武夷山
水金龟,无性系,灌木型,中叶类,晚生种,二倍体。植株中等大小,树枝半张开,分枝较密。芽叶紫绿色,茸毛较少,节间较短,花冠直径3.0厘米,花瓣7~8瓣,子房茸毛多,花柱3裂。叶片呈水平状着生,叶片长椭圆形,长7.2厘米。叶色绿有光泽,叶面微隆起或平,叶缘平或微波,叶身平或稍内折,叶尖渐尖或骤尖,叶齿稍锐浅密,叶质较厚脆。每年5月中旬开始采摘,以二时或三叶为主,不宜偏嫩或偏老采,适制乌龙茶,品质优。
水金龟成品茶条索紧实、色泽乌洞砂绿,呈“宝光”色。香气浓郁、高扬,滋味醇厚甘爽。汤色橙黄至金黄、明亮。叶底肥厚软亮,匀整,绿叶红镶边明显,余香高长。前三水具腊梅花香、酸梅汤或蜜桃的混合香,四水后渐弱,乳香起,浓饮且不见苦涩。水金龟非常柔顺甘活,在腊梅花香中伴有一股淡淡的蜜桃香或者酸梅汤的味道,岩茶特有的岩骨花香在它身上体现的内涵最多,具自然之韵。
水金龟是武夷岩茶传统“五大名丛”之一,原产于武夷山牛栏坑杜葛寨峰下的半崖上,属天心寺庙产。关于水金龟有一个神话传说,在清朝末年的惊蛰那一天,照例崇安县令及御茶园的官员带着工头、工员、场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山台祭茶神。祭祀时鞭炮齐鸣,锣鼓喧天,“茶发芽,茶发芽!”喊声惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的老金龟。这老金龟原在青云山云虚洞修行千年方得正果,上天后原想谋个一官半职,没想到玉帝根本没把他放在眼里,把他打发到仙茶园专门为仙茶树锄草浇水。开始时他和管仙桃园的“齐天大圣”孙悟空同病相怜,互相安慰,有个伴倒也落个清闲自在。后来孙悟空反出天庭,那老金龟形影孤单,方觉得心中不平。这天他被武夷山御茶园祭茶的喊声惊醒,不禁偷着跑出南天门去看热闹。当他看到崇安县令带着众人齐刷刷地跪着喊山,台上红烛高烧,供品丰盛,台下众人对茶顶礼膜拜,至真至诚,内心十分感动,又联想到自己长年在天庭待事却无人同津就非常郁闷。老金龟长叹道“罢了!罢了!我修行得道的千年金龟尚不如人间一株茶树,莫如到人间去做一株茶树吧!”叹罢,老金龟下定了心要到人间寻找一处安身之地。它眼光扫遍武夷山九曲三十六峰,看到山北“牛栏坑”奇峰突兀,千岩竞翠,岩下土壤肥沃,山泉涓涓,“牛栏坑”内满目春色,一派生机盎然,凭着老金龟长期侍茶的经验,它认定这里一定是茶树生长的绝佳之地。“对,就到那里去安家吧”,主意已定,老金龟运起神功,口吐甘霖,武夷山顿时暴雨如注,千崖万塞间山洪携着泥石砂土到处奔流。金龟趁机变成一株枝叶繁茂的茶树,随着泥石流顺山而下,到了牛栏坑杜葛寨峰下的半崖上,收起神功止住身形扎下了根。
瓢泼的大雨刚停,磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望,突然间眼睛一亮,远远看到岚谷岩的半岩上有一簇碧绿树丛,绿光闪闪,像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年,对寺周一草一木都了如指掌,突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的灌木从着实令他又惊又喜。他小心翼翼地拄着竹竿,慢慢走近去看,越走近越高兴,原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同,那张开的枝条错落有致,近看像龟甲上的条纹,远看茶树的绿叶厚实浓密,油光发亮,更像一只大金龟。这和尚越看越爱,赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文,下知地理,闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟,召集全寺人员并告知大家,“玉皇大帝给我们送来金枝玉叶,快穿上袈裟列队去迎宝”。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香,念着佛经来到“牛栏坑”,向从天而降的茶树行礼参拜,并搬来砖石,在茶树周围砌上基座,其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的如此礼遇,心中自然高兴。为了报答和尚的盛情,老金龟所变的茶树越长越旺,其绿叶如碧玉,阳光一照金光闪闪,活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳,被命为“水金龟”。不久,水金龟便从武夷岩茶诸多名从中脱颖而出,成为磊石寺添财进宝的一株“宝树”。
水金龟之名来自于神话传说,而扬名则在清末民初年间,因其产权的归属问题导致了一场诉讼,此公案在历史上有记载。起因是该茶树原生长在天心岩杜葛寨下的半岩中,一日大雨倾盆致使峰顶茶园边岸崩塌,茶树被大水冲至到了牛栏坑岚谷岩半岩的石凹处,此树被岚谷山磊石寺方丈雨后巡山时发现,遂命寺僧于该处凿石设阶,砌筑石围,雍土以蓄之。因茶树枝条交错,形似龟背上的花纹,故命名为水金龟。后来天心寺和磊石寺双方僧人就茶树的归属权发生争执,后诉至法庭。经法庭判定,水金龟易地而居此乃天力所造,非人之盗窃,最终判归岚谷山磊石寺所有。天心寺僧人不服,为争此茶树多次诉讼,双方耗资千金。从此水金龟名扬天下,使牛栏坑的水金龟身价更为不凡。