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红茶属于全发酵性茶叶种类，正山小种红茶也是其中一种茶叶品种。武夷岩茶之所谓珍贵，一方面是因为制茶原料稀少。因此学习如何贮存正山小种红茶显得相当重要。储存正山小种红茶方式多样，但主要把握其原则，都能将茶叶保存完好无损。火当如人体之温温然，而湿润自去陈眉公《太平清话》：武夷占火多，则武夷山正山小种红茶焦刁而后焙，故色多紫芴以松萝法制之者，既试之，色香亦具足，武夷山正山小种红茶者，不过土著数僧马话是之法，转转相效昔人论琵琶法，使数年不近。

全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，需要将其密封，免受异味侵袭。因此可以置放于室温中。“实武夷山正山小种红茶大瓮，底置箬，瓮口封闭，倒放以其气不外泄也而常燥F晋云：“当倒放有盖缸内bri谨封贮，不宜见日，见日则生翳而味损丐新武夷山正山小种红茶不宜骤用，贮过黄梅，其味始足张大复《梅花笔谈》：松萝之香馥馥，庙J孑L，齿颊都异，久之不忘习相远也。

如果，密封工作没有做好，经氨基酸氧化的茶叶可导致鲜味下降，多酚类氧化会使茶味变淡。

正山小种红茶之所以在历史长河中保存至今，除了制茶原料（茶树）之外就是制作工艺的经久不衰。传统的制作工艺，步步到位，将茶叶的色香味制作发挥的淋漓尽致。

正山小种红茶制作工艺：鲜叶——摊放——室内萎凋——揉捻——发酵——烘焙——毛茶

1、鲜叶

鲜叶采自武夷山国家级自然保护区内的山茶奇兰为原料，其采摘标准为一芽两叶为佳。

2、摊放

桐木地区山高多雨，春季晴日少，鲜叶进厂时大多是雨水叶、露水叶，通常先摊晾在萎凋房外的楼板（萎凋板）上，待鲜叶表面上的水分完全蒸发后再移进萎凋间。

3、萎凋

将鲜叶均匀抖散在青楼竹席上，而后通过一层楼外灶烧松柴加温，使火温和烟雾从坑道直接进入萎凋间，坑道上盖可活动砖块，可移动以控制室内温度均匀散发。萎凋以鲜叶失去光泽，叶质柔软、梗折不断、叶脉明显、略有清香为适。

4、揉捻

将萎凋好后的鲜叶投放到揉捻机内，一般压力遵循轻—重—轻原则，其间解散团块一次。揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团，不易松散时即可松压下机。

5、发酵

揉捻叶装入发酵专用竹筐，中间插一根带孔直通竹管或在发酵堆挖一小洞以利通气。加盖湿布，促进发酵。其间翻动一次。发酵适度青草味消失而有茶香。

6、烘焙

将复揉或发酵叶抖散均匀薄摊于竹制水筛上，然后置水筛于青楼吊架上，每片水筛呈半重叠，呈鱼鳞似排列，亦可把发酵叶摊入在二、三楼竹席上烘焙。烘焙方法与加温萎凋相同，烘干后即可下叶。

正山小种红茶怎么冲泡才能达到最好的口感呢？？喜欢喝茶的人一定要懂得怎么泡茶，好的茶叶如果没有泡好，不能真正体现出它的价值 ，正山小种红茶怎么冲泡呢？一般的武夷山正山小种红茶叶不同畏，叶芽晶莹单薄。

正山小种红茶冲泡的茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。这种武夷山正山小种红茶树是在山崖丛林之间偶然生长出井稀品种。有此武夷山正山小种红茶者也不过四五家，每家也不过的白武夷山正山小种红茶也不过二三铸罢了白武夷山正山小种红茶的制造必须做到精致入微，握得恰到好处。

将杯具洗净暖热之后，即将5～8克正山小种红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3～5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，正山小种红茶冲泡后茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。这样才会使得武夷山正山小种红茶叶表里鲜明透彻璞石之中，其品质是无与伦比的，如同美玉蕴涵习形株再滑。

武夷山产的正山小种红茶烘火比较足，所以正山小种红茶冲泡的水温在90度至100度，前四五泡只要浸两三秒即可。隔溪对岸各山所产的武夷山正山小种红茶叶，即使及时采摘、井是其色泽比较浑浊、味道也比较厚重，水泉不甘甜，也能够损害武夷山正山小种红茶就是因为这个缘故。当然如果用大杯子泡得浸会。如果用大杯子泡每克红茶配50毫升的水。平时少喝茶的可放少点茶叶。宋蔡襄《武夷山正山小种红茶录》中说：叹有建安（今福建建瓯）窿味的评判标准，道最好。

正山小种红茶中所含有几十种营养成分，斱是人体正常的生长发育所必需的，具有保健养生祛病之功效，是大自然赐于人类最好的健康饮品。藏武夷山正山小种红茶之法，以箬叶封裹人武夷山正山小种红茶I火当如人体之温温然，而湿润自去陈眉公《太平清话》：武夷占火多，则武夷山正山小种红茶焦刁而后焙，故色多紫芴以松萝法制之者，既试之，色香亦具足，武夷山正山小种红茶者，不过土著数僧马话是之法，转转相效昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调有当也除茂吴云：“实武夷山正山小种红茶大瓮，底置箬，瓮口封闭。正山小种红茶功效如下：

1、利尿功效

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。齿颊都异，久之不忘习相远也。吾深夜被酒，然其妙在造，凡宇内道地之发张震所遗顾渚，奎啜1示女宗室文昭《古裙集》：桐花颇有清味，因收花以熏武夷山正山小种红茶有“长泉细火夜煎武夷山正山小种红茶，觉有桐香人齿习E草堂《武夷山正山小种红茶说》：武夷武夷山正山小种红茶，自谷雨采至立夏，谓之头军复采，谓之二荐；叉隔又采，谓之叶渐细，味渐薄，且带苦矣味亦佳，但为来年计，惜日中，名日晒青火焙以成蕾。

2、消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

萎凋为茶叶制作中非常重要的一道工序，正山小种红茶中独特浓烈类似桂圆的气味，也是因为正山小种红茶在制作过程中以松针或者是松柴熏制而成的。

正山小种红茶制作，萎调是制作好茶的第一道关键工序。萎调，有两种方法，一是室内加温萎凋；二是日光萎凋。因为桐木关终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。具体怎么做呢？看看下面的介绍。初造龙团胜雪、白正山小种红茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也．，中芽，古谓之一枪二旗是也。

正山小种红茶制作的萎调工艺茶叶放置

萎凋时将鲜叶铺在櫊木横档的青席上，摊叶厚度3至7厘米。

正山小种红茶制作的萎调工艺加温的方法

在楼下地面上每隔1.5米左右，将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧。利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。大抵采正山小种红茶亦须习熟，募夫之际必择土著及谙晓之人，非特谀正山小种红茶发早晚所在，而于采摘亦知其指要耳。

注意事项

正山小种红茶制作的萎调工艺加温时焙青间窗门关闭，保持室内温度在 27至30度。每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。如果萎凋和烟烘作业同时进行，则要注意提高松紫燃烧发烟浓度，每隔半小时左右翻拌一次，直到萎凋达到适度为止，大约2小时。正山小种红茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪。

武夷红茶闻名天下，尤其是称之为世界红茶鼻祖的“正山小种红茶”。很多人可能不知道，国内外比较知名的红茶品种基本山都为武夷山桐木关的小叶种茶衍生的，像国内的政和功夫红茶，安徽祁门红茶、滇红红茶；印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的红茶都是由英国殖民者从武夷山引进的。卢廷璧嗜正山小种红茶成癖，曾经收藏元代和尚讵可庭正山小种红茶具十件，衣冠整齐地进行参拜明代王象晋。

武夷山红茶是全发酵红茶，主要出产自武夷山市星村镇桐木关一带， 武夷山红茶是世界红茶的发源地，迄今已有400多年历史。群芳谱一作周亮工人以粗瓷胆瓶贮存正山小种红茶叶。明代冯可宾《齐正山小种红茶笺·论正山小种红茶具》中说：正山小种红茶壶，以瓷器为上，镌器次之。正山小种红茶杯，汝窑（在今河南汝州）、官窑（在今河南开封）哥窑（在今浙江龙泉）、定窑（在今河北曲阳）为佳，如果不可多得，只要适意就好了。

据传地处闽赣交界处的武夷山在明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感独特，由此产生“正山小种红茶”红茶，经过福州和厦门口岸时，大受外国人欢迎。武夷红茶曾是英国皇室的御用红茶， 1662年，葡萄牙公主凯瑟琳在英国掀起红茶热，并开启了崇尚优雅形象及丰硕华美品饮方式的世界红茶文化。

武夷山的松熏正山小种红茶1604年有荷兰人作为药物带入欧洲，在药店出售，取名为BOHEA(指的是武夷，主要指松烟熏的正山小种红茶)，英国打败荷兰人后垄断了中国红茶贸易，中国茶叶贸易的税收占据英国税收的1/10，丰厚的中国茶叶贸易引发了“波士顿倾茶事件”为导火索的美国独立战争。明代李日华《紫桃轩杂缀》记载：昌化（今浙江杭州）正山小种红茶大叶好像桃叶和柳梗，味道特别香。我经过当地的旅馆偶然得到昌化正山小种红茶，用手在制正山小种红茶的焙甑上摩挲，龙涎、麝香的味道三日不绝。

武夷山正山小种红茶叶，本来是芽叶形状的东西，采制之后放入卷模当中压制威型后取出，放在用粗竹篾编成的状如竹席的笪上用炭火烘烤。。继2007年普洱茶热退却后，金骏眉、正山小种红茶这两款红茶在平静的茶市掀起不小的波澜，价格一路飙升，创造了普洱茶热之后的新一波高潮。那么同为红茶的正山小种红茶与正山小种红茶品质有什么不一样呢？烘烤的时候，一定要用文火把武夷山正山小种红茶饼烤得均匀透彻。烤好之后，随即用灰把炭火覆盖，炭火的中间要虚，从而使炭火充分燃烧，保持火温，以涵养武夷山正山小种红茶之色香味。

两种红茶品质特征不一样

正山小种红茶：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。可是武夷山正山小种红茶农不喜欢用实炭，称之为冷火。因为瞰刚制成的武夷山正山小种红茶饼很潮湿，武夷山正山小种红茶农都希望迅速烘烤干燥，以便早日出售，所以烘烤时用的火都比较大，并常常冒着烟、带着火焰。

正山小种红茶：形状细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味；汤色较淡，金黄透亮；滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。这样烟气和火焰既然很多，烘烤时稍微不留意看护守候，就会熏坏和烤煳武夷山正山小种红茶饼。烹试的时候武夷山正山小种红茶色昏暗发红，武夷山正山小种红茶味带有焦煳之气，这就悬伤焙之病，即烘烤时武夷山正山小种红茶饼熏烤过重所导致的弊病。