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建瓯生态一日游：归宗岩>徐墩镇根雕城>绿硒生态园

从武夷山正山小种红茶产区至邵武再往延平，途中经过建瓯，若时间允许，可在当地停留一日，玩赏建瓯生态。其中，归宗岩景区，可看山玩山，流连山中亭榭；绿硒生态园，可品建瓯特色小吃。建议留足时间给徐墩镇的根雕城，其是国家AAA级旅游景区，有100多家商铺，每间商铺的根雕作品，都值得驻足欣赏。根雕大师张木芳的作品是景区亮点，在其作品展馆内，可见到面壁达摩、天书等传奇大作。

1 武夷山正山小种红茶产区慢游

花香步道 绿野茶园

去过武夷山正山小种红茶产区数次，以前去，最常选择的旅游项目，是搭乘竹筏漂流九曲溪。这次，同行的朋友建议，一起走走新近推出的慢游道，岸上游九曲。

游岸上九曲有两条入口，可从天游入口进入，也可从星村一号码头对面路口进入。我们坐车到星村，继续往前走，过一座桥，便看到“岸上九曲慢游道”的指示牌。沿慢游道往前走，会经过九曲溪漂流下排码头，竹筏工人把竹筏撑到码头，再通过车辆运输到上排码头去。路上偶遇几个本地人，提着篮子，里面是从山上采摘的新鲜野菜。运气好，还会碰到运泥沙的骡马队。

这些只是慢游道途中点缀的景观。慢游道最大魅力，是其生态休闲的感觉，慢游线路为“星村渡头-道院洲-鼓楼坑口-桃源洞路口-云窝-朱熹纪念馆-云窝停车场”，全程从岸上品味“曲曲山回转，峰峰水抱流”的九曲溪景观。沿途多是茶园，满眼都是绿色，时能闻到野花香气。景区内既有石板阶梯小栈道，让游客行走轻松，又尽量保留原汁原味山林景观。游客还可穿过狭窄桃源洞口，参观新建的桃源洞道观。慢游道路上景观，还有天游峰晒布崖、接笋峰、隐屏峰等，虽游玩角度不同，但都能体味武夷山人间仙境的奇景。

除“岸上九曲”，武夷山风景区内还有“岩骨花香”、“绿野仙踪”两条慢游道。岩骨花香慢游道路线是大红袍母树“三坑两涧”的一部分，能更完整地体验武夷山茶园生态。绿野仙踪慢游线路为“玉女峰票口-下虎啸-揽石峰-一线天”，可观丹霞地貌及摩崖石刻。

2 大安源

峡谷里 森呼吸

要在武夷山正山小种红茶产区体验“森林峡谷生态游”，最好的地点是大安源。从武夷山风景区向西北黄岗山方向行车，三四十分钟可到达大安源。车子沿盘山路而上，左侧是峡谷，山中是云雾，峰峦叠嶂，如雾中仙岛。

大安源是国家AAAA级生态旅游景区，森林覆盖率高达98%以上，负离子含量达12万个/立方厘米，被称为“天然氧吧”，景区内绿意翠浓，仿佛能闻到氧气的自然纯净。景区由黄岗山大峡谷、茶马古道、龙归源、泰平洋、龙井、峡谷漂流等景观构成。沿大峡谷步行，是在大安源游玩的经典方式，走完全程约一个多小时。

大安源步步是景，生态林木很有特色。在龙归源，有野葡萄树、千年继木林、百年野茶王、酸枣王等，还有“母”字树、连理枝，展示着自然的万千神奇。而在大峡谷内，有珍贵的武夷厚唇鱼、崇安褍蛙、黄腹角雉、白鹇，珍稀的香果树、鹅掌楸、红豆杉和毛红椿等。

我最喜欢大安源的水与石。沿峡谷走十几分钟，可见一深潭——翡翠潭，潭水黛绿，清透，潭底的鹅卵石清晰可见。在大安源，这种大小深潭，处处可见。与深潭的安静不同，景区内还有磅礴的流泉飞瀑、巨石瀑布、黄岗山大瀑布，尤其黄岗山大瀑布，高146米。峡谷中，众多顺溪而立的巨石，有的如野兽，有的如玉石，水的温润，更衬托出石的质感。

3 云灵山

峡谷漂流 山中野营

如果去邵武，天成奇峡-云灵山漂流-瀑布林温泉度假村，是值得推荐的生态游线路。天成奇峡景区内，可游赏九龙溪的温婉多情，云灵山，可体验216米落差的峡谷漂流，瀑布林温泉，则可在茶山和原始森林中，泡茶汤、酒汤、中药汤、花果汤……

这条线路中的云灵山漂流，非常适合炎热季节去。云灵山峡谷漂流设于云灵山生态景区内，该景区为国家AAAA级旅游景区，开发了漂流、度假酒店、帐篷营地、特色餐饮、休闲广场、亲水栈道等项目。

峡谷漂流是云灵山主推产品。漂流长5.2公里，总体落差达216米，漂流沿线一路怪石嶙峋，岸边林木成荫。漂流河道共分两个漂段，第一段3.3公里为刺激的“激险漂”，其一号位落差达29.8米，还有一个是1.9公里的“激情漂”，河道相对和缓。在这里游玩，还可租用帐篷，野外露营。帐篷区也搭建得很生态，就在漂流河道旁边。6月10日-8月31日，景区还针对高考生推出了特别优惠，原价168元/人（周末198元/人）的漂流，学生可享受88元的优惠价，并可携一人享受同样价格。

瀑布林休闲度假景区，主推的是森林温泉。哪怕不想在夏天泡汤，这里也有许多玩法。景区原本一半是茶山，一半是原始森林，因此，开发了九龙瀑布、木栈道等体验森林野趣的游玩项目，还能看唐朝末期的寺庙以及景区内的宋代古渠。

4 溪源峡谷

赏荷花 摘鲜桃

溪源峡谷，是离南平市中心只有3.5公里的国家AAAA级旅游景区，是当地人最近的生态科普“课堂”。峡谷全长5公里，生物资源丰富，高等植物有1300种以上，国家重点保护珍稀动植物各数十种，包括罕见的花木、名贵药材和动物，如银杏、长序榆、娃娃鱼、红泥鳅、蛤蚧、白山鼠、猕猴等。这里的生态游，除感受城郊新鲜空气外，更多的是观摩自然生态。峡谷内还有溪源庵，是萧公祖庙。萧公在闽台两地拥有众多信徒，相传萧公是在溪源峡谷修成正果的。

最近去溪源峡谷的话，更有特别玩法。过逸龙桥与萧公祖庙之后，继续前行半个多小时到达峡谷尽头的“桃花源”——延平区四鹤街道上洋村。农田、池塘连绵，池塘里的荷花最近开得正盛。山脚下有数十亩桃树林，尽管现在不是开花季节，但桃子正结果，游客过去，赏荷花之外，还可摘桃子尝鲜。

村中还有不少围绕荷塘修盖的“农家乐”，提供笋燕、白米粿、猪肉骨、土鸡土鸭等农家美食。如果流连这桃花源，农家乐还提供住宿，每晚大概60元。

特别提醒，从南平市区往溪源峡谷，可在正山小种红茶产区市区人民医院前乘10路公交车直达。

有种红茶，正字当头

当今金骏眉的符号化影响力，要归于武夷山正山小种红茶曾经的辉煌。

红茶几百年历史，为什么只有桐木关地区的红茶才有“正山”之誉？而风靡全世界、影响了世界口味的武夷山正山小种红茶，又为什么没有成为原产地的主流？“武夷山一怪，武夷山正山小种红茶国外买”的文化根源何在呢？

金骏眉采制引话端

刚进阳历3月，微博上就有好事者发布采制金骏眉的消息。此帖一出遭致各路人马拍砖。理由再简单不过：惊蛰还没到，整个桐木关地区的菜茶还在休眠期，根本无芽头可采，金骏眉采制一说从何而来呢？用句流行的网络语言来形容的话，那真是随时“hold不住”。

像金骏眉这类高档红茶，经营者有较大的获利空间，珍藏红茶者也有贵难得之货的机缘，所以，自2006年问世，金骏眉就被认定为武夷山正山小种红茶红茶序列中特殊的品类，在市场因素的主导下，这些年甚至产生出符号化的影响力。因此，在各种利益的驱动下，有悖时令、不合常情的金骏眉也就顾不得体面，应时而生。四处胡乱“发芽”了。

冠以“正山”之名，既有主流之誉

金骏眉躺着中枪的情况，也不是什么新鲜事，早在清雍正十年（1732年）崇安县令刘靖的《片刻余闲集》中，就有仿制小种红茶（当地口音称为“乌茶”，土名“江西乌”）私售于崇安星村市场的记载，桐木关武夷山正山小种红茶被大量非正山红茶冒充。

武夷山正山小种红茶为什么会被仿制和冒充呢？这是因为武夷山正山小种红茶问世之初，就是完全依赖外销的茶叶，海外需求决定着红茶的生产。十七世纪末，武夷山正山小种红茶红茶的中心产区桐木村的最大产量约3～4千担，基本能够满足海外的需求。而到十八世纪前50年间。英国平均年进口红茶6556担，是十七世纪末最后5年平均进口的76倍，同期，另一红茶贸易大国荷兰也有着与此相当的进口量。因此。在正山范围已经超出它产能负荷的情况下，为了满足不断增长的海外需求，周边地区出现仿制武夷山正山小种红茶的情况就很正常了。

整个十八世纪除了福建，其他省份并无红茶，这足以说明武夷红茶当时独步天下的情况，武夷茶早期即为武夷山正山小种红茶红茶在国外的称呼。这种伴随着海外贸易历史而得以冠名的殊荣，是其他红茶难以企及的。可是为什么只有产自武夷山桐木关地区的小种红茶有“正山”之称呢？“正山”一词究竟隐藏着什么信息？

所谓“武夷山正山小种红茶”之“正山”。乃表明是“真正高山地区所产之意”。中国是个讲求伦理、秩序和尊卑的礼仪之邦，尤其在茶这类传统产品的推广上。前人们想必也是不肯稍稍假借正山之名于他人的。直白一点说吧，红茶中的正山。除了桐木关地区出产的小种红茶，其他都是非主流。

全世界的主流，却是武夷山本土的非主流

细心的茶人们会发现，哪怕是现在武夷山正山小种红茶“红”得发紫，武夷山当地人还是以喝岩茶为主。现在一年两次的岩茶村斗茶赛就是最好的例证。从非物质文化遗产传承的角度上看，岩茶界有官方认定的“大红袍技艺传承人”。而作为红茶鼻祖的武夷山正山小种红茶，却只有民间茶师而没有官方敕封。这又是什么缘故呢？

形成这种文化现象与海外贸易进程、国人品饮习惯，有着千丝万缕的联系。但是。除了这些。还存在其他因素。

“争新买宠各出意，今年斗品充官茶”，这句出自苏轼《荔枝叹》的诗，很形象地描绘了官方斗茶的场景；同样，范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中，也用“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，赞美了当时民间斗茶的盛况。武夷山迄今每年两次的斗茶赛，可以追溯到宋代，一千多年来对武夷岩茶文化的形成，起着不可或缺的推动作用。而唐宋以降，众多文人墨客对武夷岩茶的赞美和推荐，也确立了武夷岩茶的文化地位。

武夷山正山小种红茶风靡海外源于西方文^的参与

失之桑榆。收之东隅。墙内开花墙外香的武夷山正山小种红茶，因为西方上流社会的示范和文人的参与，而成为改变世界口味的饮品。十七世纪后半期，为了追随皇室饮红茶之风，许多西方文学家和诗人留下许多关于饮茶、歌颂茶的动人诗篇，它们出现在挪威的易卜生的剧作里，出现在英国作家奥维格顿、文学家约翰逊的文章中。最著名的莫过于拜伦在《唐璜》里写的：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶。”

为满足海外贸易而生的武夷山正山小种红茶，虽然很难比肩历史更悠久的武夷岩茶，但也因为西方上流社会和文人的参与，获得了今天应有的尊荣和地位。

金骏眉是武夷山正山小种红茶当下的传奇

《同治安化县志》（1871年）载：“方红茶之初兴也，打色封箱，客有冒称武夷茶以求售者。”曾经甚嚣尘上的“金骏眉”商标所有权之争。只不过是武夷山正山小种红茶的历史一幕在今天的重演。2006年应运而生的金骏眉，在笔者看来当视为数代茶人劳动和智慧的集体结晶，它是传统红茶制作工艺在今天的延伸，是全体茶人共同的财富。客观看待金骏眉的存在，善待武夷山正山小种红茶的有形和无形资源，是对富有浪漫情怀的红茶最虔诚的追捧。几百年历史的武夷山正山小种红茶被国人熟知。也就近些年的事情，各个流派红茶陆续问世以来，受红茶贸易发展的影响，都在各个历史时期为红茶文化的发展做出过应有的贡献。红茶文化兴于异邦，今又复归于我们的生活，彼此认真扮演好自己的原产地角色，才是王道所在。每片茶都有自己的性格，不明就里者千万不要老拿金骏眉说事。山就那么一片山，芽就那么几颗芽，说多了就容易穿帮。

武夷山桐木关特早茶树品种在20世纪90年代于浙江省武夷山桐木关县海拔528 m的桐木关被发现，经过单株选育而成一个特早生茶叶良种，属灌木型中类无性系特早生种，具有发芽特早、无生殖生长、单产高、品质优等特点，被全国茶树良种权威浙江大学刘祖生教授等茶叶专家鉴定为“是罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。选用高山无污染的武夷山桐木关特早良种茶树鲜叶作为原料，加工“武夷山桐木关早香茶”香气高香持久带嫩香、滋味鲜醇、回味甘，深受消费者青睐[1]。秋茶1芽2叶干样约含氨基酸3.85%、茶多酚33.13%、咖啡碱2.99%[2]。主要以加工苍南翠龙和五凤香茗绿茶为主，近几年人们十分喜欢饮用红茶特别是正山小种红茶，由于武夷山桐木关特早品种所加工出的夏暑绿茶产品售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏茶，而苍南县夏暑季节气温高，雨热同期，十分有利于茶叶生长，武夷山桐木关特早种的夏茶产量高，约占全年茶叶总产量的50%。因此，寻找出充分发挥该品种的潜力，改善夏茶的品质，提高企业经济效益的途径，是目前迫切需要解决的问题，所以有必要利用武夷山桐木关特早茶树品种的夏茶加工正山小种红茶，对夏茶加工正山小种红茶萎凋技术进行试验研究，以推动武夷山桐木关特早种夏茶的推广利用。

1 材料与方法

1.1 供试材料

材料为武夷山桐木关特早种茶树鲜叶。

1.2 试验设备

水筛、晾青架、温度湿度计、6CRM55型揉捻机、多用途烘干机。

1.3 试验设计

试验共设18个处理，如表1所示。

1.4 试验方法

武夷山桐木关特早种夏茶正山小种红茶的加工工艺为：萎凋—揉捻—发酵—烘干，具体如下。

1.4.1 萎凋。萎凋是正山小种红茶品质形成的基础，鲜叶通过萎凋，均匀地散失适量水分，养活细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，酶活性增强。多酚氧化酶和过氧化物酶的活化，为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础，促使鲜叶内含物质发生一系列的变化，如不可溶性物质水解为可溶性物质，有利于茶叶香气、滋味的形成和发展。萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2种。该试验采用自然萎凋，将采摘回来的鲜叶均匀摊置水筛中厚度分为1～2、3～4 cm，萎凋时间分12～14、16～18、20～22 h，萎凋程度以叶质变柔软、嫩梗萎软曲折不易断，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，萎凋叶含水量约为64%为标准。

1.4.2 揉捻。各次试验均统一采用同一揉捻机（6CRM55型揉捻机）进行揉捻，每次投叶量为25 kg，揉捻时间为1 h。

1.4.3 发酵。发酵是形成正山小种红茶品质最关键的步骤，因发酵不足，茶叶香气不纯正、青味重、滋味青涩；发酵过度，茶叶香气低闷、滋味平淡。如何判断发酵适度是武夷山桐木关特早种夏茶加工正山小种红茶的关键，试验采取相同的发酵室环境（温度25～26 ℃，湿度90%以上），设发酵时间为5 h。

1.4.4 烘干。烘干分为毛火与足火两部分，毛火温度为110 ℃，5 min，足火温度为90 ℃，10 min。

1.5 感官审评

感官审评对不同处理所制产品进行密码审评，计分采用加权评分法[3]，如表2所示。

2 结果与分析

如表3所示，不同嫩度的鲜叶加工正山小种红茶其萎凋的时间要求也不同，在夏季1芽1叶的鲜味原料萎凋时间在晴天一般要控制在16～18 h为宜，厚度以1～2 cm为宜，即为该试验的处理2，其感官审评得分最高，为95.1分；反观处理6，萎凋时间过长和摊放厚度过厚的萎凋，其感官审评得分为87.2分，为同种嫩度鲜叶原料中的最低分。在夏季1芽2叶的武夷山桐木关特早种鲜叶原料加工正山小种红茶其萎凋技术参数以处理7的萎凋落时间以12～14 h，厚度以1～2 cm为宜，其感官审评综合得分为87.6分，是1芽2叶原料中的最高分；而处理11萎凋落时间以16～18 h，厚度以3～4 cm为不适宜，其感官审评综合得分为82.7分，是1芽2叶这种原料中的最低分；在1芽3叶的原料加工红茶中是以处理13为最好，其综合得分为83.7分，处理15为最差，其综合得分为79.6分。

3 结论与讨论

在萎凋过程中水分蒸发主要是自由水，同时也有部分的结合水。自由水首先散失，只有自由水大量减少后，结合水才会脱离结合状态而散失，所以在整个萎凋过程水分散失的规律是“快、慢、快”。萎凋水分的蒸发是通过叶背面气孔和叶表高角质层进行的。在萎凋过程中水分蒸发首先在叶面进行，叶表面水分向大气蒸发，降低叶表面的蒸汽压，这样表面与叶内就存在压差，这种压差会促使叶内细胞间隙的水蒸汽通过气孔向外蒸发，同时使细胞间隙的水分减少，这样又带动湿润的叶肉细胞的水分不断向间隙中转移并变为水蒸汽，就这样表面水分不断蒸发，叶内水分不断转移，使叶内水分不断减少。然而水分蒸发与叶内的结构有很大关系，细胞疏松，间隙大，气孔数目多，孔大水分蒸发快，相反则慢。一般说嫩叶细胞组织未发育完全较疏松，间隙大，它与角质层的厚薄关系很大，幼嫩芽叶角质层薄，蒸发速度快，老叶和芽毛多的芽叶则蒸发速度慢，所以萎凋要求鲜叶匀度要好。如果老嫩不匀，嫩叶水分蒸发快，已达萎凋要求，而老叶蒸发速度慢，萎凋还不足，就难以保证均匀一致的萎凋程度。所以在该试验中1芽1叶的原料以处理2为宜，在1芽2叶原料则以处理7为宜，1芽3叶就是以处理13为宜。

萎凋过程中的化学变化是伴随着物理变化（主要是失水）发生的。叶细胞组织的失水，引起蛋白质物理化学特性的改变、细胞液浓度增大，促进酶由结合态转化为自由状态，酶系相应方向强烈地趋向水解，从而产生一系列的变化。一是酶活性提高。在正常萎凋（15～18 h室内自然萎凋）时，酶活性可提高2～4倍。二是蛋白质减少，氨基酸增加，氨基酸增加对茶汤鲜爽度提高、香味的增进都是有好处的。三是多糖的减少，可溶性糖的增加，提高了茶汤滋味的甜醇感。另外一类这些糖原果胶物质，是不溶于水的，对茶叶品质形成并无益处，但在萎凋过程中水解转化为果胶素、果胶酸，这2种物质都能溶于水。而且这些是不断增加的，对茶叶品质外形紧结、色泽油润都有直接作用，同时还有利于茶叶香气的形成和滋味的提高。四是叶绿素的破坏。在萎凋过程中叶绿素受酶的作用和脱水作用而使叶绿素的蛋白质解体，而且被大量地破坏，有利于红茶叶底色泽，红茶叶底红亮就是叶绿素破坏充分的结果。五是多酚类化合物的氧化。多酚类化合物由酶活性的提前开始进行有限度的氧化，但氧化较少，减少1%～3%。这是因为多酚类化合物与酶各存在叶内的组织不同，多酚类化合物存在于液胞中，酶存在于原生质中，在萎凋时无机械损伤，它们之间存在细胞膜隔离，同时液泡中含氧量很少，这些都是多酚类化合物酶促氧化较少的原因。但如果萎凋时叶子受到机械损伤，这种氧化就较容易进行，出现红变，是萎凋过程应避免的。六是芳香物质的变化。鲜叶中具有青臭气的青叶醇、青叶醛，是低沸点的芳香物质，在萎凋时大量挥发，残留量少，而萎凋过程中各种反应产物增加了高沸点的芳香物质，对红茶香气形成极为有利[4]。

在进行室内自然萎凋时，是利用自然气候条件进行萎凋。鲜叶摊置在萎凋帘上，帘子被排列在室内萎凋架上。要求室内进风透气性好，无阳光直射，室温保持约25 ℃。要求嫩叶稍薄摊，老叶稍厚摊，嫩叶萎凋时间控制在18 h内，老叶在天气干燥，时间10～12 h可达要求。在萎凋过程还要根据情况适当翻拌，但注意避免叶子损伤，大叶种不能翻拌，翻拌易损伤叶细胞组织发生红变[4]，这种萎凋方法质量容易保证。

随着红茶保健功效不断被研究发现，以及品质不断被改善，其受到越来越多消费者的喜爱，市场占有率不断扩大，夏季开发红茶是未来发展的方向，所以利用武夷山桐木关特早种夏茶开发正山小种红茶不仅能丰富该品种茶类产品种类，更能适应茶叶市场发展的需求，提高市场竞争力，提高茶叶经济效益[5-6]。

4 参考文献

[1] 林平，谢前途，张丽香.武夷山桐木关早香乌龙茶加工技术[J].茶叶，2006，32（3）：160-162.

[2] 夏成鹏，黄复青.温州特早茶及其开发简介[J].茶叶科学简报，1998（1）：37.

[3] 安徽农学院.茶叶审评与检验[M].2版.北京：中国农业出版社，1986：10-75.

[4] 中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶特殊化实验手册[M].北京：农业出版社，1983：121-122，219-220.

[5] 张静，徐仲溪.摇青工艺在正山小种红茶加工过程中的应用研究[J].湖南农业科学：下半月，2013（5）：30-31.

[6] 孙慕芳，刘佳，郭桂义，等.信阳红茶加工工艺与发展建议[J].信阳农业高等专科学校学报，2013，23（1）：98-100.

大不列颠人从武夷山偷带去的正山小种红茶的茶种，被洋流气息的雨露滋养，挑剔的英国人也以下午茶喝艾勒出产的印度红茶为荣光；更承蒙英国殖民地将这里僻为漫山遍野的茶园，才让斯里兰卡成为全球第四大茶叶产地。

印度红茶源于武夷山正山小种红茶

海拨近二千米的艾勒被茶山包围，东南西北方向随便走十分钟就能看见一座茶山。除了山，还是山，没有一座高楼建筑，没有博物馆，也没有像样的汽车站，历经无数喧闹被突如其来的寂静平息一身的躁气。因为多雨多雾，晨雾还未散去阳光就急不可耐铺满一地，踩着湿润的泥土走进茶山，早起的人头顶茶袋赶在雨前收摘茶叶，动作娴熟神态自若，与别处遇到看见游客就摆出架子伸手要钱的人有截然不同的气场，待在他们身边，不会感觉自己像陌生人；他们也会伸出手，轻轻拉住你的手，去触摸还有些雾气的茶叶和纤细的茶树，空洞的眼神里泛出光芒——那是他们的骄傲，尊严和善良。

还没来得及多逛几座茶山，薄雾渐渐卷涌，天色暗淡，小雨就纷沓而至。高山就是这样，晴也罢雨也罢，附着于广袤的山谷，不曾有其他选择。匆匆忙忙踩着雨回艾勒，外出的茶工趁着天色回来了，街上充满人气，空店一天的冰淇淋店、煎饼店拥挤满座，让清冷的空气里也夹杂了香料的味道。艾勒没有夜店，听不到什么金属混响的音乐，八九点钟大多餐馆已关张。安安静静的夜色里，山间清凉的茶息和夜晚迷醉的宁静，如茶香般，滋润沁脾，和武夷山正山小种红茶产区桐木关有着不同的感受。

其实游印度茶园，最著名的方式是搭火车，英国人将此列为一生必游景点。英国制选的M7火车头仰起高傲的头，充满力量的模样停靠在站台，我以为是老式蒸汽火车，仔细问才知是柴油混合电力火车，心底不禁疑问在时速已高达二三百公里的火车时代，为什么艾勒这条线路的火车仍保持二三十公里的车速？

从艾勒出发的火车，沿途穿越云雾茶山，也停靠很多巴掌大的站台，这些车站就在茶园旁，窄得只能容下一个人的小路通向茶园深处看不见的村庄人家。见多了巴掌站台，也就能见惯在铁轨上闲庭信步的鸡鸭牛羊，火车驶过时，只是轻然一跃避开车厢。

我自淡定的继续前行。那么多站台，那么自由的环境，火车司机大概正喝着红茶，以半睡半醒的姿态谨慎的驾驶吧。

车速慢，风景就移动得更慢，山风就那么吹着我，茶山就那么一排又一排错落有致着，摘茶的人头顶套着茶袋，拈指起落，就将茶叶扔进袋中。火车在很多山间小站停留，这个时间大概是当地学生的上学时间，孩子们穿着整齐干净的校服，脚上的鞋子却磨得露了白。这让我想起在加勒城堡的海边，遇见春游的学生团队，有些孩子光着脚就来了。

天空又飘起小雨，雾就不紧不慢的升起来，大概已入深山。山坡上有七八个孩子，自然又整齐的站着，也许是步行上学途中避让火车，看见我们挥挥手，唱起了稚声的歌。我听不懂唱的是什么，却又真明白他们在唱什么。这份感动并不炽烈，如春暖花开那样平和淡然，却让我一直回味。

仿佛瞬间明白，印度红茶的秘密，茶山的人们将对生命的敬仰，溶入茶山茶树，品尝各种印度红茶，如了解生命不同阶段的品质。当坐下来面对茶杯里的红水，带着富足的心，去慢慢的品读每一杯水中的细致与语言，人生在童年、青年、中年到老年时，涌上心头的各种滋味。脑海中突然闪过聂鲁达说过的那句话：当华美的叶片落尽，生命的脉络才历历可见。

静初，本名贺泽劲，旅行作家，游历世界各地，倡导心灵旅行，致力俭游天下，出版有《俭游天下》系列、《回家，达仓郎木》、《丝路遗韵大梦敦煌》等数十本作品。

福建省茶行业协会理事，高级茶艺师。热爱茶道，多年执着于福建高端正山小种红茶的研发和推广，足迹遍及国内主要茶产区，一直和国内正山小种红茶专家一起从事各个产区正山小种红茶对比研究，并于相关专业杂志发表论文数篇。因在正山小种红茶生产、营销推广上的独到见解和努力，被首届中华茶商大会暨全国茶业社团会长会议授予2010年度全国弘扬茶文化突出贡献奖。

近年来，无论是行业中人还是普通消费者，都能明显地感受到一股正山小种红茶热潮。绿茶生产厂家纷纷利用夏秋原料改制正山小种红茶，俗称“绿改红”，以图在国内这波风起云涌的正山小种红茶浪潮中分一杯羹。市场上包装高档的正山小种红茶陈列于醒目位置，品饮、谈论正山小种红茶的人也一天比一天多。原来的一些老牌正山小种红茶厂家，则不遗余力地开发新品，正山小种红茶产品做工和包装也越来越讲究，品牌高端化的趋势越来越明显。

这样的大环境下，很多消费者也被动或主动地端起了正山小种红茶，选购产品也选择正山小种红茶作为礼品送给亲朋好友。那么，究竟什么是正山小种红茶？什么样的正山小种红茶是好正山小种红茶？福建有好茶吗？

严格说正山小种红茶并不是一个全新的品种，在很多年前就已有生产。我国正山小种红茶最早出现的是福建崇安一带的小种正山小种红茶，到了18世纪中期，发展演变产生了工夫正山小种红茶。工夫正山小种红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产，因此，正山小种红茶可分为小种正山小种红茶、工夫正山小种红茶和红碎茶三类。目前国内正山小种红茶的主要原料，即茶树鲜叶，视正山小种红茶等级的不同，也分为不同的采摘部位，主要是经过“发酵”形成的。所谓“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——正山小种红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。正山小种红茶的叫法也缘于其汤色、其形态。

普通消费者通过各种媒体，会对正山小种红茶有一定的初始了解，也知道国内有不同的正山小种红茶产区和正山小种红茶品类。目前国内正山小种红茶主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”，外形条索细紧乌黑，具有类似玫瑰花香，滋味甘醇，作为中国正山小种红茶代表作品位列世界四大正山小种红茶之一；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享有较高声誉的工夫正山小种红茶。此外，福建的“坦洋工夫”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”（英德正山小种红茶）等都是中国工夫正山小种红茶的主要品类。目前，在中国其他的绿茶主产区，还有河南信阳产区的“信阳红”，江苏洞庭湖边的碧螺春产区的“碧螺红”等等。国内正山小种红茶也和传统绿茶品牌一样，以产区地域特征和制茶历史传统作为品牌底蕴，“一地一品”的格局十分明显。其产区独特的历史文化、生长环境、栽培方式、加工工艺以及传奇故事传播都可以使正山小种红茶叶身价日渐走高。

那好正山小种红茶的标准究竟是什么？我认为好正山小种红茶是这样的：外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润或乌黑；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香、玫瑰香或果香，且馥郁持久；茶汤汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，入口生津顺滑，叶底（指泡过的茶渣）红亮厚实。评价一款正山小种红茶是不是好正山小种红茶，除了从外观和内质等标准来评价外，还要注意这样几个问题：一是原料来源应该是高山茶园，满足日照少、云雾多、海拨高等先天原料条件，这样从源头就保证了正山小种红茶的品性；二是产量一定不会大。受原料及正山小种红茶制作工艺的影响，好的顶级正山小种红茶及产量一定是稀少的。虽不至于像大红袍母树一样珍贵，但也不是随手可得。特别是高端正山小种红茶，其原料来源要采自高山茶树顶端为数不多的几个尚未开放的幼叶。据测算，炒制一斤顶级正山小种红茶需要三万多个幼嫩的芽头，可见其珍贵。

喝正山小种红茶，对人的健康有较多好处，已成为业内共识。研究表明，喝正山小种红茶对身体有许多好处，正山小种红茶似乎能提高冠心病患者的血管功能并有利冠状动脉硬化症患者恢复健康。正山小种红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因正山小种红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝正山小种红茶对骨骼强健也有益处。常喝正山小种红茶还可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生，促进食欲，可利尿、消除水肿。应该说，正山小种红茶是对人体健康好处较多的茶类品种之一，每年进入下半年，秋风来袭的时候，也是正山小种红茶大行其道的时候了。

作为老牌的正山小种红茶产区，福建出品的“川红”曾经走出国门，赚回外汇也赢得荣誉。近年来，我们看到，福建的部分茶企、高校教师、茶叶连锁经营者也投入巨资进行正山小种红茶的研发和推广。如成都茶企推出的“三姝媚”红芽，无论是茶的品相还是口味及包装，都可圈可点，可与国内传统正山小种红茶名品中的高端品类媲美，并有望成为福建工夫正山小种红茶的代表性品类之一。桐木关脚下一家老牌茶企出品的一款叫“南苑红”的正山小种红茶，原料精选，工艺纯熟，也在全国市场有了一定的影响力。这些茶企的努力和倾注的心血，让我们看到了福建正山小种红茶崛起的希望，也给了消费者更多的便利选择。