从新年喝茶说“茶味”的仪式感

九哥阅读(25)

 

春节过后,重新回到岗位上的大伙们相聚最常问的一句话就是: “春节咋过的?”大家一来一往唠嗑完往往会感慨,如今春节的“年味”越来越淡了。

在我的童年记忆中,过年是一年中最繁忙有趣的时候。由于爸妈长期在外地工作,我小时候是跟着奶奶在乡下度过的,爸妈会在除夕前半个月回家,快过年的那段时光,感觉每天都在为过年做准备,比如大扫除、囤年货、买对联、做发糕、杀鸡宰羊等等。而大年三十的年夜饭,一家人更是围在一起吃个通宵,大人一边喝酒聊天一边带我们守岁,12点钟声敲响,各种烟花鞭炮响起时更是热闹非凡,记得那时的心情是兴致勃勃地过完年三十,又满心欢喜地期待大年初一的新衣和走街串巷。

如今生活好多了,以往过年才能吃的食物,超市、酒楼随时有卖;孩子们的小西装、小洋裙随时可以穿在身上;亲戚之间的问候靠群发,发红包用微信;年夜饭可以直接上酒楼,吃饭还要盯着各自的手机;不再燃放鞭炮烟花,更别提守岁了。年节的仪式感越来越弱了,直到普通得不比任何一个小长假更特别,年味自然就淡了。

何止过年,生活中的很多小事都如此,比如说品茶。很多人喝了好几年的茶仍不识茶味,他们经常虚心请教,却很少自己用心体会,泡茶时不是用飘逸杯随手泡就是用盖碗时随意出汤,喝茶时高谈论阔,品鉴时囫囵吞枣,心思全然不在茶汤上,这样再好的茶也难以品出真味。

喝茶时能让人较快地产生仪式感的莫过于茶席,一方布置到位的茶席可以让入席的茶人很陕地进入愉悦而庄重的状态。第一次真正入席喝茶的体会一直让我印象深刻。那是个金秋的午后,我们几个人相约去一位茶道老师家茶聚,一进门我们便看到铺在地上的竹席和一方长条矮几上布置簡朴雅致的茶席,老师迎我们入席后,便开始用一旁的砂铫烧水,我们或盘坐或跪坐在茶席边,老师示意我们闭目静气,关注呼吸和水声,带我们领略了水三沸的变化。经过这一系列的前奏后,当老师将沸水注入盖碗时,我觉得自己的身心已经全然放松,嗅觉和味觉也变得灵敏十分,很快便能感受到茶香,在细闻杯盖时香气更觉清晰无比,茶汤入口也能更加敏锐地捕捉到每道茶汤的变化和区别。

这次经历让我深刻地体会到带着仪式感品茶的幸福,即使没有茶席,当你真正坐在泡茶位时,你将茶盘收拾整洁,茶具摆放清楚,整个泡茶的次序在心中理清条理,那么当你端起水壶时,心中自然有种仪式感,不管你泡出来的茶,还是你喝到的茶,都将最大程度地尽显“茶味”。

而当我们学会带着仪式感去品茶时,我们何尝不可将品茶纳入我们过节的仪式中呢?过年时把全家收拾清楚,写副对联,买点鲜花布,布一方简茶,和家人一起认认真真地用茶香开启新年,何其美哉?情人节找几款好茶,在烛光晚餐后享受二人的芬芳世界,何其悠哉?

在小说《小王子》里,小王子驯养了一只等爱的狐狸,二者对于仪式感的理解颇为触动人心。 “仪式是什么?”小王子问道。“这也是经常被遗忘的事情。”狐狸说, “它就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。”

是啊,如今都市生活的节奏让多数人都过得平淡而匆忙,别说日常,就连特别的日子也不想再多花半点心思了,可是如果不在结婚、生日、过年等这样的节日时强化一下仪式感,那么波澜不惊的生活又如何能让人充满期待呢?

让我们学着为自己和身边的人创造一点仪式感,不管是特殊的节日还是普通的日常,不需要太多,偶尔有心一点就会有所不同,就能为他人带来一丝“小确幸”,而正像村上春树说的, “如果没有这种小确幸,人生只不过是干巴巴的沙漠而已。”

 

林语堂:中国人有茶到哪都快乐

九哥阅读(29)

那是个动荡的年代,那也是大师辈出的年代,他们肉身越备受煎熬,越要寻求思想的自由,不管是安稳还是漂泊的生活,都要活出乐观豁达的心态。 不管是林徽因的“太太的客厅”,还是林语堂的“烟好茶好心隋好,便可为文”,端起一杯茶,他们总能为自己和他人找到一条通往自由、光明之路。

林语堂曾经说过“我的家乡是天底下最好的地方”,1895年10月10日,他出生于漳州平和县的坂仔鎮,他的家是一个前有闽南秀美的青山、溪流,四周老树翠绿,南洋楹枝条优美,桂花树幽香隐隐的小院子。

院前有张石桌和几方石凳,是以前林家午后相聚休憩的地方,如今白天的石桌上都坐满了来瞻仰的游客,如果此刻坐在这里,手拿一杯香茶,是否能更身临其境地感受大师的童年乐趣呢?

可能很多人都知道林语堂是著名作家、学者、翻译家,但是否知道他热爱发明、被称为幽默大师、还是个“茶博士”呢?

我们先来看一段林语堂在其《幽默杂话》一文中对幽默和品茗的类比解读:

问:幽默愈幽愈默而愈妙之道何如?答:试以品茗为喻。最佳的茶无论是武夷小种,或是铁观音、铁罗汉,都是初喝时若不觉其味,静默三分后才得其此中不足与外人道之底蕴。若有西洋人以铁观音之味为不甚明显强烈,必先加以牛奶而次加以白糖,那简直是没有喝铁观音的资格。幽默也是雅俗不同,愈幽而愈雅,愈默而愈俗……

在这段比喻中,林语堂不仅通过铁观音形象地阐述了幽默,也生动而深刻传达了系列福建茶的韵味所在和品鉴方式。

为什么林语堂对福建茶会有如此深刻的理解?这还得回到他的故乡平和县讲起。

童年之趣,少不了故乡的茶

林语堂的故乡平和县是一个名副其实的茶乡,兰香优雅的白芽奇兰就诞生于此。林语堂曾经说过“中国人有茶到哪都陕乐”,这种快乐必然从童年就开始了,因为在他的记忆里,母亲虽然因为是牧师的妻子而在村里有很高的地位,但从不摆架子,和父亲常常邀请农人和樵夫们到家里喝茶谈天,而听这些人讲故事,不仅满足了林语堂的好奇心,更丰富了他的精神世界。

虽然林语堂未曾提及童年家里所喝的茶是哪种,但因为小时候家境普通,林家喝的茶应该都以当地的茶叶居多。林语堂在10岁时曾行船而下,前往厦门读书,他是这样描述那个使他不能忘怀的西溪夜月:“在那夜色苍茫的景色,船子抽他的旱烟,喝他的苦茶。他或同行的人讲给我们听民间的故事。远处他船的篝灯明灭,隔水吹来的笛声,格外悠扬。”

秀美的闽南山水和朴实的人情味充实了林语堂的童年,也构建了他的人生观基石,他说道: “如果我有一些健全的观念和简朴的思想,那完全是得之于闽南坂仔之秀美的山陵,因为我相信我仍然是用一个简朴的农家子的眼睛来观看人生。那些青山,如果没有其他影响,至少曾令我远离政治,这已经是其功不小了。”

之后便是林语堂漫漫的求学之路,从厦门到海外游学,从现有的资料来看,林语堂这个时期手头也不宽裕,而对于茶的认知还尚且懵懂,他曾说那时的状态是“虽有勇敢冒险之精神和对于前途之信仰,然而现金甚少而生活经验也不足”,而“社交上的极幼稚时期”,他经常“在饮茶或喝酒之时,错拿别人的杯”。

“烟好茶好心情好,便可为文”

归国后,林语堂便开启了他丰富多彩的教学、翻译、写作之路,生活水平也得到极大的提升,也有了足够的资金享受他的三大爱好,烟、酒、茶。林语堂曾将自己的创作灵感归功于烟和茶,“足则翌晨坐在明窗净几,一面抽烟,一面饮茗,清风徐来,鼻子里嗅嗅两下,胸部轩动,精神焕发,文章由口中一句一句一段一段念出,叫书记打出初稿,倒也是一种快乐。……平常也无甚腹稿,只要烟好茶好心情好,便可为文。”

他也曾引用了李清照《金石录》后跋的一段描述,道尽读书之乐事: “余性偶强记,每饭罢,坐归来堂,烹一茶指堆积书史言:某事在某书某卷,第几页,第几行,以中否角胜负,为饮茶先后。中即举杯大笑,至茶倾覆怀中,反不得饮而起,甘心老是乡矣。故虽处忧患困穷,而志不屈

收书既成,于是几案罗列,枕籍会意,心谋目往神授,其乐在声色犬马之上。”

这段话写出了多数读书人的心声,不仅是喝茶,林语堂认为茶和烟、酒都属于一个文化氛围的,它们有3个共同点:一是有助于人类社交;二是都不至于一吃就饱,可以随时吸饮,在吸饮同时聊天谈心;三是都是可凭嗅觉来享受的东西。对于文化的影响都很大。而茶更是至少在中国和英国已成为社交生活中不可或缺的制度。将饮茶评为“制度”,形象地概括了中英社交生活中茶事盛行的特点。

针对社交之用,林语堂还做过进一步的阐述: “烟酒茶的适当享受,只能在空闲、友谊和乐于招待之中发展出来。因为只有富于交友心,择友极慎,天然喜爱闲适生活的人士,方有圆满享受烟酒茶的机会。如将乐于招待心除去,这三种东西便变得毫无意义。享受这三件东西,也如享受雪月花草一般,须有适当的同伴。”而除了他自己,他的妻儿也经常参加朋友的各式节日茶会,有次他闲来无事带着小女儿去买鸟儿,就因为“那正是中秋节的那天,全家人都去赴茶会了。只剩下我和我的小女儿在家里”。 而在一些生活细节中,我们也可以看到林语堂对茶的热爱。林语堂曾在文章中埋怨他家仆人阿芳做事不靠谱时颇为无奈地提到“现在我的茶碗没有一副全的了”。应该不少茶人都有和林语堂相似的经历,茶桌上心爱的茶器被请的钟点工碰碎,急得眼睛直冒火,最后只能憋出一句话: “以后茶桌这块你别碰了,我自己收拾。”

民国大师的“茶味”幽默

作为幽默大师,林语堂好用很浅近幽默的比喻来解说茶道,比如说到饮茶的氛围时,他说: “饮茶之时而有儿童在旁哭闹,或粗蠢妇人在旁大声说话,或自命通人者在旁高谈国事,即十分败兴,正如在雨天或阴天去采茶一般的糟糕。”

在强调“真正鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐”时,他说,中国的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则,而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。实在说起来,烹茶之乐和饮茶之乐各居其半,正如吃西瓜子,用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。

他在调侃“虚假的旅行”时也打过茶的比方, “我曾在杭州名泉和名茶的产地虎跑,看见过旅行者将自己持杯饮茶时的姿势摄入照片。拿一张在虎跑品茶的照片给朋友看,当然是一件很风雅的事情,所怕的就是他将重视照片,而忘却了茶味。”

另外,他还曾经用茶形容过三河县大妈的幽默: “三河县老妈的笑话唯一的趣味,是他的一点腥气,异常脍炙猫口,其实一点的文学趣味都够不上。说他是加牛奶加白糖的西湖龙井、雨前、香片,我还要说‘彼乌足以当此!一’ 林语堂写过不少对茶叶的论述,大多是在前人的基础上,加入自己体验和经历,但他擅于用中西结合、更科学生动的手法赋予更新的解读,比如说在写茶的享受技术时,他写道, “好茶必有回味,大概在饮茶半分钟后,当其化学成分和津液发生作用时,即能觉出。”在民国对茶叶回甘的解读都已如此先进,当时看到的茶人是否有“不明觉厉”的感觉呢?

还有个趣事是他曾引用了古人在烹茶时后对火候的描述和操作后,还强调这种茶如福建人所饮的“铁观音”,认为这些烹茶之法是他家乡一种泡茶方法的实际素描,中国的北方人不懂此法。不管当时的北方人懂不懂,现在的北方人应该表示不服吧,如今福建的好茶已经遍布大江南北了,如何烹茶自然不在话下。

当然,想真正品得“茶味”还是要靠自己多喝、多体会,林语堂认为一个人只有在神清气爽,心气平静,知己满前的境地中,方真能领略到茶的滋味。因为茶须静品,而酒则须热闹。茶之为物,其性能引导我们进入一个默想人生的世界。……他特别引用了特昆雪所说的话, “茶永远是聪慧的人们的饮料”,但中国人则更进一步,而以它为风雅隐士的珍品。

郁达夫:几番爱恨淡如茶

九哥阅读(28)

和许多人一样,最初“认识”郁达夫,是从中学课文《故都的秋》开始的。

在他的笔下,不论北方还是南方,不论男人还是女人(包括他和他的女人们),都是那么地真切!既有文人的优雅情调,亦有市井的烟火气。于是,在品读时,书页上的每个字仿佛都活了起来,把人“引”入他曾到过的现场。那里,有声有色,有香有味,还有温度以及一切可被真实觉知的质感,然后再“陪”他一起品尝,一起感受。

茶,便是他牵引我们的一根若隐若现的“绳索”。

他生在富春江畔的茶乡,氤氬的水雾与清新的茶香,滋养了他的多情。他是一个“博爱”之人:有时是风雅性灵的嗜茶之爱,有时是你侬我侬的儿女情长,有时又是忧愤满腔的爱国豪情。也正因如此,他给我的印象总是鲜活、清晰、深刻,每读其书,如晤旧友,尽管我们还隔着时空。

其实,之所以会觉得他很亲近,坦白说,多多少少是有点私心的。

他虽不是福建人,却与福建尤其是福州结下了不解之缘,从日记、游记、演讲、题词,到自己的化名、孩子取名,还有情人,都有福建元素。可以说,在近现代文化名家中,除了闽籍人士外,他是最“懂”福州的一个。更重要的是,在闽生活及离闽后赴南洋的这段岁月,当他把洇着茶香的丰富情感倾注于笔端时,无不流淌着爱恨情仇……

“虾油味”里的茶香 大寒的前一天,我從定光寺旁拾阶而上,来到一幢黛瓦红墙的庙宇前。四周绿荫如盖,草木森然,时而传来几声清脆的鸟鸣,更添幽静肃穆。这里,便是为纪念抗倭名将戚继光而建的戚公祠。 祠前醉石亭下的岩壁上,刻着著名书画家沈觐寿手书的《满江红》:

三百年来,我华夏,威风久歇。有几个如公成就,丰功伟烈,拔剑光寒倭寇胆,拨云手指天心月。至于今,遗饼纪征东,民怀切。 会稽耻,终当雪。楚三户,教秦灭。愿英灵,永保金瓯无缺。台畔班师酣醉石,亭边思子悲啼血。向长空,洒泪酹千杯,蓬莱阙。

凭吊故人,怀古伤今,一腔杀敌报国的豪情壮志,汹涌而出。填词者是郁达夫。是的,就是那位把北京的秋天写成了语文经典的郁达夫!原来,他离我是如此地近!

82年前,约莫也是这样一个时节,郁达夫在杭州的寓所中接到时任福建省政府主席陈仪的来信,邀他赴闽出任公报室主任一职。过完春节,他收拾好行囊,从黄浦江登船,一路辗转南下,走进福州晴和的早春,开启在闽的宦游生涯。

这并不是他第一次来福州。早在十年前,他就曾路过,并在城中住了一日。福州城的繁华秀丽,令他赏心悦目。后来,他在谈及住所的散文中写道:“瀕海的福州等处,也是住家的好地方”。他在给妻子的信中也难掩喜爱之情: “福州风景好极,远胜富春江上。”

这一回,他来福州,是他这辈子待得最长的一次,没多久,把家小也都带来了。

在榕生活的两年多时间里,他积极投身于抗日救亡运动,以笔代戈,执笔抗战,留下了许多振奋人心的作品。然而,作为文人的他,铁笔之下亦有闲情逸致。他除了遍访榕城山水古迹外,还常常携友啜茗饮酒,尝美食,泡温泉,观闽剧,赏美女。他把这段难忘的点点滴滴写成《闽游滴沥》(六篇),并有专文记述品评福州的西湖、文化名人及饮食男女。

这些文字,写的都是最“原汁原味”的榕城山水风物,在今天读来,依然令人会心而笑。 “虾油味”最浓郁的当属《饮食男女在福州》,字里行间,皆活色生香。有酒肉饭菜香,有福州女子的鬓影衣香,亦有清新隽永的茶香:

“闽茶半出武夷,就是不是武夷之产,也往往借这名山为号召。铁罗汉,铁观音的两种,为茶中柳下惠,非红非绿,略带赭色;酒醉之后,喝它三杯两盏,头脑倒真能清醒一下。其他若龙团玉乳,大约名目总也不少,我不恋茶娇,终是俗客,深恐品评失当,贻笑大方,在这里只好轻轻放过。”

茶中情致

关于闽茶的这段评述,足见郁达夫的品茶功夫!

武夷的铁罗汉和安溪的铁观音,是福建乌龙茶的代表,各以“岩韵”和“音韵”著称。自近代以来,不仅风靡于全国的茶行、茶馆和茶楼,而且备受东南亚华侨的欢迎。直至今天,武夷岩茶和安溪铁观音,依然是许多茶庄茶店的主打产品。此外,他提到的“龙团玉乳”,即宋代大名鼎鼎的北苑贡茶,被他用作指代其它的名茶。一句“大约名目总也不少”,则道出了闽茶品种花色之丰富。

他来福建虽不多,却对闽茶有着如此独到的见解,这与他饮茶嗜好和见多识广不无关系。他的家乡富阳及住过、到过的城市如北京、济南、广州、上海、苏州、杭州等,饮茶氛围都非常浓厚。

就拿富阳来说吧,富春山之茶与富春江之鱼作为当地的名产,明时曾被宦官强征进贡,成为“民害”!在浙任职的韩邦奇悲悯百姓疾苦,作歌哀之,还因此丢了官。歌是这样唱的:

富阳江之鱼,富阳江之茶。鱼肥卖我子,茶香破我家。采茶妇,捕鱼夫,官府拷掠无完肤。昊天何不仁,此地亦何辜!鱼胡不生别县,茶胡不生别都!富阳山,何日摧!富阳江,何日枯!山摧茶亦死,江枯鱼始无。于戏!山难摧!江难枯!我民不可苏!

字字句句都是含着血泪的哭喊,比玉川子的呐喊“安得知百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦!”更沉重更有力,若能谱上曲调,想必也是极为悲怆的。当然了,这也从侧面反映出富阳茶、鱼的品质之高。

而在富阳这座小县城, “茶店酒馆,竟也有五六十家之多”,这些都是卑微得像“蟑螂”一样的百姓们最爱去的地方,吃喝拉撒、排难解纷都在这里进行。被郁达夫视作“小英雄”的邻居阿干,是一个经常跟着家里大人出入茶店酒馆的孩子。阿干陪他一起度过了快乐的年少时光,而阿干的死则带去了他的梦和青春。 “故乡的茶店酒馆,到现在还在风行热闹”,只是早已物是人非!

郁达夫的记忆中,无不充盈着茶香。如果仔细翻阅他的日记和散文,就会发现,茶在他的生活片段中俯拾皆是。

(1926年11月)四日,早餐后做《迷羊》,写到午后,写了三干字的光景。头写晕了,就出去上茶楼饮茶。

(1926年11月)二十二日,在水亭上坐着吃茶,静得可人。

(1927年1月)三日,起火烧茶,对窗外的朝日,着实存了些感叹的心思。

(1927年1月)十五日,王映霞女士,为我斟酒斟茶,我今晚真快乐极了……

(1927年6月)八日,上孤山去饮新龙井茶……

(1927年6月)十九日,上西园三楼吃茶,到夜才回来。

(1936年3月)十二日,午后去于山戚公祠饮茶,汗流浃背。

“我们一面喝着清茶,一面只在贪味着这阴森得同太古似的山中的寂静……” (《半日的游程》)

“在北平即使不出门去罢,就是在皇城人海之中,租人家一椽破屋来住着,早晨起来,泡一碗浓茶、向院子一坐,你也能看得到很高很高的碧绿的天色,听得到青天下驯鸽的飞声。” (《故都的秋》)

苏子瞻云: “人间有味是清欢”。他的生活有味,而且还有茶味!茶就是他的生活。

风流多情茶作媒

郁达夫把铁罗汉、铁观音比作坐怀不乱的“柳下惠”,该比喻倒是颇为贴切。 “酒醉之后,喝它三杯两盏,头脑倒真能清醒一下”,说的是茶之提神醒脑之功用。然而,生来多情的他,在情感生活上就没这么淡定清醒了,他风流倜傥,对美丽女性的渴慕与追求总是很炽烈。

在中國传统文化观念中,不同于令人冲动亢奋的酒,茶是清心寡欲之饮。但是,在郁达夫笔下人物的眼中却是“色媒人”。

小说《迟桂花》中,他借主人公老郁之口,给我们介绍了一款“撩人”的桂花茶。老郁受邀到翁家山参加老友翁则生的婚礼。他迷恋那里的美景,更迷恋则生的妹妹莲姑——一个纯洁、善良、可爱得像迟桂花一样的女孩。

老郁接过翁莲泡的桂花茶,喝了一口。这种茶是用满觉陇的桂花制成的,有着“一种实在是令人欲醉的桂花香气”。他掀开茶碗盖,俯首向碗里一看, “果然在绿莹莹的茶水里散点着有一粒一粒的金黄的花瓣”。谈及桂花时,则生告诉他, “这茶叶里的还是第一次开的早桂,现在在开的迟桂花,才有味哩!因为开得迟,所以日子也经得久。”老郁想表达自己对莲姑的爱慕之情,却欲言又止:“……可是到了这里,却同做梦似地,所闻吸的尽是这种浓艳的气味。老翁,你大约是已经闻惯了,不觉得什么罢?我……我……”语罢,他自己也忍不住笑了,在则生的追问下,他才说:“我,我闻了,似乎要起性欲冲动的样子。”

喝茶都喝到这份上,老郁可谓是“前无古人后无来者”,倒有几分“风流茶说合”的轻佻意味了。

虽是小说人物,其实老郁就是他自己。1932年秋,郁达夫在杭养病时,上翁家山盘桓了半个月。那段时日,他赏景啜茗,满心都在思念王映霞。他在日记中写道:“上翁家山,在老龙井旁喝茶三碗,买龙井茶叶、桑芽等两元,只一小包而已……今晨发霞的信,此后若不做文章,大约一天要写一封信去给她。”也正是那里的醉人桂香,成为《迟桂花》的灵感之源: “在南高峰的深山里一个人徘徊于樵径石垒间时,忽而一阵香气吹来,有点使人兴奋,似乎要触发性欲的样子,桂花香气,亦何尝不暗而艳……”。游赏归来后,他还赋诗一首:

病肺年来惯出家,老龙井上煮桑芽。

五更衾薄寒难耐,九月秋迟始桂花。

香暗时挑闺里梦,眼明不吃雨前茶。

题诗报与朝云道,至局参禅兴正赊。

正如老郁爱上莲姑,他对王映霞亦是一见钟隋:“在那里遇见了杭州的王映霞女士,我的心又被她搅乱了,此事当竭力的进行,求得和她做一个永久的朋友……南风大,天气却温和,月明风暖,我真想煞了霞君。”然而,这位他爱得最深的女子,后来也是伤他最深的人。

多情善感的郁达夫,如同饮茶喝酒一样,品赏相貌姣好、皮肤白皙的女子,是他的一大嗜好。在他50年的生命中,可谓“阅”女无数,同学赵家少女、日本女子、拱宸桥堤茶馆里的农工织女、西溪上的摇船少女、福州的闺阁少女……全都入了他的“法眼”。落墨最多的除了映霞,恐怕就是福州女子了。

他说福建人“广颡深眼,鼻子与颧骨高突,两颊深陷成窝,下额部也稍稍尖凸向前”的面相,一生在福州女的身上,“高突部为嫩白的皮肉所调和,看起来却个个都是线条刻划分明,像是希腊古代的雕塑人形了。福州女子的另一特点,是在她们的皮色的细白。生长在深闺中的宦家小姐,不见天日,白腻原也应该;最奇怪的,却是那些住在城外的工农佣妇,也一例地有着那种嫩白微红,像刚施过脂粉似的皮肤。”

他还说,福州女“天生丽质难自弃”。 “她们的美的水准,比苏杭的女子要高好几倍;而装饰的入时,身体的康健,比到苏州的小型女子,又得高强数倍都不止”。而“天晴气爽,或岁时伏腊,有迎神赛会的关头,南大街,仓前山一带,完全是美妇人披露的画廊。眼睛个个是灵敏深黑的,鼻梁个个是细长高突的,皮肤个个是柔嫩雪白的……”

当他写下这些溢美之词时,心中依然无时不刻地牵挂着映霞,而在千里之外的富阳老家中,还有一位守活寡的发妻,她叫孙荃。后来,他客居星洲时,又结识了小她十多岁的情人李筱瑛,福州人。

清茶亦难蠲忧愤

陆子云: “蠲忧忿,饮之以酒。荡昏昧,饮之以茶。”一盏清茶,何以蠲山河破碎之恨?!

作为文化人,郁达夫既有细腻柔软的一面,亦有铮铮铁骨的一面,尤其是在抗日硝烟弥漫的年代里,他骨子里的家国情怀,早已把笔尖蘸满。于是,当郁达夫去国远赴南洋时,他笔下的茶,不再有闲情逸致,纵有,也是沾满了国破家亡的忧愤。

1938年底,在《星洲日报》创办人胡文虎的盛邀下,郁达夫赴新加坡担任《星洲日报》副刊主笔。他来星的目的是: “在海外先筑起一个文化中继站来,好作将来建国急进时的一个后备队。”

客居星洲的三年(1939年1月~1942年2月)多时间里,他全身心投入抗日的洪流中,先后在各报刊发表了包括社论、政论、随笔、文艺评论及书信等在内的文章共462篇,其中政论时评就有104篇。这些时评,措辞语调无不热烈、充满激情,全无他在国内所写作品那样清词丽句。

其实,早在1917年留学日本期间,身为中国人的他常被日本人嘲弄,他愤懑在日记中写道: “予已不能爱人,予亦不能好色,货与名更无论矣。然予有一大愛焉,日:爱国。予因爱我国,故至今日而犹不得死;予因爱我国,故甘受人嘲而不之厌;予因爱我国,故甘为亲戚兄弟怨而不之顾。国即予命也,国亡,则予命绝矣…—”。20年后,他在福州闽江畔的寓所中,为来访的爱国青年写下壮怀激烈的题词: “我们这一代,应该为抗战而牺牲。”还有,他游戚公祠时所填的那首《满江红》,无不涌荡热血豪情。

他在紧握铁笔抗日的同时,还深入民间组织、团体讲演,号召侨胞们增强必胜信念和团结。他在星华茶业工友互助社的开幕词中说: “团结就是力量。譬如,一粒沙,是没有是用处的,但是结成了水门汀(‘水泥’英文cement的音译)后,就可以造成这体育馆那么坚强的建筑,可以抵抗飞机大炮了。”

的确,当时在以郁达夫为代表的一批爱国志士的发动下,包括茶业在内各界各业的侨胞纷纷支援祖国抗战,还建立了各业工人互助会,星华茶业工友互助社就是其中之一。值得一提的是,成立于1928年、主要由闽粤籍茶商组成的星洲茶商公会,其会长林庆年在抗战期间,倡组平社剧团,并自任团长,为南侨筹赈总会筹集捐款举行义演,挽救民族危亡。

在太平洋战争爆发前,国内满目疮痍,南洋则相对太平。初到南洋的日子,于1939年新年伊始,郁达夫随友人游访了马来西亚的槟城。他们在当地的茶室坐定,吃了些咖啡红茶、点心果饼之后,郁达夫独自一人走出茶室,登高北望, “生起感伤病来”。这时,友人关先生走近他,拂了拂云雾,微笑说: “这景象有点儿像庐山,大好河山,要几时才收复得来!”他虽回了一笑,但心中无限落寞,写了两首打油诗。

其一云: “好山多半被云遮,北望中原路正赊。高处旗升风日淡,南天冬尽见秋花”。其二云:“匡庐曾记昔年游,挂席名山孟氏舟。谁分仓皇南渡日,一瓢犹得住瀛洲。”

据郁飞(郁达夫与王映霞之子)回忆,1941年新年,郁达夫还与《星洲日报》的同仁组团游历大马北部胜地金马伦高原,并被众人推为团长。高海拔的金马伦高原,因地理、气候条件独特,“温度和湿度最适宜茶树生长,所以遍山皆是茶园”。他们住在侨领的一座小巧精致的别墅里,周遭全是青青茶园,如世外桃源一般。然而,他们的内心却无法清静, “几天里闲谈的主题还是对时局的猜测,有人甚至担心德军已在新岁之始渡过了英吉利海峡……”。此间,郁达夫亦有诗作: “三年放棹西溪梦,忽见芦花似梦中。写取秋山图一幅,细题年月纪征东。”

国难当头,纵是佳景香茗在前,也无心欣赏品尝!山河残破,是他心中难消的苦楚!

林徽因:有茶便是“人间四月天”

九哥阅读(28)

2018年春节前一月,福州迎来十年难得一遇的冷空气,接连都是湿冷的天气。难得放晴的一天,便抓紧去仓山区的康山里、马厂街逛逛,主要是去看看林徽因曾经住过的“可园”。

从上三路福建师大对面巷子步行而入,五口通商时期,这里兴建了不少西式建筑。冬日午后这里行人寥寥,高高白墙隐映之下是多栋红砖老洋房,大多是三层公寓式洋房,基本保持着原貌,不时可见围墙上的竹三角梅,俨然一副民国风貌。

一踏入胡同小径,就感觉像是走入了另一个世界,缓缓地走在蜿蜒而上的小径上,眼前隐约看到一对提着行李箱的夫妇有说有笑地走在前面,妻子显得很激动,因为她很快就要见到自己的母亲了,丈夫一边笑着一边跟她探讨周边的建筑,当走到一个写着“可园”门墙前,他们停住脚步……这是1928年8月底,林徽因和梁思成夫妻回福州探母,就住在可园,这是祖籍福州出生于杭州的近代才女林徽因唯一一次踏上故土福州。

丰富多彩的“四月天”

可园门墙简朴,院落中有几丛修竹,那红砖的西式拱门和金属花窗,斑驳的围墙,咿呀着响的百页木窗,给人以神秘和寥落之感。

可园位于康山里5号,由两座建筑组成,均为红砖砌筑的三层砖木结构公寓,林徽因夫妇在此居住了将近一个月,在这段时间里,他们不仅走遍了福州的大街小巷,还不时和福州的名士相聚交流思想,而思想碰撞的盛会自然少不了茶,特别是在盛产茶叶的福建。

林徽因一直都有喝茶的习惯,她在短篇小说《模影零篇一一钟绿》里,有一段描述她求学时以茶待客的经历:

“我的小铜壶里本来烧着茶,我便倒出一杯地给她。这回她却怔了说:‘真想不到这个时候有人给我茶喝,我这回真的走到中国了。’我笑了说:‘百罗告诉我你喜欢到井里汲水,好,我就喜欢泡茶。各人有她传统的嗜好,不容易改掉。’就在那时候,她的双唇微微地一抿,像朵花,由含苞到开放,毫无痕迹地轻轻张开,露出那一排贝壳般的牙齿……”

林徽因还特意在文字中强调自己那时是“穷学生”,但却还有小铜壶煮茶的情调,所以等她回国有一定经济来源后,组织茶会的格调自然不低。

冰心的小说《我们太太的客厅》,在当时被很多人认为是隐射林徽因的茶会,虽然冰心后来有所澄清,但从林徽因送的一坛醋来判断,文中描述的内容还是有迹可循的。 我们先看看文中所描写的茶会布置: “南边是法国式长窗,上下紧绷着淡黄纱帘。——纱外隐约看见小院中一棵新吐绿芽的垂场柳,柳丝垂满院中。樹下围着几块山石,石缝里长着些小花,正在含苞。窗前一张圆花青双丝葛蒙着的大沙发,后面立着一盏黄绸带穗的大灯。旁边一个红木架子支的大铜盘,盘上摆着茶具。盘侧还有一个尖塔似的小架子,上下大小的盘子,盛着各色的细点。”而在每逢清闲的下午,金岳霖、徐志摩、胡适、沈从文、萧乾这些当时有名的文学家、诗人、考古家、经济学家等都会如约而至,喝一杯浓茶,吟诗作对,谈论古今中外的所有学问,多好的一副中西结合的茶会画卷。 虽然“太太的客厅”的形成是在几年后的北京四合院里,但不难想象,当年福州可园群贤毕至,围炉烹茶、谈天说地的盛况肯定不输“太太的客厅”。

由此来看,在林徽因顺遂的前半生里,她对茶的感受应该一直是富有浪漫情调、充满诗情画意的“人间四月天”。

苦中有味的“四月天”

近年来,可园虽归公有,但并未被打造成参观的景点,目前还住着很多来榕务工的租户,墙体外密密麻麻的电线杆和室内昏暗陈1日的格局,彰显着它已不复昔日的荣光。这虽少了浪漫的色彩,但也为这富有历史的建筑增添了几分烟火气,就像后来林徽因笔下的茶一样。

1937年“七七事变”爆发后不久,北平沦陷,全家辗转逃难到昆明。1940年,她随梁思成的工作单位中央研究院迁到四川宜宾附近的李庄,住在低矮破旧的农舍里,在颠沛流离的日子,她尝遍了人间疾苦,她的文学中也渐渐出现了对市井生活的生动描述。

1948年,林徽因在《经世日报》上,发表了一首诗歌《昆明即景,茶铺》,她此时是这样描述喝茶人的状态:茶座上全坐满了,笑的,皱眉的,有的抽着旱烟……不都是为着真的口渴。跷起膝盖的是疲乏,赤着臂膀好同乡邻闲话。也为了放下扁担同肩背,向命运喘息,倚着墙,每晚靠这一碗茶的生趣,幽默估量生的短长…… 战争年代,大家都过着不知道明天是否还在的麻木生活,只有在喝茶的瞬间,才能全身心放松下来,跟同乡邻闲话唠嗑,一碗茶可以充满“生趣”,端着茶幽默地估量生的短长。即使在最痛苦的日子里,茶也成为了百姓最好的心灵慰藉,在林徽因的笔下,茶依然是那么生动美好,只是更接地气,更平民化,有茶的晚上不正是大家的“人间四月天”吗?

一杯茶,因为林徽因不同时期的经历,有了不一样的解读,还好不管在众星捧月的岁月或是颠沛流离的日子里,茶带给林徽因的感受都是美好的,有茶的日子,都是她的“人间四月天”。

后记

沿着康山里的小径,一路走到头便是马厂街,“忠庐”是保留原貌最完整的民国建筑之一,路过时遇到了房主应先生,他十分热情地邀请我们进去参观,他说这栋建筑刚刚从公有回到自己手上几年,之前差点被拆掉了,很多地方都损坏了,目前都是他一点点在修缮,房子的修缮工程很大,但他依然在坚持,作为老屋的第三代主人,他有自己的责任感: “不管这里以后会不会被重视,历史总要通过一些建筑、文物被人所铭记,我也想为后代保留些寻根问源的线索。”

就像我想在福州探寻一点林徽因与茶的历史痕迹一样,即使可园并没有真正留下太多关于她的东西,但置身其中,看着她曾经住过的房子走过的庭院,眼前依然有生动的画卷浮现。

作为建筑家夫妇,林徽因、梁思成竭尽全力找寻保护古建筑,不仅是因为他们懂得建筑学的宝贵,更是因为每座珍贵的建筑都凝聚了时代之美,每一代人只有真实地见过这些建筑,才能真正明白先人的智慧之美,才能匿得我们作为炎黄子孙的骄傲所在。

印尼红茶,缺点文化

九哥阅读(32)

很多人知道印度尼西亚,是因为猫屎咖啡,不是茶。与人工加工制成的茶不同,猫屎咖啡的生产者是麝香猫。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅,每磅的价格则由300美元至800美元不等,视年份而定,因为并不是每一年都有固定的产量的。

当年的咖啡界,将这种以“猫屎”为名的咖啡当成一种笑话。细细想来,这款咖啡真的不适于品饮。一来是麝香猫的排泄物,二来量少且名字难听。可意料不到的是,“猫屎咖啡”竟然会成为世界上最贵的咖啡之一,还曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。于是,它被冠上了一个标签“风味独特”。哦,有好奇的人,就会愿意为“风味独特”买单的。据说,早期印尼的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知何时有人在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作咖啡,结果发现风味独特,味道香醇,稠度几乎接近糖浆,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。于是,在消费市场接受了这样的独特产品后,人们开始了人工豢养麝香猫,把它发展成为一种产业。

而与有故事的“猫屎咖啡”形成鲜明对比的,是缺乏故事的茶。事实上,在同一个出产地爪哇岛上,同咖啡一样,爪哇茶叶,也是印尼有名的特产之一。而且,历史悠久。

爪哇岛的茶叶种植,可以追溯到17世纪荷兰殖民统治时期。1618年荷兰殖民军攻占了当时已是胡椒和香料的著名海港的雅加达。荷兰东印度公司在雅加达建立了“贸易和行政管理总部”,成为荷兰东印度公司从中国和日本向荷兰运输茶叶的中转站。为了与中国竞争,1728年开始在爪哇试种茶叶,但没能实施。直到1825荷兰人从日本进口茶籽,开始在爪哇岛试验种植茶叶。1829年第一批红茶作为商品上市。印度尼西亚是除了日本以外第一个在中国以外地区进行商业化茶叶种植和生产的地区。如果就红茶而论,印度尼西亚是世界第一个在中国以外的红茶生产基地。这里的茶叶种植园早于英国人对印度阿萨姆邦茶园和西孟加拉邦的大吉岭茶园的开发。而后又从中国进口大量茶种,1835年爪哇岛上已经有200多万棵中国茶树,生产的红茶全部运往荷兰首都阿姆斯特丹。1872年开始引进印度阿萨姆茶种,不断扩大栽种面积,逐渐取代中国树种。1900年以前主要是在爪哇岛有茶产业,1900年开始在苏门答腊岛开辟茶园,生产茶叶,最著名的茶园是阿罗树茶园。茶叶成为荷兰殖民政府在印尼获取高额利润的商品,而茶树就成了印尼原住居民必须种植的物种之一。

二战期间,印尼被日本侵占,大面积的茶园被日本侵略者勒令改种棉花,不少茶园遭到战争破坏,还有一些茶园遭到遗弃,印度尼西亚的茶产业遭到了灭顶之灾。茶叶贸易完全瘫痪。二战结束,印尼独立,政府出台了振兴茶叶的政策,征收了原荷兰殖民者的茶园,鼓励私人种植园开发茶产业,振兴茶产业。现在,印尼最大的茶产业基地仍旧是爪哇岛,茶产量大约占印尼总产量的75%左右。

不过,和故事性强的猫屎咖啡相比,印尼的红茶就不那么惹人注目了。虽然,它的历史里裹挟着殖民和战争,反抗和独立,但是依旧不那么“独特”。也许,应该从自然环境,比如火山海岛上去重新构建一个印尼紅茶的故事,有“独特”风味的茶故事。

叶有白色霉点/泡沫/沉淀物可能我们误解了好茶

九哥阅读(29)

茶桌上坐得久了,你时常会发现更多关于茶的“神秘现象”。

不过先别忙着扎心、怀疑人生、或者痛骂奸商,这些小细节,也有可能是一个关于好茶的故事。

1、 “我的茶杯端走时,居然黏住了桌子!你说!是不是他们在茶里加了糖!!”

▲ 很多茶杯如果放在桌上停留的时间久一些,风干之后,你再拿起茶杯都会有黏桌的感觉,桌上也会留有略带黏性的茶渍。

真相:

这其实是茶叶中的多糖类物质(主要由糖类、蛋白质、果胶等构成)作祟,多糖类物质具有粘稠性,也是判断好茶的标准之一。

但多糖类物质的含量与茶树品种、茶梢成熟度、工艺中的变化、果胶的水溶性都会有关,因此不能一言蔽之。

但可以确定的是,此类物质会影响茶汤的厚度、滑口感和浓稠度,也会增加茶汤的甜香,是影响茶叶风味的一个重要的物质。

2、 “茶汤上面一层白雾?这真的不是灵异事件?”

 

真相:

茶汤面上浮现的一层白雾,一般是由于热空气和冷空气在气压不同的情况下形成的。

只不过因为茶汤的密度较高,水蒸气产生后还不能像快速融入纯净水一样快速融入茶汤,而且茶汤颜色又较深,所以汤面一层白雾会看得非常清晰。

而白雾停留的时间长短,一般则与茶叶本身的内含物质高低有关,内含物质高的茶类,在冲泡时茶汤就会很稠,越稠的茶汤,雾气在茶汤表面停留的时间就会较长。

3、“茶叶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润,好像蒙了一层白霜!是不是发霉了?”

 

▲ 带白霜和不带白霜的六堡干茶对比

真相:

茶叶上的白霜要分好几种——

在绿茶中,一般烘青绿茶(比如:六安瓜片、黄山毛峰)会比炒青绿茶,更容易看得到起白霜的情况。不过也有例外,像太平猴魁也是烘青工艺,但就普遍油润,不太会起白霜,所以这个跟工艺和品种都会有一定的关系。

而绿茶中的“白霜”,一般都是工艺中产生的碱类物质,很正常。

▲ 外形灰绿略起白霜的六安瓜片

而在需要长时间烘焙的茶叶中,比如说武夷岩茶,在新茶烘焙完成后,一些茶碱类物质被析出,也会有挂霜的情况出现,但这种霜,一般出现在新茶里,而且往往会因为时间或者腾挪的原因,反而消失掉。

还有一种,就是六堡茶上的白霜,这种往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。

六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后,其实发酵还没有结束,陈化过程中,茶叶依然在和空气中的氧气发生反应,还在继续发酵。像陈年的六堡茶,有时会略有点灰润的霜,就是微生物继续作用、发酵的结果。

但是“颜色太白”的霜,就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关,至于茶叶本身有没有问题,还能否饮用,这个就要具体情况具体分析。

4、 “无独有偶,那小青柑上的白霜呢?”

 

真相:

正常情况下,这就是我们平常所说的“果霜”。柿饼、果脯都吃过吧?记不记得上面也一层白白的?

而小青柑的果霜里,主要成分是柠檬烯,是挥发油的析出物,有类似柠檬的香味,在柑橘类水果中(特别是其果皮)的含量较高。

由于柠檬烯易挥发,特别在密闭环境条件下,经过长时间的存储,这些物质缓慢析出并氧化,于是就形成了“白霜“。

不过不是所有小青柑都可以挂霜,这个跟产地和工艺都有一定关系。而这种柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌,对慢性咽炎、鼻炎等呼吸道问题有一定缓解功能。

但是值得一提的是,有一些霉变的小青柑,外面也会有类似的白霜,或者霉菌隐藏在白霜中,这就需要大家擦亮眼睛,仔细分辨,到底是不是发了霉。

5、“茶汤里有泡沫!这到底是泡茶技巧太烂,还是农药的残留?”

真相:

对于干净丰富的茶泡沫,其实这是“茶皂素”引起的。茶皂素会因为水溶液震荡时,产生持久性的、类似肥皂溶液一样的泡沫。但含量极低,对滋味几乎没有影响。

而且茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用,因而可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收,有减肥的作用。此外,在抗菌、抗炎方面,也有一定生理活性。

当然,如果是看起来不那么干净舒服的泡沫,有可能是干茶中的杂质、或是碎茶末太多造成的。

6、“什么鬼!我的红茶放了一会儿居然变浑了,还有沉淀物!”

▲ 刚冲泡的茶汤和放置一小时后的茶汤

真相:

不要激动,这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时,会各自呈游离状态,融合于水中,所以汤色看起来清澈透亮;而在温度下降时,则形成络合物,并随着缔合度的不断加大,茶汤由清转浑。

事实上,如果这时你重新加热茶汤,它又会恢复清澈透亮。

而且值得一提的是,不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象,“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。

7、“丢!茶里有毛!”

 

真相:

仔细观察一片茶叶牙尖,上面可能就覆盖着很多细小的茸毛,这叫“茶毫”

一般而言,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就会越多。所以,茶毫的多少也可以作为茶叶嫩度的一个指标。很多名茶,如毛尖茶、白毫银针之类,都会要求有茶毫。

而且根据茶叶工艺的不同,也会有“金毫”(比如工夫红茶)、“银毫”(白茶类)的颜色之分。

它是茶汤中含有丰富氨基酸的体现,而且会增进茶汤的香气滋味。所以,不要怕,放心喝吧。

8、 “惊!长了金色霉点的茶还敢卖高价!”

 

真相:

土货,快收起你义愤填膺的小拳头。这叫“金花”。

“金花”的学名是冠突散囊菌,一般是茯茶在特定温湿度的条件下,通过“发花”的特殊工艺,长成的自然益生菌体。而且这道工艺,还是国家的机密哦。

金花的存在,能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味,从而口感上更加醇和爽口,甜滑回甘。并且对人体健康,大有裨益。

目前,国家标准中,茯茶是唯一对“冠突散囊菌”这项指标做出具体要求的黑茶类品种。不过这两年,其他的黑茶品类,也开始有发花工艺的出现。

9、“快来看看,这白色的又是什么新型有益菌种!”

张笔清40多年的正山小种制茶生涯

九哥阅读(27)

茶与人的相逢,是伯牙子期的相知,是高山流水遇知音的幸运。

从400年传承的制茶大家中走出,到成为正山小种非遗技艺传承人,在张笔清40多年的做茶生涯中,他一直用自己的方式,呵护着与茶的缘分,守护着茶的珍贵。

茶香伴成长,心种红茶根

出身武夷山桐木麻粟村的张笔清,几乎是在茶园里“泡”大的。说起自己的制茶经历,张笔清笑称:“大概从半岁时就开始学茶生涯了。”

张笔清是正月出生,而麻粟正山小种的采摘时间在每年的五月左右,那时候家家户户都忙着采茶,家人只好把自己装进背篓背上茶山,从牙牙学语的婴儿开始,他的童年时光大部分在满是茶香的茶场世界里度过。

在张笔清的记忆中,童年时期时最热闹的两个时间段就是采茶制茶了。

在那个集体经济唱主角的时代里,每年做茶季,不仅有从江西过来的采茶女工,周围的村民也都会加入到这里采茶、制茶。人民公社茶叶站来收茶的时候,来了收茶的技术人员,村民们也因为关心自己茶叶卖出的等级而聚集到这里。一直以来,张家的制茶技艺在当地享有盛名,卖出的茶叶等级自然也是高。

童年时期,张笔清就开始跟着家里在每年采茶季,上山采茶。从开始一天只能采几斤,到十几斤,几十斤……

“在武夷山桐木特有的气候及地貌前提下,每一次采摘都需要人力去完成。在此过程中,还要遭受蚊虫的侵扰,有时候蚊虫多得往眼睛里,手上又停不下采茶。”张笔清回忆道。

全是靠一双手采摘,通常,按照采摘标准是一芽三叶,要求每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度要基本一致。另外,为了将鲜叶采干净,还必须从底部往上采,由内往外采。

回忆起这几十年的茶人生活,张笔清动情地说:“想起来很难忘啊,那些年,兄弟几个自小帮着家里采茶、挖茶山(做茶山除草),现在自己仍然坚守于此,并且能够把正山小种传统红茶传承开来,我尊重它,也感恩这些难得的经历。”

四十年制茶生涯,集智慧与体力于一体

“你别看现在武夷山家家户户都做茶,事实上,这里到了三四十岁才跟风来学茶的人也很多。”张笔清说。

十二岁开始正式做茶的张笔清,如今已经做了40多年。

学茶并不容易,要做出优质的正山小种,就要经过采摘、萎凋、烘焙等多道工序才能完成。整个制茶过程工序繁多,可谓是集智慧、技术、体力于一体的艺术。

据张笔清回忆道:做茶的每一步都有讲究。因为学茶,从小到大没少吃苦头。

刚开始学茶,张笔清常常被父亲安排去青楼下面烧火,那个时候的“青楼”构造与现在不同。那时候是在里面直接点上火堆。张笔清称之为“松烟明火”时代。

一天要烘成百成千斤的茶青,还要时刻盯着烧火,保持火头的高度。做茶那几天,几乎不能睡觉。再加上整日的烟熏,双眼几乎每天都是肿的。

除了吃尽苦头,在张笔清看来,处理茶叶,要做坏很容易,做好也不稀奇,但要做到最好,却是最难。

“倒不是正山小种工艺多么复杂,只是做茶有许多微妙的东西,没有常年积累的经验是很难抓得到的。”张笔清说道。

“比如说萎凋,按照常年做茶积累的经验,当手抓茶叶握紧可以初步成团,松手时茶叶不易弹散,茎梗折而不断,鲜叶由鲜绿转为暗绿色,叶表面失去光泽,叶质柔软等现象,茶叶的萎凋就基本到位了。所以很多情况下,都要靠经验。”

走出茶山,将正山小种红茶传播出去

在那个茶叶不景气的年代,父亲张桂福鼓励孩子们努力读书,进入城里工作。也就在那时,张笔清顺利考入大学,成了那个年代里麻粟村学历最高的人。

计划经济时代,大学生就业是包分配的,张笔清毕业后顺利被分配到公职系统。但是,张笔清心中始终牵挂着家族的祖业,每年制茶季节,张笔清都会回到家乡和父亲一起做茶。

到了20世纪80年代初,由于受市场的影响,正山小种面临何去何从的选择。那时候茶叶不是很好卖,收入也非常低迷,张笔清不仅每年回家做茶,还把做好的茶叶帮家里拿出去售卖。

直到2005年金骏眉的诞生,让国内红茶再度迎来黄金时代。赤甘、老丛红茶等新工艺品种,如雨后春笋般生长起来,不能否认,正山小种也迎来了一个新的好时代。

也正是在这个时候,张笔清开始考虑到做一个茶叶品牌,也希望将正山小种红茶传播到更远的地方。

因为爱茶,张笔清相识良师益友

因为热爱,志同道合的朋友总能走到一块儿去。缘分使然,张笔清与张孟江老师相识,是在2007年。

当时的新工艺红茶金骏眉已经名声在外,可以说带来了整个茶叶界的震动,拥有金骏眉成为一种时尚。

而关于对于张孟江老师的种种传说,张笔清仰慕已久。

“因为自己是80年代初从麻粟出来学历最高的人,在第一次与张孟江老师见面时候,他就戏称自己为‘状元郎’。”张笔清笑道。

在那次与张孟江老师的深谈中,张笔清领悟到所有的茶不仅只是一个制作技艺的问题,它包含了天、地、人的融合,包含了无穷的智慧,更包含了博大精深的茶道精神。

感恩包容的心,分享结缘的情

作为非物质文化遗产代表性作品正山小种红茶传统制作技艺传承人,时常会遇到一些茶友问到张笔清:做茶的理念是什么?

张笔清把这种制茶理念理解为一种心情,并把它总结为“感恩包容的心,分享结缘的情。”

张笔清说,无论何时何地,他都把这个心情放着,那些大自然的恩赐,那些广大的福缘,那些帮助过自己的朋友,甚者那些可能存在的对手……都可以用这个心情去对待。

张笔清和他的30棵古树红茶

2018年5月16日,位于武夷山桐木村麻粟的30棵树龄达300年的老茶树在挂牌后首次开采。而后,在不到一个月的时间里,神秘买家李先生以每公斤26万重金,抢拍下这30棵老茶树的收购权,并签订麻粟神丛茶买卖意向合同,至此,正山小种红茶茶王老树正式出炉。并且,该茶以一芽两叶的采摘标准,按照正山小种红茶传统制作工艺由非遗传承人张笔清先生制作完成。很快,这30棵明末种植下的武夷菜茶老树,成为了整个红茶圈目光与镜头的聚集点所在!

为什么是这30棵茶树,有什么独特性?

这30棵茶树茶为什么被争相高价竞拍?

它背后意味着什么?我们要从哪些角度去解读这30棵茶树?

本文,将会为你逐一解答上述疑惑。

首先,你要明白什么是300年红茶王老树

在开始之前,我们很有必要,先对这30棵红茶王老树做一个清晰呈现:

这30棵红茶王老树,位于武夷山市桐木村麻粟自然村麻粟岭四方块,海拔约1392米,属于麻粟具有典型特征的茶山。山场西向,坡度大,为陡坡型山场。茶树周围植被丰富,左边为大片茶山,右边是毛竹林,上方有毛竹林及针叶林分布,有小水沟穿过,四季不断流。

根据在此地息息生息六代的麻粟人张笔清的描述,这些古老的茶树其粗大的树干,直径最大可达15厘米左右,最大的树冠需要数人拉手才能将其围合。并且,其根系特别的发达,根系的深度往往能超过树冠。

30棵老茶树挂牌,武夷茶品种专家解读神奇古茶树

事实上,早在今年二月,以张笔清为代表的红天下茶业及桐木麻粟正山红茶农民专业合作社,就麻粟岭茶山30棵红茶王老树资源等问题,特意邀请到武夷茶品种专家罗盛财老师。在罗盛财老师的安排下,从30棵红茶王古树里选取了10棵具有代表性的茶树进行取样调研。

对于调研结果,罗盛财老师是这样分析的:武夷茶传统品种的母树就是高山菜茶。而武夷山菜茶的始祖是云贵川的大茶树,那些茶树属于乔木型的。在自然条件的不断变化下,这些茶树历经迁徙和种群扩散,逐渐地来到了武夷山。

罗盛财老师还表示:这些茶树被移植到武夷山以后,为了适应这里的生存环境,它们的外形特征和基因特征都发生了变化。表现在外形变化最明显的,就是由原来的乔木型变成了小乔木型或者灌木型。

关于这30棵茶树的树龄,罗盛财老师分析认为:武夷山的先人种植武夷菜茶的历史至少已经有上千年的了。而桐木地区种植武夷菜茶的时间在正山小种红茶制作工艺出现以前,距今已经超过400 年的历史。

根据村里人的回忆以及对麻粟岭四方块茶山的现场观察,这片茶山是麻粟最早人工垦植的茶山,距今至少应该有300年的历史。从麻粟有人居住开始它就出现了。

得天独厚的生态环境,孕育茶树生长

通过长期的观察和调查,张笔清认为,四方块有很好的适应这些茶树生长的气候条件,这里的高海拔、气候、温度湿度以及充沛的雨量都是使这些茶树能够在这里生长的重要因素。

还有,这里保持了良好的自然生态循环系统,冬天的霜冻、降雪是使这些茶树无病害的重要原因。

值得注意的是,这30棵红茶王老树还有个与众不同的特点,那就是它的根系特别的发达,根系的深度往往能超过树冠,所谓一寸茶,三寸根,无论土壤条件如何,它都能深深地往下扎,用原始的力量汲取自然的菁华,也就使得这些茶树具有了顽强的生长能力,它们能够抗严寒,能够御酷暑。

张笔清还强调,发达的根系使得这些茶树,在树枝老化时容易通过自身长出的新枝来修复,这就是这些茶树虽历经数百年而依然生长茂盛的重要原因。

其次,麻粟独特的地理位置和生态环境,形成的不变因子如:竹、岩、松、水等,以及那些麻粟的人们关于红茶的坚守,是这些茶树得以保留原生态和茂盛生长的重要原因。

另外,麻粟人选择了他们唯一能选择的茶山管理方式(武夷耕作法),即每年的秋季进行人工挖山除草,这有效地提高了茶树生长的土壤环境。茶树可以从土壤里吸收到生长所需要的各种成分,使茶树体内的物质代谢能顺利地进行。

这或是迄今能喝到最正宗的红茶源头

思绪跳转至十七世纪初期。当时,正山小种红茶在一个偶然的时机下得以催生并被带到欧洲之后,很快就在海外市场中盛行起来,那时的正山小种曾一度占据霸主地位。直至19世纪末,一连串的重大事件,让红茶的海外销量迅速下滑,直至冰点。

而后,金骏眉的诞生,让国内红茶再度迎来黄金时代,不少人又开始重新了解享有近400年盛誉的正山小种。

非物质文化项目正山小种红茶传统制作技艺代表性传承人张笔清认为:“金骏眉的诞生,从某种角度来说,的确对正山小种的复兴起到推动作用。但,如今仍有人把正山小种归属于低端茶。甚至,有人认为,上好的红茶原料都是用来做金骏眉的。其实不然,实际上,正山小种通过追求原料和工艺的更加精细化,是能够位列高端茶梯队的。”

接着,在被问及这30棵茶树为何拍出如此高价时,张笔清这样答道:这批可以追溯到明末年间的老树极其罕见,且不具备商品属性,加之,其工艺是按照百年传统工艺精良制作而成。所以,我们认为,用极具含金量的老树原料做出的正山小种,它一定是最优质顶级的。毫不夸张地说,这或是迄今能喝到最正宗的红茶源头,也是它出现高价的重要原因。

如今仅有的30棵红茶王老树,其价值不断攀升

在张笔清的讲述下,我们了解到,在那个茶叶不景气的年代,大部分的茶树都被修剪过,也有补种的,那些茶树基本上都是菜茶。如今,在麻粟四方块山有且仅有这30棵茶树,是最原始的,没有被人工修剪,保留了老茶树的姿态。

面对这仅有的30棵老茶树,在正山小种恢复往日荣辉的过程中,在市场及茶人的追捧和认可中,其价值也将在市场及茶人的喜爱与认可中,不断攀升。

“我们需要知道的是,高等级正山小种的核心产区范围非常小。关于麻粟岭四方块的这30棵挂牌红茶王老树,这批极具含金量老树,其稀缺性注定了它绝非商品的属性。或许,它就是如今正山小种核心处所在。”张笔清如是说。

如今,正山小种的名气正在全国扩散开来,红茶爱好者似乎皆以“你喝过真正高端的正山小种吗?”为傲。

不可否认,借此正山小种也迎来了一个全新的时代。

用某位资深茶人的话来说:“如果非要类比,我们说老班章茶王树在普洱茶界有着不可撼动的地位,其价格也是一直走在风口浪尖;那么,这30棵树龄达300年的红茶王老树,很可能是在整个武夷红茶的概念中,唯一能够与之相媲美并达到同等地位的存在。”

另外,那些被罗盛财老师带回育苗基地的茶树样本,其详细生长信息及基因构成将会在一年后得以揭秘。我们期待着这些古老而又神秘的茶树,将会带来更多的惊喜。

正山小种红茶是美国独立战争直接诱因

九哥阅读(28)

在世界茶叶贸易中,红茶的贸易量占80%以上。早在十九世纪初,中国红茶一度风靡海外,占据霸主地位。

但当茶叶盗贼罗伯特·福琼(Robert Fortune)登陆中国,“偷走”中国红茶秘密的那一刻,中国红茶的地位被彻底改写。而这一切,必须要从世界红茶的鼻祖——正山小种讲起。

2017年12月初,我们前往世界红茶的发源地——武夷山桐木村,为的就是想要深入了解举世闻名的正山小种,它的历史渊源、它近400年的兴衰历程;以及它如今散发出的独特魅力。

一个偶然的时机,催生了“正山小种”

梳理正山小种的历史,我们从源头开始。

“正山小种”在初期被称为“小种红茶”,因其外形油润乌黑,当地人称为“乌茶”(音读wuda,即黑色的茶),后因其汤色红且明亮才改称为“红茶”。又因其产地为武夷山,被英国人称其为“武夷茶”(BOHEA TEA)。

▲ 武夷山桐木关关卡

回顾历史总是充满着偶然和戏剧,正山小种的发展历程也许亦是如此。关于正山小种的起源,如今流传着不同版本,而桐木人口口相传的,则是一个甚为有趣的传说:

“传闻在明末的某个春季,正值茶叶制作季,一支军队从关外赶来,住进茶厂。这一住,便影响了茶农对茶叶的正常杀青。军队走后,茶农们发现茶青已经变红,根本没法按正常工序完成加工,但又舍不得把茶叶扔掉,就尝试对茶青进行揉捻再用松木烧火烘干。没想到这样做出来的茶不仅不苦不涩,而且清甜爽口。更让人意外的是这‘做坏的茶’竟受到欧洲人的钟爱……”

查阅不少相关史料后,我们发现《中国茶经》中记录了如今最具说服力的文献:

“当1610年荷兰东印度公司的船队首先把少量的茶叶运回欧洲以后,就如久旱逢甘露。茶叶的饮用很快在欧洲风靡起来,并成为西方与中国贸易的主要物产,这一过程也正好发生在明朝后期。”而荷兰人运往欧洲的少量茶叶就是桐木的正山小种红茶。

可以肯定的是,正山小种红茶的出现是在1610年以前。而在此之前已经无法找到关于红茶制作技术出现的记载了。

▲ 早年英国运茶船

“武夷山一怪,正山小种国外买”

在当时的武夷山,流传着这样一句话:“武夷山一怪,正山小种国外买。”

中国是红茶的发源地,但是红茶的销量却不大,这一现象让人觉得奇怪。

在此地生生不息六代的桐木麻粟制茶人——张笔清向我们解释道:“在最初以绿茶为品饮传统的国内市场,红茶并不被接受。但当它在一个偶然的机会被带到欧洲以后,却很快在欧洲市场盛行起来,那个时候海外需求大,红茶几乎全部外销。”

大洋彼岸的“众星捧月”

 

▲ 位于闽赣边界峡谷中的桐木村风光

正山小种红茶在17世纪中从桐木村输出,就像山涧的涓涓细流,经过两个多世纪的历程汇出滔滔江河。

而后,随着海外贸易的扩大,红茶外销需求持续上升,19世纪是正山小种迅猛发展的时期。

华茶的出口继续大幅上升,第一次鸦片战争后,清政府被迫开放厦门、福州、宁波、上海、广州五口通商,华茶的出口量在此时达到鼎盛。

▲ 清朝时期中国茶叶出口

当时的正山小种在海外火爆到什么程度,朱自振先生在《我国茶馆的由来和红茶之始》中有描述:只要印度东印度公司运输茶叶的船只一到伦敦,在伦敦街头就能听到一声声:“武夷茶,先生,新到的武夷茶”的叫喊声。

垄断式的贸易流出,带来的是滚滚财富。据悉,当时英国轮船运载的白银常常占90%以上,一度造成中国钱贵银贱的局面。

“种茶就是印钞票”

茶叶影响近代世界进程毋庸置疑,对于美国,武夷茶更是著名的波士顿倾茶事件中最主要的茶叶。来自Old South Meeting House (老南会所,波士顿倾茶事件出发点)官方的叙述称:波士顿倾茶事件中,倾倒最多的即是武夷茶(Bohea)。

波士顿倾茶事件对于美国独立战争的意义,想来就不用我赘述了。

而对于中国,它的节点是鸦片战争。

此前英国虽为海上霸主,但对未知的晚清尚还忌惮三分,由于茶叶等交易的长期逆差状态,最终打破了僵局,英国人缺钱,但还想喝茶,因此,他们不仅想到了贩卖鸦片,还时刻惦记中国茶叶。而红茶源头的桐木村,就是外国人寻奇探幽的目的地!

在这里,我们不得不具体讲讲,关于英国茶叶大盗罗伯特·福琼(RobertFortune)的故事。他“偷走”了中国茶叶的秘密,将其移植在印度等地,彻底改写了中国的命运。

▲ 罗伯特·福琼于1843年7月在武夷山采集标本时,为九曲溪风光作画

在1849年,当时的英国东印度公司派遣植物学家罗伯特·福琼,在第二次进入正山小种的发源地桐木村之后,秘密收集了当地最优质的茶种,并购买了全套制茶工具,招募了8名制茶工人,带回印度茶园。将茶叶生产的技术完整地传授给印度人。

从此,印度、锡兰可以生产出“类中国红茶”,彻底打破了中国一直的茶叶垄断。

有历史学家曾称“种茶就是印钞票”。据了解“当时印度因为是英国的殖民地,它生产的茶叶只要1便士,但在伦敦市场,茶叶可以卖到3英镑,300倍的利润啊!”

至此以后,失去了茶叶的中国,从而失去了贸易的制高点;盗取了茶叶的英国,从而成就了它的贸易中心与财富帝国。

▲ 民国年间,“武夷茶”荣获福建省奖项(来自阮雪清资料翻拍)

▲ 来自阮雪清资料翻拍

黄金时代的戛然而止

事实起伏变化的道理众晓,诚然,当黄金为一个时代的冠名,成就如此一个屹立不倒的名号时,也就意味着之后的兴衰动荡。

19世纪末,一连串的重大事件,让红茶的海外销量迅速下滑,直至冰点。

自19世纪以来,江西、湖南、湖北,继而安徽等等红茶产区纷纷出现,武夷红茶在中国红茶中的比重不断减少,地位不断滑落。

再者,印度、锡兰红茶的崛起,让华茶在世界市场上也受到不少影响。

然而,让华茶遭受到毁灭性打击,一度跌入低谷的是在抗日战争开始后,处处战火纷飞,整个中国都被战争的阴霾所笼罩。

皮之不存毛将焉附,茶叶销售几乎停顿,正山小种的产销一落千丈。一直到1949年建国之前都停滞在一个很低的水平,许多茶园荒芜,正山小种茶产业元气大伤。

60年代末,刚稳步发展了几年的正山小种,却在当时的环境下再次受到影响。不管如何,正山小种生产出来卖到星村茶叶收购站,精制以后,仍能通过外贸进入英国及少数欧美国家市场。

20世纪80年代初,由于受市场的影响,正山小种面临何去何从的选择。后来,在“茶学界泰斗”张天福等人的干预下,桐木最终留下了传统工艺红茶——正山小种。

21世纪,正山小种迎来又一个春天

山穷水复疑无路,柳暗花明又一村。2005年金骏眉的诞生,让国内红茶再度迎来黄金时代。赤甘、老丛红茶等新工艺品种,如雨后春笋般生长起来,不能否认,正山小种也迎来了一个新的好时代。

由金骏眉引发的红茶风潮,不仅让不少人开始重新了解并接受享有近400年盛誉的正山小种。

但新工艺红茶的产生,让桐木的新一辈与老一辈茶人产生不少矛盾。

在桐木调研时,一位桐木的年轻茶人说起:“自从新工艺红茶诞生后,桐木的茶人们像是分了两个帮派,年轻茶人更趋于做新工艺红茶,而老一辈茶人更倾向传统工艺——正山小种。”

老一辈的制茶师傅始终相信,正山小种终将被越来越多的国人接受。

 

他们认为:正山小种凝聚了历代茶人的智慧与辛劳。保护和传承正山小种红茶传统制作技艺这一人类宝贵的非物质文化遗产非常重要,这也是一个传承人的使命。我不仅想把这套传统工艺传承下去,还为了能更加完善地使用好它,让更多人了解它。

尾记

在追溯历史的长河中,其实我们能清晰看到,正山小种的兴衰往事,它承载着过去的故事和桐木历代茶人的心路历程。

正山小种就是这样,在历史中不断蝶变,进入了世界茶叶史,成为中国乃至世界红茶文化史的栖息地和支撑点。

从17世纪正山小种大量出口到欧美的红茶,在英国形成了英式下午茶文化,再到如今,金骏眉等新工艺红茶的大爆发,我们看到的是随着时间的流转不断变迁的另一幅画面,也让我们更加期待正山小种的未来。

 

2017年红茶发源地&红茶和武夷岩茶最顶级斗茶赛总结

九哥阅读(21)

到发源地喝茶王,实现味觉至高境界;

观天心村斗茶赛,感受国内岩茶权威盛况……

如果说多年以后,有人回忆起2017年11月17日-20日这四天,或许无需准备,他就能倒出三天三夜的话来。

没有什么能比喝“茶王”,更让人兴奋的了

11月17日清早,一群热爱武夷茶的忠诚粉、来自全国各地的爱茶人……都指向一个共同的地方,世界红茶发源地——桐木村;

而另一边,本次茶会的先头小组——武夷星茶业的茶艺师们,早已先行一步,在桐木村品鉴会茶席前,烧水煮茶,静待爱茶人的到来。

当我们驱车蜿蜒到达桐木村品鉴会现场,终于明白了什么叫做建筑在山林间“自然生长”。

四面通透的格局,形成了一种山水入室、筑景入茶的奇妙景象。

的确,再没有什么能比在这样的场域中,开一场茶会更让人兴奋的。

将思绪跳转回18世纪。那时,桐木村正山小种就已蜚声全球,后来金骏眉的诞生,更加奠定了桐木村在世界舞台上的地位,大绽风采。

作为世界红茶的发源地,桐木村不仅孕育出浓郁的武夷风土人情,更有着令人两颊生津的滋味,以及诉说不完的故事。

本次茶王品鉴会,正是在桐木村一座有着400年历史的“青楼”里举办。

跨越三个世纪后,这群来自五湖四海的“品鉴官”、爱茶人们有幸参与了这场红茶盛宴。

与其说,这是一场迟到了三百多年的历史盛宴,倒不如说,这更是一场回到红茶源头的探访之旅。

午后的茶王品鉴会,可遇难求

栏外烟雨朦胧,室内茶香四溢。

在品鉴会上,具有象征意义的2017桐木村斗茶赛四大金奖茶王:金骏眉/正山小种/老枞/赤甘,每一份都独具武夷的浪漫滋味,惊艳味蕾。

随着优雅的武夷红茶茶艺表演开始后,嘉宾们也开始踏上了领略每一滴茶王风味的完美旅程:

味蕾触碰的瞬间,五种感官全情迸发,丰富的茶香、宜人的色泽、甘醇的滋味,让人不禁沉醉其中,深深折服。

种种回味,最后化于唇齿之间,沁入心扉。

2017桐木村斗茶赛茶王的魅力就在于此。

这四款茶王,是来自武夷土地2017年度最骄傲的红茶作品,在中国11位业界权威专家评委面前,绽放出实力与光芒;满足了上万名大众评委的期待,让所有人为之动容……

最终才诞生今日流动于杯中的佳作。

天心村民间斗茶赛:

一场岩茶江湖的巅峰对决

除了喝到桐木村茶王,让这群爱茶人血脉贲张,一提就嗨的事情,恐怕就是它了:

一场迄今为止,武夷岩茶江湖的最高格斗赛——“2017天心村斗茶赛”。

11月18日,在孕育着独特“岩骨花香”的武夷山,这场媲美叶孤城与西门吹雪在紫禁之巅的决斗正式上演。

此时的武夷山,在一场冬雨的洗礼下,气温骤降。

纵然是初冬的严寒,也抵挡不住前来观战人们的热情。旅店的爆满、车流的拥堵,驱车、打飞的来看热闹的人更是数不胜数……

除此之外,我们还了解到,今年斗茶赛收样高达720份,主要有三大品种:大红袍/水仙/肉桂,100%产自天心村正岩核心产区。

再加上天心村家家户户都有一手炉火纯青的独家技艺,这些入围参赛的茶毫无疑问已是2017年限量级的正岩好茶。

斗茶、斗土豪才是喜闻乐见

与去年斗茶赛一样,今年的百家茶席与斗茶赛,仍然是在同一个场地。

可以说,百家茶席便是另一个没有评分的斗茶赛,如果说得过分点,这里的茶或许更让人觉得土豪。

一位从北京赶来观赛的茶友,玩笑道:“这动辄就是几千过万的茶,随便喝个几泡,可就是北京的一平米房价呐。”

这里的136个茶席,席主都是参与本次斗茶赛送样的农户。在设茶席供大家品鉴的同时,他们也在等待着激动人心的比赛结果,时刻关注着岩茶的权威奖项究竟花落谁家。

落座的茶人三五人一席,一人一只品茗杯,从东边喝到西边,从大红袍喝到水仙、肉桂,一圈走下来,就是刚入行的茶小白,也能讲出山场一二。

不得不说,整个天心村摸出每一年,每一家的看家茶集中在一起,这个场面还真是任何人也斗不过的。

 

斗体力的岩茶大咖,你一定没见过

 

再来到掌握着斗茶赛85%分数的专家审评室。进入之前,门口的安保小哥,对我们这群前来观战的媒体人千叮咛万嘱咐,必须保持安静。

的确,为了保证迅速而又准确地评好每一泡茶,整个专家审评室很少讲话。

在这个令人战栗的房间里,他们有着武夷岩茶的绝对话语权。在制茶,在评审上,都各有千秋。然而在这里,他们却在暗自斗着自己的专注。

同行的一位媒体朋友打趣道:“这些专家评审们,每天工作6个半小时,要审评百余泡茶,看来不仅是斗专注,还在斗体力。”

 

并且,今年斗茶赛评委依旧有 “大众评审团”协助,一同助力评选出2017天心村茶王。

他们不仅可以免费品鉴好茶,而且还能为参赛茶样打分,所得分数计入本届茶王的评选之中。

这所有的“大众审评团”中,我们无意间发现了这组独特的“转圈评审团”。

他们十人一组,每款参赛茶在桌上依次排开,十位大众评审人围着审评桌,认真评着每款茶,这列喝了转一圈换那列,确保每个人都能顺利有序喝到每款茶。

值得一提的是,整个赛事过程,参赛茶均以匿名的形式进行参赛,评委们全程暗码感官评审,并各自独立打分,赛事极其残酷,以实力对抗实力。

三天终极pk,迎来新一届状元

720款茶样、12位中国业界权威专家审评,近千位大众评审,和数万名慕名而来的茶友们共同打分助力……三天的紧张审评后,天心村斗茶赛,终于迎来了新一届的茶王们!

它们分别是:

水仙状元是来自华岩岩茶厂的邓建三(评审号:114);

▲ 图为2017天心村斗茶赛水仙状元获得者

肉桂状元是古邑岩茶厂刘仕海(评审号:353);

▲ 图为2017天心村斗茶赛肉桂状元代领者

大红袍状元是毛式岩茶厂毛小卫(评审号:639)。

▲ 图为2017天心村斗茶赛大红袍状元获得者

斗茶状元头衔是武夷山制茶人的至高殊荣,来到现场的武夷山人民群众乃至全国各地茶友们的热情全被此吸引。

大家围在舞台边猜测各个大奖的归属,而扛着长枪短炮的记者们,全都屏声静气地盯着村委领导们的一举一动。

在宣布状元得主的时候,台下的村民欢呼雀跃起来:“走!晚上去状元家喝状元茶,吃大餐去……”

心星相映·四大防伪识别正品茶王

状元出来后,让人惦念的,无非就是状元茶啦。本次天心村斗茶赛唯一指定获奖茶经营权的,是武夷星茶业。

不仅如此,从武夷星茶业副总经理陈实村先生口中,我们还了解到:“为了保证每一位钟爱茶王的茶友,能够喝到100%来自天心村斗茶节的正品茶王。武夷星茶业专门为本次天心村茶王设置了‘一茶一章、一茶一证、带身份的茶、评委署名’等4大防伪识别细节,为茶王保驾护航。”

 

由于篇幅,我们所展示的,只是这场斗茶赛的精彩片面,它们各个维度都与岩茶紧紧相连,谱写充满美好岩韵的每一天。

你买到的"正山小种"可能是假的

九哥阅读(23)

时至今日,关于红茶鼻祖正山小种,我们不得不接受这样一个现实:

一是,不是所有的正山小种都产自其武夷山市星村镇桐木村以及武夷山自然保护区域内;

二是,即便正山小种年产量近乎40万斤,但是大多数人喝到的也不见得就是正宗的;

三是,这种现象,或已成为业内公开秘密。

但,关于正山小种的乱象仍旧在发酵:

第一个故事,一位桐木关本地人在收到其外地茶友帮忙购买正山小种的请求后,向其邮寄了一款品质不错的正山小种。随后,他却受到了一万吨伤害。茶友批判:你寄来的正山小种,还不如广西产的“正山小种”好喝;

第二个故事,一位桐木关本地茶农招待一位慕名前来的茶友,并欣然拿出自家正山小种邀其品饮。随后,茶农受到了一千吨伤害。茶友表示:你这款正山小种有一股“烟味”,看来是工艺问题;

第三个故事,佳节将至,一位收到桐木正山小种的茶友,在品饮后连连摇头:除了比较耐泡,汤色不够红,蜜糖香太淡,送茶之人其心不够“诚”;

第四个故事,近年来,部分茶叶市场、电商平台的“正山小种”风生水起:我们这里均是原产地采制的正宗红茶,量大、价低。

实际上,正山小种概念混淆不清、鱼目混珠冒名茶层出不穷……盲目追捧下,部分逐利心切的商家将正山小种推上了一个尴尬的境地。这一切,均或多或少地间接造成了如今正山小种的“不能承受之痛”。

在这里,正山小种官网将通过浅析正山小种乱象成因,以期告诉大家正山小种定义及标准,为正山小种正名!

国内红茶市场现状

在此之前,市场上几乎95%以上的红茶都用于出口外销。红茶之于国人而言,太过陌生。直到2005年金骏眉诞生,国内红茶再度迎来黄金时代。

这也就意味着,红茶开始重新回归国内品饮的主流市场。

尤其在金骏眉横空出世之后,国内红茶市场越来越火。近年来,尤甚。

与之相对应的是,在市场独树一帜的武夷红茶,因其滋味醇厚回甘,香气纯正高扬,备受追捧。在此境况下,其价格从每斤几十元到上万元不等,且当中不乏冒名之辈,红茶市场渐入混沌。

根源:世界最早的红茶,欧洲人的最爱

另一边,作为世界红茶鼻祖的正山小种,尤为严重。

实际上,正山小种并非新物。早在清朝时期,正山小种便成为了西方与中国贸易的主要产物。并且,一度掀起了整个欧洲皇室贵族的红茶文化。

正山小种受宠,与市场青睐不无关系。从全国范围来看,我们可以肯定的是:正山小种这一品类真正被国人接纳,正是从2005年之后开始的。

至此,正山小种的名气在全国扩散开来,红茶爱好者似乎皆以“你喝过正山小种吗?”为傲。不可否认,借此正山小种也迎来了一个全新的时代。

显然,这杯被欧洲人宠爱了几个世纪的红茶,可能从未想到在回归国内市场之后,迎接它的不只是荣耀与赞誉,还有喜忧参半的一地鸡毛。

从最初骄傲的“你喝过正山小种吗?”,到如今质疑式“你喝过真的正山小种吗?”一路走来,随着正山小种广为人知,大众对其需求逐渐攀升。以“外山小种”或其他茶叶假冒源源不绝,陷入尴尬的乱象之中。

乱象成因一:产区唯一,正山小种却很忙

据不完全统计,单是“正山小种”在某搜索平台的热度结果就一度达到约五百万个,这还不包括在某电商平台多达100页的宝贝。各种与“正山小种”相关的产品,令人唏嘘。甚至,价格从每斤几十元到上万元不等。

那么,这些所谓的正山小种从何而来?

在回答这个问题之前,我们不妨先搞清楚正山小种的原产地到底在哪里?

按照国标中指出,正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村以及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶,用当地传统工艺制作,独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量,分为特级、一级、二级、三级共4个级别。

这也就意味着,只有在桐木村及武夷山自然保护区这个不大范围内的正山小种,才能名副其实。并且,前提还包括“当地传统工艺制作”。

尽管有人试图将正山小种的范围扩至武夷山市全境,甚至武夷山之外。可在当地桐木人心中仍有不成文的规定。

正山范围内,不止产出正山小种。而小种红茶也不能都被称为正山小种。简单地说,只有正山范围内的小种红茶,经过传统工艺加工而成,才能成为正山小种。其中,又以麻粟、挂墩、江墩三个地方的茶叶品质为尚者。

 

低价、量大“正山小种”,品质堪忧

当然,即便是购买的价高者,也不见得就能喝到真正的正山小种。要知道的是,高等级正山小种的核心产区范围更小。

据常年深扎于桐木的资深茶人表示,“近年来,一到开春,桐木就会涌现出许多拉着茶青的武夷山外的车队。在经过当地茶农的加工后便成了名副其实的‘正山小种’,这也就是人们常说的外山茶。另外,乌鸦变凤凰的还不止此,更为甚者直接是假冒。除了套用‘正山小种’四个字,不论产地,品种、工艺皆与其没半毛钱关系。”

换句话说,那些来自全国各产地的原料,以及说不清品种工艺的低价“正山小种”,品质着实令人担忧。

乱象成因二:正山、小种概念混淆不清

“为什么喝不到正宗的正山小种?”、“为什么仿制的这么多?”

主要原因还根结于:大众只知其名。从不断被仿制,到大众以假为真,其实都折射出一个现象——正山小种火了,正山小种乱了。

真的是正山小种名不副实吗?答案显然是否定的。

实际上,仿制正山小种这事还真不是现代人的专属。在《武夷茶经》中描述,由于正山小种在欧洲市场的广泛流传,引得武夷山桐木关附近的茶农,纷纷仿制。为了区别桐木区域与周边茶叶品质的不同,人们将桐木关及武夷山自然保护区内生产的称为正山小种,武夷山外则称为外山小种。

其所谓“正山小种”红茶之“正山”,乃表明是“真正高山地区所产之意”。这个“正”,也是正宗、正统之意。

同时,书中还指出:“外山小种”是涵盖政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产仿制正山小种品质的小种红茶,质地较差,统称“外山小种”或“人工小种”。

另一边,关于“小种”的说法并未完全统一。有小部分人认为,其“小种”是指其稀少而珍贵的意思。

但在更为通用的官方说法中,是指茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意,故“正山小种”又称“桐木关小种”,以区别正山以外所产小种。

实际上,正山小种是用桐木关内生长的传统武夷菜茶群体品种制作而成,并由独特的传统加工工艺制成,形成了独具一格的品质特征与高山韵味。即使是使用同种工艺制作的外山小种红茶,也不能被冠以‘正山’之名。

乱象成因三:以“正山小种”之名,占据半边天

正山小种被仿制了,正山小种被“骂”了,大众送上“臭鸡蛋”。一杯有着近400年盛誉的世界红茶,名声在外,却沦落到如斯境地。

不过令人悲哀的,还不止于此。

近年来,随着正山小种的热度一路飙升,其仿冒之势,愈演愈烈。甚者,只是借“正山小种”之名,就跻身市场。

那么,正宗的正山小种应该是怎样的?

根据国标中对特级正山小种感官品质要求所指出:其干茶条索壮实紧结匀齐,色泽乌黑油润,香气纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显,滋味醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显,汤色橙红明亮,叶底尚嫩较有皱褶、古铜色匀齐。

等级下降,品质、口感也随之下降。

另外,人们常说的“松烟香、桂圆汤”,则是以张笔清为代表的传统桐木人眼中,最高等级及品质的代表特质。

正山小种的松烟香从何而来?

事实上,正山小种根据工艺不同可以分为,有烟正山小种和无烟正山小种。传统的有烟正山小种是以青楼为载体,使用松针、松木熏制而成。

其,利用三层木质结构的青楼进行萎凋和熏焙,茶叶通常放置于青楼的第三层。在接受地下一层燃烧松木所产生的热量的过程中,又经由一、二层稀释后,使得温度达到最佳状态,从而形成明快而清爽的松烟香。

这,也是正山小种松烟香的主要来源。

可以说,之于正山小种传统工艺而言,青楼具有重要价值,也是制作传统有烟正山小种的必备“设备”之一。

如今,得以流传并使用的青楼,少之又少。张笔清认为,正山小种繁复的传统制作工序里,凝聚了历代茶人的智慧精神。而其位于麻粟的老家中,仍旧保留着上百年的青楼,传统制茶工艺也因此传承下来。

为什么市场上很多正山小种没有松烟香?

一是,迎合国内市场需求。一部分人在口感上不易接受松烟香(味),目前市场大多以无烟工艺为主,无烟正山小种更符合大众口感。

二是,传统制作工艺成本较高。桐木关成为国家级自然保护区以后,当地的松木已经全面禁止砍伐,所以现在所制作的传统正山小种所需松木,都需要从外购买,且桐木保护区对于外购的松木,也有着极为严格的审批条件。

实际上,在桐木本地,更多的老制茶人仍旧保留着传统工艺。

正山小种发展至今,由于技术的进步和新设备的不断出现,传统的工艺已经被不断简化。但其却具有极高价值及意义,这不仅是正山小种得以保留并延续最原始品质与韵味的根本所在,也是其制作工艺四百多年来的技艺传承,更是为了今后深入探讨钻研的重要依据。可以说,无论过去,现在,抑或是未来,正山小种的传统制作工艺都对于带动桐木乃至整个红茶经济的发展起着至关重要的作用。

结束语

红茶鼻祖正山小种,凭借其“松烟香,桂圆汤”已然征服了全世界。即便市场乱象下,名不副实的“正山小种”能似其形,却不能兼具其内质。这源于桐木所特有的地理环境与生态条件,更是与其传统制作工艺及独特口感滋味,不无关系。

事实上,正山小种的市场乱象仍在持续发酵。但当大众不再盲目追捧,且其认知逐渐清晰之时,正山小种或将迎来更崭新的未来。

想你的风吹到了武夷山

联系我们免责声明

© 2024 武夷山   网站地图

通过不断的努力来完善自己,不一定有收获,但日子过的比较充实。加油!

  本次加载用时:0.117秒

登录

忘记密码 ?

切换登录

注册

我们将发送一封验证邮件至你的邮箱, 请正确填写以完成账号注册和激活