武夷山
11日，武夷山华东第一漂正式开漂。夏日炎炎，来自全国各地的游客们慕名而来，置身山水间，体验亲水漂流带来的刺激和清凉。 当天上午9时，记者看到，不少游客在工作人员的指引下，穿好救生衣逐一上艇，体验夏日的一份清凉。他们沿途领略“环带”美景，感受“船在水上漂，人在画中游”的别样风景。 据了解，“华东第一漂”位于武夷山国家公园，每年7月至10月开漂，漂流全长3.6公里，整个漂流过程约1.5小时，周边环境清幽，气温凉爽，成为武夷山亲水游的首选目的地之一。
【网络中国节·端午】五里庵社区开展“情满端午.和谐邻里”包粽子比赛
日前，一场别开生面的包粽子比赛在新丰街道五里庵社区举行，吸引了60位社区居民参与，大家在比赛中感受着传统节日的喜庆氛围和社区大家庭的温暖。 开展“情满端午.和谐邻里”包粽子比赛，旨在弘扬中华优秀传统文化，增进社区邻里互动及情感交流，营造和谐美好的节日氛围。
武夷山：谷雨开茶 赓续传统文脉
19日是二十四节气中的谷雨，寓意“雨生百谷”。谷雨开始，武夷岩茶正式进入开采季，遵循传统、赓续文化的生养、制作技艺，让一片树叶呈现万千滋味。 武夷山喊山开茶，始于唐代，盛于宋代，是茶人希望茶事顺利，叶芽茂盛流传下来的民俗。在接下来的一个多月中，我市将全面进入最繁忙的采茶、制茶季。活动不仅吸引到广大游客，还有来自匈牙利、越南、俄罗斯、韩国等多个国家的茶文化爱好者参与。 武夷山御茶园，是元、明两代官府督制贡茶的地方。1980年御茶园得以重整，征集了历代有代表性的珍贵名枞216种，第一批剪枝扦插无性繁殖的大红袍母树也栽种在这里，成就了武夷岩茶的前世今生。 不忘初心，庚续中华传统文脉。近年来，我市把茶文化深度融入吃、住、行、游、购、娱中，推出“茶乡疗愈”“围炉煮茶”等新产品新业态新项目，再现传统文化的价值。当前，全市累计建成绿色生态茶园13.26万亩，2023年茶业全产业链产值增长8%，税收约2.13亿元，全市茶叶全产业链产值达135亿元，全市旅游接待人数和收入分别达1550万人次、216亿元。（艾迪 王浩 董博涵 周俊）
樱花上枝头，一起来武夷山赴一场春天之约！
又到了一年赏樱季 武夷山的仙茗生态茶园里 新茶吐绿 樱花盛开 红绿相间的早春美景 是赏花踏青的好去处 一排排艳丽的粉红色樱花竞相开放 是这个季节最温柔的色彩 樱花是属于春天的粉色浪漫 漫步在乡间的小路上 沁人心脾的花香 让人流连忘返 徜徉在花海中 领略山水田园之美 返璞归真的神韵尽在其中 不负花漾 相约一起到樱花树下 看新年的第一朵樱开 许下今年的第一个愿望
武夷山：“三月三”畲族民俗节 展示美丽畲乡风情
畲乡三月，大地回春。21日，武夷山市第三届“三月三”畲族民俗节在星村镇黎前村欢乐举行，以农旅结合新业态吸引游客共庆畲族节日，展示畲族特色民俗文化，推进美丽乡村建设。 本次活动融合畲族民俗文化展示、特色文艺表演等内容于一体，在黎前村畲族文化广场美食一条街，打糍粑、烤乳猪、乌米饭等具有畲族特色的美食吸引不少游客寻味而来。 除了飘香四溢的特色美食，还有充满畲族风情的文艺表演。《家园》《民族团结一家亲》《起航新征程》等节目，展示了畲族的民俗风采，弘扬传承畲族文化。有些村民穿着民族特色服装，通过直播和短视频等方式，尽情展示当地传统民俗文化和独特畲乡风情。 据了解，星村镇黎前村是我市唯一的少数民族村。近年来，当地着力打造“凤凰”文化游，创建农旅结合新业态，积极融入“美丽乡村”“圆梦村”试点村建设，发展生态观光农业，提升人居环境品质，挖掘传承畲族文化，全力打造具有“凤凰文化”的旅游式美丽畲乡。（李健 吴明淞 刘旻轩 何浩 柯丹宁）
新丰小学举办首届读书节活动
为深入实施素质教育，创建良好的校园文化，营造浓郁的读书氛围，充分夯实“两香一韵”校园文化建设。在第28个世界读书日来临之际，20日上午，市新丰小学举办了首届“书墨传承 丰润致远”读书节活动。 当天的活动精彩纷呈，形式多样，主题丰富。教师们用充沛饱满的感情集体诵读了《书香少年中国梦》，学生们以铿锵有力的气势朗诵了《生命的价值》，篇篇经典让全体师生领略到书本的魅力、感悟到文化的内涵。 随后，上百张桌子有序排列在学校操场上，伴随着悠扬柔美的古乐音韵，师生们进行了现场书法展示，只见他们凝神静气，认真书写，点画之间尽显认真、踏实的风采。不一会儿，一幅幅清新飘逸、苍劲有力的书法作品跃然纸上。 据了解，新丰小学2022年获得首批“南平读写基地校”荣誉称号，近年来，学校高度重视阅读课程的开设及教学情况，通过开展读书会、国旗下分享、“阅读之星”评选等一系列阅读实践活动，鼓励学生多看书，激发孩子的读书兴趣。同时，积极开展阅读教学系列研讨活动，对学生进行全方位指导，创新载体，多措并举，持续推进“书香校园”建设。下阶段，学校还将持续把阅读教学作为一项育人工程，弘扬文化、赓续传统，更好地引领学生健康成长。
老枞肉桂or老树肉桂？
“老枞除了水仙，肉桂有老枞的说法吗？”“昨天在某个商家看见一款牛栏坑老枞，没有标注品种，比较迷惑。”
岩茶里，肉桂肯定是不提老丛的。诸如“百年老枞肉桂”等高大上噱头，乍一听似乎很华丽，但明摆着却是一个大写的“假”。因为肉桂作为灌木类的茶树品种，寿命有限，和乔木类茶树没法相提并论。
武夷岩茶里，但凡和老枞沾边的字眼，统统和肉桂无关！
肉桂为何没有“枞味”一说?
最近，我混迹的岩茶圈里，老枞水仙的出镜率颇高，大家都拿出在武夷山收到的心仪的老枞水仙，放在一起切磋，聊着有关“枞味”的话题，是青苔味的老枞好还是木质味的，每次都是争执不下。
有一次，我们茶聚的圈子里混进了一个岩茶小白。有人问，“今天的岩茶主题是什么?”有人回，“还是老枞呗。”大家都心领神会，准备从包里挑选老枞水仙。而那位岩茶小白则一头雾水，问我们，“是老枞肉桂吗?”
我们倒没有笑话他，并且耐心向他解释了，大家所说的“老枞”、“高枞”分别是指老从水仙和高从水仙。我想起自己刚学着喝岩茶时，听到武夷山的茶农简说“老枞”，也会蹦出一样的想法，是老枞什么茶呢?老枞铁罗汉、老枞梅占? 或者有没有可能是老枞肉桂呢?
经这位岩茶小白问，我便想针对“老枞肉桂”聊一-聊，肉桂为何没有“枞味”说?
“老枞肉桂”是否存在?
首先我们先了解“老枞”的定义，在武夷山要上了60年树龄的茶树才称得上老枞。由此推断茶树种植时间起码在上世纪60年代之前。这些茶树吃立不倒数十年甚至上百年，经历时代变迁，阅尽沧海桑田，实属不易。
近几年的岩茶市场是肉桂当家，但是这两年特别是今年老枞水仙的地位逐渐凸显，喝茶人已然认识到老枞水仙的珍贵与魅力。听武夷山茶农说，“老枞水仙的经济价值肯定会超过肉桂，毕竟好肉桂易得，而货真价实的老枞水仙难寻。”
其次我们来看看肉桂大面积推广种植的时间，是上世纪80年代，可判定最老的肉桂茶树树龄顶多是40年，与“老枞”的定义有差距，且能原封不动保留下来的肉桂茶树不多。
能称得上老枞还需要一个前提，那就是留枞。留枞的老枞水仙可以长到三四层楼高，当年人力物力匮乏，采摘不便，茶农便定期对老枞水仙进行修剪矮化。修剪过的水仙茶树并不符合老从水仙的定义和标准，成品茶的枞味不显，甚至没有枞味。
般来说肉桂极少留枞，茶树长到十几年就要重剪一次，茶农解释“肉桂讲求香气、辛辣感，重剪有利于茶树保持年轻，做出来的肉桂说，能保有高扬的香气和浓烈的滋味。”所以，我们看到茶地里基本是-.大片经过修剪的低矮的肉桂茶树，和高耸着的水仙茶树形成鲜明对比。
综合来看，树龄不足，加上定期重剪，肉桂很难生成“枞味”，便没有“老枞肉桂”一说。
说“老树肉桂”是否恰当?
茶农和商人的智慧是无穷尽的，既然要保持学术严谨不能命名“老枞肉桂”，那么改个说法，用“老树肉桂”倒是挺顺口的。
这几年，市面上频繁出现“老树肉桂”的身影大家一下惊觉哪里来的这么多老树肉桂，而且对于“老树味”没有一个标准定义，大家都在摸索着喝喝多了便觉得每家每户的老树肉桂味道不尽相同，有的香气奇高，跟普通肉桂无异;有的直接焙到高火，无香无味;有的杂味、异味、闷味重，感觉就是工艺失误的肉桂。
据茶农说，有些商家把那些普通的肉桂散茶批发买去，改头换面包装成“老树肉桂”销售，有了噱头，能卖个好价。所以，“老树味”就有了干奇百怪的说法。那些焦火味、渥味、臭青味甚至返青味都可能被商家描绘成是一种独特的“老树味”。可以说老树肉桂并非成熟的岩茶产品，更多是茶农、商人牟利的概念。
我问过几位岩茶界的专家，“假设老树肉桂这个说法成立，那它的树龄要达到多少?”他们的观点基本一致，留枞起码三十年以上。
在武夷山，树龄达到三四十年的肉桂茶树倒是不少，但是留枞三四十年的却极为少数。前文说过，肉桂茶树需要重剪，能被刻意留枞的寥寥无几。我甚至觉得老树肉桂比老枞水仙更为难得，从市场角度考虑，一方面香气特色的肉桂肯定更吸引茶客，另一方面茶农也很难保证真正的老树肉桂能被大众接受，
“老树味”和“枞味”一样吗?
针对“老树肉桂”的存在与否，或者要如何分辨市面上“老树肉桂”的真伪，“老树味”是关键。如同老枞水仙，“枞味”是它树龄的评判标准，枞味不足或不显，它的树龄就要大打折扣，岩茶高手则能根据枞味的强弱辨别出老枞和高枞。
所以，一切问题的源头是“老树味”，如果我们能正确捕捉到老树味，并且描绘和定义它，“老树肉桂”的身份也算可以确认和落实。
今年我去武夷山时，我跟关系要好的茶农提起老树肉桂，他正巧有个吴三地的朋友，家里有老树肉桂，可以带我去尝尝。他说，“去年喝到那款老树肉桂时，确实印象深刻，产量不多，想品尝要趁早，有客户专门等着收这款茶。”
于是，我们急冲冲摸到人家家里时，老树肉桂刚焙完一道火。听这位吴三地的朋友说，他的老树肉桂是家里人无意间留枞下来的。当时他刚上小学，父亲在吴三地海拔较高的地方种下一批肉桂茶树，后来父亲出门打工，他寄宿学校，基本无人看管那片茶树，就这样留枞长了三十多年。前两年采了青叶来做，有独特的茶香，不少人慕名前来品尝。
我们问他，要怎么理解老树味，他是个朴实的茶农摇摇头表示说不来，要我们自己体会。跟我们想的一样，老树肉桂的香气确实不高，优雅内敛，茶汤绵柔，与市面上那些霸气十足的肉桂反差极大，如果不是事先知道，我都担心自己会喝成水仙。
而老树味确实有，是一种完全不属于肉桂品种特征的味道，在茶汤入口时就能体会到。按照我的理解，老树味跟枞味不同，它有脱落的树皮斑驳的味道，有树林里的松针落满厚厚一层后我们踩上去闻到的味道，有阳光折射进深林让树干里的水分蒸腾起来的味道。比起枞味，老树味更鲜活一些。
真正的老树味，确实会让人眼前一亮，它是能让人放松且沉静的味道，而不是市面上那些五花八门的不良味道，商家们只顾着炒作老树肉桂的概念，引出了令人反感的“老树味”，让茶客们对老树肉桂有了很深的误解。我觉得，老树肉桂是存在的，但是需有人出来给它一个正确的定义。
盘点武夷岩的各种香（精华）
武夷岩茶香气香味分类
武夷岩茶香气香味五彩缤纷,千姿百态,大致可分为品种香、风土香和制作香三大种类,青叶香、清花香、浓花香、鲜水果香、熟水果香、坚果香、木质香、风土香、烘焙香九大类型,将上述类型再行细分,至少有30多种香气香味,常见的有以下几类。
叶香类:粽叶香、老枞味;
清香类:青苔味、竹叶味;
清花香类:兰花香、水仙花香、玫瑰花香;
浓花香类:栀子花香、玉兰花香、桂花香、茉莉花香;
鲜水果香类:苹果香、雪梨香、橙子香、水蜜桃香;
熟水果香类:柑橘味、柚子味、香蕉味、熟桃子味;
坚果香类:板栗香、桂圆味;
木质香类:檀木香、楠木香、松木香、杉木香、桂皮香;
风土香类:岩韵、红糖味、乳香;
烘焙香类:玉米香、炒豆香、焦糖香、火香。
上述香气香味除风土、品种香味源于天然合成外,其余均为人工制作而成,可见武夷岩茶制作技艺之精湛,有缘遍尝武夷岩茶上述香气香味者当为品茗大师也。
正确理解岩茶的五类香气
相对茶汤质感，回甘韵味，岩茶的香气不难弄懂。
凑近鼻端，细细闻一遍。
是花香，是果香，立刻就能知分晓。
出门和朋友们约茶，各式不同风味的岩茶凑在一齐，大家讨论得最热烈的也是茶香。
因为不论你懂茶，还是不懂茶，在品鉴茶香时，总能直言一二。
遇到香气特殊的岩茶，还会让人刷新认知。
比如，香樟风味水仙、奶油香肉桂、果香黄观音等。
这些不走寻常路的茶香，总能带来一番新奇体验。
麻花原本觉得，闻香辨茶无需多言，慢慢体会便是。
不过近期有茶友抛来一个提问——能不能教教如何品鉴岩茶四香？
岩茶四香，这个说法倒是新鲜。
但麻花不大明白，岩茶圈内最得人心版本的四香说法，究竟是啥？
是山场香、品种香、树龄香、工艺香；
是品种香、地域香、火功香、冲泡香；
是品种香、山场香、年份香、做青香；
还是树龄香、山场香、火功香、发酵香？
话说回来，影响岩茶香气表现的因素，起码有N+1个那么多。
逐一盘点，说来话长。
一、山场香
山场香也称地域香、产区香。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
不同地域环境，能滋养出不同的茶香底蕴。
影响岩茶山场香的因素，包括但不限于土壤质地、海拔高度、植被分布、生态环境、日照时长、光照强弱、水文情况、空气质量等。
以土壤质地为例。
岩岩有茶，非岩不茶，正岩景区内，产地四周的风化岩数量分布越多，茶地土壤内获得的风化岩碎屑越丰富，理论上越能做出岩韵特征明显的优质正岩茶。
而在正岩范围以外，茶地四周举目望去，完全看不到风化岩存在的山场，不论再怎么伪装，一看就不够“正”。
当然，提到正岩茶的山场香，少不了要搬出两个经典参照——岩上茶与坑涧茶。
岩上茶（以XX岩、XX石、XX坪等形式命名的山场），因山场环境相对更向阳，日照充足，更利于高扬高调茶香的形成。
坑涧茶（以XX坑、XX涧、XX洞、XX窠等山场开头的岩茶），山场小气候相对更清幽，水源充足，利于细腻悠扬风格茶香呈现！
另外，即便同为正岩核心山场，彼此之间也会有风味差距。
比如牛栏坑和倒水坑，虽然它们同样都是坑涧型山场，但牛栏坑的“坑”更接近V形，显得更狭长幽深，而倒水坑的“坑”更接近凹字形，两面是风化岩，坑中相对更宽阔，日照时间更长。
为此倒水坑肉桂喝起来，茶香就没有“牛肉”那么细腻内敛。
再说了，即便同样是“牛肉”，不同部位的牛栏坑肉桂，山场风味喝起来也会有所差距，还得靠平时喝茶慢慢去体会。
二、品种香
每个不同的岩茶品种，都是独立个体，茶香个性张扬。
肉桂的香气，闻起来是偏“辛”的，类似香辛料那样，拥有独具特色的桂皮香。
水仙的茶香是清幽的兰花香，圈内也称兰底，就是空山幽谷里生出一簇簇野兰时，随风远远飘来的阵阵香气，虽说谈不上浓郁张扬，但与水仙自身的醇厚汤感恰好能呼应成趣。
铁罗汉的香气是雄浑的当归药香，茶香很有分辨度，就像“进行曲”那样，闻到这股香气，麻花会情不自禁联想到冬天冬至前后，放老酒和当归去炖羊肉时，那股子明显的当归风味。
白鸡冠的品种香，之前遇到有人调侃成“鸡汤味”，其实不是，白鸡冠的品种香是一种综合性的草药香，香气清郁悠扬，和铁罗汉、老白茶里闻出来的药香皆不相同。
黄观音的香气堪称“透天香”，代号105的黄观音继承了母本黄旦（别名黄金桂）的高调香气，花香仿佛是将栀子、桂花等极具穿透力的花香集结在一块，香气浓郁，闻着仿佛能香透天……
除此外，北斗的木质香，梅占的梅花香，金柳条的奶油香，矮脚乌龙的蜜桃香，雀舌的脂粉甜花香，每个不同的岩茶品种，都拥有自己的独特品种香。
而岩茶的品种众多，难以逐一细数。
毕竟岩茶的品种体系，说来复杂。
有奇种（本地有性繁殖的群体种）、名丛（有名有姓的古老品种）、外来引进良种、新培育的品种等。
单单奇种的种类，就不可计量。
比如某株肉桂茶树开花后，被昆虫授了一定范围内铁罗汉、梅占、水仙、以及不知名茶树的花粉，最终结出茶籽后，种子落地生根，得出来的幼苗肯定是一个综合性的新品种！
因此，岩茶的品种香，不可能全部一一点名。
三、发酵香
武夷岩茶，属于半发酵茶。
做青发酵环节，对茶香形成的影响甚远。
从最基础的方向看：发酵程度轻一些，花香保留更丰富。发酵程度重一些，果香风味会更突出。
曾经在文章里，介绍水仙和肉桂的茶香对比，有茶友留了两个问题。
第一，肉桂的蜜桃香是怎么做出来的？
第二，为什么水仙很少出现果香？
很显然，从茶香归类看，肉桂要想做出果香，尤其是蜜桃果香，做青发酵是一大重点。
在山场环境好，原料品质好等诸多前提下，做青环节更不能出差错。
一旦做青不足，肉桂很难出现果香。
一旦做青过熟，发酵过头，做出来的最终结果极可能不是成熟的水蜜桃香，而是成了烂桃子味。
岩茶的当家品种水仙和肉桂里，肉桂的香气可塑性更强，除了品种自带的桂皮香外，还有出现奶油香、蜜桃香、蜜瓜香、木质香、玉兰香等诸多香型的可能性。
这背后，除了和肉桂品种特性（先天芳香物质含量充足）有关外，与发酵环节也有关联。
按武夷山人的做茶习惯，肉桂和水仙的青叶采下来后，做青处理原则是不一样的。
前期做青是，肉桂是多摇少吹风，而水仙采中大开面为主，叶片更大，讲究少摇多吹风，帮助快速走水。
为此，水仙做出果香的概率就比较小。
能遇到一款走水好，做青到位，并且还能呈现清甜果香的水仙，对做青工艺是一大考验。
四、焙火香
焙火香，也称火功香，焙火气息等，泛指岩茶在焙火后产生的一系列香型。
常见的岩茶焙火香，包括有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等。
之前有茶友问，为什么我在足火肉桂干茶上，闻出一股烤海苔的气息？
这不奇怪，论本质，岩茶的焙火香只是茶叶内部的植物蛋白在经历高温焙火后，经历美拉德反应，形成独特风味。
就像玉米、地瓜、板栗、甚至肉串等，唯有经历高温烤过，才能迎来华丽变身，散发出香喷喷的诱人香味。
岩茶也是如此，无焙火，不岩茶。
没有经历焙火的毛茶，茶香乍一闻虽然高扬，但香气比较“粗”，不细腻。
少有落水香，茶香不够沉着持久。
唯有经历焙火，才能将一泡岩茶的香气、滋味、韵味带来精彩转变。
闻岩茶的火功香，往往在剪开泡袋时往里闻、温杯后闻干茶香、前两/三冲沸水冲泡出汤后趁热揭盖闻香时，比较明显。
要是你的岩茶，从始至终没有闻到半点焙过火的气息。
要么说明这茶没有焙火，工艺有欠缺。
要么证明这泡茶已经放了太久，连焙火气息都消失不见！
武夷岩茶大红袍五种香你能喝出几种？
品饮武夷岩茶时，总会闻到一股若有若无的香，与茶汤浑然一体。冲泡时，香气高扬弥漫于整个茶室之间，品饮时，香气紧贴舌头上，回荡于口腔中。
武夷岩茶的5种香气，你能喝出几种
稍微咂咂嘴，味道就会开始流动、变换。武夷岩茶的香气比较复杂，很少会一个香气单独的出现，而是多种香气交融、接替的展现出来。 岩茶的香气跟火工有很大的关系，岩茶经过炭焙之后，部分香气会被挥发出来，有些香气在温度低的时候就会被挥发，沸点高的香气才可以保留，也就是为什么轻火茶、中火茶、高火茶的香气不一样。
武夷岩茶的香气主要分为这几种：
1、焦糖香
岩茶中火香也是香气代表的，大多出现于传统的炭焙工艺，属于一种工艺香。茶鲜叶中的糖类经高温炭焙焦糖化，呈现出的焦糖香。并不是所有高火功的岩茶都会有焦糖香，如果岩茶吃火太深，会有很重“火气”。
武夷岩茶的5种香气，你能喝出几种
《醇香大红袍》茶品条索
2、花香
武夷岩茶的花香品种类繁多，有栀子花香、兰花香、玫瑰花香等，花香大多是武夷岩茶品种香，产生这些香气主要是茶叶中所含有的苯乙醇、香草醛、醋酸芬等，在做茶过程中芳香类物质相互作用下产生的香气。
武夷岩茶的5种香气，你能喝出几种
《花香水仙》茶汤实拍
3、果香
除了花香，果香也是岩茶中比较常见的一种香气，肉桂中经常会听到水蜜桃香，这种香气跟发酵程度与工艺比较大的关系，发酵程度轻，容易出现花香、发酵的程度重就会出现果香。而桂皮香则是肉桂品种本身自带一种香气。
4、粽叶香
我们常说的粽叶香大多出现在武夷岩茶水仙中，一部分工艺独特的水仙，在冲泡5、6泡之后，就会产生粽叶香。有的岩茶水仙是本身就自带这种品种香，跟种植的环境也存在一定关系。
吴三地在武夷山中海拔较高，当地还盛产毛竹，茶叶的花香加上吸附竹子的清香，使得茶叶有更加明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜。
武夷岩茶的5种香气，你能喝出几种
5、陈香
我们都知道“藏得深红三倍价，家家卖弄陈年茶”，陈放久的陈茶干闻有股沉香味，经过多年的陈放，原有的花果香经过碳火后转换成为了茶汤的醇香，陈放的岩茶大多火功较高，能保留下来的香多为高沸点的香。老岩茶的香气，需要有一定经验的茶友才能品鉴出它的绝佳韵味。
武夷山市福莲嘉业岩茶茶业有限公司
武夷山市福莲岩茶有限公司位于著名的旅游风景区武夷山，是一家集种植、生产、销售为一体的综合性茶叶公司，所生产的大红袍、等武夷岩茶深受广大消费者的青睐。
简介概况
武夷山大红袍岩茶树，是我国南方的一种优良的常绿树种。武夷山大红袍岩茶树的高度有一尺、二尺，有的甚至高达数十尺。在川东、鄂西一带(也就是今天的重庆市辖区)，还有树干粗到两人合抱的武夷山大红袍岩茶树，须砍伐枝条，才能采摘武夷山大红袍岩茶叶。武夷山市福莲岩茶有限公司的企业经营理念是“以质为本、诚信第一”。 武夷山市福莲岩茶有限公司 注册资金450万，4年来已累计投资近1200万元。集生产、经营、科研为一体的民营科技企业，地处世界双遗产地武夷山风景区内。 武夷山市福莲岩茶有限公司 按规范设立加工厂、科研楼、品茶楼、审评室等功能性建筑。武夷山市福莲岩茶有限公司按规范设立加工厂、科研楼、品茶楼、审评室等功能性建筑。为国家批准使用武夷岩茶原产地域产品标志企业。
公司规模
武夷山大红袍岩茶树的形态好像瓜芦，其叶子则像梳子，其花朵则像白蔷薇，其果实则像拼榈，其蒂则像丁香，其根则像胡桃。[原注:瓜芦木出产于广州，形态很像武夷山大红袍岩茶，味道很苦涩。拼榈，是一种蒲葵类植物，其种子很像武夷山大红袍岩茶子。胡桃和武夷山大红袍岩茶树的根都向下伸长，碰到坚实的砾土，苗木才向上生长。在武夷山风景区内的星村镇拥有绿色生态茶园近千亩，并对茶园严格进行有机茶管理，结合人工除草、有机肥施用等民间传统耕作方式，确保岩茶“岩骨花香”的自然韵味。为了保证茶青鲜香， 福莲茶业 把茶叶加工厂专门建在茶园基地内，便于武夷名丛的选育和开发，注重好每一道工序、每一个细节，保证茶叶品质的纯正。
“武夷山大红袍岩茶”字的结构，有的部首从”草”，有的部首从”木”，有的则是”草”、”木”兼从。[从”草”，应当写作”武夷山大红袍岩茶”，这个字出自《开元文字音义》一书;从”木”，应当写作”擦”，这个字则出自《本草》一书;”草””木”兼从，应当写作”武夷山大红袍岩茶”，这个字出自《尔雅》一书。
武夷山市福莲岩茶有限公司主要生产大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰五大名丛，以及肉桂、黄观音、金观音、奇兰、陈茶等几十个品种，产品远销北京、上海、广东、吉林等各大城市，深受消费者的青睐。公司在北京、上海驻有办事处，在山东、海南、广东、深圳、福州等设有茶业加盟店，按照公司统一模式，灵活运营，广拓海内外市场。
产品介绍
在质量上，完全按照国家标准和出口要求， 武夷山市福莲岩茶有限公司 已获准使用武夷岩茶原产地域产品标志，国家地理标；并通过ISO9001:2000认证。为了提升品质，福莲茶业除严格使用有机肥外，还建立专业管山队伍，对生态茶园进行科学管理。同时还引进先进的摇青机、揉捻机、烘干机、分选机等现代化设备，并聘请高级农艺师指导茶叶生产全过程制作大红袍。赋予茶叶在得天独厚的奇山秀水中，养育着、滋润着，无论土壤、日照、雨水、气候都相得益彰，具岩骨花香之“岩韵”，兼具“活、甘、清、香”特色，使“福莲茶业”品牌大红袍更具魅力，在海内外市场上广受青睐。
武夷山市福莲岩茶有限公司注册的“福莲嘉叶”品牌系列产品有：大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、千里香等精品，具有活甘清香的特质，品饮后使人心旷神怡，回味悠长。武夷山大红袍岩茶叶的名称，第一种叫”武夷山大红袍岩茶”，第二种叫”横”，第三种叫”夜”，第四种叫”若”，第五种叫”舜”。[周公曾在《尔雅》中说过: I惯，就是苦武夷山大红袍岩茶。曾任执载郎官的汉代学者扬雄曾在《方言》中说:四川西南的人们把武夷山大红袍岩茶叫做援。而根据曾被追赠为弘农郡太守的西晋学者郭瑛《尔雅注》的说法:早采的叫做武夷山大红袍岩茶，晚采的叫做若，有的也叫做舜。
月满福莲，初心如月
今年中秋,武夷山福莲生态茶庄园迎来了CCTV1/CCTV 4央视两大平台同步播出的传统大型王牌栏目《传奇中国节-中秋节》,共同开启一场唯美的中秋茶会的开启。
此处坐拥武夷风景名胜,曾被《LV城市指南》推荐为武夷山打卡圣地,被”最佳设计酒店”评为“世外之境” 。中秋佳节,月明茶香人团圆。在福莲生态茶庄园中,有茶,有诗意,有温度,有人情味。武夷明月夜,碧水丹山,佳茗美器,茶暖人圆,一个美丽的传奇!
返本开新:青春谱写, “岩韵”传奇
中秋,对于武夷山茶人来说,不只是传统佳节,还意味着丰收。
从谷雨采摘,到完成最后一道焙火,历经十多道工序,在月圆人圆之时,迎来最终的圆满。
武夷岩茶,既为乌龙茶之源,亦是“工夫茶”之源。其泡饮之法有工夫,制作之法更见工夫。
明末僧人释超全《武夷茶歌》云: “如梅斯顏兰斯馨,大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。“除了独树一帜的山场与气候,精湛的制作技艺正是淬炼“岩骨花香”奥秘所在。
“85后”的何世安,出身于制茶家庭。别看他年纪不大,却是一个有着15年丰富制茶经验的“老”茶师。在他眼中,武夷若茶的传统制茶技艺就是弥足珍贵的”传家宝” 。做出“一杯有温度的茶”不仅是一种传承,也是一种追求,更是一份承诺、一份责任。
刚下焙的茶,茶条乌黑,紧结壮实,散溢着扑鼻的火香。何世安小心翼翼地將一部分上等佳品封存起来,然后交给时间,期限是30年。那时,这批茶将礼献新中国的百岁华诞。”岩韵” ,是匠心的重量,也是岁月的重量。
情系故乡:因为热爱,所以耕耘
祭茶祈福,是武夷山人庆祝茶叶丰收的一场盛典。它呼应了春茶开采之初”喊山祭” ,是人们对衣耕时代的最温暖记忆,也表达了当地人对土地对茶叶的敬意以及对幸福生活的祈愿。
皓月初上,无论相识与否,相约在“世外之境”,云烟深处。掬一缕月光入壶,月明茶香,月满福莲。围桌而坐,赏月,啖月饼,品大红袍,分享丰收的嘉悦,顺便茶聊聊梦想聊生活,是何等地惬意!
袅袅茶香里,洋溢着满满的亲情和浓浓的亲情。
因此,茶,对于世界上每一个角落的中国人来说,就是家乡味道。它饱含了父辈的爱,还有对家乡的无限眷恋。
同是”80后”福连嘉叶掌门人魏莉宁就是因为爱茶爱乡,而倾身事茶,费了十二载来耕耘家乡这片有茶有诗意的沃壤。
她从小在中国香港长大。在她的记忆中,总是充盈着腹郁的茶香。
她回忆说,每逢中秋节,父亲总是会拿出家乡的茶,和亲朋好友们一起分享。后来,她赴海外留学,临行前父亲也总是会为她准备好一份家乡条带着。
茶是故乡浓。一杯茶,牵系着游子浓得化不开的乡愁。只要闻到熟恶的茶香,尝到熟恶的茶味,就算离家再远,茶也会无时无刻提醒着家的方向。
造福乡梓:初心如月,只为一叶
回到故乡,造福乡梓,是父亲的嘱托,也是魏莉宁的承诺。
千载儒释道,万古山水茶。这里的碧水丹山,孕育了无数茶香的传奇。作为一个武夷山人,一个爱茶人,如何传承,如何永续,一直是她深入思索的问题。
她相信,茶是自然惠赐给人类的良叶,只有充分回归自然,融入自然,才是茶的本来纯真面目。于是, 12年来,她不断地种树,并坚持以“高效生态”来管理茶园,最大限度地减少人为干预,让茶树顺应自然的生存法则生长,从生长环境上保障茶树的健康、自然。
这片“绿色净士”,在福连嘉叶的精心守护下,让绿色这一武夷山最亮眼的色彩铺展蔓延,让茶回归质朴与本真。
而在青山绿水茶田间,构筑一方诗意的栖居之地,更是充分体现了魏莉宁对“人在草木间”的深入理解与深度诠释。熱叶山舍,便是一处融合自然与人文的唯美所在。它从文化根源和民族本源出发,通过现代的美学途释与技艺革新,将传统东方茶文化圆融于现代生活之中。
初心如月,只为一叶,只为打造怀有温度的茶。
茶酒对话:当武夷山遇上波尔多
今年,是中法建交55周年,两国领导人往来颜为密切。就在不久前闭幕的上海茶博会期间,两国领导人进行了茶叙,以一杯香醇的中国茶致敬中法友谊。
若说茶代表着东方文化,那么,酒则代表了西方文化。“茶和酒并不是不可兼容的,既可以酒逢知己干杯少,也可以品茶品味品人生。”茶与酒,和而不同。
坐拥自然文化双“世,”的武夷山,不仅以碧水丹山的奇秀风景而著称于世,也是武夷若茶大红袍的原乡。波尔多,是举世公认的世界顶级红酒产区,被誉为”法国葡萄酒皇后”
大红构与葡萄酒,这两种灵魂之饮,皆体现了人类对极致之味的追求,并曾深刻影响了世界文明进程。于是,这两种世间最美好的饮品,在最合适的时间-中法建交55周年及第13届海峡两岸茶业博览会,最合适的地方–武夷山福连茶庄园,用最合适的方式-对话,美丽邂逅了。
这将会是一场舌尖上的华丽盛宴,也是一场跨文明的高端对话。
茶酒对话,中法情长
11月17日晚,武夷山福莲茶庄园里,流光溢彩,高朋满座,茶香糅着酒香,芳酵醉人,温暖了有些清寒的冬夜。
大红袍,孕育着“岩骨花香”;葡萄酒,摇曳着醇美柔顺。
一场武夷大红袍与波尔多葡萄酒的“对话”在灯火璀璨的夜色里徐徐拉开推幕。中法两国惠宾,围桌而坐,显茶盗酒,论茶道,谈酒经,亲身体验佳若美酒带来的味蓄与心灵双重享受。
一泓静谧的清池,轻烟缭绕,倒映着武夷山水和波尔多葡萄酒庄园的美景，影影绰绰。温润经柔的小提琴，纯净悠扬的竖琴,双琴和鸣,点染出浪漫温馨的武夷之夜。
清波上,立着一件形制独特且富有创意的器皿,使人感到眼前一亮。简洁明快的线条,勾勒出茶盏与酒杯的形状,并组合成”武夷山·茶酒对话”的字样,在红毯灯光的映衬下,显得光彩增辉。无疑,这件“神器”是全场的焦点。
南平市委书记袁毅同法国梅多克大区政府联盟主席、凯阳市市长让-布英斯,亨利,踏着庄”的乐曲声,来到”神器”前,携手将茶汤和红酒注入其中。渐渐地,茶酒交融, “神器”亮起了鲜明悦目的颜色,由此拉开了”茶酒对话”的序幕。
不论佳茗,还是美酒,都离不开天时、地利与人和,都是山水、气候、土壤、品种以及制造工艺共同成就的优异品质。
武夷山,奇峰峻岩深涧幽谷间,遍布烂石沃壤,柔风细雨,朝雾夕岚,润泽奇种名丛,精湛的传统制茶工艺,塑造出了大红袍独树一帜的“岩韵”。波尔多,地势平坦,土质多为石灰岩,冬暖夏凉,雨水充沛,光照充足,传承数百年的酿酒工艺,酿造出了红酒的柔顺细腻与风情万种。
可以说,武夷山大红袍和波尔多葡萄都是自然恩予人类的神奇植物,也是中法两国惠及人类的健康之饮。它们通过对话,彼此相知相亲。
茶酒为媒,中法两城代表分别签署了友好城市意向书、城市旅游合作备忘录,并互赠了礼品,让武夷山和波尔多这两座遥隔万里的城市,在茶香酒醇中相携共进,互惠互利。
品茗赏酒,头头是道
茶与酒,除了文化对话,味蕾的“对话”是最直观、最妥帖的方式。
品赏会现场,武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶(大红袍)制作技艺“非遗”传承人刘国英,法国波尔多葡萄酒协会副主席、法国波尔多布隆代尔酒庄庄主让·诺埃尔·贝洛克,分别从专业的角度,分享了武夷若茶和波尔多葡萄酒的品鉴方式,茶有”茶道”酒有“酒经” ,头头是道。
武夷山茶人叶灿、让·诺埃尔·贝洛克、波尔多芝路酒庄亚洲区品牌推广大使安娜·萨威夷、波尔多美域酒庄庄主王腾引领观众们品茗赏酒,进行了一场活色生香、趣味盎然的舌尖体验之旅。
为了更好地领略香茗醇酒,现场准备了由福莲茶庄园提供的福莲嘉叶大红袍、水帘洞百年老枞水仙、走马楼肉桂等3款品质特征鲜明的代表性武夷岩茶品种,以及由波尔多4家知名酒庄提供的经典葡萄酒,并由两国嘉宾互邀对方进行了茶酒的盲品,以各自的感官感受来诠释茶韵酒味,妙趣横生,其乐融融。品味的是茶酒,结下的是不解之缘。
应特别指出的是,受邀盲品的让·布莱斯·亨利、玛丽·亨利夫妇都品出了三款经典岩茶的区别,而且用非常感性且生动的语言描述了自己对茶的感受与印象。可见,国有界,茶酒却无界。流转于鼻间舌上的香与味之妙,是人类出于本能的心领神会。
在嗅觉味觉得到大大满足的同时,茶艺、茶百戏、古琴、竖琴等文艺节目也相当精彩,堪称感富盛宴。
福莲茶庄园:茶山酒庄,融汇中西
大红袍是武夷山场孕育的杰作,葡萄酒是波尔多庄园创造的经典。茶与酒在武夷山开展对话,山场与庄园也在福莲茶庄园实现了完美融合。
如同山场有正岩、半岩与洲茶之别以及峰岩洞坑洞之分,起源于罗马时代的庄园,在其漫长的发展过程中,形成了等级分明、管理完善的葡萄酒庄园制度。
茶酒决非水火不容,恰恰相反,可相互借鉴,彼此融合。受波尔多酒庄的启发,中国人探索尝试将酒庄制度及其所承载的匠人精神与茶园管理有机结合起来。于是,茶庄园便应运而生。它不止体现了中西农业文明交流互鉴,也实现了从单纯的茶园基地到集种植、采制、休闲、观光、文创为一体的复合式茶园之蜕变。
于此,福莲茶庄园,作为践行者,不仅是茶庄园的颜值担当,也是武夷山探素茶庄园发展模式的责任担当,从茶园管理、茶叶产制到景观设置、旅游观光都堪称典范。它,虽为人造,宛若天成,同山明水秀契合地天衣无缝。它坐落在武夷山风景区内,与名景一线天为邻,只消一抬眼,武夷山水便悠然可见。
园中,处处皆风景,四季、晨昏与晴雨,皆可品可赏。上空,天高云淡。四围,茶山环抱,花木森然。耳畔,泉水淙淙,鸟鸣虫唱。鼻间,花草吐芬,茶香阵阵。或漫步林间小径,或徜徉茶园茂林,或闲坐溪畔泉边,或幽处雅间茶室,行住坐卧、品茗赏景总相宜。但凡到过这里的人,都无不为这一诗意唯美的栖居地而深感震撼,流连不已。
这里的一草一木,一砖一石,一景一物，都凝结着庄主魏莉宁的心血,也饱随着她对故土乡园的深深眷恋。尽管长于香港,但在她眼中,茶和人,宛如同根相生,茶回归自然,人回归乡土。于是,在回乡后的12年时间里,她和她带领的团队,始终坚持以一颗不渝的匠心淬炼一杯有温度的茶,以一颗笃定的恒心守望绿水青山,守望这块曾寄托了父亲嘱托与希望的热土。
她还对标法国波尔多五大酒庄,与国际接轨,积极探索实践如何将中国延续干年的自然农法与历史同样悠久的法国酒庄融会贯通,并融入了东方雅致生活美学,立志打造具中国特色、扬名世界的顶级茶庄园。
山水为幕,人在草木间。来过,就不曾离开。
一滴大红袍,一滴红酒,蕴含了奇秀的自然风光和深厚的人文底蕴,也蕴含了生生不息的匠人精神。更重要的是,它们还搭载着绵延了半个多世纪之久的中法友谊: “中法是特殊的朋友,共赢的伙伴。
本场品赏会由中共武夷山市委、武夷山市人民政府、法国波尔多市政府、法国梅多克大区凯阳市政府主办,武夷山市外办、武夷山市招商局承办,福连茶庄园协办。
福莲茶庄园：大美中国，“岩”值担当
“五一”小长假期间，整个朋友圈都被武夷山霸屏了！
每年，只要一到这个时节，武夷山总是自带流量，坑涧、采茶、挑茶、做茶……各种场景，各种拍，各种晒，好不热闹，隔着屏幕都能感觉到醉人的“岩骨花香”。
武夷之美，美在好山好水好茶，连央媒都加入“爱拍党”的行列。这不，位于武夷山一线天景区附近的福莲茶庄园成功吸粉CCTV1、央视网、央视频、大美V视等多家主流央媒，成为大美中國的“岩“值担当。
尽管各媒体“画风”不同，有的唯美，有的文艺，有的写实，但共性有且只有一个，那就是：美到惊艳！
其实，福莲茶庄园算得上硬核网红，毕竟这已经不是第一次上央视了。
去年9月，CCTV1/CCTV4央视两大平台同步播出的传统大型王牌栏目《传奇中国节》也曾到庄园，见证中秋茶会的开启。
福莲茶庄园到底美在哪儿？美在用心。
用心守护：一片绿水青山
碧水丹山，云遮雾罩。茶园如毯，绵延起伏，铺展成清丽的画幅。
也许，福莲茶庄园并非是武夷山最美的，但它一定是离自然最近的。或者说，它本来就是武夷风景的一部分。不论采茶，还是漫步，都会油然而生“人在画中游”之感。
茶庄园，是人与自然的共同杰作。如同种茶制茶，茶庄园的设计构筑，主人魏莉宁始终与自然保持着商量的态度。她曾透露，这里只建设了一半的批准规划面积，她便就此止步。在她看来，天地有大美而不言，在自然面前，过多的人为斧凿雕琢不仅显得多余，有时甚至还会对自然造成伤害。“美是一种选择，甚至是一种放弃，而不是贪婪。”她说。
行走在庄园里，给人印象深刻就是随处可见茂密挺拔的大树，这里有超过百年树龄的大树数百棵。而这些树全是主人魏女士花了十多年时间慢慢移植来的。根据树姿和树形选址种植、造景等，都经过了精心设计与安排。
不仅如此，小到花草砖石，大到亭台楼阁，魏莉宁都尽可能地让庄园与自然山水更充分地融为一体，处处彰显“虽由人作，宛若天成”的传统美学精神。可以说，这600亩茶山，凝结了她及其团队12载的心血。
就像守护母亲一样，魏莉宁用心守护着脚下这片绿水青山。因为，这片山水也正是父辈们所深深眷恋的。守护与传承，似乎是她与生俱来的本能。
用心守望：一杯有温度的茶
茶，是自然给予人类最美的馈赠。
“只有回归山林，回归自然，才是茶的本味。品尝每一口，舌尖上都能品味到原始自然的律动与纯粹。”从茶园到茶杯，福莲茶庄园要打造的是一杯有温度的茶。
雨霁日出，春深几许。轻衫，斗笠，竹篓，还有淳朴灿烂的微笑，和微烫的阳光一齐出现在茶丛中。一季寒冬的静谧寂寥，随着采茶工们逶迤而来，渐渐被打破，一场同时间展开的激烈竞赛，也在指尖上悄然开启……
一年之中，春茶为贵。早采是宝，迟采是草。错过佳期，则味薄气寡，难成佳品。
一拈一提，指尖与茶，翩翩起舞。采撷春光，盈盈满框。茶的第二次“生命”，从制茶工坊里复苏。摇曳，碰撞，摩擦，富有节奏，寒寒宰率，鲜叶在水筛上舞蹈。萎顿与重生，动荡与宁静，经历磨砺，花香四溢。文火慢炖，从容不迫，淬炼“岩骨花香”。
将心注入，精工细作，每一叶茶都收藏了春天的味道，并带上了茶师手作所特有的温暖。那是浓浓的人情味，也是古老技艺的薪火相传。
“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代”。这是武夷一代新茶人的用心守望。
用心打造：一处心灵桃花源
福莲嘉叶，英文名叫“Feeling Tea”。“feeling”有“感觉、想法、信念、态度”之意。对于茶庄园来说，美是根本，是灵魂，不只是高颜值，还要触动心灵。魏莉宁和她带领的年轻团队，以美着眼，又以美为依归，用心打造一处有feeling的桃花源，让心归隐。
“人生得意须近山”是福莲茶庄园奉行的生活美学。不论是近在眼前的武夷山，还是四围环绕的茶山，开门推窗，皆可见山，亦可闻水。“如果心够安静，在这里，你会听到，山要说的真理。”山明水秀，明心见性。
魏莉宁说，许多到过茶庄园的游客，“来过就不曾离开”。
曾有个游客，入住庄园后，一住就是个把月，连仅一步之遥的武夷风景区也没去，“在园里就很有得看很有得玩”.
福莲茶庄园徜徉庄园，目之所及，皆是美景。四时晴雨，行住坐卧，皆赏心悦目。满山青翠，草木葱郁，充盈着茶树、花木的馨香，连空气都是香甜的。
最惬意之事，莫过于幽坐空境山室。一扇明窗，让自然一览无余地倾泻。眼前，红枫流泉，四季悬挂。耳边，蟹眼松风，汨汨作响。待茶熟香温，对饮啜茶，洗心澄滤，仿佛时间都慢了下来。
心安处，即是生活。
详解武夷肉桂茶的“辛锐桂皮”香
武夷肉桂,枭索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,汤色橙黄清澈,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽, “岩韵”明显,受到越来越多消费者的喜爱。近年来,笔者在教学或与茶人交流过程中,经常有人问,为什么现在市场上很多肉桂茶的辛锐桂皮香味不是很明显。
笔者认为主要有以下三个方面的原因:第一、武夷山很多肉桂是上世纪80年代种植的,至今树龄已达40年左右,随着树龄的增长其辛锐桂皮香味会有逐渐减弱的趋势;第二、肉桂茶园的生态环境与栽培措施;第三、肉桂岩茶的加工工艺等
本文拟从肉桂品种的选育经过,肉桂品种鲜叶内含生化成分,肉桂茶园的生态环境与栽培措施,肉桂岩茶的加工工艺等方面对武夷肉桂若茶的“辛锐桂皮”香味的影响作粗浅分析。
肉桂茶树品种选育经过
武夷肉桂原产于武夷山马枕峰(另说在慧苑岩) ,早在18世纪中叶,清朝蒋衡(公元1672-1743年)的茶歌: “奇种天然真味存,木瓜微酬,桂味辛*辛”者,即强烈刺激之意。在他的注解中有“奇种之奇者,红梅,素心蓝,及木瓜,肉桂 肉桂在慧苑据此,至今肉桂已有近三百年的历史了。肉桂其殊香雅韵冠于其他名枞,建国前就被列为武夷十大名枞之一。
20世纪60年代初,肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游。肉桂岩茶于1982年和1986年先后两次荣获全国名茶称号, 1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种。武夷肉桂,无性系,灌木型,中叶类,晚生种。植株尚高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生,叶肉较厚软叶尖钝尖,嫩梢少毫,芽梢生育力强,发芽较密,持嫩性强,一芽三叶盛期4月下旬,盛产期5月上中旬,产量较高。抗旱、抗寒性强,扦插繁殖力强,成活率高。
1981-1988年,武夷山市茶科所开展的肉桂茶优质丰产试验结果表明,肉桂为优质丰产型茶树良种。此后,肉桂品种逐步在武夷山的三仰峰、马头岩、天游、竹巢、九龙巢等岩峰及九曲溪畔等地推广种植。据不完全统计,目前,武夷山市约有肉桂3万亩左右,肉桂约占武夷山市茶园总面积的30%左右。福建北部、中部、南部乌龙茶产区,也有大面积栽培,广东等省也有引种。
肉桂茶树品种主要生化成分
肉桂鲜叶内含物成份较丰富,其中水浸出物、浸出物含量在一般水平以上,氨基酸、单糖、双糖含量较多,各种儿茶素组成含量比例协调。据测定,春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%,茶多酚22.7%,儿茶素总量14.6%,咖啡碱3.8%,肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%,水漫出物39.00%,儿茶素总量179.43毫克克。这些都表明肉桂茶品种具有适制鸟龙茶的生化特性。据原崇安县肉桂茶课题组研究(由中茶所检测),肉桂茶香气主要成分为正辛酸,水杨酸芳樟醇及其氧化物,正丁酸,顺-3-己烯酸,B1哚, B-紫罗兰酮,顺-茉莉酮等,并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙,特别是肉桂茶的茶多酚总量及儿茶素组成含量均高于武夷水仙。另据邱晓红等对不同品种武夷岩茶(水仙、肉桂)香气成分进行分析,结果表明:武夷肉桂是以橙花叔醇、a-法尼烯、苯甲醛等为主,其中苯甲醛属芳香族酵类,沸点179℃,具苦杏仁香气,同属醛类的还有肉桂醒,沸点252℃,具肉桂香气。这是形成武夷肉桂茶香气滋味辛锐,收敬性强的生化物质基础。
树龄对肉桂茶叶品质的影响
已有很多研究表明,茶树不同树龄其鲜叶内含的生物化学成分的差异对茶叶的品质影响很大。安徽省茶科所的研究表明,不同生物学年龄阶段的茶树,茶叶的品质成分如水分、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、氨基酸等含量有不同,以幼年期含量最高,成年期含量基本稳定,老年期后将大幅度下降明显,经改造后的品质成分略见回升。茶树在正常肥管条件下,茶树的最佳经济树龄约20年。
这个现象在茶叶生产中已屡见不鲜。例如, 2000年前后在清香型铁观音红火时期,安溪与华安茶农认为幼龄茶树铁观音茶清香更显,滋味更鲜爽,因此,一些茶农高度密植铁观音,采制8年即行改植。还有20年以前引种到武夷山的八仙茶品种,当时制成岩茶香味浓烈,苦涩感强,随着树龄的增长,现在的八仙茶其香味的浓烈苦涩感大幅度降低。武夷山很多肉桂茶树是在上世纪八十年代种植的,至今也有40年左右的树龄。这些肉桂茶的辛锐似桂皮香味明显度显著下降,取而代之的是别具一格的老枞味道。对于树给衰老的茶树,可以通过重修剪结合深耕施肥,复壮茶树,提高肉桂茶品质及其经济效益。
生态环境与栽培措施对肉桂茶品质的影响
武夷山全年气候温和,雨量充沛,云雾迷漫,昼夜温差大,土壤富含有机质,为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件,而处于岩坑峡谷的山场微域气候更为优越。在高山多雾的环境中,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,日夜温差大,空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下,有利于茶树的氮代谢,茶树新档中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。而茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少,从而使茶叶的辛锐浓涩味减轻,生产出的茶叶,具备甘香、醇爽的品质特征;反之,如马头岩岗顶等日照比较充足的山场,其茶树鲜叶中茶多酚与儿茶素相对较多,肉桂茶叶的香味较为浓烈,辛锐似桂皮香味也较明显。
我国乌龙茶区,属缺钾镁的土壤带,钾、镁肥的配合使用可以获得较好的效果。中茶所的研究表明施用钾、镁肥不仅增加了乌龙茶香气成分的总含量而且对香气的组成有明显的影响,尤其对橙花叔酶含量的提高作用更为明显,钾、镁肥配施使橙花叔醇的含量比对照增加了23.0% 。施用钾、镁肥可使乌龙茶的产量提高9%38%;茶叶中的游离氨基酸和咖啡碱的含量也有所提高;茶多酚含量因施钾而增加因施镁而减少,但酚/氨比均趋于合理,提高了乌龙茶的品质。福建省农科院茶叶研究所的试验结果表明:氮+磷+钾+菜饼处理中的适量配比处理,成茶品质最佳。由此可见,施肥对获取优质的乌龙茶鲜叶原料,关键在于营养元素的平衡,全面的营养施肥,可以满足乌龙茶优质鲜叶原料的需求。
加工工艺对肉桂茶品质的影响
武夷岩茶初制加工工序:鮮叶一萎凋(日光或加温)→,做青(探青–晾青)一杀青一揉捻一烘焙,毛茶。其中做責是形成乌龙茶品质最关键的工序。
做青是在鲜叶轻度失水(萎洞)的基础上,通过摇青与静置交替进行的“走水”过程,叶缘细胞摩擦碰撞逐步受损,使位于细胞壁的B-樱草糖苷酶,能与原位于细胞中液泡内的基质产生化学反应,逐步形成花果香,叶内水分与内含物质由梗与叶脉向叶片运输转移并蒸发,同时,茶多酚的酶促氧化产物及其他内含成分的转化产物,也不断在叶内积累,直至做青叶红边显现,花香显露,形成乌龙茶的品质特征。因此,做青程度的掌握至关重要,要使茶叶中多种成分相互协调,特别是多酚类与其氧化色素(茶黄素与茶红素等)之间的比例要协调。
如果做青程度太轻,多酚类保留太多,致使成茶香味辛锐苦涩。如果做青程度太重,多酚类转化过量保留量不够,致使成茶失去鲜爽醇厚的花果香味与收敛性。据笔者比较试验,肉桂品种手工做青摇6次的成茶呈果香,滋味醇厚;摇4次的花香较显,但较苦涩。其中第3、4次摇青要适当重摇长摊晾,让鲜叶中低沸点的辛锐青草气味充分挥发干净。现在,因为消费者对苦涩味很敏感,所以很多师傅在加工肉桂品种茶叶时,都会适当多次摇青长摊晾,尽量把青做透做足,使肉桂成茶呈醇厚的果香味,因此,原来的辛锐桂皮味相对也会弱一些。