即当以箬填满，封闷如故，方为可久。
正山小种红茶的泡法之如何选水：尽量用山泉水，水温选择在100摄氏度以上的沸水。《雪蕉馆记谈》：明玉珍子异，在重庆取涪江青螗石为正山小种红茶磨，令宫人以武隆雪锦正山小种红茶碾，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。
正山小种红茶的泡法详细冲泡步骤：
一、洁具：
湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。海棠无香，独此地有香，焙正山小种红茶尤妙。
温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。
温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。
二、赏茶：将茶叶放入茶荷中，请客人赏茶。
三、投茶：将选好的茶叶用茶匙拨入壶中。
四、冲水：第一泡茶冲水，正式冲泡茶叶。
五、出汤：将壶中的茶汤冲入公道杯中，目的是使茶汤均匀。
六、分茶：将公道杯中的茶汤分别分入品茗杯中至杯的七分满。
七、奉茶：双手敬奉给客人。
八、右手轻轻托起品茗杯，观赏茶色。
九、品茶：细饮慢品，体会茶的真味。
正山小种红茶的泡法其实非常简单，冲泡出的正山小种红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。《诗话》：顾渚涌金泉，每岁造正山小种红茶时，太守先祭拜，然后水稍造贡正山小种红茶毕，水渐减。至供堂正山小种红茶毕，已减半矣。太守正山小种红茶毕，遂涸。
正山小种红茶作为红茶种类的“初始者”，其制作工艺的精细程度，已有所领略。传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点。一、发酵的温度控制；二、过红锅的时间控制。蔡襄《正山小种红茶录》：正山小种红茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所造者蚓佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。
发酵
1. 温度过低：不易发酵变红，花青条。不去白合，则味苦涩。蠢芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存。去膏未尽，则色浊而昧重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆正山小种红茶之病也。
2. 温度过高：滋味酸馒而淡。之去盏而易散。叶梗长，则受水鲜白；叶梗短，则色黄而泛。乌蒂、F合，正山小种红茶之大病。不去乌蒂，则色黄黑而恶。
3. 温度适度：青叶呈红褐色带暗，青草味消失，有果香，清香溢出。又有水泉刁甘，能损正山小种红茶味，前世之论水品者以此。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月，去远则益晚。
过红锅
1. 时间过长：水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。
2. 时间过短：则达不到提高香气，增添甜绵滋味的目的。《东溪试正山小种红茶录》：建溪正山小种红茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。岁多暖则先惊蛰十日即芽，岁多寒则后惊蛰五日始发。先芽者，气味俱不佳，惟过惊蛰者为第一。《北苑别录》：御园四十六所，广袤三十余里。白官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽萌坼，先民焙十馀日，如几窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。而石门、乳吉、香口三外焙，常后北苑五七日兴工。每日采正山小种红茶、蒸榨，以其黄悉送北苑并造。
造正山小种红茶旧分四局。匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而 为二焉。故正山小种红茶堂有东局、西局之名，正山小种红茶镑有东作、西作之号。凡正山小种红茶之 初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻，然后人圈制镑，随笪过黄。
正山小种红茶初制工艺上必须注意事项。
武夷山