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春“水”、冬“香”，武夷岩茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜爱和追捧。然而春“水”、冬“香”大有学问，它们之中有何工艺区别，口感上又该如何鉴别。在这期的【武夷茶知识频道】，高级评茶师、武夷山市历届茶叶质量评比及民间斗茶赛专家评委曾贵同曾老师，将为茶友们一解武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”。

▲ 曾贵同

农艺师，高级评茶师，1969年在崇安茶场从事茶叶审评工作。曾任茶业局下州茶厂厂长。多年来从事精制加工审评拼配工作，具有丰富的审评茶经验，担任历届茶叶质量评比及民间斗茶赛专家评委。

► 林晓东：

曾老师，武夷岩茶一年可以做几季呢？

► 曾贵同：

产区不同，武夷岩茶一年采制的次数也不同：

１ 正岩、半岩等比较好的产区的岩茶，一年采制一次，只做一季茶（春茶）。这是因为茶叶经过春天采摘后需要适度的修养与调整，而冬季正好是茶树调养，进行养分回流的时候，蓄势以备第二年春天的采摘，这时候若采摘茶叶将会一定程度上影响来年春季的茶叶质量和产量，为了保证茶叶的品质和产量，好的产区的岩茶一年只做一季。

２ 洲地、武夷山行政区边缘一带的产区的岩茶，一年采制一次或两次，可做两季茶，以春茶和冬茶两种为主。春“水”、冬“香”各有特色，一定程度上解决了岩茶市场供应不足的状况。

► 林晓东：

什么是武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”？它们分别的品质特征是什么？

► 曾贵同：

１ 春茶

概念：春茶一般在谷雨后，立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬。由于春季茶树经过头年冬季的休养生息，茶树生长相对缓慢，积累的物质养分更多；春季的阳光温和，能抑制碳代谢，加强氮代谢，有利于氨基酸的积累和抑制多酚类物质的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味从而更加鲜甜；春季的雨水充沛，有利于茶树芳香物质和滋味物质的合成和积累。

品质特征：因此春茶无疑是一年当中综合品质最高的，其香气馥郁持久，滋味醇厚饱满，回甘快，韵味足，经久耐泡。

２ 冬茶

概念：冬茶一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬。冬季的阳光照射弱，茶树生长缓慢，这也使得茶叶中的芳香物质成分得以形成和沉积下来；芽叶生长缓慢也使得采制的青叶偏嫩，鲜叶的多酚类物质含量高，滋味的苦涩感也就更为明显；冬季茶树的营养蓄养不够，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷岩茶的冬茶虽然产量少，但品质别具一格。

品质特征：冬茶滋味更为清淡鲜薄，苦涩感重，香气高扬带甜香，耐泡度不足。

► 曾贵同：

春茶无论是“香”还是“水”都远高于冬茶，品质特征优于冬茶，营养价值也高于冬茶，因此市面上春茶的价格相对于冬茶更贵。而冬茶价格虽然便宜，但并不意味茶叶品质不佳，其香气馥郁、滋味甘鲜的品质特征深受一大部分喜清香口感的人的热爱；冬茶质优价廉，也更具性价比。

► 林晓东：

“春茶”和“冬茶”在制作工艺上有什么不同呢？

► 曾贵同：

春茶的内含物质丰富，做青上根据需求的不同可重可轻，炭焙上也是经得起焙火的，并且需要经过三番五次的文火慢炖才能使茶叶香气、滋味两者并重，以达到茶叶口感的最佳状态。

而冬茶不仅在做青方面需要“轻做”，尽可能的保留香气，且在炭焙过程中只能“轻焙”，这是因为冬茶的香气多为低沸点物质，若炭焙的次数过多或温度过高，则会削弱香气，茶叶滋味更加淡薄。

► 林晓东：

曾老师，武夷岩茶的“冬味”是什么呢？

► 曾贵同：

“冬味”存在于岩茶的冬茶，受季节影响而带有的一种特殊气息。主要表现在香气闻起来带有独特突出的甜香和嫩香，并且高扬轻飘；滋味寡淡鲜爽，似春茶的“毛茶味”。

► 林晓东：

我们在品鉴的时候，如何区分武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”呢？

► 曾贵同：

区分武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”主要从这五项因子去做辨别：

１ 滋味

春茶：春茶经过一整个冬季和一个春季的养分积累，茶叶的内含物质成分更为丰富，也因此春茶的滋味更醇厚饱满，回甘更持久，岩韵显。

冬茶：冬茶生长的过程历经夏秋两个季节，其光照充足，茶树生长较快，因而导致茶叶鲜叶的内含物质积累不足；日照量大，云雾少从而导致茶叶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此，冬茶的滋味较淡薄，偏苦涩。

２ 香气

春茶：香气会更加馥郁、稳定，并且香落水，香水并重；香气的层次感也更为丰富、多样。

冬茶：带有“冬味”，其香气相对较飘，香型也较单一。

３ 茶汤

春茶：茶汤更为透亮，多数茶汤色泽为橙黄色。

冬茶：茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。

４ 叶底

春茶：从叶底的色泽上看，春茶因焙火次数多，焙火温度高，其叶底的色泽偏深（如黄褐或是褐色偏暗）；从叶底的肥厚程度上看，因春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底也更为厚实、软亮。

冬茶：因冬茶的鲜叶底子偏薄，在焙火上大多是轻焙，温度低、次数少，所以叶底的色泽偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底相对较薄。

５ 耐泡度

春茶：茶叶内含的物质成分丰富，可以冲泡八道水以上，具体还要依照其山场和工艺决定。

冬茶：因其鲜叶内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。

关于春茶和冬茶的辨别，归根还是要具体问题具体分析，以上只是一个参考方向，品鉴最终还是要落于实践，多喝多对比，才能真正收获。

近期，在武夷山喝茶的茶友们会发现：同一款茶叶，明明前几个月喝的时候状态非常好，近期再喝却总感觉状态不对，茶叶的品质似乎欠缺点“纯净度”，饮后感觉到明显的“青涩感”，茶汤喝出“青味”，茶叶香气不显……等等一些问题，此时的岩茶就像是“生了病”，状态无常，其中原因何在？在这期的【武夷茶知识频道】，国家一级制茶技师徐秋生徐老师，将为茶友们一一解析。

▲ 徐秋生

国家一级制茶技师、香江茶业首席制茶师，武夷山市茶叶专家库审评专家组成员。

1991年到武夷山市岩茶厂学习茶叶管理、生产制作技术，继承了传统的武夷岩茶制作工艺。20多年一直从事茶叶管理、茶叶生产加工的工作，经过反复的实践和经验累积，对传统工艺进行科学改良，摸索和总结出一套更适合现代化生产发展的制作工艺，促使武夷岩茶制作工艺更上一个层次，并被武夷山多家茶厂普遍推广。

► 林晓东：

徐老师，茶叶为何会出现上述这些的情况呢？

► 徐秋生：

综上现象，可能是茶叶“返青”了。武夷山近期的降雨量较大，空气湿度较大，一些轻火的岩茶由于焙火轻（火功轻的岩茶的茶叶内部含水率≥8%，含水量相对较高），茶叶内部的活性物质成分活跃，更容易吸收空气中的水分以致于茶叶内部“积水过多”，茶叶因此受潮而“返青”，导致茶叶滋味出现“青涩味”，茶叶香气不纯、不显。然而不仅是武夷山，整个南方区域的空气湿度普遍高于北方区域，这对于一些焙火轻的岩茶来说更容易“返青”。

岩茶“返青”多存在于一些焙火轻的茶，是由于茶叶本身有一定含水率，尤其是焙火轻的岩茶，茶叶内的含水率高于焙火足的岩茶，当存放时间久了，茶叶内的水分受茶叶内含物质成分转化的影响而溢出表面，茶叶因此受潮而发生“返青”。

► 林晓东：

徐老师，茶叶为何会出现“返青”呢？

► 徐秋生：

茶叶“返青”主要受这几个因素的影响：

１ 天气原因：

主要受天气的温湿度影响。例如春天的天气反复无常，时冷时热，时而下雨时而天晴，茶叶内含的物质成分和含水率受天气温湿度变化的影响呈现出不规律的动态活动，使得茶叶内含物质的分布和转化呈现不规律，最终导致茶叶内含物质的协调性降低，茶叶口感因而出现不稳定。

２ 做青环节：

与“做透”和“做熟”有关。“做透”意味着茶叶在做青环节中“走水干净”，“走水”是贯穿鲜叶采摘之后到做青完成之前的全部过程，整个过程通过失水这种物理变化来影响叶片内含物质的转化，最终完成叶片内恰到好处的失水率和内含物质成分的到位转化，实现“走水干净”，茶叶内的含水率较低也更不易“返青”；“做熟”意指茶叶在做青环节中“发酵到位”，发酵到位或多发酵的岩茶，其茶叶内含物质成分转化更多、更充分，因而更为熟化稳定，更不易吸收空气中的水分而“返青”。

３ 火功程度：

茶叶“返青”最为直接的影响因素。焙火程度较轻的岩茶，其茶叶本身的含水率相对较高，茶叶更容易因为吸收一点点的水汽而“返青”；焙火程度较足的岩茶，其茶叶本身的含水率低，且茶叶内含物质的转化充分、稳定，因此更不易“返青”。

４ 储存环境：

储存环境的温湿度尤其重要，我们知道茶叶返青的“元凶”是水分，而温度则是加快茶叶返青速度的“催化剂”，因此存放茶叶的环境一定要常温、无异味、防潮和防晒。

► 林晓东：

徐老师，如何鉴别茶叶“返青”呢？

► 徐秋生：

可以从茶叶的五项因子去品鉴评判茶叶是否“返青”：

１ 干茶：

将干茶放置手心，轻轻握抓，未返青的茶叶干茶是干脆的，返青的茶叶因内部水分增加，其干茶会相对软一些。

２ 滋味、香气：

返青后的茶叶，香气减弱、较杂，不清晰，滋味则出现杂味（如苦涩感、青味，酸味等），茶叶的原味和品种特征不显。

３ 叶底：

叶底无香和闻出杂味（青味较多）。

► 林晓东：

徐老师，茶叶出现“返青”还可以喝吗？

► 徐秋生：

我们知道茶叶具有极强的吸附性，尤其是一些轻焙火的岩茶，其吸湿性强，容易吸收空气中的水分导致岩茶受潮返青，因此茶叶返青实质上是不可避免的，只是返青程度的轻重。

一般来说，返青程度较轻的，以及返青时间较短的茶叶仍然可以饮用的，只是茶叶的口感和香气欠佳，但并不意味茶叶品质出现问题，且是有方法“挽救”的；若是返青很久的，返青严重的，期间未经过处理的，茶叶因为受潮发生“霉变”，茶叶品质变质，这种茶就不能饮用了，评判标准就是从茶叶的五项因子去鉴别返青的轻重。

► 林晓东：

如何挽救已经“返青”的茶叶呢？

► 徐秋生：

一般是通过复焙来除水分和走杂味，延长存放时间。操作起来具体要看茶叶的返青程度，再选择合适的焙法，一般采用低温慢焙，不是随便提高温度把茶焙完就行的，否则只会越焙越差。

► 林晓东：

对于个人家庭而言，买回来的茶叶已经返青的，还有什么方法可以“挽救”吗？

► 徐秋生：

处理返青茶叶的主要目的就是除去茶叶内的青气和青味、多余的水分和吸附的杂味，使茶叶的滋味和香气恢复正常。一般我们的茶厂会通过专业的焙茶设备或工具进行茶叶复焙，那个人家庭的话，可以采用“电饭煲”进行“焙茶”，注意电饭煲内要保持清洁、无杂味，采用低温档或中温档，将茶叶干茶铺平、铺匀，根据返青程度进行一定时间的“焙茶”，这样经过“处理”的茶叶，饮后的口感会更佳。

► 林晓东：

徐老师，有什么办法能避免茶叶“返青”吗？

► 徐秋生：

茶叶极强的吸附性让茶叶的“返青”不可避免，只是时间的问题。因此一些轻焙火的岩茶建议尽快喝完，未开封的茶叶建议存储条件一定要干燥、通风、常温、无异味，做好防晒和防潮，开封过的散茶记得及时密封，以免茶叶过多接触空气，吸收水分。

这些看似简单的操作，却是很多人忽略的细节，注意好茶来之不易，需要存放得当，才不会使茶叶变味，失去好茶原有的经典风味。

武夷岩茶传统的手工制作技艺，使岩茶的优异品质得以充分展示。这种传统技艺是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来的，是集体智慧的结晶。传统手工制作究竟有何魅力？它真的比机械制作更好吗？武夷岩茶中所有的茶都适合手工制作吗？在这期的【武夷茶知识频道】，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王顺明王老师将为茶友们讲解武关于夷岩茶传统手工制作技艺的疑惑。

▲ 王顺明

首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、琪明茶叶研究所创始人、韩国国际茶叶研究所名誉所长，中国茶叶流通协会理事，武夷山市茶叶科学研究所原所长，武夷山市茶叶学会理事长。中国茶叶流通协会茶道专业委员会理事，中国国际商会武夷山市商会副会长，福建省南平市古田商会副会长。

► 林晓东：

武夷岩茶中真正意义上的“手工茶”是什么？

► 王顺明：

“手工茶”，即“纯手工茶”，顾名思义就是制茶环节中的任何一个步骤都是手工制作，全程没有机械参与制作的茶叶称之为“手工茶”。如今还有“半手工”、“半机械”的说法，这是指萎凋、摇青等做青环节是通过手工制作，而比较耗体力的工序交由机械来完成，有手工制作部分也有机械制作部分，不属于“纯手工”。两者的概念相近而不同，我们说的真正意义上的“手工茶”就是指纯手工制作的茶叶。

武夷岩茶传统的手工制作是岩茶制作技艺历史的开始，也是当今机械制茶的理论前身和精髓基础，武夷岩茶改用机械制作加工后，很多工序还是需要继承手工制作的原理。

► 林晓东：

手工制茶的一般流程是怎样的，一般需要注意些什么呢？

► 王顺明：

１ 采摘

注意事项：以新梢芽叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”（有小开面、中开面、大开面），一般掌握中开面采为宜。采一芽二叶到三叶，最多四叶。

２ 倒青（即晒或烘）

注意事项：“到适度为宜。“倒青”原则“宁轻勿过”，这样才能有利于恢复青叶一部分弹性，有利后续倒青”程度以叶片呈半柔软，两侧下垂，失去固有的光泽，色由深绿变成暗绿色水分蒸发做青的进行。

３ 做青（摇青、做手）

注意事项：做青的原则是“重倒（青）轻摇，轻倒（青）重摇，多摇少做”；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。同时要根据天气、品种、茶青长势等情况，采取相应的办法，做到“看天做青，看青做青”。

４ 炒青与揉捻

注意事项：炒青也要看青而变。双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节。复炒可弥补第一次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉可使毛茶条索更紧结美观。

５ 初焙（“走水焙”）

初焙的为了抑制酵素，固定品质，因此要在高温下短时间内进行。科学而言，这样可最大程度减少茶叶中芬芳油等物质的损失，又可使酵素失去活力。

６ 扬簸

即用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他杂物。

７ 晾索

晾索的目的，一是避免初焙后的未干的茶叶积压一堆，发热产生劣变，茶香丧失；二是可使茶叶转色，形成油润之感。

８ 拣剔

尽量选择光线充足的地方，拣剔之后，还要进行归堆，即要同类茶、同级茶归堆于一起，以便复焙、装箱。

９ 复焙

复焙的目的是为了使茶叶焙至所要求的足干的程度，以减少茶香丧失和茶素的减损。复焙时，温度应比初焙时低。

１０ 装箱

如今武夷山茶厂装茶大多用内衬薄膜的纸箱，有的用内衬锡膜的木箱，有的用铁箱。武夷岩茶多为熟香且用较高火功焙烤，不宜用真空包装，否则会成碎末，适宜用密封。

► 林晓东：

武夷岩茶中什么样的茶会采用“手工制作”呢？

► 王顺明：

武夷岩茶中会采用手工制作的一般有两种情况：

一是特殊品种，例如名丛白鸡冠、不知春等这些品种的品种特征特殊，不易做“清楚”，采用手工制作的灵活度高，在一些细节上处理会优于继续制作；

二是产量稀少的茶叶，其青叶量不足，机械无法完成运作，而需要采用手工制作。一般情况下，摇青机的青桶可承载350-400斤的青叶，青叶不可太满也不可太少，太满则青叶无法转身，也就无法实现均匀发酵；太少则无法累积足够的发酵温度和湿度，自然也实现不了标准的发酵。

► 林晓东：

王老师，“手工茶”的品质就比“机制茶”更好吗？

► 王顺明：

手工制茶是机械制茶的基础，岩茶机械制作中不少程序需要应用到手工技艺的原理来掌握。但并不是一定就要通过手工来完成制茶，相反的更应该去尊重当今机械制茶给社会带来的效益，机械制茶适应了今天市场的需求，也是我们现在这个社会先进的生产力。

其实无论是“手工制茶”还是“机械制茶”，最终讲究的是制茶技艺的技术含量，如果制茶师的制茶技艺很高超，那么不管是“手工制茶”还是“机械制茶”，都能够把茶叶的品质很好的诠释而出。“手工”与“机械”只是制茶形式上的不同，技艺才是我们应该研究和传承的精髓。

王顺明老师还额外举例，这就跟炒菜煮饭一样，用液化气煮或用柴火烧，主要你会煮饭，技术熟练，最终煮出来的饭菜都是美味可口的，而不要一昧的去推崇哪种炒菜方式会更好。而消费者更多的是应该去了解武夷岩茶的个性和共性，岩茶的共性即耐泡、耐炭焙，喝起来盖杯有香、水中有香、挂杯有香，喝到嘴巴里能够让你齿颊留香，唇舌生津，润口回甘。无需去追究这是谁做的茶，是通过什么方式做出来的，这是只是概念的炒作，概念的炒作将永远形成不了一个健康的产业链，永远是“黄婆卖瓜，自卖自夸”，永远只会沉浸在传统的理念里。我们应该要重视科学，重视文化。

在现代工业社会里，随着机械化的普及和提升，已经很少有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”，也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。当今，普遍的制作工序，都是手工与机械相结合，在茶叶的精制过程中，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。

晋商也是明清商帮中重要的一支，其中的荼商以茶马互市为发端，至清代日渐兴盛。鸦片战争前，他们不仅控制了西北的茶叶市场，而且成为中俄恰克图贸易的主要承担者，甚至将商业触角伸向俄国及欧洲的其他国家。其跨越区域之广，经营时间之久，实属罕见。

名垂千古的晋商茶路

嘉庆五年（公元1800年）始，恰克图进入繁荣时期，晋商商号达60余家。中方销售的主要是茶叶、绸缎和棉布;俄方销售的主要是毛皮、皮革、呢绒、铁制品、丝绸和牧畜。中俄恰克图国际贸易市场从雍正初年到清末，一直持续了180多年，始终被山西商人垄断。

在晋商称雄过程中，一共树有3座丰碑，那就是驼帮、船帮和票号。驼帮是从事贸易活动的重要商帮之一，主要经营茶叶为主。在中国近代多条特色鲜明的茶文化线路中，中俄万里茶路就是其中最著名的一条。这条茶路始于17世纪，是一条由晋商主导，从福建武夷山出发，途经闽、赣、湘、鄂、豫、晋、冀、内蒙古八省区，贯通中、蒙、俄三国的商路，总长达1.3万多公里。通过这条商路，中国外销茶叶誉满欧亚大陆，是一条堪与丝绸之路媲美的国际贸易黄金商道，更是继丝绸之路后中华民族历史上的伟大创举，彪炳史册，名垂千古。

在近代国内，晋商在茶叶运营上有许多独到之处，他们在两湖、安徽、福建、江浙一带购买了许多茶山，加工完茶品后再分别走水陆两条路线运往各地分号销售。1689年（康熙二十八年），《中俄尼布楚条约》签订以后，中俄两国开始以恰克图为贸易市场，晋商的茶品便源源不断运往恰克图，可以想见当时的恰克图商贸市场上涌动的大多数都是山西商人的身影，“所有恰克图贸易商民，皆晋省人”。

在清代的商业活动中，晋商在茶树培植、茶叶加工及运销上也极具特色，对中国近代茶文化的发展与传播起到了积极的推动作用。清代有本书叫《茶市杂咏》，里面有段对茶商的记述：“清初茶叶均由西客经营，由江西转河南运销关外。西客者，山西商人也。每家资本约二三十万至百万。货物往还，络绎不绝。首春客至，由行东至河口欢迎，到地将款及所购茶单点交行东，恣所为不问。茶事毕始结账别去。”

为保证茶叶货源与茶叶质量，山西商人曾在福建武夷山区，通过代理商以包买形式控制一些作坊，并对这些作坊的制茶流程进行监督。之后，晋商又指导湖北蒲圻、崇阳等地人制作上好的绿茶，同时，也将红茶加工技术传播到鄂东南乃至鄂北、蒲、崇等县。晋商在湖北大量植茶、制茶，运销全国各地和和俄、英等国。恰克图从雍正年间辟为国际商埠后，到道光时已有茶庄一百家左右，皆为晋商经营，其中著名的晋商商号有大德玉、大升玉、大泉玉、锦泰亨、锦泉涌等，而这些著名商号的背后是一些曾推动过中国地方茶业经济的著名晋商。

乔致庸的儒商风范

许多人一定记得曾经热播过的电视剧《乔家大院》，介绍了清末一代奇商乔致庸在家族生意生死存亡的关键时刻，弃文从商接手生意，打造出乔家商业帝国的数十年风雨历程的故事。

乔致庸出身清末商贾世家，是祁县乔家第三代人，历经嘉庆、道光、咸丰、同治四个朝代，为乔氏家族的繁荣立下了大功。众所周知，祁县是晋商故里。至今在古城东西大街的街道两侧，仍然留存着上百家有明清时期建筑风格的茶庄、烟店、票号、钱庄、当铺等商业店铺旧址以及晋商民居宅院。乔家便是近代山西祁县商帮中的杰出代表。

咸丰初年，北方捻军和南方太平军起义，南北茶路断绝，而乔家当时在祁县的大德兴丝茶庄主营生意就是丝和茶。然而，乔致庸的大哥因战乱对生意的重大打击而一病不起，面对家族的危难，乔致庸毅然接管了家族生意，在用“顶身股”概念稳住乔家浮动的人心后，乔致庸在“复盛公”、“复盛全”的基础上，又投资六万两银子开设了“复盛西”当铺、“复盛兴”、“复盛和”粮店、“复盛协”、“复盛锦”钱铺等复字号产业。之后又把生意扩张到呼和浩特、祁县、太谷，经营日用百货、皮毛、粮食、钱庄、酒店。一张遍布西北的商业网络，在乔致庸的手中铺开。

太平天国平定以后，南北茶路重新疏通，乔致庸再一次前往南方贩茶，经过包头远销恰克图、蒙古、俄罗斯。乔致庸在贩茶的过程中，南到武夷山，北至恰克图，在武夷山的茶砖上印下了大德兴的标记，在恰克图的货物上印下了复字号的标志，这让茶民和牧民们记住了乔致庸的深情厚意，也记住了乔家的产品。可以说，没有万里茶路，也就没有“乔家大院”。

当时祁县鲁村茶叶市场在山西规模很大，正是南方运抵茶叶的主要交易中转市场。传统的茶路分为两路：一是经西口前往新疆塔城、恰克图;二是通过张家口前往东北。漫长的茶路，从南方的武夷山到蒙古腹地，干系着无数茶工、船工、驼队和山西商人的生计。商旅路途的艰苦和危险让乔致庸逐渐意识到票号的重要作用，同时也发现票号是更新的产业，于是改成汇兑为主，茶叶为辅，逐渐事业日益兴盛，成为山西富甲一方的雄商。

1906年乔致庸去世前，乔家的生意进入最辉煌期。除振兴包头复字号，乔家已经将票号做到汇通天下。1907年，89岁的乔致庸去世，从一介儒生到晋商翘楚，乔致庸的人生浓缩着山西商人的传奇。

常万达与万里茶道

另一位极具个性的著名晋商便是被誉为“榆次三杰”，并影响近代中俄国际贸易的茶道开拓者常万达。作为晋商“太汾帮”核心产业集群和主要资本集团之一的常家，曾以“财取天下”的抱负和“逐利四海”的气概，制茗于武夷山、挥师于恰克图，奋力开拓万里茶道，足迹遍布蒙俄与北欧市场，以其卓越的道德境界与远大的事功追求，绵延经营200年，成为富甲海内而闻名天下的晋商巨擎。

据徐珂《清稗类钞》称常氏有资产百数十万两。该族原系山西太谷县人，明朝弘治十三年（公元1500年）常仲林迁居榆次县车辋村刘家寨，由仲林一世起到八世常威时，家“始裕”，“至于起家，即率经商”。其经商则在多伦诺尔、张家口、兴化镇及本省大同、繁峙等处，是车辋大户。但真正将常家推向富甲一方地位的，却是常万达和他的父亲常威，兄长常万圮。他们从开布铺，经营布匹、白布走俏、获得厚利，又扩大规模，兼营茶叶、杂货，外销蒙古等地，逐步积累商业资本，设立了大德玉商号。

常万达是常区到车辋落户后的第九世传人，少年聪慧，长大后随父到张家口经商，十年如一日，生活俭仆，为人处事诚恳守信，为商界同行所器重。乾隆初年开始，就跟随长史常万圮率驼队穿越莽莽沙漠，北上库伦得属克图，从事对蒙、俄的贸易。

到乾隆年间，恰克图被清政府定为中俄贸易的唯一地点，中俄贸易的庞大交易都被压缩到了恰克图。常万达看出了其中蕴藏的巨大商机，他将张家口经营的“大德玉”字号改为茶庄，倾其资财来到恰克图，实现了由内贸到外贸的转变。

常万达向俄商出口茶叶，兼营绸缎，由俄方引进皮毛、银锭，有出有进，获利甚丰。常万达“满而不盈，视有若无”，不断倍厚资本，为常家外贸事业的发展奠定了坚实基础。

随着事业的发展和资本的增加，常氏先后增设大升玉、大泉玉、大美玉、獨慎玉商号，形成了常氏“玉字”连号，遍布苏州、上海、汉口等地。又由于常氏在对俄贸易中极具远见和谋略，又极为注重信义，很快就得到俄商及俄国政府的重视，不久便将生意做到恰克图以北的俄国境内。

当时，随着茶叶贸易的兴起，竞争的加剧，同时，为了保证货源稳定、品质优良、降低成本，进一步打开对俄茶叶贸易的局面，乾隆二十年，常万达千里迢迢从山西来到武夷山下梅村找到下梅邹氏，使得邹家成为常家的茶叶供应商。这一结缘便是百年，铸就了晋商万里茶路的起点与华夏欧亚贸易之路，同时柔弱的梅溪也担当起一条流光溢彩的华锦，铺就趟银流金的巨贾商帮路。直到太平天国爆发后茶路受阻，常家在湖南安华另辟茶园，才与邹家业务终止。

可以说，常家是茶叶之路这一历时近两个世纪的国际商道的开辟者，它与茶叶之路同生共荣，一起衰落。常家的经商史，可直接反映清代中国商人的对俄贸易史，是茶叶之路兴衰史的浓缩，与其它从事此项贸易的中国商人相比具有杰出的代表性。

行走万里茶路起点——武夷山下梅

对中国和俄罗斯的历史特别是商贸史来说，“万里茶道”绝对是个史无前例的重要事件。想象一下：在那样原始落后的物质条件下，一个穿越明、清、民国三个朝代，纵横中、俄、蒙三个国家，跋涉11000多公里艰难险阻，长达两个半世纪的商贸和物流活动，带动了无数个行业和产业的发展，动员了数百万民众参与，涉及到官、商、民方方面面的人群，用尽迄今为止几乎所有的交通工具，由此诞生了沿线上百个市镇，影响遍及亚欧大陆甚至更广大的地区，使那些看似普通的树叶成为世界三大饮品之一。

除了这些表面的东西，“万里茶道”作为中俄商业史上最具有典型意义的商贸物流，其影响直接渗透到经济、政治，文化、艺术等所有社会生活领域，也给我们留下无数的物质文化遗产和丰厚的精神文化遗产，这些珍贵的遗产，今天还在为我们创造着物质财富并传承着文化共识，差不多可以用“一个商品改变世界”这样的评价来表述它。

2012年最后一个月，终于放下手中所有的事情，开车走上关注已久的“万里茶道”，去寻找那魂牵梦绕的山水风光、城镇街巷、道路桥梁、乡土人情，去寻找几百年前这条路上那些人们的艰辛和成功，生命和感悟，欢乐和悲伤。

一个重大的历史事件，它在时间和地理上的起点是怎样的?对我这样的追寻者来说，应该是最神秘和最有吸引力的。所以，福建的武夷山自然是最先到达的地方。从白雪皑皑的北疆呼和浩特到绿色苍翠的南垂武夷山，是一个用三、四天时间经历一年四季的体验，风雪弥漫到烟雨朦胧、秋高气爽到汗流浃背，差不多每天都要感受几个月的气候变化过程。

万里茶道为什么从武夷山开始?只有来到这里的人才能感同身受。武夷山位于福建省北端偏西，总面积10万公顷，是喀斯特地形雄奇峻秀的丹霞地貌，气候潮湿多雨，最适合种茶，所以这里约从公元500年前左右就开始栽种茶树，随处可见茶山、茶场、茶园，武夷茶到宋代就很有名气了。所以著名文人范仲淹有：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”的诗句。这里的茶就是历史悠久、闻名遐尔的武夷岩茶。

我下午四点多到达武夷山，没有进入市区休息直奔下梅村而去。下梅村位于武夷山市东南20公里处的梅溪下游，是目前公认的万里茶道起点。在康熙初年，这里就成了重要的茶市，那些被称为“西客”的山西商人在这里设栈收购、建厂制茶，据当地资料记载，欧洲人这时也来到下梅采买茶叶。

清代的下梅，店铺林立，商贾云集、人口稠密，丝竹悦耳，号称“鸡鸣十里街，日出千鼎烟”，穿行在高大房屋下的窄巷中，撞入眼帘的一座座古老建筑，一下就能把你的思绪带到几百年之前，让你真切的感受和想象旧日的繁华。

当溪是穿村而过的人工小运河，总长900米，当年水深数尺，溪边有当地富商邹家建的九个埠位，运茶竹筏出入自如。这条小小的溪流，曾经是清康熙年间武夷山茶市最繁华的内域水道。县志称：“每日行筏300艘，转运不绝”。茶叶乘竹筏和船出当溪顺梅溪运至赤石，而后入崇阳溪逆流北上崇安，由崇安上岸走山路运往江西铅山，再改水路向北进发，由此开始万里茶道的漫漫征途。

中的标志性建筑是耸立在当溪边的邹氏家祠，也是武夷山境内保存得最完好的一座祠堂建筑。最早来此办茶的是山西常家，邹氏景隆号就是山西常家最早在武夷山与当地茶商合作打造的一个茶庄号。邹氏家谱载，每年从茶叶贸易中获利百余万两白银。邹氏家祠，就是邹氏获得巨大利润后耗巨资建成的。由于地形所限，祠堂合牌楼、照壁和祠门为一体，门楼气势宏阔，砖雕图案丰富多彩。门两侧的“木本”、“水源”，是两幅篆刻横披。意思是说一个家族的繁荣昌盛，如树木一样，有赖于深深遍布在乡土中的根;又如江河之水，有赖于源头的涓涓细流，揭示了追思祖先，不能忘本的理念。

由于茶叶贸易催生了邹氏家族的财富，下梅也就成了豪宅聚集区，建筑精美的院落比比皆是。西水别业、大夫第、隐士居、景隆号这样的豪宅在下梅有70多处，到今天存世的仍有数十处。这些成千上万两白银堆砌的精致建筑遗存，使今天的下梅成为国家级的“历史文化名村”，每天都有旅游的人群出入，先辈们创造的物质文化遗产，仍是现代人获取财富的优势资源。

说到茶路的起点，星村这个地方是不能不说的。武夷山风光最美丽之所在，都集中在星村。九曲溪是运送来自桐木红茶的唯一水路。由星村沿九曲溪顺流而下的竹筏行走10余公里后，到达赤石镇。沿线除了蜿蜒的九曲溪和三十六峰绝美自然风光外，也是一条历史悠久的名胜文化长廊。有冲佑万年宫(武夷宫)旧址、朱熹讲学的紫阳书院(武夷精舍)旧址、悬崖隙洞中的千年虹桥板和架壑船棺、元代的御茶园旧址、历代摩崖题刻和具有内涵精彩的大王峰、玉女峰、天游峰、接笋峰、小桃源、水帘洞、流香涧、一线天诸名胜。

200多年间运茶的竹筏昼夜往来，不仅使这里流淌着无尽的财富，也给这里的文脉增添了浓墨重彩的一笔。今天，历史悠久的星村和美丽如画的九曲溪，已经成为武夷山世界物质文化遗产的核心部分。来自世界各地的大量游客，每天乘竹筏飘过九曲溪时，不知能否感受得到早年茶商经过这里的豪情和快意。

还有一处清代茶市也积淀着茶叶贸易的历史，它就是昔日繁华的赤石镇。赤石古镇位于梅溪和崇阳溪的交汇处，交通条件比下梅和星村都优越，下梅和星村的茶船都要经赤石镇转运。所以星村茶市繁盛不久，离崇安15公里的赤石村就成了新的茶市。据县志记载：“盛时每日行筏300艘，转运不绝，红茶、青茶向由山西茶客到县来办，运往关外销售”。清代赤石镇街面上除了货栈和商行，赌场、烟馆、妓院通宵达旦营业，热闹非凡，被外界称为“小上海”。 清代有一首《武夷茶诗》道：“腰缠百万赴夷山，主客联欢入大关，一事相传堪告语，竹稍压得锦标还”。正是茶商们的底气和豪气的真实写照。

今日快速发展的武夷山，使赤石古镇与武夷山岩茶村连为一体了，成了极具现代化风貌的城镇，除了自然风光，这里的历史遗存已荡然无存了。

武夷山的茶叶，要进入闽赣古道，首先得从下梅、星村、赤石等处集市汇聚到崇安县城的水东码头。崇安是1989年武夷山撤县设市之前的旧称，也是当年万里茶道上第一个水运转陆运的茶叶集散地。每天从各路运来的茶叶，都要在崇安上岸并验押之后，再雇用当地茶工、车马千余人过武夷山沿著名的闽赣古道北上。

武夷山主峰黄岗山海拔两千多米，有华东第一峰之称。地势起伏剧烈，山体坡度陡峭，河流侵蚀切割强烈，闽赣古道就修在这山高坡陡、树高草密的群山之中，商人从武夷山贩茶，这是必经之路。今天，古道多数已被现代公路覆盖，只有在陡坡段和深谷中还能断续看到。当年运茶主要靠独轮车或者人挑肩扛，为了多拉货、多赚钱，商队往往超负荷背运，劳动强度之大、行路之难可想而知。日久年深，古道上大大小小的铺路石被商帮们的独轮车碾压出了深深的车辙印。离崇安县40公里的分水关是闽赣古道的一个重要关隘，站在关隘之巅可北望江西，南望福建。从康熙年间海禁以后，这里就繁忙起来了，运茶的商队昼夜不绝车轮声不断。今天，昔日人来车往的繁忙景象早已不在，但站在崎岖陡峭的古商道上，似乎还能听得到脚夫们粗重的喘息和车轮压过石块的吱吱声。

在分水关村外路边荒草中的立着一块不大的石碑，中间的四个大字是“孤魂总祭”，讲的是大清光绪六年春天的事，立碑的人的名字是童顺祥、童松祥。这是后人给死在这条山路上的商人、脚夫和车夫修建的祭拜地。

众所周知，武夷山亚热带潮湿闷热的气候，对于来自气候清爽干燥的北方人来说，实际上是一种难耐的折磨。商队每天都要面对毒蛇毒蝎，疫病盛行，劳累不堪，盗匪侵袭，那些因水土不服致病无医者，因中暑未能及时救治者，因劳累不堪而倒地不起者，因劫匪抢劫致死者究竟有多少不得而知。

运茶人所有的资产就是一根扁担一条麻绳，死者想魂归故里根本不可能，所以都是随地安葬。好在商帮中有个不成文的规矩，脚夫都在扁担上刻有名字、籍贯，尸体草草埋葬后就把扁担插在坟头，商队继续前行，日后家人凭扁担认亲。年复一年，沿途坟头越来越多，难以寻找和祭奠，当地乡绅童氏兄弟就把沿途尸骨收集归葬在此并建了祠立了碑。

孤魂碑后边的石头小房子就是孤魂祠，从碑上的记载看，孤魂碑和孤魂祠已立在此地120个年头了。当年茶帮路过时，都会到孤魂祠来祭奠死在异地的乡亲。近年来，开始不断有晋商的后裔从千里之外的山西来到这里祭祀先祖。在这片荒地上，原来还有不少专为客死异乡的商人所立的孤魂碑，这座碑的附近就有两座，现在都被荒草和泥土淹没了。

那些插着扁担的坟丘，与美丽如画的武夷风光形成了鲜明强烈的反差。不到100公里的路程，出发时的豪情就成了生离死别的悲痛!有一句古诗说：“一将功成万骨枯”，其实做生意也如此。可见，万里茶道既是商帮开疆拓土、走向成功的荣耀之路;也是无数人尸骨不还、魂留异乡的悲壮之路。当我们感叹那些成功商人所能达到的商业高峰时，无法想象他们付出的艰辛、汗水和血泪。这通“孤魂总祭”碑，其实就是这些令人心酸落泪、思绪难平悲壮故事的记录。

过了分水关，万里茶道便进入江西铅山境内，铅山县城也是真正意义上的水运起始点，万里茶道故事由此也将更加丰富精彩。

春风一夜长灵芽。又是一年的春暖茶萌！繁忙的茶季，早已在江南地区缓缓铺开，而武夷山却还在绵绵的春雨里沉睡，等待着谷雨后的厚积薄发。

这个以出产武夷岩茶和正山小种而闻名海内外的古老茶区，历代有无数文人墨客为之搜尽诗肠。而在77年前，因为一个人的到来，变得更加与众不同。

他，就是著名农学家、农业经济学家，现代茶叶事业复兴和发展的奠基人、被誉为“当代茶圣”的吴觉农。虽然只有短短3年多的时间，但在近代中国茶业史上却具有里程碑意义。

在这里，他创立了中国首个“国家级”茶叶研究所，开启了“实业救国，科技兴茶”之路。他始终倡导“爱国、奉献、团结、创新”的茶人精神，带领科研人员对武夷茶的栽培、采摘、制作、化验等领域开展了系统全面的研究，并编撰了《武夷茶讯》《茶叶研究》《整理武夷茶区计划书》《战后茶业建设计划草案》等学术专著，为武夷山乃至中国茶业的发展与振兴指明了方向。直到21世纪的今天，依然闪烁着思想与智慧的光芒。

时光蹁跹，茶香依旧。就在他离开我们的第30个年头，在他曾生活工作过的碧水丹山间，建起了一座纪念馆。除了延续茶缘，寄托思念，还承载了一段值得铭记的峥嵘岁月。当我们回望、走近这段岁月时，能真切感觉到他的身影及思想与精神，从未走远，且历久弥新。

从万川说起

1941年12月，太平洋战争爆发，让“二战”的硝烟弥漫到大半个亚洲及南太平洋地区。随着香港的沦陷，抗战大后方的出海口也被封锁。此时，由吴觉农、孙寒冰等人创办的复旦大学茶叶系（科）才刚刚迎来一周岁的“生日”。

然而，愈发艰难的时势，加之日益险恶的政治处境。，重庆恐怕不宜久留。海上通道的堵塞，茶不再是“那些无止境地贪婪地发国难财的官商们的争夺对象了”。销路阻滞，茶园荒芜，茶业凋敝，不论目睹，还是耳闻，对于视茶业为自己“第二生命”的吴觉农来说，心情是无法平静的。时任民国政府财政部贸易委员会副主任委员的邹秉文正拟筹设外销物资增产委员会和茶叶、桐油、蚕丝三个研究所，为战后扩大外销奠定基础。邹氏曾为上海商品检验局局长，与吴觉农亦师亦友。吴觉农在商检局工作期间，就深得邹的赏识。无疑，筹建茶叶研究所的任务就落在了他的肩上。

在邹氏的鼓励下，吴觉农将复旦大学茶叶系（科）托付给胡浩川后，就动身离开重庆，到更广阔的天地里去施展他“振兴华茶，造福农民”的抱负。

其实，早在1941年春天，吴觉农就曾带领他的技术团队，一路跋涉到浙江衢州，在一个叫万川（今属柯城区航埠镇）的山村里设立了“东南茶叶改良总场”。他们的到来，给这个美丽宁静的浙西小村庄带来了勃勃生机。技术人员一边开展茶树更新运动，一边联合“中茶公司”、“国家银行”茶贷部门开展制茶合作运动，让茶农们实实在在地受益。

也是在这一年的秋天，吴觉农兴奋地向大家宣布：东南茶叶改良总场已获准改组为财政部贸易委员茶叶研究所，由他担任所长，所址就设在福建崇安县（今武夷山市）武夷山麓的企山。

天赐“良缘”结武夷

偌大的中国茶区，为何独钟武夷？殊不知，为了找到一个合适的所址，吴觉农也是煞费苦心。当时，作為抗战后方的云、贵、川西南三省都有生产少量茶叶，云南的佛海（今勐海县）、顺宁（今凤庆县）及四川灌县已设有茶厂，贵州湄潭县还设有茶业改良场，而且以大叶种制作优质红茶的技术也颇为成熟，因而后方是较为理想的选择。然而，当时出口茶几乎来自东南各省，而佛海、顺宁又地处边境，交通很不便利。更关键的是，盘踞一方的地方军人势力也不允许设置中央性质的机构。几经比较权衡，吴觉农还是把目光转向了东南茶区。

都说一泡好茶的诞生，需要天时地利与人和，茶叶研究所也不例外。1941年，当他再到东南接洽推行茶树更新计划并联系勘定所址时，一个机遇的出现，让困扰已久的所址问题得以迎刀而解。其时，正值崇安“福建示范茶厂”改组。该茶厂成立于1939年9月，由福建省政府与中茶公司联合创办，张天福任厂长，庄晚芳任副厂长、吴振铎等任茶师，林馥泉、王学文和陈椽分别任武夷所、星村所和政和所主任。下设岩茶制所2个、内山岩厂12个，并建有机械初、精制茶叶加工厂。

这，无异于天赐良机。武夷山产茶历史悠久，自唐代起，就产有腊面茶，宋时成为北苑贡茶的主产区之一，元代朝廷曾在此处设“御茶园”。明清时代，以武夷岩茶为代表的乌龙茶、以正山小种为代表的红茶也是在这里滥觞。而且，这一带茶场众多，奇种、名丛品种资源也非常丰富。

望着巍峨的厂房、散落于山的岩厂和企山广阔的茶场，吴觉农的心中早已有了明确的答案。经省府同意，茶厂厂址及所属茶场、设备均由茶叶研究所接管。“在烽火遍地的当时，确实是一个十分理想和非常适宜的所址。”回想起当年的情形，他在字里行间仍掩饰不住欣喜之情。

接下来的事件，就更充分地证明了吴觉农的慧眼独具。1942年春，日军发动浙赣战役，铁蹄踏遍了浙西，金华、衢州等地相继沦陷。万分危急之中，研究所的人员、资料与设备都已安全地转移到了武夷山而免于战火。

当年6月，中国历史上第一个“国家级”茶叶研究所，终于在武夷山落地。

困难重重

场地有了着落，人才引进与设备购置这两个问题又摆在了吴觉农的面前。

设备尚可因陋就简，而人却是万万不可缺。在兵荒马乱的年代，交通险阻的情况，从各方邀请各学科的专家来建设研究所根本不可能。

就当吴觉农为此一筹莫展时，许多师友、学生纷纷向他伸出了援手。譬如，浙大老教授蒋芸生，在吴的敦请下，毅然辞去福建永安园艺改良场的职务，来崇安任副所长。曾留美的农学界老前辈，也欣然前来加盟，担任研究员。还有叶作舟、汤成、王泽农、朱刚夫、陈为桢、向耿酉、钱梁、刘和洲、庄任、许裕圻、陈舜年、俞庸器、尹在继等一大批有志于复兴中国茶业的专家、教授，在战事日渐扩大、局势日趋紧张的情况下，奋不顾身地来加入研究所的科研团队，令吴觉农甚为感动。曾是科研骨干之一的钱梁在追忆这段经历时，将吴觉农比作“三顾茅庐”的刘备，其求贤若渴之心，可见一斑。

研究所创立后的第一个工作，就是推行茶树更新运动。茶树是任何一种茶的最初形态，也是最令吴觉农魂牵梦萦的嘉木。早在1922年，他就对国外学者信口否认“中国是茶的原产地”的谬说表示愤慨：“在学术上最黑暗、最痛苦的事情，实在无过于此了！”他还深情地说道：“茶和中国是形异而义同的，中国当然是一个无可辩驳的茶的国了。”（《茶树原产地考》）

这是一个宏大的计划，其目的有二：建设现代化茶园和救济茶农。尽管在实施过程中遭遇战事吃紧和经费缩水两重困难，但茶树更新还是在浙、闽、皖、赣4省的11个茶区，20多个县的147个乡镇得到了推广。3年时间里，共更新茶树1000多万丛，培育茶苗200万株，并完成4省外销茶区的土壤调查。然而，这项计划终因负责经费的中茶公司当局的贪腐与漠视而不幸夭折。

点燃科技的星火

从研究所创立的第一天起，吴觉农对它就充满了信心：“讲到本所所负的使命，比较别的更有前途。因为别的研究机构和业务机构都没有配合，工作都是单独进行，我们的事业则在中央实施茶业编制以来，已形成了直的一个体系……现在则是集体研究，一有结果，便可交各省的研究及业务机构推行，所以这是最进步的，最合乎联系性的。”（《茶叶研究所的工作方针》，1942年9月28日）

吴觉农的自信来自他背后那批总是默默支持他的老战友们。在吴觉农主持下，科研骨干们卯足了劲，拧成了一股绳，在战火纷飞的危境中点燃了中国茶业科技的星火。1942～1944年，研究所从栽培、制造、化验和推广四个方面展开，在武夷茶区名丛培育、新品种推广、茶园建设、土壤化验、生产制作等方面成果颇丰，为武夷山乃至中国近代茶业科研留下了一笔宝贵的财富。

1943年，吴觉农在走遍武夷山山水水后，撰写了《整理武夷茶区计划书》。书中，他对武夷茶区的环境、武夷茶业兴衰进行系统的概括和详致的阐述，并以此为基础，提出了武夷茶区整理的目标与实施办法。对于武夷山茶业的未来发展方向，他还高瞻远瞩地提出“光大武夷”的构想。这些思想，在今天看来可谓相当超前，且鲜活依旧，具有很强的现实指导意义，如倡导茶与旅游相结合（“修建胜迹”、“招攬游客”）、保护茶园生态（“培养林木”）等等。

副所长蒋芸生带领研究^员，通过品种观察、单株选育的方法确定了不少茶树品种和名丛，以杂交、压条、扦插等方法繁育了多个茶树良种，并针对茶树遗传因子及茶花杂交方法等做了大量工作。

武夷所主任林馥泉经长年调查、走访、收集资料，编写了《武夷茶叶之生产制造及运销》（1943年）一书，成为研究武夷岩茶的经典力作。

吴觉农还组织土壤专家王泽农深入武夷岩茶产区对土壤进行了调研。王氏的研究成果《武夷茶岩土壤》，至今对武夷茶岩土壤、茶树生长、岩茶品质差异等方面的研究仍有重大的学术价值。陈舜年、徐锡堕、俞庸器、向馨合著《武夷山的茶与风景》（1943年），则以优美的语言向读者们展现了武夷山水茶交相辉映的风采。

除开展试验研究外，吴觉农亦是笔耕不辍。由他衢州创办的《万川通讯》，迁往崇安后更名《武夷通讯》半月刊，成为向全国介绍茶界新动态的信息窗口。研究所还编辑出版了《茶叶研究》《茶叶研究丛书》《科研报告》等学术刊物刊登最新科研成果，并有不定期刊物6种、研究报告7种、调查报告12种，宣传小册子6种。应特别指出的是，1944年秋，他邀集了全所研究人员对战后茶业建设进行了深入研讨，在建设方针、生产、制造、贸易、茶业经济和茶业金融、茶业行政、茶叶研究与推广七个方面做出了全面细致的规划，写成5.4万字的《战后茶业建设计划草案》，刊发在《茶叶研究》第3卷上。这为后来新中国茶业的恢复与发展发挥了承前启后的作用，让武夷山及武夷茶在中国茶业复兴史上留下浓墨重彩的一笔。同时，这也再一次突显了他思想、行动之超前，令人钦佩。此间，吴觉农还请钱梁、陈舜良筹备世界茶叶巨著——《茶叶全书》（《All About Tea》，美国威廉·乌克思著）的翻译工作。

武夷一家人

虽然日寇肆虐，但崇安还是颇为安宁的。除本所职工和少数家属外，日常生活几乎被科研所占据，可在茶研所这个大家庭中一起生活工作，大家并没有什么落寞之感，更何况搞科研本身就要坐得住“冷板凳”，耐得住寂寞。

身为茶研所一把手的吴觉农是个很有人情味的人，非常关心职工的业余生活。据吴觉农次子吴甲选回忆，因为生活单调，吴觉农规定，全体职工每两三周就组织一次晚会活动，并邀家属参加，“清唱京剧、越剧、说笑话讲故事及其他的即兴表演，欢歌笑语各显其能。在这战火纷飞，颠沛流离的年代，有这样一处祥和安定的‘世外桃源’，大家‘相濡以沫，相煦以湿’，形成了一个友爱的大家庭。”

在照顾“大家”的同时，他也不忘“小家”。自抗战开始，夫人陈宣昭和吴家四兄妇就跟着吴觉农的四处奔走，居无定所。吴觉农在崇安建所安定下来后，家小也从上海出发，通过无锡、溧阳一带日军哨兵林立的封锁线，经安徽屯溪等地抵达，团圆。

这个坐落在碧水丹山间的新家，给吴甲选留下了深刻的印象：“母亲带我们到达崇安后，我们同叶作舟伯伯同住一座房，房屋前有一条小溪，后面竹篱笆外是通往赤石镇的小路，房屋旁的山岗上有一棵百年的大松树，山风吹来，松针哗哗的响声，发出像潮水一般的松涛。我们很爱这个重新团聚的家。”

然而，现实生活并不像风景那样田园牧歌，尤其是在战时，条件还是颇为清苦的。且不说伙食简单，还缺医少药，一般的头疼脑热都要到赤石“供销总社东南分处”去看。如果遇到大问题，就要跨省去医治了。1943年，在邵武中学读书的吴甲选放寒假回家，不小心被狂犬咬了。吴觉农深知，这片刻都不能耽搁，立即动身带儿子搭车去桂林治病。返闽时，吴觉农把两个儿子托付给了学生陈君鹏。临别前夜，他对儿子们说：“抗战就快胜利了，但日寇必然要做最后的挣扎，不排除他们会大举进攻广西，你们要有心里准备。”后来，果不其然，日寇一路向西逼近，兄弟俩随着陈君鹏沿漓江下游逃避，直到抗战胜利，才回到上海。

1945年，抗战胜利的消息，响彻了全国，而茶研所及如火如荼进行的科研却在喧腾的凯旋歌声中戛然而止，曾二度更名的《茶叶研究》（前身为《武夷通讯》，再前为《万川通讯》）也宣告停刊。短暂的武夷岁月，令“大家”和“小家”的所有家庭成员都难以忘怀。在《茶叶研究》的暂别词中，吴觉农依然热情饱满地说：“本所结束了，但不是死亡，而是更新。我们的研究工作是不会停顿的，我们这个刊物也不会终止的……这不是永别，，我们还会相见的，我们一定会重见的。”

不止于怀念

3月侣日，历时三年的筹备，当代茶圣吴觉农纪念馆武夷山馆在星村镇福莲生态茶庄园正式开馆。吴甲选张素娟夫妇同沪闽两地的茶人，出席了开馆典礼。这是位于上海的吴觉农纪念馆在全国开设的第一家分馆。

上海吴觉农纪念馆馆长许四海说，“在中国，至少有三位与茶有关的人物被当之无愧地誉以为圣者一一神农、陆羽和吴觉农。他们分别引领着源远流长的中国茶叶文明之历史进程的三个阶段一一—茶的发现、茶的兴盛和茶的现代化。”诚然，以吴觉农为代表的现代茶人展示了与以往传统茶人不一样的文化面貌，是他们开启了中国茶业的现代化进程，而“科技兴茶”正是茶业现代化的标志与核心所在。

循着吴觉农一生的时间轴，漫步纪念馆。92载的馨香人生就像一本厚重的书，一页页被缓缓打开，供我们细细品读。当读到武夷山这一“章”时，仿佛时空发生了错落交织：我脚下的这片土地，吴觉农和他的战友们也一定走过！

吴觉农的茶学思想与茶人精神，具有跨时代甚至跨国界的影响力。武夷山馆馆长、“80后”茶人魏莉宁在接过吴甲选馈赠的吴觉农随身钢笔时说：“吴觉农在武夷山生舌工作过四年，这段历史恐怕鲜为人知。我們创设纪念馆的初衷不只是为了呈现这段历史，让人们去了解去铭记。更重要的是，我们还要让他的茶学思想和茶人品格，在这里得到传承，并且发扬光大。”而远在法兰克福的“茶道一中国茶与艺术中心”创始人、德国中国茶文化国际交流会会长盖哈德·塔姆也在第一时间发来的贺电中满怀崇敬地说：“在推广中国文化的过程中，我深深地被吴觉农先生的思想所吸引，被吴觉农先生的精神所鼓舞。”

茶人精神，代代相传。

“当代茶圣”吴觉农人生的九个“第一”

1921年，撰写《茶树原产地考》，首次权威论述了中国是世界茶树的原产地

1921年，撰写《中国茶业改革方准》，首次提出振兴华茶的改革方准

1931年，编制了中国第一部出口茶检验标准《出口茶叶检验标准》

1940年，在复旦大学设立了中国第一个高等院校的茶叶专业系科

1942年，在武夷山成立了中国第一个全国性的茶叶研究所

1949年，自费出版了世界茶叶巨著《茶叶全书》的中文版

1949年，出任新中国第一家国营专业公司——中国茶叶公司总经理

1979年，编著出版了中国第一部研究《茶经》的权威著作——《茶经述评》

1987年，首倡创建了中国第一家茶叶博物馆——中国茶叶博物馆

最近与专职审评茶叶的工作者泡茶喝，他们对我说：我们做评茶的这套与你们做茶道的不一样，我们评茶需要认真喝茶，讲究科学的;你们懂不懂茶叶都无所谓啦，只要穿上茶服打扮成仙女样，优优雅雅表演些泡茶手勢就可以了，反正你们喝茶也不注重茶汤质感，再多的品质标准对你们都起不了作用，听说你们喝茶注重的是饮茶者喜不喜欢那口感而不必理会茶的特性？以及有没有按照饮茶者的心情去冲泡茶汤，宾主尽欢才最重要是吧？

现场一位茶道老师就表示意见说：评茶工作虽是技术活，不过往往照本宣科背书般将术语背出来，这无法满足干变万化的制茶法，形形色色茶叶风格那么多，术语显得不够用。再来，喝茶人过于依赖术语，有时就会变得机械化导致麻木，感官的敏感度会退步的。评茶者一般被认为懂得很多茶叶知识，但有些人茶汤一入口，第一个就是挑毛病，这未免显得太粗鲁。茶道里举行的正式茶会，泡茶喝茶过程称为赏茶，即将茶汤视为一个艺术作品细细地欣赏它的色香味。“赏”的做法相比“评”的做法显得较精致，赏茶里面带着“评”，评茶里面缺乏了“赏”。

没错，现今的确流行将泡茶当作表演或修行的手段，他们在泡茶过程并不重视茶叶本质，茶汤好坏也不上心，泡茶过程中甚至是不喝茶或没茶喝的，只是把一个泡茶场面做得好看而已;有一位说他泡茶只需要用一片叶子就可以泡给很多人喝，另一位说他泡茶可以不用茶叶就光看他的手势，把茶叶面目虚无化，难免引起其他人误解搞茶道的人不懂茶叶。茶道即通过“茶”包括：植茶、制茶、泡茶、赏茶、评茶、奉茶等过程，我们身体力行去实践把茶做好把茶喝好这件事，在不断练习与探索过程中我们也许体悟了一些什么心得，它在日后会成为我们人生中重要的态度。故此无论处在茶界哪个领域进行工作如评茶赏茶，都是必须实实在在地品茶识茶的。

比如：做得好的茶，是不同味道（包括香气）的要求，一些六安瓜片茶带有烟熏味，是属于这类茶的一种工艺味道，因为烘青时的拉火，它是用明火来拉，偶有茶碎末掉进炭火便起了烟，故茶叶微带烟味，它的滋味虽欠纯但不属于做坏了的劣质，假设论茶叶品质的及格分数是75分，那么即使我们不喜欢这烟味，也要给此茶打75分或以上的，最好的瓜片可做出兰花香，到时就得打95分或以上，但我们不以此表现作为唯一的味道追求，有些烟味会成为一个茶叫好又叫座的特有香味风格，没它还真不行，那是正山小种，把揉捻后的茶坯散摊竹筛，放进青楼的底层吊架，这时在室外灶膛将松柴燃烧，让热气导入青楼，使茶坯在干燥过程持续地吸附松脂香味，泡饮时有股浓醇烟味穿透在茶汤，这得打满分的，欠浓醇烟味的分数稍低，没烟味的正山小种算是不正宗，品质不正常，打分的话就要给75分以下，另一厢，要是白鸡冠茶出现烟味即是工艺不到位的劣质产品了。

茶要乱喝，交替地喝;习惯性的喝茶容易产生误差与偏见。什么茶都要喝，什么茶都能喝，什么茶都换着喝，味觉嗅觉所累积的感动才能与脑袋瓜内的味道记忆系统接轨并加深精准度，欣赏茶叶的品味才逐渐更精致开明。

武夷茗茶，自古为人青睐，视茶若人，以茗为友。于是，茶品如人品，茶韵似人韵——人格化的茶，被冠名给姓，创神话故事，作民谣歌曲，来赞美颂扬。

春秋时期，《诗经·郑风》中就“有女如茶”的美喻，宋苏东坡《煎茶诗》也有“从来佳茗似佳人”的赞誉，但这都是茶以女性美化。既然，茶人一体，有佳人当有才子。唐代后，茶以男性美化开始出现，不仅以伟岸之身形容茗茶的生命活力，而且用封“侯伯”来比喻上茶的品位高贵。

“晚甘侯”， 武夷岩茶中最早的“茗侯”。有的茶书中说,其在1500年的南朝就闻名于世，但有文字记载的却是唐散文家孙樵的书作。一次，孙樵以武夷岩茶为礼物，赠给京城的焦刑部，同时致书一封。他在信中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雪而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月洞云龛之品，慎勿贱用之。”至今，九曲溪的一曲溪北水光石上，还留着东晋书圣王羲之的书法“晚甘侯”字刻。

“叶嘉”，是苏东坡品武夷岩茶后的神作。苏东坡不仅将佳茗喻作佳人，还写下脍灸人口的《叶嘉传》，把武夷茗品赞誉为清高立世的“美男俊士”。他以拟人化给武夷岩茶立传：“叶嘉，闽人也……养高不仕，好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。”传记最后还颂扬：“今叶氏散居天下，皆不喜城邑，唯乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽伙，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。”这里，我们可很清楚地看到，“叶嘉”，即茗之“叶佳”，虽不封官品爵位，但具学士兼侠士风格，彰显茶人的自由独立，英武潇洒，倾美人间。

“森伯”，这位武夷“君子”，是从南北朝传位清代的又一位“晚甘侯”。清代的蒋衡，瓯宁（今建瓯）人，嘉庆二十年登贤书品端，亦是好茶之人。他为了给武夷岩茶封姓取名，借古人说典专作《晚甘侯传》。传称：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月洞云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵草，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见面目严冷，实则和而且正，始如苦口难茹，久则淡而弥者，君子人也。”此传美若仙境神传？还是茶境童话？从“甘氏聚族”，到“世居武夷”，蒋衡已十分清晰地告诉人们，甘森伯是清代的“晚甘侯”，属世袭爵者。茶树生长山岩，四季森绿，吸日月精华，吮山川秀气，展铁肯铮铮，显森严面目，所以茗名称呼“甘森伯”。

茶以神韵，茶以人美，足见中国茶人对大自然的敬畏，展示武夷茶经“茶人合一”的文化 ，展现中国茶“天人合一”的精神。我想，如今幔亭峰上的武夷君不会寂寞，幔亭招宴的宾客中一定会被晚甘侯、叶嘉、森伯三君子的神逸丰采所惊艳吧？