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“一心做好茶,一心做好人”是武夷星茶业有限公司董事长何一心的座右铭。

武夷山脉，茶香万里。循着这缕茶香，何一心20年前来到这里，并从这里出发，打造出武夷岩茶品牌“武夷星”，带动一个中国传统地域名茶走向现代化之路。在何一心眼中，生态化、标准化、品牌化这三个方面是助力茶产业振兴，茶农脱贫的关键。武夷山有好山、好水、好茶，也应该有市场聚焦认同的好品牌。

好茶业源于好茶叶

总听人说，旅途是奇妙的。说变就变的天气，不断变换的风景，甚至是叽叽喳喳听不懂的方言，都为旅行增添了乐趣。而除了这些之外，何一心的武夷山之旅，似乎还要更奇妙一些。

2000年时，何一心45岁，那时他已是一位拥有汽车零配件、房地产等多家公司的成功企业家。

工作之余，他来到武夷山旅游观光，并沉醉其中。 “武夷山是世界双遗产地，更是赫赫有名的大红袍茶叶的故乡。武夷山大红袍兼具活甘清香的特征，在古代时便是宫廷贡茶。”对导游的介绍，何一心早有耳闻。只是当年的武夷山，似乎还不曾听说过具有代表性的茶叶品牌。“世界上最早的红茶出自武夷山，但当时最出名、销量最大的红茶却是英国的立顿。”说起这点时，何一心有惋惜，也有不甘。

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惊蛰节气，是武夷山茶农们喊山唤春茶的大日子。3月5日，武夷山举行了传统的惊蛰喊山仪式，共同祈盼风调雨顺，茶叶丰产,茶农增收，开启“请到武夷来吃茶”全民喊山制茶季。南平市领导何明星、武夷山市领导彭秀莲、范震昆与茶界代表、传承人、茶农代表、新闻媒体等在主会场参加活动。

在九龙窠大红袍母树主会场，伴着绵绵细雨，“请到武夷来吃茶”喊山制茶季活动正式启动。主祭嘉宾、制茶师代表先后向大红袍茶主敬香、敬茶，主祭人恭读祭文，全体人员静默祈愿，向大红袍母树深深鞠躬，虔诚致敬。

随后，全体人员高喊“茶发芽咯”，共同祈盼风调雨顺，祥和丰收。

武夷山春茶制茶季节即将开始，茶农们希望通过“喊茶”，“喊醒”蓄势了整个冬天的春茶，让它尽快吐露新绿。

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连日来，武夷山市市场监管局、税务局、商务局等部门组成工作组，对茶叶市场开展专项整治行动，对茶叶生产流通领域产品质量、茶企资质、茶叶价格、包装、标签标识等进行检查。据悉，此次整治行动将持续至今年4月份。

工作组对武夷山市范围内的茶叶包装生产企业、茶叶批发企业、茶叶批发市场以及各类茶叶经销店等主体展开拉网式排查，重点检查“天价茶”“过度包装”“恶俗名称”等茶叶市场乱象，要求做好明码标价，规范标签标识，禁止上架销售所谓“非卖品”和“赠品”，不得存在价格欺诈行为，不能过度包装。一手抓惩治，一手抓普法，检查的同时，执法人员着重向经营主体宣传茶叶生产销售政策法规，强化企业节约意识和法制意识。

2月18日至24日，工作组共检查了零售茶叶店49家、包装店16家，未发现“天价茶”问题。针对部分茶叶包装标鉴标识不符、标有山场地名等情况，工作组当即责令商家下架整改；针对部分生产企业未有效落实“一品一码”溯源体系建设，录入食品安全追溯信息不全等情况，责令限期改正并进行行政处罚。

据悉，春茶采摘前，武夷山还将组织茶叶生产企业、茶叶包装企业、茶叶销售企业相关人员，进行法律法规及相关标准知识培训，重点围绕产品包装、标价、“一品一码”可追溯体系建设等内容进行讲解，教育广大经营户诚信守法经营，规范市场行为，维护茶产业健康有序发展。（林李冰）

生长在武夷山岩缝之中的武夷岩茶，虽为中国著名的传统青茶（乌龙茶），但流行红火大江南北还是近十多年的事。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品；武夷岩茶是半发酵茶类，制作方法介于绿茶与红茶之间；最著名的武夷岩茶是大红袍。

一、武夷岩茶定义

满足以下4个条件，才是正宗的武夷岩茶：

1.产自武夷山市所辖行政区域范围内的茶；

2.选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，在独特的武夷山自然生态环境生长的茶树；

3.运用武夷岩茶独有的传统而科学的加工工艺；

4.具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

二、武夷岩茶有两种说法

1.岩茶原名“酽茶”，因为茶味浓酽而得名，之后通假为岩茶。

2.武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰，九十九岩。武夷岩茶，顾名思义就是在山岩和岩石上生长的武夷茶。在悬崖绝壁、深坑巨谷间，利用岩凹、石缝，沿边砌筑石岸，构筑起“盆栽式”茶园。所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

三、正岩茶

古时说的正岩茶，是指按传统山场划分的景区最核心区域，位于“三坑两涧”的牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧和悟源涧的地域，以及位于三坑二涧之间的“八大岩”（慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、磊石、兰谷和幔陀），也称“大岩茶”。

从字面上理解，正岩茶为武夷岩茶里正宗正统、品质顶尖、名气至上的一类。正岩茶当然是武夷岩茶，但不是所有的武夷岩茶都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在武夷山主景区72平方公里范围内有“岩韵”特征的岩茶。

正岩产区属丹霞地貌，以岩石风化的土壤为主，土层厚且疏松，含沙砾量高达24.83%至29.47%之间，富含矿物质和腐殖质，受淋溶作用，土壤呈酸性、有机质含量高，透气性、排水性好。景区内恰当的日照时间平衡着茶树的碳氮代谢，使鲜叶得以有适宜加工成乌龙茶的茶多酚、酚氨比和氨基酸含量。制作成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）也明显高于洲茶。

四、半岩茶

半岩茶，为武夷山主景区72平方公里范围以外边缘所产的茶叶，大致从武夷山市西北方的洋庄乡的西部茶区一直到星村镇与兴田镇交界的洋墩岩的大片区域，茶园是丘陵或半丘陵山地，知名度较高的是吴三地、程墩水仙与洋墩岩肉桂。

半岩产区常见的土质为红色硅铝质土，富含微量元素，也让半岩茶的滋味更加浓郁强烈。半岩茶凭借着科学的加工工艺，加上独特的“砾壤”土地上种植培养，所以产出的大红袍、水仙、肉桂等茗茶依然有其独特的韵味。而且半岩茶产区种植面积大，产量丰富，能够为市场上供应更多优质的武夷岩茶。

半岩茶的山场虽不及正岩尊贵，但品质只比正岩稍逊。半岩产区因森林茂密，产生的漫射光也多，但折射光少，所以岩茶香气仍较为馥郁。尤其半岩区的高山茶区所产的肉桂，香气更高扬，桂皮香较显，品种特征更突出。

五、洲茶

洲茶是靠近崇溪、黄柏溪等河流两岸的砂土茶园中所产的茶叶，还包括黄土壤茶园及稻田改造而成的茶园。洲茶大多属于河谷地貌洲，茶产地主要是黄土壤及河洲、溪畔冲积土、稻田等，范围广泛，土壤中含钙量高，粘粒较多，这种土壤保肥能力较强，但透气透水性差。洲茶区太阳直射光照的茶区，茶品质较差，但是经紫外线照射下的叶片含氮化合物较多，反而是利于芳香物质的形成。洲茶香气更显著，只是低沸点的香气较多，不易长久保留，同时在高温、直射光照条件下生长的鲜叶多酚类含量较高，成品茶口感较浓但内含物不够丰富。 （徐茂兴）

2月3日，我市召开促进茶叶市场健康发展推进会，针对“天价茶”等茶叶市场乱象，研究讨论茶产业发展面临的问题和解决思路，进一步促进茶产业健康发展。市领导谢启龙、叶强、彭秀莲、范震昆及相关部门单位、茶企代表参加会议。

会议要求，要认清形势，摆正位置。茶产业是我市经济支柱产业和富民产业。近年来，市场上的“天价茶”“恶俗名称”“过度包装”等乱象时有发生，已严重影响到武夷茶的健康持续发展，去年市委、市政府立足当前产业发展的痛点、难点和堵点问题，出台了《武夷山市茶产业高质量发展行动方案》，希望各级各部门、广大茶企都要增强大局意识、忧患意识，积极正视问题，以更加有力措施，全力破解茶产业发展问题，为全市茶产业健康发展、茶农持续增收掌好舵、护好航。

要把握重点，标本兼治。要站在茶产业高质量发展的大局，全面统筹、系统推进，结合省委开展的“再学习、再调研、再落实”活动，把“天价茶”问题作为一个重点课题来研究、来推动，重点解决好“有名无市”“有标不用”“有管不严”“有气无力”等问题，相关职能部门要加大茶叶市场监管力度，重点整治价格虚高、以次充好、质价不一等现象，引导规范茶叶市场秩序。广大茶企要按照武夷山大红袍加工技艺要求，严格实施原产地质量认证标准，自觉抵制用外地茶冒充武夷山茶，杜绝劣质茶冒充优质茶等非法牟利行为，坚持诚信为本、按质论价、优质服务、文明经营。

要全力整治，确保成效。要加大自查自纠。非遗传承人、制茶大师、人才库审评专家以及各茶企要认真开展自查自纠，带头不参与虚标茶价、炒作天价，不使用庸俗化、恶俗化的茶叶产品名称，坚决摒弃过度包装；要营造舆论氛围。利用电视、网络等媒介，加强茶叶质量安全管理法律法规、茶业行业标准等方面宣传报道。充分发挥茶业同业公会、诚信促进会的行业作用，提升茶企茶农自律意识；要强化执纪监督。纪委监委要全面梳理天价岩茶乱象背后涉及的违规违法问题，形成“问题清单”，严肃查处党员干部违规公款购买、违规收送、违规参与销售“天价茶”，违规开垦茶山的行为；要落实长效管控。落实好企业“红黑板”制度，对假冒伪劣、商标侵权、虚假广告等行为的茶叶生产经营主体，予以曝光，并纳入企业信用信息记录“黑名单”。完善以企业主体责任为核心的监管长效机制，通过巡查、检查、约谈、处罚等方式督促企业完善销售管理制度，促进我市茶叶市场健康持续发展。（吕峰）

改革开放后，特别是2006年以来，武夷岩茶迎来了长足发展。根据岩茶内在的本质特征和必然趋势，大致分成5个时代：

1.0时代：种茶阶段

专业上，此阶段叫“茶树栽培管理”，从事开山、选种、种植、修剪、施肥、除草、防治病虫害等基础性工作。

上世纪八九十年代，武夷山市为了建设“东方茶都”，茶园从几万亩发展到大几万亩。而2006年以来的十多年间，武夷岩茶行情大涨，茶园面积逐年增多，普通山场的茶叶供大于求，现在面积已经足够支撑茶产业的发展。

主角：茶农。

工作地点：茶山上。

表现形式：出汗劳作。

使用工具：手工操作使用扁担、锄头、修剪刀等，机械化则使用耕作机、修剪机、运输车等。

技术难度：一颗星

学术水平：种茶看似普通劳动，其实也有科技含量，要把茶叶种得好，要学习《茶树育种学》《茶树栽培学》《茶树病虫害防治》等，最高水平可开辟有机茶园。

2.0时代：毛茶制作阶段

武夷岩茶制茶工艺，传承至今超过三百年。程序为：采摘—倒青—晾青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉，制成品达到有香有味耐泡，味正舒爽无涩，真正进入技术层面。

中国近代十大茶人之一的制茶专家陈椽说：武夷岩茶的创制技术“独一无二”“无与伦比”。一语道出其制作达到茶叶制法历史最高水平，难度可想而知。

主角：做青师傅。

工作地点：茶工厂。

表现形式：手工制茶或者机器操作。

使用工具：手工使用水筛、青架、揉篱等，机械化则使用采茶机、萎凋机、做青机、炒青机、揉捻机、烘干机等。

技术难度：两颗星

学术水平：生产要请制茶师傅，学制茶要拜师傅，出现行业大师。此阶段要学习《制茶学》。

3.0时代：精制之炭焙阶段

毛茶成为成品茶需要精制，而精制过程中最核心的工艺为焙火。炭焙是焙火最高技术，分为四道工序：走火焙、吃火、炖火和补火。焙火后，有轻火、中轻火、中火、中足火、足火、高火、急火、病火等不同火功。

学做茶（做青技术）三年入门，而熟练掌握炭焙要十年功夫。武夷山茶人流传着顺口溜：焙茶手艺到了家，一年银子不愁花；以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。焙茶师傅要根据岩茶特性及市场需求，灵活运用焙火技术，才能焙出特有的香气口感。要想炭焙出一泡好茶，打焙，披灰，上焙，翻焙，试茶，下焙，每个步骤都要精通，都是做好岩茶的必经之路。

主角：焙茶师傅。

工作地点：炭焙间。

表现形式：不仅出汗劳作，还要耐高温、吸灰尘、吸一氧化碳。

使用工具：焙笼、软篓、焙刀、焙铲、披灰刀、测温器等。

技术难度：三颗星

学术水平：焙茶没有现成的教科书可读，都是师傅口授心传，可以学《茶叶审评与品饮》。

4.0时代：科学仓储阶段

由于茶园面积扩大，出现茶叶供大于求的局面，同时受经济下行影响，大量茶叶被滞留在武夷山。如何科学仓储、保值增值以及有效流通茶叶，迫在眉睫。

一年之中，武夷山的春季和初夏时节空气湿度相对较大，梅雨季节的6月份，空气湿度可达83％，盛夏间或出现雷阵雨和台风带来的降雨。这个季节的茶叶海绵组织非常发达，茶鲜叶水分含量非常高，成茶后水分蒸发殆尽，但表面上的孔隙依旧存在，很容易吸附水分和气体。茶叶在湿度较大的时间段容易吸潮返青。同时，在常规仓库里没有专业湿度、温度、氧气控制，茶叶在湿、热、氧的作用下，慢慢转化成陈年老茶，失去新茶特征，丢失大量喜欢新茶的客户；即使是老客户，部分口感也发生了深刻变化，岩茶需要传统炭焙使岩韵突出，同时退火到位，饮后不上火。这些，需要在合适的仓储条件下实现。

主角：茶行老板、茶叶科技人员。

工作地点：仓库。

表现形式：科技及茶叶管理，微域气象应用。

使用工具：气象监测仪器、大数据分析等。

技术难度：四颗星

学术水平：仓管员不但要懂得茶叶生物化学成分，还要研究其在仓储过程中如何转化。老板要读《仓库管理系统》《茶叶生物化学》等。

5.0时代：品牌时代

品牌是营销的利器。无论是公共品牌，还是茶企品牌，茶叶都要从产品时代走向品牌时代。虽然一批批老茶企倒下，新茶企站起来，但茶叶品牌的数量依然会持续增长，并且会不断分化，比如茶企品牌、茶馆品牌、茶艺服务品牌等。

主角：茶行老板、投资商、营销团队。

工作地点：茶叶市场。

表现形式：商业战争。

使用工具：大脑、电脑。

技术难度：五颗星

学术水平：茶叶品牌宣传是智慧的比拼，归根结底是大脑与大脑的竞争，而不仅仅是实力的对垒。要立于不败之地，需要学习的东西很多，建议学学《茶叶营销学》《茶翅高飞——中国茶叶品牌快速崛起之道》《点茶成金——快速卖茶72招》等。 （徐茂兴）

武夷岩茶的“岩韵”，是虚幻的感觉，还是真实的存在？最近，福建农林大学根系生物学研究中心主任、教育部长江学者特聘教授廖红及其团队用数据给出答案：“岩韵”切实存在，与产地密切相关，也与良法栽培密切相关。

按茶圣陆羽“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土”的标准，生长于武夷山的武夷岩茶堪称上品。武夷岩茶依生长条件分为正岩、半岩和洲茶，其中正岩品质最佳。以“三坑两涧”为代表的正岩茶和其独具的“岩韵”，更为武夷岩茶蒙上了一层神秘面纱。

为解开“岩韵”之谜，2016年起，廖红团队每年在正岩区、半岩区和洲茶区多点采样，系统分析了不同茶区岩茶茶青及土壤样品万余份，获得上百万个第一手的代谢物及土壤数据。廖红说，研究发现，正岩区、半岩区、洲茶区的茶青次级代谢物差异显著，产地可解释其总变异的32.9%，这说明“岩韵”是一种客观存在，与产地关系明显。

廖红团队通过分析大量土壤样品发现，武夷山各产地茶园在土壤肥力组成上存在显著差异，正岩区和洲茶区差异较大，半岩区则介于二者之间；洲茶土壤酸性较强，茶青品质较差，重要成分酚氨比明显低于正岩和半岩茶。廖红说，这些科学证据说明，土壤肥力对“岩韵”的形成十分重要。

廖红团队研究发现，适量施肥能够提高茶叶产量和品质，但过量施用化肥则会造成茶叶减产、品质下降。因此，必须在茶区普遍进行土壤培育和合理施肥。“如果栽培方式不当，正岩也可能种出洲茶品质。”廖红说。

针对存在问题，廖红团队提出了以茶豆套作提高产量和减少病虫害为特色的优质高效生态茶园建设方案。2015年起，廖红团队在武夷山福莲茶业800亩茶场套种大豆、油菜，不用化肥、农药，茶青产量保持稳定、茶叶品质持续上升。当地越来越多的茶农由怀疑、观望到尝试参与，不施或少施化肥、农药，少施磷肥已成为一种共识。

据统计，2016年迄今，廖红团队在福建实际示范推广优质高效生态茶园面积近3万亩，辐射面积逾20万亩。（巫奕龙）

20日，2020中国区域农业品牌发展论坛暨中国区域农业品牌年度盛典峰会在北京举行，武夷岩茶在2020中国区域农业品牌影响力指数榜茶叶产业中排名第一，正山小种也名列前茅。

2020中国区域农业品牌发展论坛暨中国区域农业品牌年度盛典是我国区域农业品牌发展的全国性年度盛会，旨在讲好中国品牌故事，促进中国经济高质量发展。

据介绍，今年的中国区域农业品牌影响力指数，按照“媒体传播力、区域形象力、资源开发力、社会认同感”四个方面进行大数据的查询、梳理、筛选、选用，最终量化得出。发布的指数中，山东省15个区域品牌,福建省13个品牌,江苏10个品牌。（张 萍） 

11月28日，首届洋庄红色文化节暨生态产品和吴三地老枞品鉴会活动举行。茶友们现场品鉴百款老枞水仙，观看红色文化演出，交流喝茶、制茶经验。

市领导谢启龙、陈先珍、吴世平、黄晓东、吴伟等出席活动。

自古以来，洋庄就有种植茶叶，更是万里茶道上的一个繁华集散地。境内浆溪村的一个自然村——吴三地，至今保存着2000多棵百年以上的老枞水仙，是当地最珍贵的资源之一。得益于优越的生态环境，吴三地的老枞水仙有着属于自己的独特滋味，茶香中透出“兰花香”和“枞味”，深受市场的追捧和认可。

在活动现场，100多个茶桌整齐排列，由当地百家茶企提供的百种老枞汇聚于此。百家茶企，百种老枞，百种不同韵味的美，茶香萦绕在每个角落。

此外，现场还开展了红色文化演出及红色旅游线路推介、农耕文化体验、百泡吴三地老枞水仙拍卖会、草坪音乐会等活动，为茶人、旅游从业者、游客及红色文化爱好者提供文化与茶旅交融的新体验。